Cartofi umpluti cu somon si crema de branza

Ingrediente pentru 4 persoane

600 g de somon norvegian proaspăt

200 g branza de vaci

4 cartofi

1 catel de usturoi

 pătrunjel

 ulei de măsline e. v.

 sare și piper

Mod de preparare

Curățați cartofii și se fierbeti-i timp de 15 minute . Se taie in jumatate pe lungime si se acopera cu fileuri mini de somon.

Condimentati cu putin ulei de masline si patrunjel si puneti-i la cuptor pentru aproximativ 10 minute a 180° .

Când sunt gata , se servește cu o lingura de brânză frecata cu sucul usturoiului pistat, patrunjelul, sarea si piperul .

Somon la cuptor cu anghinare si rosii chery

Ingrediente pentru 4 persoane

700 g de somon norvegian proaspăt

6 anghinare

1 lamaie

 pătrunjel

 roșii

 rozmarin

 salvie

 ulei de măsline extra virgin

Mod de preparare

Condimentati fileurile de somon cu sare și piper și puneti-le intr-o tava in care  ati pregatit un strat din amestec de rozmarin , felii de lamaie si ceapa felii . Stropiti suprafata cu ulei e.v și coaceti acoperit cu folie de aluminiu perforat  10/15 minute a 180°.

Curățați anghinarele îndepărtand frunzele exterioare și puful din interior și taiati-le felii subtiri Se condimenteza cu putina zeama de lamaie , sare , piper și ulei e.v. de masline.

Serviti somonul insosit de salata crocanta de anghinare si rosii cherry ca decor.

Ce este baccalà ?

Baccalà nu este nimic alceva decat un  cod din Marea Nordului , tratat cu sare și apoi se usucă la aer. Este produs mai ales în Norvegia și Islanda .

Câte tipuri de baccalà sunt?

Doar două tipuri de cod sărat pot fi numite " baccalà "  Numai Gadus macrocephalus și Gadus morhua . Toate celelalte specii de cod , mai puțin valoroase , trebuie să fie marcate cu numele lor , urmat de cuvântul " sărat . " De exemplu, Molva sărat , Brosme sărat , Eglefino sărat , Negru sărat , etc ... nu poate fi numit " baccalà " .

Cum putem să ne apărăm și să recunoastem "baccalà” adevărata?

Într-adevăr, nu este ușor , dacă ați cumpărat baccalà in bucati sau file . Așa - numitul " lopata de baccalà", peste intreg  sărat , este mai ușor să se distingă ." Lopata "are o formă de triunghi isoscel . În vârf este coada Adevăratul baccalà are o coada dreapta , aripa caudala are marginea trunghi , ca tăiata net , în timp ce în Molva și Brosme , de exemplu , coada este ca cea de rundunica. Mai mult decât atât , în adevăratul baccala, la centrul  lopetii , longitudinal , mergand de la coada la cap se disting cele trei aripioare dorsale clar separate între ele . In Molva și în Brosme aripiora dorsala este unica si care merge de la coada la cap , fără întrerupere . Alte specii , utilizate în mod fraudulos în loc de baccalà, cod negru sau cod Eglefino , sunt mai greu de recunoscut , deoarece și acestea au trei aripioare dorsale. Codul  negru are însă pielea mai închisă , are o coadă bifurcată , ca de randunica și nu cu marginea trunghi . Eglefino linia laterală are o culoare foarte inchisa , aproape neagra , în paralel , pe fiecare parte a liniei de centru a aripioarei dorsale .

