sâmbătă, 29 iunie 2013

Lichior de caise


Lichior de caise


ingrediente:

Prima etapă:
300g de caise coapte, dar ferme, fără sâmburi
300 ml de alcool de 95 °
2 sâmburi de caise
185 g zahăr
125 ml apă
1/2 baton de scortisoara
3 cuisoare

a doua etapă:
175 de grame de zahăr
250 ml de apă clocotită

Mod de preparare

Prima etapă:
Se taie caisele in bucati și se pun într-un borcan cu 300 ml de alcool, 125 ml de apă proaspătă(folositi  apa care nu miroase a clor), 3 cuisoare, bucata de scorțișoară și 185  g de zahăr.
Zdrobiti usor 2 sâmburi de caise și  ii  adăugati in borcan( miezul si coaja de lemn).
Lăsați totul  să se odihnească timp de 4 săptămâni, amintiți-vă să  agitati  vasul ocazional.
A doua fază:
Se filtrează printr-un tifon, eliminati sâmburii zdrobiti si scortisoara si se pun deoparte fructele și esența de alcool.
Puneti caisele într-un castron și se acoperă cu 250 ml de apă clocotită. Se lasă să se odihnească timp de sase ore. Scurgeti caisele și indepartati-le.
Se foloseste 200 ml de apă cu  care au fost îmbibate fructele și se adaugă 175 g de zahăr. Agitati  până când se dizolvă.
Combinăti cu esența alcoolica obținuta anterior și puneti  în sticle.

Se așteaptă  cel puțin 6 luni înainte de consum.

Caise în sirop cu aromă de lavandă




1000 g de caise, fără sâmburi
450 g zahăr
10 flori de lavandă

Mod de preparare

Puneti  la inmuiat cu zahar caisele tăiate în jumătate și fără sâmburi,  pentru aproximativ o oră.
După  o  ora se transfera intr-o tigaie din teflon și se fierb timp de aproximativ 20 de minute.
Când caisele sunt încă fierbinți le puneti  într-un  borcan sterilizat(clic aic) , se adaugă flori de lavandă pentru a vă asigura că datorita  căldurii se vor  elibera aromele lor și isi vor  menține în același timp culoarea.
Închideti  ermetic borcanele care vor fi plasate cu susul în jos, pentru a se forma vid.

Spaghete cu cerneală de sepie



Ingrediente pentru 4 persoane

o sepie de 500  grame
300 g  roșii decojite
400 g  spaghete
6 linguri de ulei de măsline e.v.
1 catel de usturoi
ardei iute dupa gust
patrunjel proaspat dupa gust
sare dupa gust

Mod de preparare

Curățați sepia având grijă să nu rupeti punga cu cerneală.
Între timp, prăjiti  într-o tigaie cu ulei, ardeiul iute și usturoiul. Atunci când usturoiul se rumeneste, se scoate si se adauga sepia deja curățata și tăiata în bucăți mici.
Lasati sa se rumeneasca și apoi adaugati rosiile zdrobite și un vârf de  sare. La jumătatea timpului de coacere a rosiilor, deschideti punga cu cerneală,  se toarnă în tigaie și să păstreaza pe foc timp de aproximativ o jumătate de oră.
Între timp, gatiti pastele al dente si apoi adaugati-le in sosul cu cerneală  pentru câteva minute. Înainte de servire a adăugati patrunjel proaspat tocat.


joi, 27 iunie 2013

Rosii din Sicilia

Roșii cherry Pachino IGP

Rosii este o planta de Solanaceae  scăzut în calorii și bogate în pigmenți carotenoizi, inclusiv pro-vitamina A, conține, de asemenea, licopen, un pigment natural, care posedă virtuți antioxidante și apoi o dată consumate protejeaza tesuturile, conține, de asemenea, vitamina C .
Sicilia este centrul de producție cel mai calificat din Marea Mediterană, cu peste 10.000 de companii implicate în cultivarea rosii. Mare teritoriu sicilian, fermele asigură o expunere constantă la soare, acest lucru ar trebui să fie luate în considerare în plus față de toate aspectele climatice munți, câmpii și mare, un amestec de apă, salinitatea și ventilație perfectă care îl fac unic în Sicilia în calitatea acestui produs . De-a lungul anilor, a fost stabilit o traditia care răspunde pozitiv la cerere consumatorului mai mult  atenta si riguroasa. Producția de rosii afectează întregul teritoriu sicilian, care este de o calitate excelentă din valea Belice și în vestul Siciliei la câmpie Etna, și de acolo la zona de Ragusa și Sicilia de Est și de Sud-Est. Mai jos, vom descoperi unele tipuri și derivații acestora, conform unei tradiții toat  Siciliana. Evident, acest  nu este o listă completă, dar numai unele dintre cele mai faimoase

