sâmbătă, 6 septembrie 2014

Casatiello Napoletano



Ingrediente
500 gr. făină 00
40 gr. drojdie
50 + 100 gr. de untură  
400 gr. salam napoli și pancetta,  taiata în cuburi
jumari în funcție de gust
100 gr. pecorino romano ras (sau grana padano)
piper în funcție de gust
sare în funcție de gust
4 oua crude.

Mod de preparare

Aranjați în centrul faina cu drojdia dizolvată în un pic de lapte si o lingura de zahar la temperatura camera și se adaugă, piper, 50 gr. untura, apă calduta, dacă este necesar la sfarsit sare.
Se amestecă totul  lucrant aluatul puternic și rigurosa de mână,.
O data neted se lasă să crească, acoperit cu o pătură,pentru a favorizâ creastere.
Când ea și-a dublat volumul continuate sa lucrate cu forța  și aplatizate cu mâinile formând un dreptunghi.
Ulterior, peste aluat bine frământat-acoperite suprafata dreptunghi cu alte 100 gr. de untura, salam și pancetta cubulete, jumari si pecorino romano ras.
În sfârșit, înfășurați amestec strins pentru a forma un rulou și se pun într-o tigaie rotund cu gaura în mijloc unsă cu untură, inchident împreună capetele, lasate sa mai cresca 2 ore.
Pentru a completa inainte de coacere casatiello, impingeti parțial în aluat oua crude fixate  cu două benzi de aluat  în formă de cruce.

Punete la cuptor la foc mediu (170 °) până când acestea prezintă o suprafață frumoasă  aurie și crocante

Variantă
ouă (fierte), se pot adăuga împreună cu celaltre ingrediente (salam,pancetta......)