Salata de portocale siciliene

 Ingrediente pentru 4 persoane

2 portocale, decojite

1 lingura de ceapa plus 1 lingurita de chivas 

1 lingurita de ardei iute jalapeno roșu sau sos Tabasco

½ ceasca patrunjel tocat

5 linguri ulei de masline extra virgin

¼ ceașcă de apă

2 ciupituri de sare

Mod de preparare

Curatati de coja si de parte alba portocalele apoi taiati-le în segmente

Adaugati toate ingredientele intr-un castron capabil sa le cuprinda pe toate și se amestecă ușor și delicat.

Se servește cu pâine prăjită  scufundata în sos.

Salata Pantesca (Sicilia)

Ingrediente (pentru 4 persoane):

600 g cartofi noi destul de mici

300 g roșii cherry din Pachino (IGP)

1 cană de oțet de vin roșu

câteva frunze de busuioc

20 capere in sare

1ceapă roșie de Tropea (sau Buzau)

6 linguri  ulei e.v. de măsline

masline negre  naturale Gemlik(Defne) dupa gust

oregano uscat dupa gust

piper dupa gust

sare  fina dupa gust

Mod de preparare:

Se spală și se fierb cartofii in coaja lor. Se pun  în apă rece sărată si se fierb pentru aproximativ 30-35 de minute (timpul de preparare variază în funcție de marimea acestora), apoi se scurge apa. Cat sunt calzi  încă se decojesc  și se lasă să se răcească, apoi se taie în felii de aproximativ 1 cm grosime.

Curățați ceapa și se taie în felii (sau inele) subțiri. Puneti-le la macerat în oțet aproximativ 30 de minute  apoi se scurg bine.

Se spala rosiile, se taie în jumătate și zdrobiti-le ușor pentru a scurge toate semințele și apa de vegetație. Puneți-le la scurs într-o strecurătoare cu partea taiata in jos.

Puneti caperele într-o strecurătoare și clătiți-le bine sub jet de apă pentru a lua sarea.

Zdrobit ușor maslinele (cu ajutorul unui ciocan de carne sau lama plata de la un cuțit de bucătărie) și extrageti samburele.

Adunati  într-un castron potrivit rosiile, ceapa, bine scursa din otet, caperele scurse, măslinele fără sâmburi, cartofii felii, se condimentează cu ulei de măsline e.v., presarati cu o multime de oregano, busuioc tocat, sare, piper și câteva picături de oțet. Se amestecă totul împreună cu blândețe și se servește.

Sfat:

Dacă doriți să îmbogățiti salata Pantesca, pentru a o face mai substanțială și să o  transformati  într-un singur fel de mancare, puteți adăuga pește prajit și tocat, caracatiță fiarta, ton sau macrou  natural sau in ulei, sau pui fiert și taiat in bucati.

Salata “de întărire”

Ingrediente pentru 6 persoane

1 conopidă mare

o cicoare creata (recomandat, dar nu este obligatoriu)

200 g masline negre fara samburi din Gaeta  

200 g de măsline verzi fără sâmburi

200 g de gogosari in otet

1 borcanel (80 g) de anșoa în ulei

½ pahar de ulei extravirgin de măsline  

½ pahar de otet din vin alb

sare dupa gust

Mod de preparare

Curatati, spălati cicoarea, rupeti-o de mână și se pune într-un castron mare. Curatati si spalati conopida și se împarte în buchețele care se pun in apa fierbiente sarata, având grijă să nu devina moi dar sa rămâna crocante.  Scoateți buchetele de conopida fierte cu un separator perforat și se pun pe o farfurie pentru a se răci, apoi puneți-le într-un bol sau adăugați-le la cicoarea tocata, dar, în orice caz, ( daca există sau nu există cicoare) se amestecă ușor,Condimentanti mai întâi cu oțet și apoi uleiul.Adaugati  maslinele negre si verzi, gogosarii (curatat de semințe și  taiat în fasii)  apoi fileurile de hamsii și un vârf de cuțit de sare.Se lasa sa stea timp de două ore înainte de servire.

Este o salata care o data servita,la ceea ce ramane sa pot adauga în următoarele zile  ingredientele consumate : dar trebuie să fiti atenți să se consume înainte  buchețelele de  conopida căci, în ciuda oțetului, se deterioreaza cu ușurință si compromite toata savoarea salatei !

Salata tipică la Napoli în timpul cinei din Ajunul Crăciunului, la masa de prânz și cina de Crăciun  precum si pe timpul tuturor sarbatorilor de iarna.

Salata de fenicul cu portocale

Ingrediente pentru 4 peroane

2 feniculi
3 sau 4 portocale
2 linguri  de stafide

ulei extravirgin de masline dupa  gust
1 şalotă

20 de masline negre

Mod de preparare:

Stoarceti  una din cele trei  portocale  şi puneti  sucul  deoparte.       .
Curatati portocalele de coaja. Puneti   stafidele  la macerat  intr-un bol  cu  apa calduta  pentru a proximativ  10 minute.
După ce  aţi curăţat fenicul eliminati prima frunză care este tare,  tăiati  fenicul foarte subţire si  puneti-l    intr-un  un   bol pentru salata.                        

Adaugati   stafidele,   pulpa  de  portocale   si  şalotă  tăiata în fâşii subţiri. Adaugati si măslinele  negre. Se amestecă bine cu ulei si sare dupa gust împreună cu sucul de la portocala.

