miercuri, 27 iunie 2012

Paine tost la cuptor



FRESELLE

ingrediente:

500 g de făină de grâu 00 sau făină de grâu întegral
20 g drojdie
zahăr o lingurita
sare 2 lingurite
apă calduta 250 ml aproximativ

 Mod de preparare;

Aşezaţi făină cernuta pe masă in forma clasica de "fantana". Se dizolvă drojdia într-un pic de apă calduta si o ligurita de zahăr, se toarnă în mijlocul fântânii. Frământaţi cu un pic de faina, suficient pentru a forma o coca. Lasati jumatate de ora la dospit pentru a-se dubla  volumul . Adaugati apa calduta rămas, puneti sare si framantati aluatul timp de 20 de minute în mod continuu şi energic. Puneţi aluatul  într-un castron , se acopera cu o carpa uda si se pune in cuptor  cu lumina aprinsa timp de 1 oră, 1 oră şi jumătate.
După ce şi-a dublat volumul se împarte în bucăţi de aproximativ 150 de grame fiecare şi se fac rulouri  de aproximativ 20 cm care se inchid in forma circulara.
Le aranjam direct pe o tava căptuşita cu foaie de hârtie de copt sau folie de aluminiu.
Le mai punem o data in cuptor si lasam sa cresca o oră, acoperite.
Se scot; preîncălziti cuptorul la 200 °C  si le punem pentru 10'-15 '. Vor rămâne albe. Odată  scoase din cuptor sa lasa sa se raceasca pe un raft din  sârmă.
Odată racite se taie în două pe orizontal  şi le mai bagati în cuptor  (cu partea taiata în sus), la 170 ° -180 °C pentru 30 ', apoi  coborâti temperatura la 140 °C pentru alte
 30 '.
Scoteti-le odată ce acestea sunt bine rumenite.



Freselle sunt felii de paine de grâu dur sau întegral. Foarte populare în Campania, Calabria şi Puglia. Serviti după ce a fost înmuiate ( nu mult) cu apă şi asezonate cu rosii, sare, ulei extravirgin de măsline, busuioc sau oregano

marți, 26 iunie 2012

Ardei prajiti(friggitelli) cu sos de rosii









Ingrediente pentru 4 persoane:

500 g de ardei (frigitelli)
15 roşii cherry        
2 căţei de usturoi
busuioc dupa gust.
100 g de ulei e.v. de masline 
sare dupa gust.

Mod de preparare:

Se spală ardeii şi se scoate codita, se usucă bine şi se prăjesc intregi pentru  2 minute in ulei  fierbiente. Într-o cratiţă, se prepară un sos  cu ulei, usturoi şi rosii zdrobite, se lasa sa fiarba la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, se adauga ardeiul prajt, se potriveste de sare si se gateste pentru inca 5 minute. Adăugaţi busuiocul la final rupt de mâna. Să lasa sa se odihnească şi se serveşte caldut. Se poate folosi acest sos pentru a condimenta paste, marind cantitatea de rosii.
Acest soi de ardei  tipic din sudul Italiei, seamănă cu "ciusca" din Romania, dar nu este aceeasi. Am dorit să vă dau reteta, pentru ca e unul dintre felurile de mancare preferate ale mele(în memoria  bunicii mele care o pregătea mereu), chiar dacă ştiu că nu se poate face, din  lipsa  acestui produs.

O varianta, folosit ardei kapia, tajate felii.


Friggitelli cultivati la Bucuresti








duminică, 24 iunie 2012

Spaghete cu dovlecei la Nerano




Ingrediente pentru 4 persoane
400 de grame de spaghete
700 de grame de dovlecei, mici (4 buc  pentru 700 g).
6 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 catei de usturoi
sare
piper negru
200 de grame de brânza Provolone del Monaco (Auricchio picant-Mag.Terra Felice)
4-5 frunze de busuioc tăiat de mână


Dovleceii: se taie fin rondele, se prăjesc în ulei de măsline şi se usucă pe prosoape de hartie. Între timp aţi pus pastele la fiert şi  pregătiti o bază în  tigaie, cu 2 catei de usturoi în şase linguri de ulei de măsline, având grijă să nu  ajungeti  la punctul de fum. Eliminaţi usturoiul  si indepartati  tigaia de la sursa căldură. Inmuiati, apoi dovleceii  prăjti  pentru cateva secunde in apa clocotita.La o treime din dovlecei, adăugând un vârf de cuţit de sare şi o burniţă de ulei de măsline si  ii  dati  repede prin blender(trebuie sa ramana  gros) şi se toarnă conţinutul în tigaia din care aţi eliminat usturoiul,  impreuna cu dovleceii intregi si  se pun la flacara mica. Scurgeti pastele, puneti-le in tigaia cu dovleceii,  mariti un pic flacara si se amesteca. Inchideti  aragazul,  se adaugă Provolone del Monaco şi lăsaţi pastele  sa absoarba provolone. Puneti  in farfurie adaugand putin piper şi busuioc.
Dacă nu găsiţi aceste brânzeturi utilizati grana sau parmezan

Paste paccheri la scarpariello




Ingrediente pentru 4 persoane:
400 g paccheri
400 de grame de roşii decojite
100 de grame de brânza caciocavallo Crotonese
100 de grame de brânza cacioricotta de capră Cilento DOP
1 felie subtire de ceapa
6 linguri de ulei de măsline extravirgin
 busuioc proaspăt din abundenta


Intr-o tigaie se prăjeşte o felie subtire de ceapa in ulei. Apoi scoateţi. Adaugati  rosiile si lasati-le sa se  coaca la foc mediu-alt, timpul necesar pentru a fierbe apa si gatiti  paccheri. Scurgeti pastele, se amesteca impreuna cu sosul din tigaie, adăugaţi caciocavallo, cacioricotta  şi caliti  pentru câteva minute până când brânza s-a topit, si se va creea o  crusta lejera. Se serveste cald cu busuioc  proaspat din abundenta.
Dacă nu găsiţi aceste tipuri de brânzeturi utilizati grana sau parmezan

Cum să recunoasteti peştele proaspăt?