Soiuri de tomate Siciliani:
 
Roșii Tombolino
Roșii Tombolino:
În ultimii ani, această varietate de tomate pare să fi câștigat  acceptare largă de către consumatori, în special cei care doresc să producă in familie conserve de sos de roșii, (vorbim mai ales de oameni din Sicilia). În timp ce la un moment dat a existat o dispută între roșii creț și roșii San Marzano, astăzi, se pare că Tombolino a rezumat caracteristicile de ambele soiuri. Tombolino atât de bogat în pulpă are un randament excelent în gătit și nu scutește prea multă apă, rezultatul este un sos gros si aroma de mare caracter.
 
roșii creț

Roșii  din Pachino IGP,
Roșii  Pachino este faimos peste tot în lume este prezentat în patru calități autentificate și protejate de către consorțiul "Pomodoro di Pachino IGP", cel mai cunoscut dintre ele este de roșii cherry, dar  sunt parte a acestei comori, de asemenea, 
Roșii costoluto

varietate costoluto de culoare verde inchis stralucitor de obicei pentru salate, 
rosii ciorchine

roșii  rotunde netede și rosii ciorchine. Inutil să spun că producția este tipic din sud-estul Siciliei și reunește cele mai mari ferme din zona Pachino.

Roșii Datterino di Scicli


Este o varietate de tomata mica și alungita ca  o " curmala " si se distinge de alte soiuri pentru conținutul sau ridicat de zahăr , ceea ce o face deosebit de gustoasa . Cultivarea de datterino se face, în principal pe teren din interiorul serelor moderne, echipate cu unelte pentru o monitorizare   constanta și care să asigure condițiile climaterice ideale pentru creșterea plantelor . Alegerea  solului pentru cultivare necesita o tehnica de cultivare utilizata pentru a păstra metodele tradiționale . Metodele de cultivare în seră , de fapt , pot furniza , de asemenea, soluții tehnologice folosind substraturi inerte de natură diferită și hrănuri hidroponice condiționat . Cultivarea  solului ,  permite mobilizarea nutrienților în sol prin limitarea aportului de îngrășăminte chimice, oferind astfel hrana echilibrata a plantelor și fiziologica. Teritoriul Scicli s-a dovedit deosebit de potrivit pentru a reveni la plantele  și fructele sale caracteristice  cu gust superior și autenticitate , care sunt traductibile în dulceața inconfundabila a tomatelor  Datterino.
 
Roșii  Siccagno 

Roșii  Siccagno de Valledolmo.
Este absolut de calitate superioară, rezultatul unor evenimente de secetă și de anotimpuri deosebit de uscat, este mana-ales și a crescut în uscat în funcție de tehnicile bine-stabilite, exploatarea de caracteristicile solului și de umiditate atmosferică. Siccagno născut în Valledolmo în Madonie folosind exploatarea potențialului de Sicilia și climat tipic mediteranean, cu o expunere la soare, care ajunge până la 40 °. Sos obținute din roșii acesta, au un randament de cel puțin 3 ori mai mare decât un sos comună, din cauza lipsei de apă și o textură fermă.

Pentru a obține extractul de tomate este nevoie de două ingrediente speciale: roșii  din Sicilia și soarele de Sicilia. Se prepară sosul de roșii proaspăt, conform metodei de conserve și este apoi întins pe o placă de lemn expus la soare de dimineața până seara pentru o perioadă de aproximativ 2/3 zile, de obicei, acest lucru se face între lunile iulie și august pentru că soarele trebuie să fie foarte puternic. Țineți minte că pentru a obține o cantitate de extract de roșii de 1 kg. trebuie 10 kg. de roșii. Acesta este folosit în multe mâncăruri siciliene, cel mai faimos dintre care “A  pasta c'anciova și muddica atturrata( pasta cu ansoa și pesmet prajt) , utilizarea implică diluare cu apă în raport de o lingura de extract cu un pahar de apă (aproximativ). Aroma de extract este unic și oferă la feluri de mâncare în care este utilizată o aromă intensă foarte apetisant, de multe ori în sosuri pentru paste se adaugă la paste la cuptor unu sau două linguri în mod special pentru a crea un gust mai puternic. Mulți ani în urmă era normal a vedea scanduri de lemn cu sos de rosii sa se usuce la terase din sate. Extractul de tomate în Sicilia este disponibil facut artizanal la particular chiar și la magazinele alimentare care se vând vrac.
Extractul de tomate



Fasole verde a la Pugliese


Ingrediente pentru 4 persoane
400 g rosii decojite
1 kg fasole verde
2 catei de usturoi
6 linguri de ulei de masline extravergin
oregano dupa gust
ardei iute dupa gust
sare dupa gust

Mod de preparare

Verificați fasolea, una cate una, eliminând orice fire care nu ar trebui să fie present în fasolea verde fregeda sau noua.Se spala cu apa rece si se pune la  fiert in apa clocotita sarata timp de aproximativ 10 minute, apoi se pune intr-o strecuratoare sa se scurga.
Intr-o tigaie cu ulei, prajiti  ardeiul  iute si usturoiul zdrobit, pana  cand usturoiul incepe sa se coloreze.
Scoateti usturoiul, adaugati rosiile zdrobite  cu o furculiță si lasati pe foc maricel timp de câteva minute.
Se adauga fasolea verde, se condimentează cu sare dupa gust și se gateste timp de inca 5 minute.

