duminică, 24 noiembrie 2013

Bucătăria la gratar


Este  una dintre cele mai vechi și gustoase metode de gatit . Din punct de vedere tehnic este o formă de gătit prăjită , adică gătit peste o  utensilă ( grill), care este încălzită de o sursă de căldură: jăratic , resistenta electrica sau arzător cu gaz .
Gătitul  pe grătar vă permite să expuneți alimentele la temperaturi foarte ridicate și într-un timp mult mai scurt. Pentru aceasta, chiar și o mică variație a timpului de preparare poate face freged sau cleios un produs alimentar. Ceea ce  face dificil  gătitul pe grătar, este posibilitatea slabă de reglare a temperaturii: poate fi remediată prin mutarea alimentelor de la un punct la altul al grill-ului ,   unde  există mai mult sau mai puțin căldură , sau prin varierea distanței de la grill la sursa de căldură , ridicand sau coborârand-o pe aceasta.
Alte tipuri similare de gătit , efectuate pe plăci simple sau duble , pe grătare metalice
sau steatit, nu sunt într-adevăr  gătit   pe grill, deoarece le lipsește elementul
esențial, și anume libera circulație a aerului, suficientă pentru a opera o ardere
completa , care poate fi realizata cu orificii de ventilare .
Elementele pentru a produce focul sunt combustibilul și oxigenul.Când oxigenul este insuficient, procesul de ardere va fi incomplet; fumul și flacără galbena va semnaliza că o parte din combustibil nu arde. Condițiile " adevărate" ale gătitului pe grătar exista doar la modelele cu tije de fier cu o grosime cuprinsă între 6 și 8 mm , în gril sau  gratar , gratar electric plasat pe exterior , în timp ce acelea făcute într -un mediu închis , cu puțin oxigen au mai mult caracteristicile  gătitului în cuptor.

Avantajele gatitului la gratar
Această metodă veche de gătit vă permite să gătiti păstrând în același timp toate sucurile din
alimente , care sunt reținute în interior datorită crustei solide care se formează pe suprafața
piesei de îndată ce primește o lovitură  de căldură violenta. În plus ,mâncarea gătită pe grătar este " ușoara " , deoarece gătitul se face prin utilizare scăzuta de grăsime , care nu pătrunde chiar în interiorul alimentelor.
Gătitul   pe grill se realizeaza într- un mod mai simplu:puneti produsul alimentar pe o placă de fontă sau aluminiu turnat ( de asemenea, numit " gratelle " sau " graticole " ), de forma rotunda sau dreptunghiulara , cu diverse dimensiuni si diametre.

Gatitul pe jăratic
Adevaratul gătit  pe gratar este , totuși , efectuat pe grill din bare de fier  sau fonta turnata,
amplasat pe o suprafață plană de cenușă și jar , debordand  de grătar cu  cel puțin 6 cm pe fiecare parte.
Acesta trebuie să formeze mai întâi o pătură  de cenușă , în care se poate intinde jăraticul
bine aprins, cu o grosime de 4 cm pentru" focul viu " , și 2 cm pentru " foc blând . "
Pentru ambele focuri, atat viu cat și pentru cal bland , este esențial covorul de cărbuni. Acesta trebuie sa fie aprins într -un mod uniform , astfel încât să nu lase mangal stins și altul aprins . În plus , pentru o ardere uniformă se recomandă să se arunce un pumn de sare grunjoasa pe cărbunii aprinși și pentru a perfecta ar trebui să fie răspândită aici și colo o mână de ierburi aromatice uscate .

Sunt recomandate : pentru miel-cimbru , salvie pentru carnea de porc, (Poeniculum vulgare)   pentru pește, cimbru, rozmarin pentru carne de manzat, cimbru sălbatic (Thymus serpyllum  ) pentru păsări .

Cartofi cu roșii cherry și jambon crud


Ingrediente pentru 4 persoane
700 g cartofi
60 g de prosciutto crudo
o legatura de patrunjel tocat
o cutie de roșii cherry de 400 g
6 linguri de ulei e v de măsline
sare dupa gust
o frunza de dafin,
piper negru dupa gust
frunze de dafin pentru ornat

Mod de preparare

Curățați cartofii și se taie în felii groase.
 Puneți-i în apă rece și se lasă timp de 10 minute, apoi se scurg, se usuca si ii transferati intr-o tigaie. Adăugați roșiile cherry  drenate, sare, piper si frunza de dafin.Presărati cu ulei.
Se coc la cuptor la 200 de grade și se fierb timp de 30 minute, apoi scoateti  tigaia și adaugati jambon crud tăiat  julienne.

Se amestecă delicat și se pune în cuptor timp de 5 minute. Serviti cartofii cu roșii cherry, presărati cu pătrunjel tocat și garnisiti cu frunze de dafin.

luni, 18 noiembrie 2013

Tocăniță de mistreț cu măsline


Ingrediente pentru 4 persoane :

1 kg carne de mistreț
300  grame de roșii decojite
250 g măsline negre
2 cepe
4 morcovi
3 tulpini de telina
2 catei de usturoi
1 pahar de vin roșu
4 linguri ulei de masline extra virgin
2 linguri boabe de ienupăr
2 frunze de dafin
4 frunze de salvie
2 crengute de rozmarin
1 lingura de patrunjel
1 lingura capere
1 ardei jute
500 ml  oțet
sare și piper dupa gust

Mod de preparare:

Spălați carnea de mistreț.Tăiati-o  în bucăți mici si o puneți într -un castron înconjurata de apă și oțet .
Adaugati toate ierburile ( patrunjel , 1 ceapa , usturoi , 1 morcov , 1 telina , frunze de dafin , boabe de ienupar , salvie , 1 crenguta de rozmarin ) .
Trebuie sa stea la marinat în frigider timp de 12 ore .
Scurgeti carnea .
Puneți-o apoi  într-o cratiță la foc mare pentru a scoate apa. Se scurge apa .
Marunititi o ceapa , 3 morcovi , 1 crenguta de rozmarin și 2 tulpini de telina .
Adaugati  uleiul în tigaia cu carne .Gatiti timp de 5 minute la foc mic .
Adaugati ardei jute, boabe de ienupar , capere și măsline negre  maruntite. Presarați sare și piper.
Sotati timp de 5 minute si adaugati vinul rosu. Gatiti la foc mare, până când se evaporă.
Adaugati rosiile si 1 cana de apa. Se fierbe la foc foarte mic pentru aproximativ două ore.
Se serveste fierbinte cu cartofi fierți sau mamaliga .