Peştele  începe să miroasă urât de la cap, spuneau  bunicile noastre. Prima regula este atât de bine stiuta  să nu cumperat niciodată peşte fără cap, pentru că puteţi fi absolut siguri că peştele  fără cap este putred.
Fiti  suspiciosi, chiar dacă  mai este capul , dar este pătat cu sânge. Acest lucru se întâmplă mai ales cu ansoa, sardine şi macrou, peşti care sunt foarte delicati, şi, prin urmare deteriorarea  este mai rapidă.Aceste pete de sânge certifica faptul că nu este peşte proaspăt.
Peştele, de fapt, este un aliment mult mai perisabil  decat carnea, datorita enzimelor proteolitice şi bacteriilor deja prezente în animale, în special dacă este păstrat la temperatura camerei. Deci, nu cumparati peşte care a fost depozitat pentru perioade lungi de timp în loc nonrefrigerate  sau mai rău încă este vândut de către vânzători de stradă si se află  expus la soare. Frigul  este singurul  mod care poate întârzia în mod eficient procesul de descompunere. Nu întâmplător este vorba de peşte proaspăt prins in aceeasi noapte sau maxim cu  o zi înainte. A doua regulă este de a cumpăra peşte deja eviscerat sau congelat  , deoarece în burtă se pot ascunde capcane urâte.
Atunci când  cumpăraţi peşte de la piaţa de peşte sau de la un supermarket, trebuie să ascuţiti simţurile. Mai ales trei: vedere, miros şi atingere.

Vedere
Uitati-va  la el cu atenţie. Ochii de peşte ar trebui să fie luminosi, iesiti in afara, cu corneea transparentă. Dacă sunt sticlosi, acoperiti cu un strat alb, aveti grija. Branhiile  ar trebui să fie roşii şi umede. În cazul în care culoarea tinde spre maro, peştele nu este proaspăt. Culoarea pielii trebuie să fie vie, sclipitoare, aproape metalica. E grav daca pielea  este mata sau are tentă gălbuie.
Atingere
Caracteristicile de inspecţie vizuală poate fi modificate, însă viclean. Nu întâmplător pestii pe bancul din magazin sunt înconjurati de gheaţă, de multe ori sunt stropiti cu apă şi expusi  la lumină puternică.
Toate aceste trucuri sunt descoperite prin atingere. Peştele  proaspăt are, de fapt, un trup solid si elastic. Dacă apăsaţi pe carne cu un deget,  puteţi înţelege dacă este prospat in cazul in care isi reia imediat forma sa originală, dar în cazul în care ramane amprenta degetului, uitati-va în altă parte. Puteţi apuca, de asemenea, peştele de coadă şi ţineţi-l vertical pe banc.Dacă peştele este proaspăt, corpul este rigid şi nu tinde să se deformeze. Atentiei, de asemenea, la solzi! Acestia trebuie să fie lipiti de corp. Ultima soluţie optimă pentru a demasca trucurile  este de a scufunda  peştele  într-un recipient cu apă: în cazul în care merge repede la fund este proaspat, în cazul în care pluteşte este "dus".
Miros
Peştele pute atunci când începe să putrezească. În schimb, indicele de prospeţime este mirosul  slab de alge marine, sare, miros placut de mare. Aceste reguli simple, nu se aplică la toate soiurile de peşte.

Cefalopodele  (calmar, sepie, caracatita, caracatita baby), ar trebui să fie întotdeauna cumpărate  întregi (nu  în inele). Cele care sunt proaspete au aspect de piele perlata, cu ventuze lipite de tentaculele. În cazul în care pielea este de culoare roz(nu mai totano are aceasta culoare naturala) sau ingalbenita şi se desprinde uşor, nu este un produs proaspăt.
Crustaceele (homari, raci) trebuie se fie achiziţionate vii, dacă doriţi să fiti  siguri suta la sute. Dacă sunt morţi, coaja trebuie se fie încă de culoare roşie-rozalie, o suprafata umedă şi strălucitoare, miros bun de mare. Cumparati crustacee deja fără coja, sau fără cap, numai în cazul în care acestea sunt congelate.

Fructele de mare (stridii, midii, scoici) trebuie achiziţionate  strict vii, în ambalaje , care  prin lege trebuie să fie etichetate cu o marcă de sănătate care  indică trecerea lor într-un centru de depurare. Aceasta etichetare este obligatorie  si pentru peştele  congelat , indicând zona de captura, metoda de producţie (captură sau de crescătorie) şi data de expirare.

Un peşte congelat are termen de expirare de 4 luni.

Peştele  şi  sănătatea:
peştele nu este doar un aliment bun pentru a fi  mâncat, ci şi pentru sănătate. Grasimile nesaturate - omega-3, acizii graşi - care fac acest aliment, probabil, unul  dintre cele mai bune alimente pentru o alimentatie corecta, împreună cu fructele  şi legumele. O caracteristică a peştelui  este conţinutul de grăsimi, care poate varia în funcţie de specie. Printre speciile de peşte gras sunt incluse ton, somon,  anghila, midii, scoici, creveţi. Printre speciile de peşte slab sunt printre altele  cod, merluciu, dorata, dentex, păstrăv, peşte-spadă, calcan, lup de mare.
Peştele  ar trebui să fie consumat de cel puţin trei ori pe săptămână. Cu toate acestea,  statisticile  şi sondajele  arată că, în ciuda proprietatilor  sale benefice, nu se consuma cantitatea recomandată de peşte. Poate că motivul constă în costul  peştelui, cu siguranţă superior fata  de alte alimente, dar, de asemenea, prin diferitele  tehnici de pregătire şi de  gătit, curăţare, preparare, sosuri şi condimente. Nu oricine stie  cum se poate găti peştele.




Toate informaţiile citite pe acesta pagina de blog ar trebui să fie luate în considerare doar orientativ.

joi, 21 iunie 2012

Otet aromatizat



Mod de preparare:

veţi avea nevoie de:
sticle sterilizate(vezi cum se procedese)  in  care doriţi să-l pregătit.
etichete adezive pentru a denumi produsul si nota  data preparări.

Se toarnă ceva  mai putin de 500 ml (in general 5% minus) de otet alb sau  rosu, sau oţet de  mere într-o  sticla, se pun ierburi aromatice sau fructe si se  lasa sa se odihneasca pentru 15-20 zile, inchise si intr- un loc racoros. Puteţi folosi, ingrediente în stare proaspătă,pentru  ca botulismul  în medii acide, nu se formează

- Oţet de busuioc:
Adăugaţi  2 linguri de busuioc uscat, 1 vârf de cuţit de zahăr,  1/2 lingurita de usturoi tocată, 1 frunza de dafin, o crenguta de oregano proaspăt şi frunze proaspete de busuioc din abundenta.

- Oţet de afine si tarhon:
Adăugaţi 1/2 cană de afine  facute  piure si indulcite cu o lingura de zahar , un pic de piper, un vârf de cuţit de seminţe de susan, tarhon proaspăt şi  zece afine intregi.

