Sepie cu mazare

1 kg sepie curatata

supa de legume 1/2 l

1 ceapa

1catel de usturoi

4 linguri ulei de masline e.v.

500 g mazăre proaspătă(curatata) sau congelată

350 g rosii decojite

½ pahar vin alb sec

4 linguri patrunjel tocat

 sare dupa gust

piper dupa gust

Mod de preparare

Pentru a pregăti sepie cu mazăre începeti prin a curăța sepia: click aici

Taiati sepia în fâșii mari sau inele cu o latime de doi centimetrii iar sepiile mici lasati-le întregi.Intr-o cratita incalziti ulei, adaugati ceapa maruntita, un catel de usturoi, 2 linguri de patrunjel tocat. Lasati sa se rumeneasca apoi  scoateti usturoiul și  adăugati sepiile.Inaite de prajire, uscati sepiile intr-un prosop de bucatarie si apoi le presarati cu sare și piper.

Lasati 4-5minute sa fie patrunse de gust apoi  se toarnă  vin alb. Odata ce vinul s-a estompat, adaugati  mazarea proaspata, (sau congelata) si rosiile decojite. Se găteste pentru o jumătate de oră(pana cand mazarea este coapta) la foc mic, adăugând, după cum este necesar, supa de legume. Odata coapte,se condimentează cu sare și piper, dacă este necesar, apoi serviti sepia cu mazăre presarate cu patrunjel tocat ramas, imediat!

  

Sosul “carutasului” (carrettiera)

Ingrediente pentru 4 persoane:

100 g costita de porc (pancetta)

300 g hibri (proaspete) sau 100 g  (uscate)

100 g ton în ulei  (scurs)

2 catei de usturoi proaspat

50 g ulei extravirgin de masline

50 g Parmigiano Reggiano sau grana padano (ras)

50 g pesemet  (macinat mare)

sare fina dupa gust

piper negru macinat dupa gust

mod de preparare

Intr-o tigaie, puneti ulei de măsline, căliți cățeii de usturoi cojiti pana  cand capata culoarea aurie apoi, scoateți usturoiul și se adaugă costita taiata în fâșii și se prăjește la foc mic.

Curatati  ciupercile  hibri cu o carpa uda (ciupercile  nu se spala niciodata cu apa), taiati-le păstrând separat tulpinile de palarii, dar în cazul în care le  folositi pe cele uscate trebuie să le înmuiati în puțină apă pentru o oră și apoi se taie în cuburi.

Când pancetta începe sa-si modifice  culoarea adaugati ciupercile, un pic de sare,

piper negru proaspat macinat si se fierb timp de 10 minute, adaugand putina apa daca este necesar.

După 10 minute, se adauga tonul tocat si se gateste 2-3 minute.

Indepartati  tigaia da pe flacara, lasati sa se receasca si se amestecă parmezanul.

Fierbieti pastele al “dente”

Separat intr-o tigaie, prajiti pesmetul bine, adaugati pastele  la sos si amestecati. Presarati cu pesemet prajit si amestecati din nou. Serviti, va rog.

Acest sos poate fi folosit pentru condimenta orice tip de paste uscate realizate din

grâu dur, în special spaghete.

Spaghete la Gricia

Ingrediente pentru 4 persoane:

400 g de spaghete

200 g de gusa

80 g de pecorino romano

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

½  pahar de vin alb sec

sare și piper dupa gust

Prajiti intr-o tigaie cu doua linguri de ulei gusa tăiata  cuburi. Atunci când gusa se rumeneste se estompează  cu vin alb și se îndepărtează de pe flacara.

Fierbieti pastele. Scoateți-le al dente, se scurg și se toarnă în tigaia cu gusa  amestecand  cu o parte de Pecorino Romano, brânza  care nu ar trebui să fie foarte  uscata si cateva linguri de apa in care ati fiert pastele.

Cand spaghetele apar cremoase puneti-le in farfurii individuale, presarati cu pecorino rămas și cu piper negru dupa gust macinat la momentul servirii.

Spaghetele la gricia  sunt versiunea albă pentru bucatini a la matriciana atunci când în Italia  nu se cunosteau roșiile  care au  ajuns numai  în 1548.

Covrigei cu vin alb

ingrediente:

125 g zahăr

125 g vin alb sau rosu ( sec sau aromat tip muscat Otonel)

125 g ulei de floarea soarelui

1 plic de praf de  copt

500 g făină

un varf de cutit de sare

zahăr pentru presarare

Mod de preparare:

Topiti  zahărul cu ulei de floarra soarelui si vin alb. Adaugati  făină amestecata cu praf de copt  si sare. Lucrati  până când amestecul este uniform. Lasati sa se odihneasca 20 de minute acoperit intr- o folie de plastic de bucatarie . Creați cilindrii cu grosimea de aproximativ 1 cm și aproximativ 15-16 cm lungime. Închideți bine, si ii treceti prin  zahăr pe o singura fata. Aranjati biscuitii pe o foaie de copt cu fata acoperita cu zahăr in sus si se coc într-un cuptor preîncălzit  la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute.

Spaghete carbonara

Ingrediente: pentru 4 persone

400 g spaghete
2 ou intregi si 6 gălbenuşuri 

120 g Pecorino sau 80 g de pecorino si 40 g de parmesan
150 g gusa (sau pancetta)

Piper dupa gust

Mod de preparare:

Puneti apa la fiert. Cand fierbe adaugati  sarea si pastele,Se taie gusa julien şi se prajeste la foc mic  cu un fir de ulei intr-o tigaie de fier, până când a devenit transparenta şi nu si-a lasat toata grasimea. Batetii gălbenuşurile  intr-un castron cu pecorino rasa si piper dupa gust,dar sa  devina consistente. Separat bateti albusurile de o consistenta semi solida. Trasferati sosul de gusa  intr-o alta tigaie, adaugati  pastele al dente si se amestecă rapid-Se adauga amestucul de gălbenuşurile cu pecorino.Amestecati adaugand albusurile până la consistenta dorita mai adeugati piper pe farfurie. Serviti imediat.

Aceasta reteta pare simpla, dar  nu este asa. E o combinaţie intre   căldura de la pastele făinoase şi ingredientele de la sos. Pentru aceasta scurgeti pastele iar  amstecul cu ingredientele de la sos trebuie facut foarte  repede. In acest mod ouale nu au posibilitatea de a  se coace ca omeleta.

Bucatini amatriciana

Ingrediente pentru 4 persoane:

350 g de bucatini
150 g de gusa
1 ardei iute
5-6 roşii decojte
100 g de brânză Pecorino  rasă
½ pahar de vin rosu sec
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
sare

Mod de preparare

Într-o tigaie la foc mediu, prajiti in ulei gusa tăiata în fâşii apoi se adaugă vinul şi lăsaţi sa se evapore. Îndepărtaţi gusa şi  se păstreaza la cald.
În acelaşi ulei puneti ardeiul  iute  taiat  în jumătate, se toarnă roşiile, tăiate în patru, sărati(putin) şi se fierbe timp de 6-7 minute, amestecand des.
Puneti multa apă la fiert într-o oală, se adaugă sare şi se fierbe bucatini. Între timp  gatiti pastele. Scoateti cele două bucăţi  de ardei iute din sos şi se adaugă gusa lasata la cald.
Scurgeti bucatini al dente şi se toarnă într-un platou cald. Adaugati sosul,se amestecă şi se serveste, aducand la masa pecorino din care fiecare oaspete va folosi după cum doreste.

Atentie la cata sare folositi caci pecorino este un pic sarat.

Reteta originala, inregistrata

la Camera de Comert din Rieti