Tort de gris (Migliaccio)

ingrediente

125g gris

½  l de lapte integral

125 ml de apă

50 g unt

250 g zahăr

250 g urda (Lovilio-Lidl)

5 oua

1  lamaie

50 g fructe confiate de lamaie (Belbake-Lidl)

un vârf de cuțit de sare

Mod de preparare

Se fierb laptele , untul si apa impreuna cu un varf de cutit de sare.

Se toarnă grișul incetisor și se amesteca cu un tel în mod continuu.Se coace la foc mic.

Preparatul trebuie amestecat până când se desprinde de peretele vasului.

Se presara cu un strat de zahăr pentru a preveni crusta si lasa sa se raceasca un pic.

Apoi se toarnă restul de zahăr.

Se amestecă.

Apoi se amestecă urda.

Apoi, ouăle bătute separat într-un castron.

Se amestecă bine preparatul.

În cele din urmă, se adaugă coaja de lămâie rasă și fructele confiate.

Se toarnă într-o forma de tort unsa cu unt si presarata cu faina.

Coaceți la 180 de grade pentru aproximativ o oră.

Presarati cu un strat subțire de zahăr pudra.

Acesta se poate mânca fie caldut, dar si rece.

Baba'

Ingrediente:

pentru aluat:
500 g făină americana (Manitoba),

50 g de zahăr,
150 g unt, moale la temperatura camerei, sau 100 g de untură,
o linguriţă de sare,
8 ouă,
50 g de drojdie.

pentru sirop:
2 litri de apă
600 g de zahăr

Coaja de la o lamaie 
rom dupa gust

Mod de preparare:
Puneţi făină pe un contenitor potrivit, adaugati zahăr, unt sau untura in bucati mici,drojdie maruntita şi se amestecă bine.
Potriviti  de sare, adaugati  ouale unul cate unul (şi numai atunci când oul precedent a fost incorporat).Aluatul trebuie să fie elastic.
Pentru a realiza acest lucru, este importanta  cantitatea de ouă: nu le alegeti prea mari, si daca ati fi pus primele şapte, cel de-al optu-lea se pune doar jumatate(bateti oul putin si adaugati doar jumatet de ou)
Frământaţi cu grija , până când aluatul nu se mai   ridica.
Pentru a verifica acest lucru luati  un pic de aluat  intre degetul mare şi aratator si-l extindeti: în cazul în care este elastic si cauciucat  aproape că este gata. Lasati aluatul într-un castron la crescut  până când  ajunge la margine. Transferati-l  într-o tava rotunda diametru 25 cm  unsa cu unt  si presarata cu faina(sau mai multe forme cilindrice mici), şi se mai lasa la dospit pana atinge marginile.

Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 20 de minute.
Pregătiţi  siropul:puneti apa , zahăr, coaja de lămâie şi rom pe foc (lichior este subiectiv şi  depinde de gust), până când zahărul s-a dizolvat.
Scoateţi coaja de lamaie. Puneti baba' pe un gratar (cel de la cuptor este potrivit), şi puneti  pe o  tava suficient de mare.
Găuriti cu o scobitoare  suprafaţa superioară a baba' (suprafata dulcelui) şi începeti să-l  imbibati  cu sirop cu ajutorul unui polonic.
Rotiţi baba’ şi continuati sa insiropati de câteva ori.
Când aţi terminat siropul, recuperati din  tava pe care este gratarul (serveşte exact pentru acest lucru-recuperarea siropului)  şi  eventual, se încălzeste din nou şi se continua să se insiropeze  baba’.
Apoi se lasa sa picure pe grătar, pentru câteva ore.
Serveste felii de Baba adăugând încă sirop (care a fost pastrat).

Dacă aţi folosit matrite pentru Baba mici,  dulciurile  vor fi udate prin scufundare in sirop şi se recupereaza  cu o spumiera.