- Oţet cu capere:
Adăugaţi  2 cepe taiate marunt, 2 linguri suc de lamaie, 1/2 lingura de sos Worchester, 2 linguri capere, un varf de seminţe de susan.

- Oţet de ţelină:
Adăugaţi  2 linguri de telina tocata, 2 linguri de seminţe de ţelină,   ½ lingura de mustar, 1/2 lingura de zahar, o tulpina de telina cu frunze si o frunza de dafin.


- Oţet frantuzesc:
Adăugaţi  1 catel de usturoi tocat, 1/2 cana rosii tocate marunt, 1 lingura de zahar, 2 lingurite patrunjel tocat, o crenguta de rozmarin si una de cimbru.

- Oţet de usturoi:
Adăugaţi 3 catei de usturoi tocat,  2 catei de usturoi taiati felii pe lungime, 5 catei de usturoi si 10 catei de usturoi, cu coaja.

- Otet picant:
Aăugaţi 2 linguriţe de ardei iute tocat  inclusiv seminţele , 2 ardei intregi proaspeti iuti roşu şi verde, ardei iuti mici  din abundenta, câteva felii de roşii uscate.

- Oţet italian:
Adăugaţi 2 catei de usturoi tocat, 1 lingurita de busuioc uscat şi câteva frunze proaspete de busuioc, 1 lingurita oregano şi 1 crenguta de oregano proaspat, 1/2 lingurita mustar, 1/2 linguriţă de zahăr , 1/2 lingurita de sare si 2 linguri de suc de lămâie.

- Oţet aromat cu ceapa:
Adăugaţi  1/2 cana de ceapa tocata, 2 lingurite usturoi tocat, niste fire de chivas şi 2-3 cepe eşalotă  întregi.

- Oţet de zmeura:
Adăugaţi1/2 cana de zmeura facute   piure si indulcit cu o  lingura de zahar, 1/2 lingurita piper, 1 vârf de cuţit de seminţe de susan şi 10 bucati de zmeură proaspătă  (sa fiti atenti la piper, deoarece otetul  face piperul  foarte picant )

- Otet de tarhon:
 Adăugaţi  2 linguride  tarhon uscat, 1 catel de usturoi tocat, 1 vârf de cuţit de zahăr, o crenguta de tarhon proaspat.

- Otet de mure:
  Adăugaţi  200 g. de mure facute  piure si indulcite cu o lingura de zahar

Ulei aromatizat



Veţi avea nevoie de:
Sticle sterilizate(Vezi cum se procedese)  in care doriţi să-l pregătiti.
Etichete adezive pentru denumi produsul  şi nota data preparării
Pentru fiecare reteta, cantitatea de ulei este de 500ml. Dacă doriţi să măriţi doza, măriţi si proporţiile la ingrediente.Se  lasa sa se odihneasca pentru 15-20 zile, inchise si intr-un loc racoros.
Folositi  doar ierburi aromatice şi condimente USCATE, pentru a preveni riscul de botulina, o bacterie care se poate forma  în uleiul conservat.
Pentru a evita acest risc nu folositi ingrediente proaspete, care pot provoca mucegai.
În cazul în care, în ciuda acestor sfaturi in sticla vedeţi orice urmă de mucegai alb, nu ezitati: ARUNCATI-L IMEDIAT!!!.


Ulei, cu scorţişoară şi piper roz
500 ml. ulei de masline extravirgin  - 1 baton de scortisoara - 10 boabe de piper roz – un vârful de lingurita de nucsoara.

Potrivit pentru carne alba

Uleiu cu patrunjel si  mentă
500 ml. de ulei de măsline extravirgin,  10-15 frunze de menta, 1 legatura de patrunjel,  sare, 1 lingurita usturoi deshidratat.

Potrivit pentru cous cous, salate de vara. chiftelutele de carne

Ulei cu  anason
500 ml. ulei de masline extravirgin, o crenguta de fenicul sălbatic,  4 frunze de dafin, 1 lingura de piper negru, 1 lingura seminte de anason

Ideal pentru peşte, friptura si carne fiarta.

Ulei de ardei iute şi usturoi
500 ml. ulei de masline extra virgin, 4 ardei  iuti, 1 lingura de usturoi  deshidratat

Potrivit dupa gust.

Ulei de maghiran
500 ml. ulei de masline extravirgin, 1 legatura de maghiran, 1 fir de cimbru , 10 boabe de piper verde.

Potrivit pentru paste, rosii si legume la gratar.

Ulei de salvie şi rozmarin
500 ml.  ulei de masline extravirgin, 1 crenguta de rozmarin,1 fir de cimbru, 1 crenguta de salvie, boabe de piper mixte.

Potrivit pentru carne alba.

Ulei de lamaie
500 ml. ulei de masline extravirgin,1 lamaie feliata (de preferinţă deshidratata sau numai coaja uscata )

Ideal pentru peşte, carne, cartofi prajiti, salate, legume fierte la abur.

Ulei de oregano
500 ml.  ulei de masline extravirgin, 1 lingura oregano, 2 frunze de dafin, 10 boabe de piper negru, 1/2 lingurita sare,1 lingurita piper, 1 varf de usturoi deshidratat.

Potrivit pentru paste, rosii si legume la gratar.

Ulei mix de mirodeni
500 ml. ulei de masline extravirgin, 1 fir de cimbru, 1 frunza de dafin, 6 cuisoare, 1 varf de curry.

Potrivit pentru peşte la grătar

Uleiul aromatic durează o lungă perioadă de timp, păstrând toate aromele  condimentelor. Pregătiţi-l la domiciliu! Este usor si distractiv.


Cum se sterilizează


Borcan firma Bormioli-Kaufland

Cum se sterilizează( borcanele, sticlele, etc) pentru conserve(alimentele aici)
Cât de bune sunt conserve de casa! Cu toate acestea, dacă urmaţi câteva măsuri de precauţie, sunteti  susceptibile de a nu favoriza formarea de bacterii şi toxine periculoase, cum ar fi botulina, care este una din otrăvurile cele mai puternice din lume! Cum să le evitatam?
Sterilizaţi borcanele utilizate pentru eradicarea microorganismelor  care cresc în produsele alimentare sau  in aer, pentru a preveni raspandirea lor.
Se spală borcanele cu apă şi detergernt,  protejati-le unul cate unul in prosoape curate, astfel încât să nu se sparga lovindu-se  între ele şi puneţi-le într-o oală mare, care se va umple cu apă pentru a acoperi complet borcanele. Puneţi si dopuri în oală.  Închideţi oala cu un capac. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul şi se fierbe o jumătate de oră. Apoi, se lasa ca borcanele se raceasca in oala.
Scoateţi borcanele şi capacele de la oala cu cleştele. Puneţi-le cu capul în jos pe o cârpă curată şi se lasă să se usuce, apoi se intorc să elibereze aburul care va fi format în interior. Atunci când acestea sunt uscate, se toarnă produsul de conservat  încă fierbinte, lăsând  un cm de spatiu pana la gura borcanului. Închideti ermetic, si puneti borcanul cu  capacul in jos pentru o zi. Acest lucru creează vid.