Sfaturi

Cumpărati pe cat posibil baccalà sărat, acordând o atenție la caracteristicile pe care le-am menționat mai sus .Semnul de bună de conservare este faptul că se va prezenta foarte uscat , la momentul achiziționării . Acesta se vinde fără  cap , încă cu pielea și o parte a coloanei vertebrale atașaet . Dacă ați cumpărati în bucăți sau chiar înmuiat , va uitați la  diferite caracteristici ale diferitelor  piese. Dacă aveți mai multe bucăți disponibile este mai ușor de a găsi cele trei aripioare , coada dreapta și așa mai departe. Atunci amintiți-vă că , dacă ați cumpărat baccalà, în cutii ,  eticheta trebuie să conțină denumirea științifică de cod utilizat: pentru  baccalà doar Gadus Macrocephalus și Gadus morhua

Pentru a curăța și  spală

Aripioarele de la sfârșitul cozii trebuie să fie eliminate , sarea ar trebui să fie periata  și peștele  se spală , tratat cu delicatețe . Cu o tăietură verticală de la cap la coadă pentru a fi împărțită în două părți și pus, cu partea cu piele în sus, pe o grilă pentru a stoca, într-o manieră care să nu pluteasca , într- un castron mare , care, la rândul său, este pus pe chiuveta. Pentru a uda codul  folosiți întotdeauna apă proaspătă , care va fi regenerata în mod constant  alunecand un firicel de apă de la robinet . În acest fel , veți obține o desalinizare perfectă . Este important să vă asigurați că apa care se revarsă din castron se scurge prin chiuveta.

îmbibare

Trebuie să schimbati  complet  apa de cel puțin 3 ori pe zi , manipuland întotdeauna peștele cu delicatețe.Dupa ce au trecut primele 24 de ore, puteți elimina pielea , trăgând  prin partea capului spre coada. Odată jupuite peștele , se recomanda să se împartă cu o tăietură orizontală în dimensiuni și cantitățile necesare , și pus înapoi în apa, care va dura probabil încă 24 de ore în cazul unui pește de aproximativ 1 kilogram și 700 de grame . Combinația ideală este de multă apă și foarte rece + ambient rece .

Timpii

Lungimea de imbimbare depinde de mulți factori : tipul , dimensiunea și grosime de baccalà, apoi , de asemenea,gradul de umiditate a sa inițială, chiar temperatura mediului și de apă. Înmuierea de baccalà sărat  ( umiditate inițială este mai mare și , prin urmare, isi pastreaza mai mult  sarea ), se va ridica la aproximativ 54 de ore, precum și cea a filet-ului, care nu ar trebui să fie împărțit în bucăți mai mici decât daca  dimensiunile mari fac acest lucru necesar.

Stridiile : diferențe și deschidere

Stridia este o moluscă care se hrăneaste filtrand  apa de mare, planctonul de plante și materiale organice în suspensie. Poseda doua valve inegale, inferioară mai mare și concava în raport cu cochilia superioară, acoperite cu lamele scuamoase și ținute împreună de către un fel de fermoar.

Ea trăiește în toate mările, inclusiv Marea Mediterană, dar cele mai bune și gustoase stridii nu sunt sălbatice, și cele de crescătorie de pe coasta Atlanticului, în special franceză, în partea de sud a Bretaniei și în regiunea de Merennes - Oleron .

Pe pietele noastre există două tipuri de stridii : plate ( Ostrea edulis ) de forma aproape rotunda, cum ar fi Belon, și concave sau Creuse ( Crassostrea gigas ).

Din punct de vedere culinar stridiile mai bune sunt cele plate în fapt, au un gust mai moale decât stridiile concave sau alungite , care au un gust salmastră deși este mai cărnoasă și are o aromă mai pronunțată .

Stridiile plate de obicei măsoara intre la 8-10 cm în diametru (cea mai mare ajunge la 15 cm ), cu o greutate medie de 60-90 grame .

Ele sunt de două varietăți: Belons cu carne alba și Marennes cu carne verde.

Zona de dezvoltare Belon, ia numele de la cele trei estuare bretone, situata la sud de  Finistère , unde  apa dulce a râurilor se amesteca impreuna cu apa de mare de două ori pe zi, in momentul de înaltă maree, creand condițiile unice  dezvoltării fructelor. Belon se caracterizează printr-o aromă care amintește gustul de alune , un gust delicat și forte cărnos , aproape crocant.