Salată de rosii si mozzarella

ingediente 4 persone

4 rosii

1 mozzarella

¼ de legatura de oregan
¼ de legatura de busuioc
2 linguri de otet balsamic
1 catel de usturoi
4 linguri de ulei de măsline extra virgin
sare
piper

Mod de preparare
Se spală roşii, scoateţi tulpini, se taie roşiile în felii subţiri. Se taie în felii subţiri  mozzarella. Aranjaţi rosii si mozzarella pe o farfurie individual sau farfurie de servire.
Se spală ierburi  aromatice, se usuca cu prosoape de hârtie si le tocat. Se amestecă oţet cu ierburi aromatice, usturoi zdrobit, ulei şi se amestecă până când sosul devine cremos. Se condimentează cu sare şi piper se pune sosul peste salata, se serveste

Atenţie, nu  se taie cu  cuţit  busuioc, dar se rupe de mână

Salata Calabrese

Ingrediente pentru 4 persoane

2 cepe de Tropea ( de Buzău sau de Turda)
2 ardei Kapia verzi
3 cartofi galben 

4 linguri ulei de măsline extra virgin
Sare
piperul negru

Mod de preparare

Se fierb cartofii cu coajă intr-o oala cu apa sarata. Se scurge şi se lasa sa se raceasca, apoi  se curata de coaja şi se taie în bucăţele.
Se curata  ceapa si se taje la  felie foarte subţire  Se spală şi curăţă ardeii, se taie in jumatate, scoateti semintele si nervurile interne şi se taie în fâşii.
Se pune ingredientele intr-un castron şi se condimentează cu sare, piper negru proaspăt, şi ulei de măsline extravirgin. Se amestecă bine, se pune in farfurii individuale şi se serveşte.

Salata cu hering afumat

Ingrediente pentru 4 persoane

2 fileuri de hering afumat

2 cartofi mari
200 g de varza

2 linguri patrunjel tocat

3 linguri suc de lamaie
1 lingurita otet balsamic
2 lingurite mustar praf

5 linguri ulei de măsline e.v.
sare dupa gust

Mod de preparare

Se spală cartofii şi se fierbe în apă uşor sărată, se scurge şi se lasă să se răcească, se curata de coajă şi se taie în bucăţi nu prea mici. Se spală varza si sfogliatela cu atenţie, punet frunze 1 minute in apa fierbiente, se scurge şi se taie în fâşii. Se taie în fâşii, de asemenea, fileuri de hering.
In un bol punete cartofi, varză şi de hering si se presara cu patrunjel tocat.Se prepară sosu, sel emulsionează ulei de măsline, suc de lamaie, otet balsamic,mustar si un praf de sare. Condimentat salata cu această emulsie, se amestecă bine şi se serveşte imediat.

Salata de ton

Ingrediente pentru 4 persoane

400 g de ton în conserva

1 şef de scarola (Cicore)  producator Agriro

1 castravete

1 legatura de ridichi

1 portocale

1 legatura de chivas

1 lamaie

4 linguri ulei de măsline extra virgin

Sare dupa gust

15 boabe de piper rosa

Mod de preparare

Spălaţi cu atenţie şi drenat scarola,  tajate grosolan-l îşi puneţi-l într-un castron. Scurgeti ton de  de lichide, se năruie şi adăugaţi-l la scarola.

Curatat portocal la viu, si taiet în felii şi  îndepărtăti si pielicica alb trebuie se fie nu mai pulpa. Curatat si spalăt castraveti, ridichi si lamaie si tajate felie-le fin. Adauga toate aceste ingrediente  la salata.

Se spală şi se taie chivas se pune cui boabele de piper si le zdrobite într-un mojar, parfumat cu aroma aceste salata si  amestecat. Adeguat sare moderat ,  ulei de măsline extravirgin, se amestecă şi se serveşte.

Salata Carmen

Ingrediente pentru 4 persoane
 200 g orez Carnaroli
 2 ardei roşu
 1 piept de pui fiert
 100 g de mazăre
 tarhon tocat
 Sare
Pentru sos:
1 / 2 pahare vin alb sec
 1 / 2 ceasca supa de carne de vită concentrat 

 1 lingura de otet

 1 linguriţă de zahăr
 1 ceapa dulce
 1 lingura de stafide
 1 lingurita de capere
 1 lingură  de muştar
 tarhon tocat

PREGĂTIREA
Se lasa la macerat stafide într-o ceaşcă de apă caldă, în timp curăţat şi tajate ceapa felie subţiri. Apoi transferat  stafide si ceapa intr-un blender, adăugaţi o jumătate de cană de supă de carne, vin,  otet, zahar, capere, mustar si tarhon si se amesteca pana ce aţi obţinut un sos omogen.
Se fierbe orezul timp de 15 minute în apă sărată, se scurge şi se trece sub  apa rece pentru a opri de gătit.
Se las ardei timp de 10 minute în cuptor fierbinte, curăţat coaja şi se taie în felii subţiri, se taie felii subtiri si piept de pui  Se fierbe timp de 10 minute,  mazărea în apă sărată şi apoi se lasa sa se raceasca.
Combină totul într-un castron, acoperit cu sos, se presara cu tarhon tocat şi se serveşte.