duminică, 29 decembrie 2013

Tagliatelle cu cerneală de sepie cu sos alb de scoici și creveți


Ingrediente  pentru 4 persoane:

320  g  tagliatelle cu cerneală de sepie
800 g creveti proaspeti
600 g scoici
100 ml ulei e.v. de măsline
3 / 4 de pahar de vin alb sec
2 catei de usturoi 
sare dupa gust
o legatura de patrunjel tocat
pesmet
făină
piper

Mod de preparare:

Spălați și curatati crevetii; lăsați-i să se usuce într- o cârpă și apoi se trec prin făină . Scuturati făina in exces și presarati  pesmet in care ii lăsați  pana la folosire. Curatati scoicile, deschideti-le intr-o tigaie cu un pic  de apă pe flacara mica. Lasăti-le să se răcească și apoi puneți-le, treptat, pe o farfurie , în timp ce lichidul de gatit se filtrează printr-o pânză de bumbac plasata într-o strecurătoare. Pastrati de-o parte lichidul  filtrat. Intr-o tigaie puneti ulei , usturoi tocat , pătrunjel și piper . Prăjti la foc mic , astfel încât, sa nu se arda usturoiul . Adaugati crevetii scosi din excesul de pesmet si se prajesc timp de 3 minute.Adaugati vinul si gatiti pentru inca 4 -5 minute. Se adaugă scoicile și două polonice mici  din  lichidul filtrat de la scoici.Gatiti ajustand gustul prin adaugare de sare(daca trebuie). Adaugati pastele gatite mai mult al dente care se toarnă bine drenate  în sos.Lasati-le la gatit, amastecand, pentru 2 minute. Serviti calde. Sunt remarcabile .


Cum se curata Crevetii


Crevetii aparțin speciei de crustacee, atât de apă sărată cat și de apă dulce și sunt diferențiati în funcție de culorile și mărimea exoscheletului. Crevetele poate fi recunoscut prin dimensiunile sale, cei  mici de pana la 7-10 cm și crevetii  de dimensiuni mari( tiger prawns sau jumbo prawns). de la 15 cm în sus . Cei mai comuni creveți mari sunt din Thailanda și din  Argentina. Odată prinse, sunt congelate în navă și exportate peste tot în lume. Cei prinși în Marea Mediterană, pe de altă parte, sunt cele mai valoroase și costurile semnificativ mai mari decât cele din străinătate.
Prospețimea crevetilot este recunoscuta la atingere; trebuie să fie fermă și nu moale , daca emana miros rău este mai bine să nu ii consumati. Carnea atunci cand este gatita are un gust intens și se pretează la multe preparate .
Pentru a utiliza  creveți  fără cap și coajă procedați după cum urmează :




Scoateti  capul  creveților 











îndepărtati carapacea de restul corpului până la sfârșitul cozii.










Cu un cuțit practicati o incizie pe partea din spate a creveților.










Cu ajutorul lamei cuțitului se extrage filamentul intestinal care este situat în interiorul acestuia si care poate afecta gustul final.










Spălați sub jet de apă.







Conservare


Creveții odată curățati, păstrați-i în frigider până la utilizare . Cei  proaspeti ii puteți congela și folosi în termen de 3-4 luni. Odată curățate crevetii, carapacea și capul nu trebuie aruncata. Poate fi folosita pentru a pregăti un bun “bisque” de crevetii :  supa cu gust foarte intens , care se adaugă la sosurile pentru paste și orez , sporind foarte mult rezultatul final.

miercuri, 4 decembrie 2013

Paste cu sardine



Ingrediente pentru 4 persoane

320 g de paste  Bucatini
500 g de sardine proaspete
500 g de fenicul selbatic (Poeniculum vulgare)
3 bucati de anșoa în ulei
20 g de stafide ( tip passolina)
50 g de seminte de pin prăjite
1ceapa mica
1 plic de șofran
2-3 linguri de ulei e.v.de măsline
½  pahare de vin alb sec
1 varf de cutit de sare
30 g de miez de pâine tocata și prăjită

Mod de preparare

Curățați sardinele ( taiati capul, indepartati oasele și intestinele) apoi se clătește .
Fierbeti feniculul in apă sărată .
Se scurg apoi cu ajutorul unei  linguri cu fante iar apa se pastreaza si va fi folosita pentru a fierbe pastele .
Înmuiati  stafidele în apă caldă.
Prăjiti ceapa tocata împreună cu 2-3 linguri de ulei de masline.
Adaugati anșoa, dizolvati-l folosind o lingura de lemn. Odată rumenit, adaugati stafidele , semintele de pin și  feniculul tocat. Apoi se adauga sardelele lăsând de-o parte o duzină pentru decor.
Amestecati ușor timp de 2 minute, apoi stropiti  cu vin.Cand alcoolul s-a evaporat, se adaugă  șofran dizolvat într-un paharel de apa clocotita. Continuati gatitul la foc mic timp de 10 minute.
Se fierb pastele al dente în apa in care ati fiert  feniculul, se scurg și se adaugă  sosul .
Se presara cu o lingura de de miez de pâine tocata și prăjită  și se servește cu fileurile de sardine pastrate coapte la cuptor timp de 5 minute la180 °C și crengute de fenicul.