La acest punct opriți flacara, se presara  cu oregano, se amestecă și se  serveste fasole a la Pugliese

luni, 24 iunie 2013

Spaghete cu ansoa


Ingrediente pentru 4 persoane
400  grame de spaghete
250  grame de anșoa proaspete
o  jumătate de ceapa
4 linguri  ulei e.v. de măsline
un catel de usturoi
400  grame de rosii cherry
oregano dupa gust

Mod de preparare:
Pregatiti fileurile de anșoa: într-o  tigaie prăjiti  in ulei usturoiul, ceapa tocata, se adauga rosiile și după 5 minute, fileurile de anșoa care le presarati cu  oregano.

Gatiti spaghetele al dente și rasturnati-le in tigaie amestecand timp de 2 minute  cu sosul de anșoa.

Nucsoara



Nucsoara al cărui nume științific este Myristica fragrans este nativa din Indonezia și este cultivata în zonele tropicale, în special din arhipelagul din Moluce și insula Banda. Acesta este un copac vesnic verde, a cărui  înălțime maximă poate ajunge la 20 metri, ale cărui fructe de formă rotundă prezintă în interior un ulei aromat, ceea ce il face perfect pentru fi utilizat ca produs aromat. Acest arbore produce primul fruct (formă rotundă, compus din două supape cu un înveliș roșu la interior care
ascunde o sămânță, nucșoară) după opt ani  și producția maximă apare după doudeci și până la șaptezeci de ani (2 mii de nuci pe an).
Frunzele sunt de culoare verde închis, lucioase, flori carnoase si colorate galben. Fructul este cules de  mână și apoi uscat la soare timp de opt saptamani.
Nucșoară fost utilizata la începutul secolului al XVIII-lea ca un antiseptic, ca un calmant impotriva greturilor  și vomei. Untul astfel  obținut de la el a fost folosit ca un analgezic pentru durerile reumatice. Este, de fapt, un inhibitor de prostaglandine, hormoni care cauzeaza dureri si pentru acest lucru nu ar trebui să fie utilizat în timpul sarcinii. În secolul al XIX-lea a fost folosit ca un afrodisiac, în timp ce în secolul al XX-lea  ca stupefiant. Folosirea din abundenta poate provoaca viziuni și  devine periculos pentru viața însăși. În bucătărie este folosit in adaugarea la legume, cartofi, tocane. Aroma picanta și calda trebuie sa fi utilizata cu moderare, dar de asemenea, este perfect de adaugat la prăjituri și gemuri. Este, de asemenea, utilizat în producția de alcool in Caraibe sau egg-nog’-băutură engleza  bazata pe bere și ouă. Mai bine sa cumparati nuca întreagă,  păstrăta în borcan de sticlă și rasa la momentul utilizarii, astfel încât  aroma nu fie dispersata.


Toate informaţiile citite pe acesta pagina de blog ar trebui să fie luate în considerare doar orientativ.

Urda (ricotta)