Marennes - Oleron , este inima  producției franceze , unde numeroase bazin, de multe ori derivate din  vechile  iazuri de sare , confera  stridiilor de crescatorie  un gust special și echilibrat . Partea de jos a iazurilor de creștere poate fi acoperita de o alga verde, care pătrunde în stridii, oferindu-le o culoare frumoasa .

Marennes au o pulpă cărnoasă , voluptoasa și  aproape ferma, persistenta pe cerul gurii.

Cel mai bun mod de a va bucura de stridii este cel crud , dar ca toate molustele care se hrănesc prin filtrare , trebuie să se acorde o atenție deosebită prospetimii produsului. Se recomanda cumpararea stridiilor cand sunt încă în viață, închise în mantalele lor, sigilate cu marca specială de sănătate și cu coajă bine închisa .

Deschidera stridiei este destul de ușoara , dar trebuie să fiți atenți pentru a evita ranirea : țineți în palma stângă, protejata de un prosop stridia cu partea convexă în jos , cu mâna dreaptă țineți  un cuțit pentru stridii, se taie mușchiul care unește supapele , apoi glisați lama între margini și stridia se deschide .

Caracatiță scaloppata cu tortino de cartofi și pesto de măsline (Taggiasche)

ingrediente:

pentru 4 persoane

pentru caracatiță

800 g de caracatiță  curățata

3 linguri ulei de masline extravirgin

pentru tortino de cartofi

400 g cartof

4 linguri de ulei de măsline e.v.

1 lingura patrunjel tocat

2 linguri de masline tocate(taggiasche) in conserva de ulei de masline e.v.

sare mare grunjoasă

Mod de preparare:

Se incinge uleiul intr-o cratita suficient de mare pentru a cuprinde caracatița.Se fierbe la foc mic acoperita cu un capac. O veti găti aproximativ 30-45 de minute, în funcție de dimensiunea sa.

La aproximativ  jumătate din timpul de  fierbere, gustati și se adaugă sare, dacă este necesar ( poate sa fie deja sărata). Când este fiarta, se ia de pe foc și se lasă să se răcească, se îndepărtează pielea și scalopparla  (tăierea în diagonală în bucăți subtiri).

Cartofii se spală,se pun într-o tavă de copt, se acopera cu sare de mare grunjoasă și se gatesc  în cuptorul  preîncălzit la 150° C pentru aproximativ 30 -40 de minute. Verificati-i  cu o scobitoare. Lasati-i sa se raceasca un pic si se curata de piele, apoi transferați-i intr-un castron și se zdrobesc grosolan cu o furculita. Adăugați pătrunjel (o parte pastrati pentru decor),măslinele tocate, sare, piper si se termina cu ulei de măsline extravirgin, amestecand bine. Intr-o tava de copt captusita cu hartie de copt si cu ajutorul unui cilindru , formati  4 tortini, apăsând ușor amestecul. Puneti in cuptorul  incins la 200 °C timp de 2-3 minute.

In farfurii individuale puneti tortino de cartofi, peste ei caracatita scaloppata, presarata cu patrunjel tocat. Condimentati cu un fir de ulei  de masline. 

Somon in crusta de semințe de mac

Ingrediente pentru 4 persoane

300 g file somon proaspăt

2 linguri seminte de mac

2 linguri de pesmet

ardei iute uscat macinat în funcție de gust

sare

Mod de preparare

Pentru a pregăti somonul , se spală si se usuca mai întâi fileurile  avand grija sa scoateți  pielea și oasele. Se taie în fasii groase  de 3-4 cm.

Presarati  somonul  pe toate laturile, cu un vârf de cuțit de sare și cu ardei iute  apoi dati fasiile  de somon printr-un amestec format din pesmet și semințe de mac amestecate bine, sa  adere  bine pe toate părțile.

Aranjati fileurile de somon intr-o tigaie captusita cu foaie de copt si se coc in cuptorul  preincalzit la 200 ° C timp de zece minute. In acest fel, veți crea o crusta crocanta pe pește.