Există o metodă mai simplă: se pun  toate borcanele împreună în maşina de spălat vase. Apoi  se face un ciclu complet la 50-60 grade, fara detergent.Se lasa în interiorul masinii până a cand trebuie pentru a fi folosite .

duminică, 17 iunie 2012

Paste la cuptor cu vinete si chiftelute




Ingrediente pentru 8- 10 persoane

4 vinete
6 ouă
350  g de carne de manzat tocată
500 g de paste făinoase (mezzani, rigatoni, penne)
2 sticle de sos de rosii de 750 ml
100 g de parmezan rasă
o jumatate de ceapa
400 g de mozzarella

Mod de preparare:

Spălaţi şi curatati vinetele, se taie în felii lungi nu prea groase şi se pun în apa sarata  si lasati-le sa se scurga de apa amară de vegetaţie, pentru cel puţin 1 oră.
Apoi, se spală, se usucă rapid, cu hârtie de bucătărie şi păstraţi-le pe o farfurie.Feliile de vânătă, se presara cu faina si se  trec prin 3 ouăle  bătute cu un vârf de cuţit de sare,
Se prăjesc   în ulei de arahide, (se pot pregati cu o zi înainte)

Pregătiti  un sos:  se pune într-o cratita o jumatate de  ceapa tocata, in ulei de masline si  odata prajta adăugati  sos de rosii. Gatiti pentru o oră, adăugând la final busuioc. Intre  timp pregatiti chiftelutele cu 350 g. de manzat si 3 ouă(vezi reteta).
Formati chiftelute mai mari decat  o cireasa si se pun la coacere direct in sos.

Fierbeti  pastele.La jumatatea  timpului indicat  pe eticheta de producator,le strecurati si se condimenteaza cu o parte din sos si o parte din parmesan. Captusiti o tigaje de cuptor sau o casoleta de aluminiu potrivita, cu feliile  de vinete (fundul si pe  lateral astfel incat feliile din lateral trebuie puse pe vertical si sa fie mai inalte decat marginea vasului in care lucrati;la final cu surplusul de felie care iese din vas se acopera montajul de paste).Pe partea de jos a vasului, inainte de a captusi  cu feliile de vinete  puneti un pic de sos şi  se adaugă pastele, mozzarella, chiftelutele,  un pic de parmezan şi un pic de sos.Se acoperă cu un alt strat de paste, chiftelutele, mozzarella sos si parmesan, şi apoi inchideti cu vinetele  din lateral plus vinete pentru  a termina de inchis la suprafata. Terminati  cu sos si parmesan.
Puneti  in cuptor ul preincalzit la 180 de grade pentru  30 de minute sau  pana  cand  se rumeneste la suprafata. Lasati sa se receasca  un pic si serviti.


Vinetele, compuse  92% din apă, au proprietati naturale de depurare si pot ajuta la reducerea inflamatiilor  sistemului urinar. Sunt, de asemenea, tonice, în sensul că acestea conţin minerale diferite, inclusiv  potasiu.


Toate informaţiile citite pe acesta pagina de blog ar trebui să fie luate în considerare doar orientativ.

Sirop de levănţică



ingrediente:
600 ml de apă
500g de zahăr
20 g de flori proaspete de levănţică (sau 15g flori uscate)

Mod de preparare

Să pune apă şi zahăr într-o cratiţă cu fundul gros. Coaceţi pentru aproximativ 30 de min., iar apoi se adauga flori de levănţică, se coace timp de 15 min. Se stinge foc si se lasa sa se odilneste 10 min.. Se filtrează şi se pune sirop în borcane de sticlă. Se pastrese pentru 6 luni. (În cazul în care zahărul cristalizează  normal).

Se poate utiliza pentru aromatiza prăjituri, miere, etc

Tagliatelle cu ragu alb



Ingrediente pentru 4 persoane

350 g.de tagliatelle cu oua
200 g de carne de manzat tocata
150 g. de carnati proaspeti
2 catei de usturoi
4 frunze de busuioc
2 frunze de dafin
1 ceapa
1 morcov
1 crenguta de rozmarin
3 frunze de salvie
2 tulpini de telina
o jumatate de pahar de vin alb sec(Castelli Romani-Lidl)
600 ml de supa din carne de vita
½ ceasca de ulei de măsline extravirgin
100 g de piet de porc uscat neafumat (pancetta) (lidl)
parmezan ras dupa gust  
piper
sare

Mod de preparare
Tocati legumele , rozmarinul si salvia după ce le-ati spălat.Puneti uleiul intr-o cratita şi rumeniti  usturoiul, morcovul, ceapa si telina.In acest punct se adaugă rozmarinul, salvia, carnea de vită şi cârnaţii şi  se prajesc la foc maricel. Apoi  adăugam pancetta  taiata în cubulete mici.si  frunze de dafin, lăsăm sa se prajeasca pentru cateva  minute, apoi se toarnă vinul si se lasa se  evapore, lăsând la foc mic. Adaugati sare, piper, o parte din supa şi se fierbe aproximativ o oră,  adaugand  si restul de supa din cand in cand.La sfârşit se adaugă busuioc. Se fierb  tagliatelle al dente se scurg bine, se amesteca cu ragu indepartati  frunzele  de dafin si se servesc imediat presarat cu parmezan.


sâmbătă, 16 iunie 2012

Spaghete cu urda, menta si crema de rosii



Ingrediente pentru 4 persoane:

250 g urda (Lidl)
50 g Parmigiano Reggiano rasă
un fir de mentă;
piper proaspat macinat;
400 g  de  spaghete;
500 g  de roşii decojte;
un catel de usturoi
3 linguri de ulei de măsline extra virgin.