Este în primul rând un produs lactat, care, împreună cu parmezan,pentru un copil la înțărcare, este recomandata chiar și pentru cei care trebuie să urmeze  diete controlate de calorii și este delicioasa atunci când se utilizează ca ingredient principal pentru magnifice dulciuri. Aceasta este ricotta (urda).
Ricotta nu poate fi considerată  o brânză. Se obține din zer și nu din lapte. Numele derivă din faptul că tratamentul termic  suferit de zer reprezintă în general cea de-a doua coacere, după care s-a utilizat pentru producția de brânză. In Friuli se rade afumata pe cjarsons, in Toscana este amestecata cu spanacul  pentru Gnudi, în Campania este protagonista pentru lasagna de carnaval, pastiera și celebra pizza prăjita, în Puglia este folosita  pentru panzerotti, in Salento se  prajeste, ca în Molise. In Sicilia domnește suprem în produsele de pațiserie și nu numai, în Sardinia este în ravioli dulci de Gallura și de multe ori în culurgiones,  celebrele paste umplute.
Pe scurt, se pare că ricotta este produsul  lactat prin excelență național, nu numai că il vei găsi în preparatele din cele mai multe bucătării regionale de-a lungul cizmei. De aceea  se produc mai multe tipuri. Aceasta poate fi de vaci, de oaie, capră, bivoliță, dar, de asemenea, mixta. Poate fi proaspata si cremoasa sau uscata pentru ras  și poate fi de asemenea, afumata, deci pentru toate gusturile.
În Campania, în plus față de ricotta de bivolita, este răspândita ricotta din “fuscella”, ricotta de vaci, care își datorează numele de la containerele in care a fost pusa sa se scurga zerul.
În Sicilia lângă ricotta de oaie proaspăt utilizata pe scară largă în cofetărie, se
produce una uscata care este rasa peste paste. Cannoli cu ricotta este, probabil, cea mai cunoscuta specialitate de patiserie siciliană, pregătita doar o singură dată în timpul carnavalului, dar acum răspândita pe tot parcursul anului și exportat peste tot în lume. Umplutura va fi preparată prin amestecarea de ricotta, zahăr, vanilie și scorțișoară, cernerea lor și apoi combinarea cu ciocolată, fructe confiate și scorțișoară. Cu toate acestea se vor umple cannoli pregătite separat și anterior prăjite. Poate pentru că ricotta  este relativ rapid și simplu de a se obține,
este un produs care joacă un rol principal în dieta noastra și în bucătăria italiana.

Afla mai mult despre urda DOP click aici 

duminică, 16 iunie 2013

Salata Pantesca (Sicilia)


Ingrediente (pentru 4 persoane):
600 g cartofi noi destul de mici
300 g roșii cherry din Pachino (IGP)
1 cană de oțet de vin roșu
câteva frunze de busuioc
20 capere in sare
1ceapă roșie de Tropea (sau Buzau)
6 linguri  ulei e.v. de măsline
masline negre  naturale Gemlik(Defne) dupa gust
oregano uscat dupa gust
piper dupa gust
sare  fina dupa gust

Mod de preparare:

Se spală și se fierb cartofii in coaja lor. Se pun  în apă rece sărată si se fierb pentru aproximativ 30-35 de minute (timpul de preparare variază în funcție de marimea acestora), apoi se scurge apa. Cat sunt calzi  încă se decojesc  și se lasă să se răcească, apoi se taie în felii de aproximativ 1 cm grosime.
Curățați ceapa și se taie în felii (sau inele) subțiri. Puneti-le la macerat în oțet aproximativ 30 de minute  apoi se scurg bine.
Se spala rosiile, se taie în jumătate și zdrobiti-le ușor pentru a scurge toate semințele și apa de vegetație. Puneți-le la scurs într-o strecurătoare cu partea taiata in jos.
Puneti caperele într-o strecurătoare și clătiți-le bine sub jet de apă pentru a lua sarea.
Zdrobit ușor maslinele (cu ajutorul unui ciocan de carne sau lama plata de la un cuțit de bucătărie) și extrageti samburele.
Adunati  într-un castron potrivit rosiile, ceapa, bine scursa din otet, caperele scurse, măslinele fără sâmburi, cartofii felii, se condimentează cu ulei de măsline e.v., presarati cu o multime de oregano, busuioc tocat, sare, piper și câteva picături de oțet. Se amestecă totul împreună cu blândețe și se servește.

Sfat:

Dacă doriți să îmbogățiti salata Pantesca, pentru a o face mai substanțială și să o  transformati  într-un singur fel de mancare, puteți adăuga pește prajit și tocat, caracatiță fiarta, ton sau macrou  natural sau in ulei, sau pui fiert și taiat in bucati.



Pui cu măsline si portocale


Ingrediente (pentru 4-5 persoane):
1 pui de 1,500 kg
sucul de la 3 portocale
1 portocala taiata felii
cateva crengute de rozmarin
60 g  măsline kalamata (Defne)
ulei e.v. de măsline
sare și piper dupa gust

Mod de preparare:

Se taie  puiul  în bucăți (8) și le marinati timp de cel puțin 4 ore cu sucul de la 2 portocale, o jumatate de cana de ulei e.v. de măsline, sare și piper.
După marinare, se scurg bucatile de pui și puneti-le într-un vas termorezistent uns ușor cu ulei, fără a le  suprapune.
Presarati cu un vârf de cuțit de sare, cateva crengute de rozmarin si se toarna peste bucatile marinate, se adauga sucul de la a- trei-a portocala.Coaceti la 180 de grade pentru aproximativ 50 de minute, intorcand bucatile de pui frecvent.
Aproximativ la jumătate din timpul de preparare se adauga maslinele si felii de portocale.