Se serveste cu garnitura de salata mixta dupa gust.

Fileuri de macrou la cuptor

Ingrediente pentru 4 persoane

4 macrouri de  aproximativ  250 g fiecare

2 căței de usturoi

cateva crengute de patrunjel

ardei iute proaspet sau uscat dupa gust

1 linguriță praf de  coriandru

1 lingurita praf de  chimen

2 linguri suc de lămâie

2 linguri ulei de masline extra virgin

sare dupa gust

Mod de preparare

Se prepara inainte sosul picant: curatati si  toacati  marunt usturoiul, patrunjelul si ardeiul iute proaspet sau uscat în funcție de gust. Apoi se amesteca intr-un castron cu 2 linguri de ulei de măsline e.v., doua linguri de suc ​​de lamaie si o lingurita de  praf chimen și coriandru.

Din  macrou se obțin opt fileuri și se pun  într-o farfurie mare pe  partea cu piele în jos, se sareaza ușor și distribuiti deasupra  sosul picant. Se pastreaza în frigider pentru cel puțin o jumătate de oră.

Incalziti cuptorul la 200 ° C, puneti fileurile de macrou intr-o tigaie captusita cu hartie de copt (întotdeauna pe  partea cu piele în jos) și se coc timp de aproximativ 10-15 minute. Serviti fileurile de macrou  fierbinti, imediat dupa preparare.

Cuburi de somon cu ardei gras

    

Ingrediente pentru 4 persoane

800 g somon proaspăt

ardei iute dupa gust

400 g  ardei gras

făină

cimbru

4 linguri  ulei e.v. de măsline

sare

Mod de preparare

Curățați somonul indepartand  pielea  și oasele apoi se taie în bucăți de aproximativ 3 cm lățime. Condimentati  cu un vârf de cuțit de sare și frunze de cimbru tocate, apoi dati ușor prin făină. Se spala ardeii, curatati-i in  interior de semințe și filamentele albe, se taie în cuburi mici iar  ardeiul  iute rondele.

Se lasa sa se  coaca ardeiul  in ulei de măsline e.v. cu tigaia  acoperita, la foc mediu, timp de 10 minute. Apoi se mareste flacara, se adaugă somonul, ardeiul  iute și se coc  la foc mare pentru aproximativ 7 minute, pana cand cuburile de somon se rumenesc usor. Serviti somonul alaturi  de cuburi de ardei  fierbinte, imediat dupa preparare.

Caracatiță cu vin roșu

Ingrediente pentru 4 persoane

1200-1500 g de caracatiță (4 bucati)

½ l de vin rosu sec

4 linguri de ulei e.v. de măsline

sare

Mod de preparare

Curățați și spălați caracatiț. Aduceti la fierbere un pic de apă și se scufundă caracatiță  de trei ori ținându-o de cap cu o furculiță, astfel încât să se răsuceasca tentaculele. Puneti-o  într-o cratita, fără a adăuga nimic. Se fierbe la foc mic și cu capacul închis.Caracatița conține suficienta apă pentru fierbere. Când  apa este scăzuta, adăugați un pahar de vin si diferenta cand scade.Se continua fierberea, până cand caracatița  va deveni coapta. Intepati cu o furculita pentru a verifica moliciunea.

Spre sfârșitul gătitului, atunci când caracatiță pare aproape caramelizata, gustati, adaugati sare in caz ca trebuie, ardei iute daca va place,  se toarna ulei, gatiti pentru câteva minute și se îndepărteaza de la căldură.

Somon marinat cu ficat gras

      

Ingrediente pentru 4 persone

750 g file de somon proaspăt întreg

140 g de sare

155 g de zahăr din trestie

4 g de marar proaspat

8 boabe de piper alb

20 g de ficat gras

3 g sare neagra Hawaiiana

Mod de preparare

Se amestecă împreună sarea, zahărul, mărarul  și piperul alb. Așezați file-urile de somon într- o farfurie, se acopera cu ingredientele amestecate si se lasa la marinat in frigider timp de 3 zile.

