miercuri, 27 martie 2013

Gnocchi de cartofi





Ingrediente pentru patru persoane

800  g de cartofi  vechi
350 g de faina 00
500 g de rosii decojte
1 cățel de usturoi
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
sare dupa gust
piper dupa gust
busuioc dupa gust

mod de preparare

Puneti cartofii spălati cu coaja intr-o oala mare, acoperiti cu apă si lăsați-i să fiarba. Scurgeti cartofii, așteptați câteva minute până când se racesc un pic si ii curatati de coaja. Apoi  striviti-i  direct pe un plan de lucru unde ati  presarat  făină (nu toata), pastrati un pic, deoarece v-ar putea servi mai tarziu.
Cele două ingrediente se framanta. Lucrati amestecul putin iar cand  acesta are tendința de a se lipi, adaugati faina. Din compusul  obținut formati niste batoane nu prea subtiri din care taiati bucăți de aproximativ 1cm in lungime si apoi le scobiti. Luati  o bucată de aluat între degetul mare și degetul mijlociu și aplicati o  presiune usoara pe bucata de aluat cu ajutorul  unei  furculite, ruland aluatul  pe aceasta in acelasi timp. Astfel gnocchi sunt gata pentru a le aseza pe un prosop presarat cu faina. Preparati un sos simplu cu roșiile decojte iar dar dacă suntem în mijlocul verii folositi rosii proaspete. Prăjiti usturoiul în ulei, se adauga rosiile si se lasa la gatit 5 minute cel mult, se adaugă sare, piper si busuioc. Gnocchi se fierb în apă sărată din abundenta si cand se ridica  la suprafata( 2 /3 minute) sunt fierte. Condimentati cu sos si se servesc.

luni, 4 martie 2013

Mielul de Paști




Ingrediente pentru 4 persoane

1 kg carne de miel (picior si coaste)
400 g mazăre proaspătă  frageda
1 ceapa
2 oua
50 g de pecorino ras
100 ml de vin alb sec
80 ml de ulei extravirgin de măsline
o lingura de patrunjel tocat
sare și piper dupa gust

Mod de preparare

Se taie carnea de miel in bucati  mijlocii, se spală și se usuca  bine.
Puneti intr-o tigaie de oțel, adecvata pentru gătitul în cuptor, uleiul la foc mediu.
Când este cald, se adauga ceapa tocata si se lasa sa rumeneasca ușor.
Apoi se presare carnea cu sare și piper și se coace, amestecand des. Se toarnă vin alb, se pune capacul si se pune în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 40 de minute.
În acest moment, se adaugă mazărea și gatiti pentru inca 20 de minute.
Se amestecă într-un castron ouale, branza si patrunjelul cu un vârf de cuțit de sare și piper.
Atunci când este gătit mielul, adauga ouale si lasati sa se închege sosul pe aragaz înainte de servire.

sâmbătă, 2 martie 2013

Bonet




ingrediente

50 ml  lapte integral

150 g  zahăr tos

120 g amaretti (biscuiti italianesti)

35 g  cacao pudră  

3 oua

1 galbenus de ou

5 ml de rom

Pentru caramel

100ml apă

200 g  zahăr tos


Mod de preparare


Într-o cratiță, se adaugă zahăr și apă, se fierb la foc mediu, până când zahărul  nu devine brun.

Se toarnă în forme individuale caramel-ul astfel obținut și apoi se  lasa sa se raceasca.

Într-un castron, se bat ouale cu zaharul.

Încorporati   apoi pudra de cacao și se amestecă bine. Când totul este bine amestecat, se adaugă amaretti maruntiti si rom. Separat, se incalzeste laptele si se adauga la amestec, amestecand constant cu un tel. Se toarnă amestecul în forme anterior caramelizate.

Puneti formele  intr-o tava care conține apă fierbinte (pana la jumătate din înălțimea  formelor) și se coc la baie marin la 150 ° timp de 40-50 minute, până cand  desertul va fi complet coagulat. Vor fi mai gustoase daca sunt consumate la o zi după preparare.


Violete caramelizate



Ingrediente


50 violete, prospate culese

apă c.t.

zahăr  tos c.t.


Mod de preparare



Se spală ușor  violetele cu tulpina lor si se lasa sa se usuce pe un prosop. Se cântăresc  violetele și se foloseste  o măsură egală de zahăr.Se pune zahărul într-o cratiță cu cateva linguri de apa (2-3), amestecand constant,  la o căldură blândă  pana  cand zahăr nu devine brun.

Atunci când zahărul este gata luati violetele de tulpini, le inmuiati bine si le puneti la uscat pe un plan ușor uns cu ulei. Pot fi oferite la sfârșitul mesei de prânz, pot însoți cafeaua sau să le utilizati pentru a decora prăjituri

Risotto milanez




Ingrediente pentru 4 persoane
320 g de orez Superfino
50 g de măduva de vită  (opțional)
80 g de unt
50 g de ceapă
100 ml de vin alb sec
un litru de supa de carne de vita
60 g de branza parmezan ras
sare și piper dupa gust
5 g pistiluri de sofran

Mod de pregatire

Puneti o cratiță la foc mic cu jumătate din cantitatea de unt.Atunci când s-a topit, adăugați ceapa tocata marunt si măduva  tocata anterior.Se fierbe încet, fără ca ceapa sa ia  culoare. Adăugați orezul și rumeniti pentru un minut sau până când acesta va fi transparent.
Adăugați vinul alb și cand  s-a evaporat acoperiti cu supa de carne  fierbiente.Continuați gătirea, amestecand ocazional, adaugand  supa (fierbinte)pana  cand este absorbită de orez. După aproximativ 12 minute,  se adauga sofranul dizolvat in  puțina supa și se condimentează cu sare și piper.
Cand orezul este fiert (al dente), îndepărtati  de la căldură și se amestecă cu restul de unt și brânză parmezan, amestecând până când veți obține o consistență cremoasă.
Serviti imediat.