Mod de preparare:

Puneti o cratiţă cu apă sărată la foc  în care să fierbeti  pastele. Odata ce apa fierbe adaugati pastele.Puneti o tigaie la foc mic, cu 3 linguri de ulei de măsline şi usturoi tocat. Cand începe să sfârâie, adăugaţi roşiile şi amestecati  până se incing uşor şi se fierb, amestecand ocazional. Cand sosul este gata, dati prin blender.
Puneti urda intr-un bol  cu un polonic din  apa in care ati fiert   pastele şi frecati  cu o furculita pana obtineti o crema. Adăugati mentă şi parmezan şi  cand spaghetele sunt fierte al dente amestecati cu crema de urda. Puneti in  farfurie o baza de sos de rosii si cu ajutorul  unei furculiţe şi a unei  linguri  transferati  spaghete cu urda. Se decoreaza cu o crenguta de menta si piper dat  prin  rasnita dupa gust.


Spaghete cu scoici, midii şi roşii cherry



Ingrediente pentru 4 persoane

400g de spaghete
800g de scoici
800 g de midii
20 de roşii cherry
12 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 catei de usturoi
sare dupa gust
piper (proaspat macinat) dupa gust

Mod de preparare

Într-o cratiţă mare, se prăjeşte un catel de usturoi, fără ardere  şi se toarnă  midiile şi scoicile.Se acoperă cu un capac pentru a se deschide. Intr-o tigaie  prajiti doar cat sa   dati  gust la roşiile cherry tăiate în jumătate in ulei  extravirgin  de măsline împreună cu un  catel de usturoi  pentru cinci minut. Acest lucru va preveni efectul estetic urat la coaja de cherry care se desprinde . Se condimentează cu sare dupa gust dar  numai după testarea salinitatii  fructelor de mare. Se toarnă în tigaia cu scoicile si midiile. Gatiti "al dente", spaghetele si  amestecati apoi  rapid  în tigaie  cu fructele de mare si cherry. Serviti imediat, după ce ati presarat cu piper dat prin rasnita, dupa gust.


luni, 11 iunie 2012

Orez cu mazăre şi mentă



Risotto
Ingrediente pentru 4 persoane
360 g orez Arborio
1000 ml supa de legume
1ceapa
350 g mazăre proaspătă sau congelată
12 frunze proaspete de menta
80 g de ulei de măsline extravergin
sare dupa gust
parmezan dupa gust


Mod de preparare

(Vezi tehnica de a găti 2)
Prajiti  ceapa în 2 linguri de ulei, adăugati  mazarea, un pic de supa
fierbinte şi se gateste 8 minute.
Cu blender-ul bateti   jumătate  din mazăre cu mentă pentru putin timp.
Prajti restul  de ceapa in ulei, se adaugă orezul, se mareste un pic flacara şi se prăjeste pentru câteva minute.
Se  acoperă orezul cu supa si se fierbe pentru aproximativ 15 minute, amestecănd  şi adăugand supă fierbinte, după cum este necesar.
La jumătatea timpului  gatit, se toarnă piure de mazăre şi mentă.
Cand orezul  este copt, opriţi  aragazul, adaugati  rapid  mazare si parmezan, se amestecă, se acoperă şi se lasă timp de 5 minute.


duminică, 10 iunie 2012

Tehnica de gătit 5


Coacere umeda la cuptor

Mod de preparare

Se inmoaie legumele (dupa gust sau dupa reteta) in putin ulei in cratita la foc mediu. Se incalzeste cuptorul la 160 °. Puneti carnea peste legume. Se toarnă restul de ulei peste carne.Se pune capacul si se gateste la cuptor la cca. 160 ° .
Se toarna în mod regulat  propriul său sos peste  carne.
Un sfert de oră înainte de sfârşitul timpului de gătit, scoateţi capacul.Aduceti 
temperatura la 180 ° şi apoi lasati carnea sa se coloreze uşor.
Daca  gătiti carne de păsăre:  intepati  cu un băţ de lemn carnea. În cazul în care lichidul care iese este limpede, carnea este gătită.
Daca gătit bucăţi de carne  pentru a verifica gradul de coacere, trebuie un termometru pentru carne (intepand „in inima” carnea). Dacă doriţi in sânge, se opreste la 55 ° . În jurul  de 60°-65°  veti  avea un gătit mediu si carne bine facuta la 70° .Mai mare? Necomestibil.
Înainte de servire,  înveliţi  carnea în hârtie de aluminiu si se lasa sa stea în cuptor pentru aprox. 10 minute. Cu lichidul rezultat  din gătit pregătiti un sos.Serviti cu sos, legume şi carne.
General
Acest tip de gătit se face fără alimente rumenite, care se coc la foc mic într-o grăsime în tigaie de gătit cu  capac. Colorarea  alimentelor  se face în timpul ultimului sfert de oră de gătit, cu scoaterea capacului.Potrivit pentru acest tip de cocere sunt: bucăţi de carne frageda(ovine,bovine,porc) şi păsări de curte
De exemplu, picior de miel, muschi  de carne de vită, rinichi de bovine,cotlete de ovine  şi nuca de bovine,  toate tipurile de păsări tinere si vanat cu pene, tinere

Sfaturi
Carnea se coace pastrand, în mod special, valorile  nutritive.
Deoarece nu se formeaza nici o forma de crusta, carnea este uşor de digerat

vineri, 8 iunie 2012

Pui in crusta de sare



Ingrediente pentru 4 persoane:

1 pui întreg
 2-3 kg de sare de mare gros /fina
 2 catei de usturoi
piper dupa gust
crengute de rozmarin dupa gust

Mod de preparare:

Curăţaţi , spalati si usucati puiul.Introduceti  sub piele 2 catei de usturoi, crengute de rozmarin si presarati cu piper. Acoperiti partea de jos a tigaii potrivite pentru cuptor cu sare, se aseaza  puiul şi se acoperă complet cu sare. Se coace la 220 de grade pentru 30 de minute. Scoateţi din cuptor odată terminata coacerea (crusta de sare ar trebui să fie tare). Spargeti crusta şi serviti la masa pe platou ornat cu crangute de rosmarin proaspate.

miercuri, 6 iunie 2012

ŞTIŢI DESPRE SARE ?