Dupa marinare, clătiți somonul  sub  jet de apă rece, uscati-l și se taie în felii de 0,5 cm fiecare. Pentru fiecare portie aranjati trei felii de somon pe o farfurie de servire și deasupra a două dintre acestea  puneti două felii de ficat gras. Puneti sub grill-ul  incalzit de la cuptor pentru o jumătate de minut. Se condimentează cu sare, neagra Hawaiina si se serveste.

Macrou cu fenicul sălbatic

Ingrediente pentru 4 persone

1kilogram și 200 g de macrou

6 linguri de ulei extravirgin de măsline,

1 cățel de usturoi,

40 g semiente de pin,

sare, piper, dupa gust

o crenguta de fenicul sălbatic, sau partea verde de fenicul normal

o jumătate de pahar de vin alb sec

Mod de preparare

Fierbeti în apă  macroul spălat si curatat pentru 15-20 de minute . Odata fiert, lasati sa se receasca un pic,scaoteti  oaselesi  impartiti-l pe juamate ca sa obtine fileuri. Se usuca cu hartie de bucatarie, se presare cu făină și puneți fileurile într-o tigaie mare cu ulei  în care ați rumenit usturoi. Udati cu vin alb, adaugati sare, piper și lăsați la gatit pentru 5 minute la foc mic.Intoarceti pestele din cand in cand. Adaugati  un pahar de apă, semintele de pin, fenicul sălbatic tocat și se continuă gătitul timp de 15 minute.

Serviti peștele bine acoperit cu sosul-lui.

Poate fi consumat cald sau  rece.

Caracatită cu cartofi

Ingrediente pentru 4 persoane:

800 g caracatita proaspeta sau congelata

1 kg cartofi  galbeni

1 ceapa rosie mare  sau 2  medii

4 linguri de ulei de măsline extravirgin

2 catei de usturoi

½ de legatura de patrunjel

ardei  iute sau piper negru dupa gust

sare. Dupa gust

Mod de preparare

Într-o cratiță, de preferință de lut, puneti  la prajit ardeiul  iute, usturouli si ceapa taiata in felii subtiri,.De îndată ce uleiul este fierbinte, adăugați caracatița, curătata (a se vedea reteta).Caracatița poate să fie întreaga sau tăiata în bucăti deja, nu prea mici.Se amestecă si se fierbe timp de aproximativ douăzeci de minute.Se  adapteaza  timpul pe dimensiune  tinând cont de faptul că pentru o caracatiță proaspătă de aproximativ 400 g trebuie să fie un timp total de aproximativ o oră.Trei sferturi de oră avem nevoie în schimb, daca este  congelata, După 15-20 de minute se adauga cartofii curatati si taiati in bucati mari. În ceea ce priveste sarea.caracatită este sarata pe cont propriu, atunci este recomandabil să nu se adauge.Există întotdeauna timp, iar spre sfârșitul gătitului, gustati si se ajustează, dacă este necesar, cu sare si cu picant, Preparatul  trebuie sa fie gătit  acoperit cu capac si doar spre sfârșit  se descopera.In cazul în care. este necesar, scoateti capacul si ridicati căldura.

La sfârșit  se presara cu patrunjel tocat fin, cu piper proaspat macinat, dacă nu ați folosit ardei iute si se serveaste, în farfurie incalzita.

Somon cu vin alb

Ingrediente pentru 4 persoane:

4 felii de somon proaspăt

½ legatura de pătrunjel

ulei de măsline extravirgin de masline

2 catei de usturoi

1/2 ceasca de vin alb sec

sare

făină

Mod de preparare:

Se spală feliile de somon si tamponati-le cu prosoape de hârtie. Treceti prin făină.Scuturati -le pentru a elimina  surplusul făină si puneti-le intr-o tigaie unde ati prajit in  ulei de măsline, usturoi si pătrunjel.  Coaceti pe ambele părti , sarati si se adaugă vinul alb. Gatiti un "pic "pentru a reduce sosul. În cele din urmă serviti cu cartofi natur.