Pastiera Napoletană

Pentru 12  persoane (două forme de tort de 22 cm)

Ingrediente:

Pentru aluat (Pasta Frolla)

500 g făină W 90/130 (slaba)
250 g  zahăr
250 g  unt
120 g  ouă

6 g de coaja de lamaie rasa

½ de pastaie de vanilie
2 g  sare

Pentru umplere

400 ml  lapte
250 g  grâu fiert

20 g unt

1 pastaie de vanilia fara semințe

400 g  urda de oaie (Lasati-o  intr-o sita peste nopte la scurgere)
400 g  zahăr
100 g  galbenus de  ou

100 g  albus de ou
100 g  fructe confiate mixte
2 ml apa de flori de portocal

8 g coaja de  lamaie rasa
2 g de scortisoara

Mod de preparare

Preparati  aluatul (pasta frolla) şi lăsati-l să se odihnească în frigider pentru aproximativ o oră. Intindeti aluatul şi puneti-l  in forma de tort unsa cu unt şi presarata cu faina. Mai puneti-l in frigider pentru a se odihni. Într-o cratiţă puneti 20 g  unt, 400 ml laptele cu  grâul  semipreparat, pastaia de vanilia golita de seminte.Se fierb până când laptele este complet absorbit de grâu, amestecand des. Se lasa  să se răcească.

Dati  urda printr- un pasator de legume, adaugati semințele de la pastaia de vanilia pusa in lapte.Puneti-le intr-un castron cu 100  g de galbenus de ou(pastrati albusurile) şi se amestecă. Adăugaţi 300  g de zahăr şi se amestecă. Apoi grâul,fructele confiate, apa de flori de portocal şi  scortisoara. Se amesteca foarte bine. Bateti ferm 100 g de albus cu 100 g de zahăr rămas si adăugaţi la compus, amestecand de jos in sus.

Asamblare
Se toarnă umplutura în forma şi din  aluatul  ramas, cu o rotiţa zimtata sau simpla taiati benzi care le puneţi deasupra umpluturii  în formă de grilaj.

Puneti forma de tort  in cuptorul preincalzit la 150 ° C pentru aproximativ o ora si jumatate. Odata  gătit opriți gazul, deschideti un pic usa cuptorului şi  lasati sa se receasca bine. Se serveste a doua  zi.

Pregatirea  grâului

Puneti  grâul (200g)  la inmuiat in 3 l de apa pentru 2-3 tre zile şi apoi se scurge şi  se fierbe in 2,5 l  de apa pentru aproximativ o oră si jumatate sau până  cand grâul este complet deschis.

In mod tradiţional pastiera se pregăteste în Joia Mare. Acum  ca acest dulce a devenit faimos in lume, la Napoli in cofetarii se pregateste in fiecare zi.

Impreuna cu mozzarella di bufala campana Dop, se vinde si pe aeroportul din Napoli.

Nu poti sa pleci din Napoli fara sa gusti aceste bunatatii, impreuna cu sfogliatella riccia si frolla, baba, sa nu mananci o pizza adevarata, in acelasi local unde s-a nascut pizza Margherita pe 10-06-1890 ( Pizzeria Brandi, Salita S. Anna di Palazzo, 1-2,Napoli)    

La final, sa savurezi un espresso (Ah, che bellu cafè,sulo a Napule 'o sanno fa') din melodia  “O ccafè”, cantata da Domenico Modugno

Gogosi de Sf Joseph

Zeppole di San Giuseppe

Ingrediente  pentru 16 bucati:

Visine în sirop

500 g visine fără sâmburi, și curate

500 g de zahăr

! / 2 de suc de lamaie  

Pentru aluat:

400 g  oua
250 g făină 00
100  g de unt
250 g de apa
6 g sare
zahăr pudra cat trebuie.

Pentru cremă pasticera:

350 g de lapte
150 g smântână
180 ggălbenuşuri de oua
150 g zahăr
40 g  amidon de porumb
2 g de sare

coji de1/2 lamaie 
1/2 baton de vanilie

ulei pentru prăjit: arahide 70%,untură 30%

Pregătiți o zi înainte visine în sirop.

