luni, 9 ianuarie 2012

Aluat Pasta frolla



Aluat frolla: reteta de baza

250 g făină W 90/130 (aici)
125 g unt, la temperatura camerei
50 g ou
125 g  zahăr
un pic de sare

Mod de preparare

Frecati untul moale cu  zahărul, cu o lingura de lemn, pana devine o crema. Adaugati oul. Se amestecă energic. Se adaugă făina, sarea și se amestecă rapid de mână. Formati o minge, înveliți-o în folie de plastic si se da la frigider pentru 20 de minute.

Variantă
250 g făină W 90/130
125 g unt, la temperatura camerei
50 g ou
80 g  zahăr pudră
40 g  praf de migdale
Sare un pic

Frecati untul moale și zahărul pudră cu o lingura de lemn. Adaugati  praful de migdale, oul și se amestecă energic. Adaugati faina, sare și se amestecă rapid de mână.
Formati o minge. Înveliți-o în plastic si bagati la frigider pentru 20 de minute.

Aromătizati aluatul cu:
Cacao-pentru o tarta cu banana, pere, sau cafea;
vanilie-pentru toate prăjituri;
cafea-pentru prăjituri de ciocolată;
cu migdale amare, pentru tarte cu crema de migdale, caise, cirese, zmeura;
esenta de flori de portocal- pentru tarte cu căpșuni, prune;
rom-pentru tarte de fructe;
cimbru sau busuioc- pentru tarte cu caise, capsuni sau pepene galben.

TARTA=Crostata



Sfaturi

Untul: nu trebuie topit înainte de a fi folosit, dar pur și simplu sa fie moale
Procedura: respectați bine ordinea în care se adaugă ingredientele!
Lucrati puțin aluatul: făină, atunci când vine în contact cu căldura și umiditatea, formeaza gluten, o substanță care face ca aluatul se fie elastic (esențială pentru structura pufoasa și compacta a aluatului, dar este inamicul numărul 1 pentru pasta frolla și pasta brisè)
Zahăr: zahăr mai mult este "gros"si in  plus aluatul este crocant. Cu zahăr pudră, puteți obține o crustă foarte subțire, cu textura sfărâmicioasa și moale
Odihna: lăsați aluatul timp de 30 de minute în frigider, și apoi se lasă 10 minute la temperatura camerei înainte de a se rula. Trebuie pus înapoi în frigider zece minute și se coace într-un cuptor incalzit.
Gatitul: gatiti pentru 20 de minute la 180 ° C și se umple odată racit: tort de ciocolata, tarta (crostata cu fructe și cremă pasticera).
Coacerea unui tort umplut: necesita  controlul des, pentru a evita ca marginile sa se înnegreasca.

Pastrare: 48 de ore în frigider sau congelata bine (în bloc sau trasa cu sucitorul)