Dorada cu anghinare

Ingredient 4 persone:

2 dorade de aproximativ 500 de grame, din care se obtine 4 fileuri 

8 anghinare

6 lingure ulei extravirgin de masline 

Curăţaţi anghinare, tăiat la julienne. Se prăjste anghinarea, cu un căţel de usturoi in coja şi o burniţă de ulei, lăsând al dente. Gatiti fileuri de dorada in tigaie cu putin ulei, prima pe parte a pielii pentru a face crocantă şi apoi parte fără piele. Aranjaţi în vas, cu anghinare crocante pe fund farfurie si fileuri de dorada pe partea de sus, finisare cu un fir de ulei extravirgin.

Caracatita în sticla

(Carpaccio de caracatita)

Ingrediente:

1 sticla din plastic de  1,5 (apa)
sfoară
1,5 kg de caracatiţă
1 tulpina  de telina (apio)
1 ceapa
1 morcov
3 frunze de dafin
10 boabe de piper negru
2 linguri de oţet de vin alb

(curatare)Se pune la fiert intr-o oală mare apă din abundenta. Cand fierbe puneti caracatita curatata (vezi reteta) împreună cu restul ingredientelor.
Se lasa se fiarba timp de cel puţin o oră, dar în orice caz, se face proba cu o furculita  cand tenteculile se inteapa usor insemna ca este frageda, dar totuşi trebuie sa ramana tare, adaugati sare daca trebuie. Scurgeti (nu lasati să se răcească în apă) şi se taie în bucăţi destul e groase.
Între timp, se taie o sticla de plastic (se indeparteaza  partea mai îngustă).
Când caracatiţă va începe să se receasca uşor ca sa se poate manevra cu mâinile, o indesati, cât mai mult posibil, în interiorul sticlei. Practicati, apoi, cu vârful  foarfecei, niste găuri mici pe baza sticlei, astfel încât să iasa excesul de lichid. Apoi  pe partea  de sticla  rămasa libera dupa indesarea caracatitei praticati niste taiaturi vertical, în fâşii,  apoi pliati-le peste caracatita,  astfel  aceasta se închide  ca într-o cutie.
Impachetati cu folie de plasic de bucaterie si fixaţi-o cu sfoară.
Păstrati-o  în frigider pentru cel puţin o zi înainte de a o mânca. Tăiati sticla şi feliati cu un cuţit ascuţit sau cu masina de feliat. Pentru servit  condimentati dupa gust  cu ulei de masline si lamaie pe un pat de rucola cu otet balsamic,etc.

Peste spada cu capere şi lămâie

Ingrediente pentru 4 persoane:

4 felii de peşte-spadă

50 g capere

50 g suc de lămâie

30 g patrunjel

1 pahar de vin alb sec

sare

piper alb

faina

ulei de masline e.v.

Mod de preparare:

Luaţi felii de peşte-spadă, le curăţaţi bine, le spalati să se indeparteze  partea neagră, care este la centrul peştelui si se usuca bine. Presaram cu faina feliile de peşte-spadă şi se prajesc într-o tigaie cu ulei e.v. de măsline.Se  presara sare, piper, se adauga vin alb si se lasa sa se evapore vinul apoi se adauga caperele, sucul de lamaie. Continuati sa gatiti pentru câteva minute şi apoi se adauga patrunjel tocat si se serveste.

