Risotto milanez

Ingrediente pentru 4 persoane

320 g de orez Superfino

50 g de măduva de vită  (opțional)

80 g de unt

50 g de ceapă

100 ml de vin alb sec

un litru de supa de carne de vita

60 g de branza parmezan ras

sare și piper dupa gust

5 g pistiluri de sofran

Mod de pregatire

Puneti o cratiță la foc mic cu jumătate din cantitatea de unt.Atunci când s-a topit, adăugați ceapa tocata marunt si măduva  tocata anterior.Se fierbe încet, fără ca ceapa sa ia  culoare. Adăugați orezul și rumeniti pentru un minut sau până când acesta va fi transparent.

Adăugați vinul alb și cand  s-a evaporat acoperiti cu supa de carne  fierbiente.Continuați gătirea, amestecand ocazional, adaugand  supa (fierbinte)pana  cand este absorbită de orez. După aproximativ 12 minute,  se adauga sofranul dizolvat in  puțina supa și se condimentează cu sare și piper.

Cand orezul este fiert (al dente), îndepărtati  de la căldură și se amestecă cu restul de unt și brânză parmezan, amestecând până când veți obține o consistență cremoasă.

Serviti imediat.

Rasol de vita cu os la Milanez (ossobuco)

Pentru 4 persoane

4 ossobuchi de aproximativ 3 cm grosime

o ceapa mare alba

un morcov mediu

o "coastă" de telina

50g de unt

o lingura de ulei extravirgin de masline

½ pahar generos de vin alb sec

o lingura de pasta de tomate

supa de vită c.t.

un pic de făină

sare și piper

pentru aromatizare

coaja de la ½ lamaie  netratata (sau spalata cu bicarbonat)

pătrunjel

un catel mic de usturoi

Efectuati mai multe incizii in centrul fiecărei "secțiuni" ale cuticulei exterioare a ossibuchi pentru a preveni incretirea  în timpul gătirii. Tocati nu prea marunt ceapa si separat se toaca fin morcovul și țelina.

Incalziti untul și uleiul  într-o cratiță cu fundul greu.  Între timp tavaliti usor prin faina ossobuchi.  O dată ce untul incepe sa  spumege  adaugati in cratiță ossobuchi. Lasati sa se rumeneasca la  foc maricel timp de 5 minute, apoi se intorc și după câteva minute distribuiti ceapa între bucățile de carne. Se condimentează cu sare și piper, se micsoreaza flacara  și se continuă până la rumenirea cepei  și  cand carnea incepe sa se lipeasca.

În acest moment, se toarnă vinul pe fundul  cratiței și atunci când se  evaporeaza  adaugati telina  și morcovul tocate și intoarceti din nou  carnea. După câteva minute, adăugați concentratul diluat într-o jumătate de ceașcă de apă caldă și un polonic de supa fierbinte. Puneti  capacul, reduceti flacara si fierbeti timp de peste o oră, până când carnea este frageda si aproape s-a desprins de pe os. Verificați ocazional și se mai adaugă un polonic de supa  in cazul in care preparatul este prea uscat și, cu două spatule, rotiți ossobuco de 2 de ori in timpul coacerii.

Cand sunt gata, cufundati-i într-un sos rosu inchis și bine legat, tocati fin o mana de patrunjel si  partea galbena din coaja de lamaie, parfumati cu un cățel de usturoi ras, amestecati  bine și se toarnă totul  în cratiță. Se amestecă incetisor, cu grija iar dupa 2 minute ossobuco este gata.