Un pic de istorie

Istoria ne arăta faptul că cele mai bune tehnici de tratament cu sare sunt ocidentale: celţii, ocupând un teritoriu bogat în sare (din sudul Franţei la Salzburg), au cunoscut mai multe moduri de utilizăre a  sarii. De la ei si romanii au invataat  sărare vanatului, inclusiv porcii şi mistreţii salbatici. Nu este o coincidenţă faptul că Parma,o zona din Italia  renumită pentru producţia de salamuri, este intr-o zona de asezare celtica lângă bazine Salsomaggiore bogate in  apă sărată. Controlul salinelor  a fost  unul din motivele care au determinat   romanii  sa se extinda în Marea Mediterană şi de a controla coastele Spaniei şi Franţei, ajungând la  Marea Moarta. Si Republica de la Veneţia se datorează dorintei de  a se razbuna  pe Imperiul  Bizanţului  prin bogăţia  derivata din sarea din Chioggia.  In mod similar, în Franţa, teritoriile de Camargue şi de Guérande s-au imbogatit datorită   bogăţiei de sare .În secolul XX, Gandhi a devenit fondator al revoltei non-violente, în numele eliberare a poporului indian împotriva coloniştilor britanici cu conducerea celebrului "mars  al sarii": la 6 aprilie, 1930, marşul  a ajuns la Oceanul Indian şi Gandhi a ales de pe  plajă, un cristal de sare, ca sens demostrativ de revoltă împotriva legislaţiei  britanice ca prevedea exclusivitatea de producţiei si comercializare  a sarii exclusiv la cetatenii  Maiestatii Sale  si pentru  taxa  impusă la sare carea afectau într-un mod deosebit si puternic asupra claselor sărace din India . 
SANATATE
Sarea nu este un simplu condiment: este esenţială pentru buna funcţionare a organismului nostru.Iodul este o sare minerala, descoperita în 1811, dar, desigur,
difuzat in mod natural în procente foarte mici. Toate tipurile de vegetaţie şi de  fauna si vegetatia marina absorb iodul din apa de mare si sunt surse excelente ale  acestui mineral. În special: peştele de adâncime, algele  kep, usturoiul, fasolea, semintele de susan, fasolea de soia, spanacul , dovleceii  albi, sunt bogate în iod natural. Într-o măsură mai mică  iodul este prezent în ouă, produsele lactate, cereale si carne.Cantitatea ingerata cu alimentele, nu este, totuşi, suficienta pentru a asigura un aport adecvat de zi cu zi. Iodul joacă o rol  important de prevenire împotriva unui număr de boli,  inclusiv tiroida.Organismul uman,  concentrează iod in tiroida, unde acesta intră în formarea a doi hormoni: triodiotironina (T3) şi tirozină (T4),  regulatore ale unor  functii metabolice, inclusiv de dezvoltare a sistemului nervos central şi creşterea organismului. Iodul este absorbit de către tiroidă şi combinat chimic cu aminoacizii tirozină   sintetizeaza hormoni tiroidieni.Deficitul de iod, una dintre cele mai grave probleme de sănătate publică conform estimărilor OMS, rezulta in mai multe boli, mai mult sau mai puţin grave, în funcţie de vârstă şi sex, cum ar fi supraproducerea  hormonului tiroidian de catre glanda.
La copii: un deficit de hormon tiroidian în timpul vieţii fetale şi la noul nascut poate avea efecte diferite, în ceea ce priveşte maturizarea creierului, cu consecinţe grave ireversibile asupra dezvoltării creierului şi retard mental, surdo-mutism, şi paralizie spastica. Se estimează că 0,3% din copii se nasc avand o forma de boli tiroidiene.
La tineri: In Italia se îmbolnăvesc  de gusa (glanda tiroida marita), aproximativ 6 milioane de persoane. La populaţia tânără gusa se intelneste la 20% din oameni.

La femei: La maturitate, femeile sunt mult mai predispuse la boli ale tiroidei, cu sansa de 20% de a dezvolta probleme cu glanda tiroida.Aportul fiziologic recomandat este de 150 micrograme pe zi ingerate cu 5 grame de sare. Nu are nici un dezavantaj, deoarece organismul este capabil de a elimina excesul prin urina.
Si sarea are o functie primara in bucaterie

Toate sărurile  lumii (cele mai importante)

Sare de mare Hawaiana roşie  Alaea
Caracteristici 
Sarea rosie, în antichitate, a fost folosita de catre samani in ritualurile lor. Astăzi este una dintre sărurile cele mai folosite în bucătărie.  Ea vine de la apa de mare saturata cu roşu provrnita din argila Alaea comestibila, cu un procent ridicat de fier si elemente nobile. Gustul este carasteristic. In bucataria Hawaiana este folosita zilnic pentru a îmbogăţi mâncărurile  din carne sau peşte la grătar, oferind un efect scenografic. Merită să fie măcinată sau pistata cu ierburi aromatice.

Sare de mare japoneza Aguni
Caracteristici 
Provenind de la o insulă necunoscută în Japonia, această sare este produsă numai de interacţiunea forţelor naturii: marea cristalin, vant, soare, copaci din bambus si o uscare lentă pe lemn. Acest tip de lucrare conferă  sarii un gust plăcut şi neted. Este, de asemenea, ideala pentru sănătate din cauza capacităţii sale naturale de a neutraliza efectele  aportului excesiv de cofeina.


Sare de mare neagra Hawaiana Hiwa Kai
Caracteristici 
Sarea de mare integrala din insula Molokai, extrasa nu mai de mână.Rezultatul de măiestrie artizanala este uimitor, deoarece, in faza de uscare, sarea este amestecata cu lavă vulcanică purificata şi cărbune vegetal, care, în afară de a schimba culoarea in  negru, este bogata în minerale şi conferă efecte benefice asupra sistemului digestiv. Ideal ca element scenografic si decorativ de mare efect, pentru pregătirea  peştelui.

Sare Indiana Kala Namak 
Caracteristici 
De origine fosilă  din Himalaya-sarea indiana este folosita în medicina ayurvedică de mii de ani (stiinti vietii) pentru proprietăţile sale terapeutice şi digestive. Mirosul aminteste ouale  fierte, la fel de bogat în compuşi de sulf, si este baza in amestecuri de mai  multe condimente  din bucătăria indiană. Numit greşit negra, scara cromatica a ei variază de la  violet la gri închis. 

Sare marina afumata Yakima
Caracteristici 
Este o sare de mare,integral  provenind de pe coasta Pacificului. Valea fertila a River Yakima din statul Washington, este faimoasa pentru plantatiile de mere . Lemnul acestor arbori este folosit pentru a afuma sarea, o procedura care accelerează procesul de uscare şi face unica aceasta sare pentru toate preparatele la grătar, în special pentru carnea de porc şi de pasăre.