Supă de sepie

Ingrediente pentru 4 persoane:

1,1/2 kg  sepie 
1 ceapa mica

1 căţel de usturoi
1 pahar de vin alb sec
3 linguri de pasta de tomate
1 lingura de patrunjel tocat
3 linguri  ulei de măsline extravirgin
sare dupa gust
piper dupa gust

Curăţaţi sepia (vezi reteta) şi spălaţi-o bine sub jet de apă. Cu ajutorul unui cutit ascutit se taie în fâşii cu o grosime de aproximativ 2 cm.
Se taie ceapa si usturoiul si le  puneti într-o tigaie. Se adauga ulei si se prajesc timp de 5 minute. Adaugati  sepia taiata in fasii si gatiti pentru inca 5 minute. Adăugaţi vinul şi lasăti sa se evapore.
Acum, adăugaţi pasta de tomate dizolvata in putina  apa calduta si se gateste pentru nu mai mult de 8-10 minute,altfel se intareste sepia.
Stigeti focul, se condimentează cu sare, piper şi pătrunjel tocat.
Serviti supa de sepie fierbinte  însoţită de felii de pâine facute la gratar.

Sfera de somon

Pentru o portie:

60 g de somon
20 g mango
15 g ţelină(apio)
40 g mozzarella
15 g amestec de salata
15 g sos citronette(reteta)
8 g de caviar roşu
20 g de roşii cherry confit (opţional pentru garnitura)(reteta)

Coja de vinete dupa gust

Mod de preparare

Somonul  uşor sărat  se taie în felii subţiri. Căptuşiti o forma pentru o singură porţie cu folie  de aluminiu sau altceva.In centru puneti mozzarella di bufala campana DOP,  taiata în cuburi şi uşor amestecat cu ulei de măsline extravirgin, apoi se pun cuburi de mango si  pentru a termina  cuburi de apio .
Inchideti suprafaţă cu somon.
Asezati pe o farfurie  salata de sezon peste care aşezaţi  somonul, crema de mozzarella (data un pic prin blender) si icre roşii. Garnisiti cu coja de vinete  prajite  si se toarna sosul  de citronette.

Calamari umpluti

ingrediente pentru 4 persoane

4 calamar mediu
200 g miez de paine
100 g masline negre si capere
50 g brânză Pecorino
1 ou
4 linguri de ulei extravirgin de masline

1 catel de usturoi

Mod de preparare:

Curăţaţi calmarul şi se taie  tentaculele.
Pregătiţi umplutura cu  miezul de paine anterior inmuiat, masline tocate,  capere, tentaculele tocate, ouă şi Pecorino rasă.
Umpleti  calmarul,  înfasurati-l cu sfoară si  asigurati cu scobitori.
Într-o oală potrivita ca marime,  rumeniti usturoiul  in ulei, adăugaţi calmar  si lasati-l sa se rumeneasca un pic. Se adaugă un pahar de vin alb şi se fierbe la foc mic cu capac.
Se feliaza si se serveste cu sos deasupra sau alaturi.

Calamarul   trebuie să fie umplut cu o umplutură usoara, altfel in timpul  gătirii se umfla prea mult si se rupe

Calamari cu cartofi

Ingrediente pentru 4 persoane:

8oo gr. de calamari

1 kg. cartofi
1 cutie de rosi cherry sau de rosii decojte
 6 linguri ulei  extravirgin de măsline
1 căţel de usturoi
½  legatura patrunjel
ardei jute dupa gust
busuioc dupa gust
1 pahar de vin alb sec
sare dupa gust

.

Mod de preparare:

Curatati  şi spalăti calamari (vezi ), apoi taie-l rondele. Spălaţi curatati de coaja  cartofii, apoi se taie în cuburi de mărime medie si se prajesc în ulei fierbinte până când acestea sunt crocante.
Într-o cratiţă mare, se toarna pe fund  ulei extravirgin de măsline şi se încălzeşte bene, apoi se adaugă usturoiul tocat mărunt şi piper apoi imediat calamari. Micsorati  flacara si gatiti pentru cateva minute; stropiti cu vin alb, lasati sa se evapore, adăugaţi roşiile zdrobite şi se condimentează cu sare. Lasati sa scada un pic sosul si se adauga cartofii, care au fost ţinuti la cald. Se amesteca folosind o lingura de lemn. Se lasa sa se odilneasca pentru  câteva minute