Serviti puiul cu felii de portocale, măsline și sos.

miercuri, 12 iunie 2013

Spaghete cu usturoi și ulei


Ingrediente pentru 4 persoane
350 g spaghetti
80 ml ulei de masline extravirgin
2 catei de usturoi
patrunjel, sare, piper negru,(sau ardei iute) așa cum vă place

Mod de preparare

Fierbieti pastele din timp.Puneti usturoiul tocat marunt intr- o tigaie cu ulei.
Lasati-l sa devina crocant. Odata fierte spaghete al dente  puneti-le în tigaia cu ulei.
Presarati cu piper negru, proaspăt măcinat si apoi cu patrunjel.
Faceti patru salturi in tigaie.Puneti-le  în farfurie și serviti.


Fileuri aurii din carne de porc pe pat de radicchio verde, reductie de otet balsamic și bacon(pancetta) crocant





Ingredient pentru 4 persoane:
250g muschiulet de porc
12 felii de pancetta feliat normal
2 legaturi de radicchio verde(sau rucola, salata, valeriana)
2 pumni de pesmet
2 oua
1 ceapa mica alba
2 catei de usturoi
1 picatura de coniac
ulei de arahide pentru prajire
ulei de masline extra virgin
oțet balsamic
Rozmarin, salvie, menta, oregano, busuioc
sare și piper dupa gust

Mod de preparare

Se taie carnea de porc în felii subțiri și se bate cu un ciocan de carne. Se condimentează cu sare și  ceapa alba taiata in felii subtiri, doi catei de usturoi, rozmarin, salvie, menta si oregano. Se lasa la marinat timp de o jumatate de ora.
Se bat ouale intr-un castron cu un strop de coniac, un vârf de cuțit de piper si sare dupa gust
Prajiti feliile de pancetta într-o tigaie cu o lingura de ulei de măsline extravirgin pana devin crocante. Asezati-le pe o foaie de hârtie absorbantă.
Se toaca marunt radicchio, cu un cuțit, se întinde pe patru farfurii, adăugați o burniță de ulei de masline  extravirgin , sare și piper.
Treceti feliile de carne de porc prin ou și pesmet, se prăjesc în ulei de arahide pana devin aurii. Puneti-le pe o foaie de hârtie absorbantă.
Răspânditi feliile de pancetta, carnea de porc  aurie și crocanta pe  pat de radicchio și decorati farfuria  cu felii de rosii proaspete si o crenguta de rozmarin.

Se stropește cu o burniță de  otet balsamic redus (se fierbe oțet balsamic într-o tigaie cu un vârf de cuțit de piper, sare și o jumătate de lingură de zahăr până când devine gros)

Ulei de arahide



Arahide (Arachis hypogaea L.) este o plantă de origine din America de Sud (probabil provine din Brazilia).
Uleiul din semințe de arahide este o substanță uleioasă de culoare galbenă. Compoziția sa medie în acizi grași este după cum urmează:
18% acizi grași saturați
55% acizi grași mononesaturați
27% acizi grasi polinesaturati.

Din punct de vedere calitativ, uleiul din semințe de arahide este exact la mijloc între uleiul de măsline și alte uleiuri din semințe (ulei din semințe de porumb, seminte de floarea soarelui, etc.). Uleiul din semințe de arahide, spre deosebire de multe alte uleiuri din semințe, poate fi utilizat pentru prajit, dar va reamintiesc că, spre deosebire de credința comună, uleiurile din semințe nu sunt potrivite pentru  prăjire. O absolut mai buna alegere pentru prajit este  folosirea uleiului de măsline extravirgin. Uleiul de arahide, având în vedere prezența discretă a acizilor grași mononesaturați (un ulei este, mai bun cand cantitatea de acizi grași mononesaturați este mai mare) și punctul sau de fum este de 230 ° C pentru ulei rafinat, 160 -180 ° C.uleiul  nerafinat poate fi considerat ca o alternativă salutara a uleiului de măsline extravirgin, în cazul in care rețetea cere prăjirea alimentelor.

Paste gratinate


Ingrediente pentru 8-10 persoane ( tigaie 25 x 25)

700  g  paste (rigatoni, penne, mezzani, paccheri)
150  g parmezan ras (sau grana padana)
200 g  provola afumată sau mozzarella lăsata în frigider sa se usuce
100  grame de sunca fiarta(prosciutto cotto)
2-3 lingur pesmet

Pentru bechamel
1,½ l de lapte
100 g unt
100  g făină
sare fina

Pentru mazăre
150  g  boabe de mazăre proaspeta, ca  alternativă  mazăre congelată
½ ceapa tăiată în felii subțiri
50 g șuncă cruda(prosciutto crudo)taiata  în bucăți mici
ulei
sare fina