Fulgi de sare roz australieni Murray River
Caracteristici 
Culoarea roz  a sarii este obtinuta prin evaporare apei. Gustul acestei sari este deosebit de interesanta şi sugerează, de la prima gustare, originalitatea si calitatea produsului. Foarte delicata, crocanta, se dizolva repede subliniind caracteristicile organoleptice ale ingredientului combinaţie  care nu este penalizata de duritatea  salinitatii fulgilor . În plus, această sare este recomandata in special pentru toate feluri de mâncare care necesită coacere la cuptor. Este o sare extrasă din râul cel mai important în Australia, care este încărcată cu minerale de pe drumul său în aval. Prinde nuanta foarte frumoasa de roz caisa din cauza carotenului unor alge  prezente în iazurile de evaporare din bazinul Murray-Darlign.

Sare marina afumata Durango
Caracteristici 
Procesul de afumare este întotdeauna folosit, pentru a păstra aroma in multe alimente. Fiecare tip de lemn folosit în acest scop, conferă un gust de fum mai mult sau mai puţin accentuat. Un ingredient care este deosebit de potrivit pentru acest proces este sarea de mare. De fapt, o reteta veche de la indienii din America de Nord, implică utilizarea de lemn de nuc pentru afumare la rece  a sarii, în acest fel, este ideala pentru carnea rosie, alba si de  pasăre. 

Sare roz din Himalaya
Caracteristici 
Sarea roz din Himalaya  este sare pură, culeasa cu mâna de pe  pietrele care se află adânc în un ambient incontaminat din munţii Himalaya, din interior din mine Kewra, cele mai mare mina de sare din lume, dîn istoria de era secundară. Cristalele care schimba gama de culori de la alb la roz la roşu închis, în funcţie de punctul de extracţie, au un total de 84 elementi intre oligoemineral,  minerale şi metale. Vechime de acest sare se ridică la 250 de milioane de ani (datând apropede din epoca Jurasicului ), este cunoscut pentru proprietatile sale de vindecare şi este utilizat în spa sau de către personalul care lucrese in dominio de bunăstare pentru îngrijire şi relaxare. Stimularea circulaţie, scăderea tensiunii arteriale şi a elimina toxinele, , cum ar fi metalele grele, acestea sunt unele dintre multe beneficii de sare roz din Himalaya. In bucateria este ideal pentru toate tipurile de preparatii.


Sare marina afumata Salish
Caracteristici 
Sarea de mare, originara din nord-vestul  SUA, afumata cu ramuri de copac de Arin, este o specie foarte comuna şi răspândita în întreaga lume. Consistenta  acestei  sari este similara cu a nisipului şi aroma  sa puternica confera preparatelor  o savore  puternică de fum. De încercat cu mozzarella.   

Sarea de mare din  Noua Zeelandă- naturala
Caracteristici 
Sarea din  Noua Zeelandă-naturala  este extrasa din apele adânci şi  curate ale Oceanuluil Pacific. Fără nici un fel de tratament chimic sau fizic, această sare este certificata Bio-Gro Noua Zeelandă (Certificatul de Calitate biologic), care garantează puritatea şi clasificarea ca un produs bio 100% facut doar cu metode naturale. Formata din cristale poroase, sarea din Noua Zeelandă -naturala se dizolvă rapid şi este ideala pentru crearea  amestecului cu mirodeni.


Flori de sare din Camargue (Franta)
Caracteristici 
Universal, este considerata caviar de  mare. Pura şi integrala, este o comoara pentru Chef-ii din întreaga lume. Bogata în oligoelemente, provine din apele marine curate şi se recoltează numai manual la  Aigues Mortes. Se formeaza numai în anumite condiţii climatice şi, în conformitate cu ecosistemul. Textura sa unică o face ideala pentru perfecţionarea felurilor de mâncare sporind calitatea ingredientelor. Aroma delicata poate fi apreciata în legătură cu cocktail-uri care implică utilizarea de sare.

Sare de Camargue (Franta)
Caracteristici 
Sare de Camargue ofera toate bogăţiile pe care natura le poate oferi. De înaltă puritate şi  alb natural, sarea de Camargue este compusa din cristale de sare neregulate, uşor umede şi bogate în magneziu. Sarea gros de Camargue este ideala pentru sărarea apei de gatit, pentru gatit intr-o crusta de sare sau pentru sărarea carnii sau peştelui. Poate fi, de asemenea, utilizata pentru preparare care presupune o gătire  pe timp indelungat, datorită solubilităţii sale foarte progresive. În final,este folosita ca sare pentru a condimenta sau pentru a creea  vinaigrette sau alte sosuri.

Flori  de sare  Romagna (Italia)
Caracteristici 
Flori de sare este o sare marina integrala, mediu-fin,  pe care muncitorii de sare încă o numesc "sarea  Papei" din tradiţia veche de secole de a aduce la masa papala prima recoltă de sare. Asortata şi selectata, nu se usucă în mod artificial şi nu este  tratata cu aditivi pentru a îmbunătăţi dizolvare, aşa cum se întâmplă în mod normal pentru sarea fina, păstrează toate oligoelementele prezente în apa de mare.

Sarea neagra din Cipru
Caracteristici 
Sarea extrasă prin evaporarea apei din insula Cipru, are carateristica principala un cristal ca un fulg, de o forma geometrica perfecta de piramida concava. Foarte bogata în carbon activ, ceea ce denotă culoarea neagra absolut,In plus o particularitate, salinitate si textura  are efecte interesante asupra sănătăţii, în care, cărbunele  activ este folosit pe scară largă în mediumistice tradiţionale şi alternative. Culoarea, de asemenea, se pretează la utilizarea în bucătărie, cu efect decorativ,  şi în băuturi mixte, în cazul în care culorile au, de asemenea, un element atractiv. Încercaţi-o pe marginea unei Margarita cu mango, sau peşte in alb sau peste cartofi dulci prajiti.


Sarea de mare din Cervia (Italia)
Caracteristici 
Sarea de mare integrala de marime mediu-gros este  recoltata şi ambalata prin metoda tradiţională. Pur şi simplu spălata cu apă cu inalta concentraţie de sare şi se centrifughează  pentru a păstră bogăţia  de toate oligoelementele prezente în mare.


Sarea integrala alb pur Halen Môn
Caracteristici 
Fulgii de sare de mare crocanta Halen Mòn, sunt colectati de pe coasta de est a Marii Britanii. Procedura implica extragerea de sare din apa din strâmtoarea Menai, în Ţara Galilor, care este de multe ori filtrat prin procese naturale. Apa este apoi incalzita si evaporata prin concentrarea  sarii, care este ulterior depusa în bazinele de cristalizare în care merg, pentru a forma  fulgi  caracteristice. Diferitele etape, toate naturale, ofera   sarii  Halen Mòn  culoarea alba ca zăpada şi gustul inconfundabil.