Mandarine în sirop



Ingrediente

 500 g de mandarine bio
 500 ml de apă
 350 g zahăr
Spalăti mandarinele, frecate inainte cu bicarbonat ( alegeti mandarine cu  coaja subțire și, de preferință, fără sâmburi ). Puneti-le într-o cratiță acoperită cu apă si se aduce la fierbere. Se continuă fierberea pentru 15-20 minute  în funcție de grosimea cojii și mărimea fructelor.
Se scurge apa de gătit și străpungeti coaja mandarinelor cu o scobitoare .
Într-o cratiță, se amestecă  apă  cu zahăr și se aduce la fierbere. Adaugati mandarinele și se fierb timp de aproximativ două ore sau până când acestea devin translucide, având grijă să păstrati mandarinele complet scufundate în lichid .
Indepartati de pe flacara și se  lasa sa se raceasca .
Păstrati mandarinele în sirop, nu în frigider, lăsându-le la macerat timp de 24 de ore.
După acest timp, se aduc la fierbere  la foc moderat, timp de cinci minute.
Faceti același lucru timp de  6 - 7 zile , până  cand siropul  format este destul de dens și  mandarinele au luat  o frumoasa culoare de chihlimbar.
Lasati-le  să se răcească , puneți-le în borcane sterilizate, perfect curate, încercati să le acoperiti cu sirop și inchideti. Pentru securitate suplimentară, se fierb borcanele. Se păstrează timp de câteva luni.

duminică, 1 decembrie 2013

Omleta a la bolognese


Ingrediente pentru 4 persoane

8 ouă
100 g de grana padana
3 linguri de faina alba
2 linguri patrunjel tocat
unt
sare dupa gust
piper dupa gust

Mod de preparare

Separați gălbenușurile de albușuri, menținându-le în două boluri diferite. Se bat galbenusurile cu o furculita, apoi se adauga 6 linguri de apă și făină cernuta.
Cand amestecul este omogen adaugati  grana padana, pătrunjel, sare, piper și continuati  să amestecati.
Se bat albusurile ferm și apoi  le încorporați în galbenusuri  amestecand de jos în sus.
Topiti  unt din   abundenta  într-o tigaie. Când este spumos, se toarnă amestecul iar  cand devine aurie se intoarce de pe o parte pe cealaltă.

Serviti aceasta omleta  calda sau rece, tăiata în romburi mici, pentru un aperitiv sau ca al-2-lea fel, însoțită de o salată de roșii. 

Mega chiftea (polpettone) cu portocale



Ingrediente pentru 4 persoane

500 g carne de manzat
200 g de pancetta (sunculita cruda) în bucăți mici
100g parmesan sau grana padana
1 ou
4 felii de pâine veche, doar miezul
lapte după cum este necesar ;
sare și piper dupa gust
1 pahar de coniac
2 portocale , coaja  și suc
stafide : o mână
unt
nucșoară  dupa gust

Mod de preparare:


Se pune carnea într-un castron . Adaugati pancetta taiata în bucăți mici , apoi branza parmezan rasa, 1 ou si miezul de pâine muiat  inainte in  putin lapte și stors. În cele din urmă se rade coaja a două portocale în amestec și se adaugă sare , piper și nucșoară . La final se adauga stafidele stoarse (puse înainte la muiat in putina apă calduta). Cu ajutorul mâinilor frământati și dati forma de polpettone. Stoarceti sucul a două portocale . Se toarnă un strop de unt intr-un vas  din fonta cu capac etanș și apoi puneti carnea turnati  din cand in cand  pe părți la foc mare pentru rumenire. În acel moment , se adaugă brandy ( aproximativ 1 pahar ) și sucul de portocale ( jumătate ) . Se acopera si se reduce flacara. Gatiti  pentru aproximativ 20 de minute / o jumătate de  oră . Urmăriti  și turnati  din cand in cand  suc de portocale pe carne . Când este gata , se scoate și se servește . Prelevati  glazura si serviti-o ca un condiment . Pentru decor puteti adauga și câteva felii de portocale.