Mod de preparare

Se prepară sosul bechamel  intr-o tigaie topind untul pe foc mic,  se adauga faina si se amesteca pana cand se obtine un sos neted, cremos.Se adauga incet laptele departe de foc.Se continua să se amestece pe foc si se aduce la fierbere. Se condimentează cu sare.
Pregătiți mazărea rumenind  ceapa (fara sa se arda) într-un pic de ulei de masline. Adaugati sunca cruda taiat în bucăți mici și apoi  mazărea, sarea și se termina de gătit prin adăugarea  de lichid (apa sau supa vegetala).
Pregătiți tigaia pentru cuptor. Se toarnă pe partea de jos un strat de bechamel.
Gatiti pastele  (calculati jumatate din timpul de preparare, care ar fi fost necesar de obicei),  scurgeti-le și le amestecati   cu bechamel (având grijă să pastrati doua polonice) și o parte din parmezanul ras.
Se toarnă jumătate din paste în tigaie, se  acopere cu mazăre, provola tocata, sunca in bucati mici, un pic de parmezan și un strat subtire de bechamel.
Acoperiti cu restul de paste, cu bechamel –ul ramas, cu restul de parmezan si se presara cu pesmet.
Se coace la 180 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră (sau până când se formează o crustă frumoasa,aurie).Să lasa sa se odihneasca timp de zece minute și se servește.

marți, 11 iunie 2013

înghețată de caise


Ingrediente pentru 4 persoane
750 ml  lapte
300 g  zahăr
250 ml de apa
8 ouă
300 g  frisca
1 pastaie de vanilie
500 g caise
1 lamaie

Mod de preparare

Curatati și  spalati  caisele  scotete samburii (lăsând la o parte o duzina). Apoi zdrobiti  fructele intr-un castron, se acoperă cu suc de lamaie si se lasa la marinat o oră.

Puneti zahărul  în apă și lăsați-l să se topească la rece pentru aproximativ o jumătate de oră. Se încălzește laptele cu pastaia de vanilie curatata de semintele  din interior și opriți  flacare înainte de a  ajunge la fierbere. Bateti galbenusurile cu zaharul si semintele de vanilie, se toarna laptele incet (fara pastaia de vanilie), bateti cu putere, apoi se adauga frisca. Dati prin pasatorul  de legume caisele si se adauga siropul rezultat de la macerat, se amestecă și se adaugă la amestecul de ou, zahăr, lapte și frisca. Se toarnă într-un recipient și pune în congelator. După aproximativ trei ore se ia compozitia si cu un mixer  se bate până când veți obține o cremă neteda si omogena.Se adaugă caisele care le-ati  ținut deoparte făcute bucăți mici și se servește.Cu aceeasi  procedură se poate obține orice fel de înghețată de fructe. Este important ca baza de sirop cu apă și zahăr trebuie topita întotdeauna la rece (Fara sa se puna la incalzit pe aragaz).

Taitei cu urzici


Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru aluat

150  grame de urzici fierte

300 g faina de gris  (semola)

2 oua

un pic de sare

o lingura de ulei e.v. de masline


Pentru sos

1 morcov

1 ceapa mica

1 tulpina de telina

4 fileuri de roșii uscate

1 lingura de pasta de rosii concentrata

50 g sunca coapta tocata (Prosciutto cotto)

100 g bile de mozzarella

4 linguri ulei e.v. de masline

sare dupa gust


Mod de preparare


Se lasă la macerat timp de câteva minute in apa, urzicile pe care le-ați cules în așa fel încât să fie curate de orice praf.

Apoi se pun la fiert pentru câteva minute în apă sărată.Trebuie să devină pur și simplu mai moi, astfel  este nevoie de foarte puțin timp.

Se scurg și se storc bine.Se lasa sa se raceasca.

Odata ce acestea sunt reci se toaca marunt cu un mixer și apoi adăugați-le  făină, ouă, un vârf de cuțit de sare și o lingura de ulei.

Frământat bine, în scopul de a crea o mingie frumoasa, neteda si elastica.

Puneti aluatul intr-un prosop sau o folie trasparenta de bucatarie si se lasa sa stea în frigider cel puțin o jumătate de oră.

Între timp, pregătiți sosul.  Taieti marunt toate legumele si sunca.

Într-o tigaie se toarna ulei și apoi se adauga legumele noastre.

Continuați gătitul cu capac timp de 10 minute, apoi se adaugă  concentratul de roșii și șunca. Se condimentează cu sare. Amestecati si  continuati fierberea timp de încă 10/15 minute la foc mediu. Legumele ar trebui să fie ușor înmuiate și aromatizate între ele.

Luati aluatul și rulati un dreptunghiuri cu un sucitor.

Treceți-l de mai multe ori prin mașină de paste fainose (daca este) pentru a obține consistența dorită și apoi le transformati în taiteii.

Între timp, ati pus intr-o oală de apă sărată și o lingura de ulei de floarea soarelui.