Într-o cratiță mare, se pune la macerat visine cu sucul de lămâie și zahăr, punete-le 6 ore la frigider. După acest timp, se fierbe la foc mediu timp de 8-10 minute.

Se lasă să se răcească la temperatura camerei o noapte întreagă

Pregatiti aluatul:

Se toarna apa intr-o cratita cu unt şi  sare. Se pune la foc mediu iar atunci când apa începe să facă primele bule, dar nu  fierbe complet, indepartat de caldura se toarnă făină cernuta toata odată şi se amestecă, mai punete pe foc şi se amestecă energic cu un tel pana cand amestecul se desprinde de marginile  cratitei.                                          . 
Opriţi focul, lasat ca se receste un pic şi se adaugă  oua, cate un pic cate un pic amestecati cu forţa continuu. Dacă este necesar, folositi un mixer electric până când aluatul  este bine amestecat. Lasati sa se odilneasca  timp  de 20-25 de minute                                                               .        
Pregătiţi acum crema:
Bateti într-un castron  zahărul  cu  gălbenuşuri  de   ou  până când amestecul este de culoare albă  şi pufos. Adauga  amidon,  cernut    printr-o sită pentru a evita formarea de cocolose, seminte de vanilie, sare. Laptele se incalzeste cu coaja de lamaie.
Se toarna peste compus de oua printr-o sită
Puneti  cratita  pe foc  sa se  ingroase   crema pe foc mediu, fără  fierbere (82°), amestecând continuu cu o lingura de lemn si lasati sa se receasca.

Prajrea  gogosilor:
Umpleţi cu ulei si untura o tigaie cu margini inalte deoarece gogoşile trebuie să fie complet scufundate în ulei, altfel nu se umfla. Puneti tigaia pe aragaz la foc mediu . Puneti aluatul cu ajutorul unui sac   de patiserie cu gura largă  într-o farfurie   unsa cu ulei  şi apăsaţi amestecul dându-i forma rotunda.

Lasati să alunece o gogoasa la un moment dat cand uleiul este fierbinte, dar nu incins şi se coace până când se umfla. Ridicaţi uşor temperatura  si lasati sa se rumeneasca, se scoate fără  sa fie intepata  şi se pune pe hârtie absorbantă.
Procedati  .la fel altă gogoaşă şi asiguraţi-vă  de fiecare dată ca uleiul nu este prea incins.
Atunci când s-au răcit gogosile se presara cu zahar pudra, in mijloc  se pune crema pasticera şi peste crema o  linguriţă de visine in sirop  şi se serveşte.

La zeppola este un dulce tipic de Sf. Iosif. Prăjite sau la cuptor sunt un dulce delicious napoletan uşor de  facut  la domiciliu.Sunt  atat de populare dar si atat  de gustoase incat au dat nastere urmatoarei poezii:

 Poezie in limba napoletana

‘E canuscite ‘e zeppule?

Si pruvenite ‘a Napule

‘a cosa è assaje  probabile.

P’e fà  nunn’è difficile:

acqua e farina, impastale,

e po’ miettele a frijere

pe dint’all’uoglio cavere.

Al finale, c’ea stennere

nu’ velo fatt’e zucchere.

Si nun ce crire, pruovale:

par’o magnà dell’Angele!

E’ vero o no; sti zeppule

nun songo irresistibile?

Traducere

Nu ştii  Zeppole?
Dacă nu provii din Napoli
este foarte probabil.
De pregatit, este uşor si  de
facut – este posibil.
Amesteca făină şi apă
şi apoi prajeste-le in  ulei cald.
Presara-le cu zahar:

 Dacă nu incerci- nu crezi !
Se pare că e, intradevar, hrana îngerilor.
„O nu! Aceste zeppole,
nu au un gust irezistibi!?