Sarea de Guerande
Caracteristici
In salina de lut din coasta Atlanticului francez se formeaza prin evaporarea din cauza  soarelui si a vantului, sarea de Guerande. Colectata  într-un mod tradiţional, din iunie până în septembrie, în funcţie de metodele vechi celtice, care implică folosirea doar lame de lemn nu de metal care ar putea contamina puritate. Aceasta sare nu este tratată cu substante pentru albit şi nu este supusa la nici un tip de rafinare.Pentru aceasta îşi păstrează culoarea caracteristică gri şi cantitatea mare de minerale. Gustul, aroma subtila si delicata o face ideala pentru multe tipuri de preparate din carne peste si legume.


Flori de sare Mexic
Caracteristici 
Acest produs, constând în principal din clorură de sodiu, este doar rezultatul a trei componente: soare, apă şi pământ. Ea vine în formă de cristale incolore, de solubilitate excelenta şi gust  salin. E o sare de bogata în substanţe minerale, care sunt adăugate ulterior, pentru consumul  uman,  sodiu si fluor. Sarea este produsă în saline diferite, prezente în multe regiuni din Mexic, cum ar fi Baja California Sur, Zacatecas şi Colima, în conformitate cu o metodă care respectă ciclul natural de inundare şi de uscare  salina. 

Sarea Ankur Chemfood dublu fortificată
Caracteristici 
Sare Ankur este o sare anumita, produsa în India, imbogatita cu sare şi  fier. Prezenţa acestor doi factori face din acest tip de sare, un produs pentru îmbunătăţirea sănătăţii şi prevenirea bolilor, cum ar fi anemia şi gută. Este deosebit de răspândită în ţările mai sărace.

Flori de sare Trapani (Italia)
Caracteristici 
Sare de mare din Trapani se prezinta alba cu nuanta de argint. Producţia  acesteia are loc în vara fiecarui an: sarea este recoltata de mână şi nu este supusa la rafinare  şi adăugarea  altor minerale. Aceasta este o sare cu o  aroma plină, este bogata in magneziu si potasiu, dar cu o cantitate limitată de clorură de sodiu. Ideala pentru toate tipurile si felurila de mâncare.

Sarea Balineza  recoltata de mână
Caracteristici 
Recoltata  de mâna, aceasta sare începe pe o plajă de nisip indepartata, devenita neagra din lava  vulcanului Gunung Agung, considerata sacra de către locuitorii de pe insula Bali. În zori, muncitorii incarca pe umăr cu colier făcut de mână, colecteaza  apa de mare  în găleţi, care sunt acoperite cu nisip negru  făcut ca sticla. În timpul zilei, muncitorii se retragan la umbra, în timp ce soarele coace malul de nisip negru, prin evaporarea apei de mare din găleţi se creaza fulgi crocanti de nisip sărat. Când soarele apune muncitori colecteaza fulgii  de sare in contenitori din material  textil, care se pun la uscat in soarele tropical, în bastoane de bambus. Acest proces ajută la crearea unei sari pure, de culoare albă şi un gust unic.

Sarea Sonoma Kosher Flake 
Caracteristici
Sonora kosher Flake este o  sare unica în formă de cristal cu trepte piramidale. Această sare, spre deosebire, daca vă puteţi imagina, nu respectă liniile directoare pentru produsele alimentare kosher, cum ar fi descrise în Torah,  pentru că este utilizata de către măcelarii evrei să  dreneze sângele din carne. Deoarece boabele  mai mari decât cele de sare de masă normală, atunci când carnea este acoperita de sare, aceasta se dizolva mai incet, favorizand procesul de extracţie de lichide. Cristalele de sare neregulate fac din aceasta, de asemenea, ideala pentru gătit sau pentru condimentare, dar, de asemenea, pentru a orna paharele  de margarita. In sarea Sonora Kosher Flake, spre deosebire de alte săruri de  masa, nu se adaugă nici o substanţă, cum ar fi iod.


Fulgi de sare din Cipru
Caracteristici
Fulgii delicati de sare de mare, din Cipru, in forma de piramida, sunt  produsi cu metoda tradiţională de apele Mediteranei, fără aditivi artificiali. De culoare alb natural luminos, cu un gust proaspătă şi dulce, anihileaza gustul amar, tipic la alte săruri. Coerenţa acesteia specială
permite să se dizolve imediat în contact cu preparatele, şi salinitatea intensa permite de a o utiliza cu moderatie. Utilizata atât în ​​bucătărie cat si pe masă, este mult mai apreciata la folosirea pe carne, peşte, legume şi salate. 


Sare Pink Maras
Caracteristici

Sarea peruviana roz provine de la un izvor natural situat in  lanturile din Munţii Anzi la o altitudine  de  peste 3000m. Apa caldă a acestui izvor curge pe terasele de piatră, unde de aproape 2000 de ani, colectarearea sarii se face, numai de mână. Cristalele, care păstrează un grad ridicat de umiditate şi de o culoare roz deschis, sunt ideale pentru toate tipurile de carne sau pentru a fi folosita ca un condiment. 



Sare Mirroir
Caracteristici
Sarea Mirroir  isi d atoreaza numele pentru efectul  de oglinda, deoarece  pastrare o concentraţia mare de minerale in ea. Aceasta este recoltata artizanal, la o altitudine de aproximativ 3700 de metri deasupra nivelului mării, în Anzii din partea Boliviei. Sarea, stratificata de-a  lungul timpului, mai târziu a fost acoperită de scurgeri de lavă care au păstrat conţinutul  ridicat de minerale şi protejând-o de  poluare. Culoarea este roz si portocaliu. Sarea Mirroir este un produs cu salinitate mare,motiv  pentru care ar trebui să fie folosita cu moderatie. Ideala pentru orice tip de preparat.


Sarea Noua Zeelandă
Caracteristici
Sarea Noua Zeelandă  este recoltata din apele adânci şi imaculate ale celui mai mare ocean, în partea de sud, care este in canalul  stramtorii Cook între insulele din Noua Zeelandă. Sarea este plasata pe stâncă pentru a se evapora apa cu ajutorul vântului şi numai la soare. La fiecare capăt al verii, sarea din Noua Zeelandă este colectata pentru a menţine cantitatea  de susbtante minerale naturale.




În bucătărie  preferaţi sarea de mare  in loc de sare de mina sau  de rocă, deoarece are un conţinut mai mic de sodiu, este bogata în oligoelemente şi datorită nivelului sau  mai mare de salinitate se utilizează  în cantităţi mai mici.



Toate informaţiile citite pe acesta pagina de blog ar trebui să fie luate în considerare doar orientativ.