De îndată ce apa dă în clocot se pune sare se toarna taiteii, careia ii va lua aproximativ 4-5minute pentru a fierbe.

Luati taiteii  cu o spumiera si se amesteca impreuna cu  sosul iar dacă este necesar, adăugati  o lingură din apa in care le-ati fiert.

Serviti pe farfurie și aranjati peste paste bilute de mozzarella!


Nu toată lumea știe că urzicile au proprietati anti-anemice, de fapt, abundența de fier și clorofilă stimuleaza organismul sa produca celule rosii din sange facand astfel urzica un aliment ideal pentru cei cu probleme de anemie.Este, de asemenea, purifiant, diuretic, tonic și foarte util în prezența diareei sau dizenteriei.

Sos cu carnati


Ingrediente pentru 4 persoane:
500 g cârnați de porc proaspeti
50 g ulei e.v. de masline
100 g ceapa alba
100 g  vin alb sec
500 g roșii curățate
sare fina dupa gust (dacă este necesar)
piper negru dupa gust (facultativ)
ardei iute dupa gust (facultativ)

Mod de preparare:

Intr-o tigaie, puneti uleiul de masline, ceapa tocata marunt si se prajeste ușor la foc mic.
Când ceapa este rumenita se adauga cârnații fără piele.Desfaceti-i
bine, folosind mâinile.Sunt cel mai bun instrument. Adaugati ardei jute.
La foc mic, prajiti cârnații, se toarnă vinul alb.Va recomand un vin sec si nu foarte parfumat.Lasati ca vinul sa se evapore și adăugați rosiile  decojite și date prin pasatorul de legume cu sita groasa.Gatiti sosul  cel puțin 25 de minute.
Dacă scade adăugați apă caldă, nu folosiți cuburi pentru că se poate ca sosul se devina sarat.
După 25 de minute, gustati sosul, se condimentează cu sare, dacă trebuie, dupa gust.Se poate presara cu piper negru.Lăsați-l în tigaie timp de o oră, porniți căldura și se mai fierbe timp de 3 minute, apoi.
Daca nu-l folosit aveți posibilitatea să-l turnati în recipientul ales puntru a-l pastra in frigider.
Acest sos se poate folosi pentru tot felul de paste uscate de grâu dur, sau paste proaspăta  cu ou“gramigna” .


Sos Venatore


Ingrediente pentru 4 persoane:
700 g rosii proaspete sau decojite
100 g ulei e.v.  de măsline
100 g  ceapa alba
3 catei de usturoi proaspăt
30 g  rosmarin proaspet ( o crenguta)

Mod de preparare:

Intr-o tigaie puneti  ulei de măsline extravirgin și cățeii de usturoi, decojiti și împărțit în două. Prăjiti  ușor, la foc mic, până când usturoiul începe să capete culoare.
Scoteti usturoiul si se adauga ceapa felii.Se prajeste la foc mic.
Se adauga rosiile proaspete decojite sau tăiate în felii nu prea subtiri, se adaugă sare și se gateste pentru 20 de minute la foc mic.
După 20 de minute, se adauga rozmarinul spalat si gatiti pentru inca 10 minute.
Se condimentează cu sare și apoi opriți  focul.
Sosul  poate fi utilizat ca ingredient în multe feluri de mâncare: de pui,

iepure de casa  sau de porc.

Sos Passatore


Ingrediente pentru 4 persoane:
30 g ulei extravirgin de masline
30 g  unt
20 g  ceapa alba
120 g muschiulet de porc
120 g  piept de pui
100 g  salam de casa
200 g tomate decojite sau  proaspete
60  ml alb sec
60 g smântână
50 g Parmigiano Reggiano (ras)
sare fina dupa gust
piper negru dupa gust

Mod de preparare

Intr-o tigaie, puneti uleiul de masline si rumeniti ceapa desfacuta  foi. Scoateti ceapa, adăugati muschiuletul de porc si pieptul de pui tăiat în cuburi de aproximativ 1 cm latime.Rumeniti bine pe foc mediu.
Cand se rumenesc, se toarnă tot vinul.Cand  s-a evaporate vinul, adăugați salamul
tăiat in cuburi mai mici decât cele taiate anterior, roșiile decojite trecute prin pasatorul de legume cu sita medie, foarte putina sare, piper negru proaspat macinat si se fierb la foc mic timp de 30 de minute. Dacă  scade sosul , ca de obicei, se adaugă puțină apă caldă.
Opriți  focul, se adaugă smântână în sos, se condimentează cu sare si se lasa sa se odihneasca.
Trebuie să fie un sos usor cremos, nu foarte dens.
Atunci când pastele sunt coapte se adauga la sos untul,  parmezanul si se amesteca foarte bine.


Sos delicios


Ingrediente pentru 4 persoane:
70 g unt
150 g sunca cruda (Prosciutto crudo 2 felii taiate gros)
100 g mortadella
100 g de sote de ciuperci (taiate cuburi prajite in tre  lingure de  ulei e.v. , 1 catel de usturoi, la final presarate cu petrunjel)
100 g de spanac  (fiert și scurs)
3 ouă  ( fierte)
150 g smantana
80 g Parmigiano Reggiano  (ras)

Mod de preparare

În primul rând fierbeti ouale  tari.Le puneti intr-un  vas cu apă rece si atunci când
incep sa fiarba, se fierb timp de 6 minute. Le raciti sub jet de apa rece, se curata si se
separa albusul de galbenusuri.
Fierbieti, scurgeti, reciti, stoarceti  spanacul și-l măruntiți.Este
mai bine sa folositi spanac proaspat, altfel  folositi cel congelate.
Într-o tigaie,  în care veti condimentate pastele, se topeste untul, se adauga
feliile de prosciutto  si mortadella taiata in cuburi mici.Lasati  să se rumenesca  la
foc mic timp de 2-3 minute, apoi se adauga spanacul, ciupercile si  se amestecă. Gatiti timp de 3 minute.
Opriți  flacara și se adaugă albușurile taiate in cuburi neregulate.
Se amestecă  și lăsați sosul sa se odihneasca.
În timp ce gatiti paste, puneti tigaia cu sosul la foc mic, se adauga smantana si
se fierbe timp de 2 minute.
Scurgeți pastele, puneti-le în sos, se amestecă, se adaugă parmezan și
se amesteca bine la foc mediu.
Puneti-le  pe farfurie și se adaugă gălbenușuri de ouă  trecute printr-o pasatoare de legume cu sită  medie. Dacă doriți, puteți  presara cu un strop de piper negru.
Acest sos poate fi folosit pentru  orice tip de paste uscate realizate din grâu dur

 în special, rigatoni sau tortiglioni.

duminică, 9 iunie 2013

Baton de ciocolata alba cu nuci si fistic


Ingrediente:
400  g  lapte condensat
250 g  zahăr
150 g  ciocolată albă
50  g  unt
2 linguri de fistic decojit
2 linguri  nuci (sau migdale)
1 lingura  portocale confiate
1pastaie de vanilie

Mod de preparare

Intr-o cratiță punetì pe foc laptele condensat, zahărul, untul și pastaia de vanilie deschisa - separata de seminte .Se fierb la foc mic,timp de aproximativ 5 minute până când ingredientele sunt amestecate. Încercați stadiul  de gătire prin turnarea unei picături de amestec intr-un pahar cu apă rece și, dacă aceasta face o mingie moale se poate indeparta de la căldură.
Aruncați pastaia de vanilie și se adaugă ciocolata tocata. Se amestecă timp de câteva secunde,  pana cand ciocolata s-a topit , de asemenea, și amestecul este cremos și netedă.Se indeparteaza de pe foc.
Adaugati în cele din urmă nuci rupte grosolan (sau migdale), fistic și coaja de portocala confiata.Se amestecă pentru a se distribui uniform.


Lasati să se răcească până  cand puteti lucra amestec cu mâinile.Se toarnă pe o folie de aluminiu ușor umezit cu apă rece și cu mâinile umezite, întotdeauna, dati forma unui cilindru de 4 sau 5 cm  diametru. Înfășurați-l în folie de aluminiu și se lăsa să se odihnească într-un loc rece pentru cel putin 6 ore (sau in frigider 2-3 ore). Se taie în felii înainte de servire.

sâmbătă, 1 iunie 2013

Paste cu cartofi


Ingrediente pentru 4 persoane

5/6 cartofi
5 rosii cherry
100 ml suc de  rosii
6 linguri de ulei de măsline extra virgin
50 g apio
50g morcovi
50 g ceapă
250 g paste mixte
100 g parmezan ras
busuioc dupa gust
sare dupa gust
ardei iute dupa gust

Mod de preparare

Se toaca  in cuburi mici telina, morcovii si ceapa(ardeiul iute) si  le gatiti intr-o tigaie cu ulei  de măsline.Se lasa sa se rumenesca.  Curățați cartofii și se taie în cuburi, se adaugă la amestec.
Se toarnă  sucul de rosii și rosiile  cherry tăiate în bucăți mici și se pun pe foc mic timp de câteva minute.
Prelungiti sosul, cu apa fierbinte potrivita.
Se aduce la fierbere cand cartofii  sunt aproape  copti și se adaugă  mix-ul de paste.

Cand pastele sunt fierte, se stinge flacara, se adaugă parmezan și busuioc, se acoperă cu capacul pentru 10 minute și apoi se pot servi.