vineri, 30 august 2013

Cum se curata langustine (Scampi)


Langustina este un crustaceu care aparține familie Nephropidae. Are un corp alungit, de culoare portocalie  și este acoperita de o armura robusta, numita carapace . Este ușor de recunoscut pentru ghearele subțiri și alungite care il face diferit de creveți . Abdomenul de langustina se termină cu o coada ce se deschide ca un evantai.
Este comun în toate mările din Italia , Norvegia și Oceanul Atlantic .Preferă fundul de nisip și pescuitul este practicat cu traule de fund .
Carnea de langustina este foarte gustoasa și delicata. Cel mai indicat este de a se consuma dupa coacere pentru a evita intoxicatiile bacterice . Aceasta se pretează la o varietate de preparate , cum ar fi fiearta , la grătar și , de asemenea, ca  bază la sosurile pentru paste și orez .
Când le cumpărați  culoarea trebuie să fie frumoasa, strălucitoare ,  interiorul de la cap nu trebuie să fie de culoare închisă , abdomenul trebuie să nu fie verde și nu ar trebui să emane miros urât.

Cum se curata langustine
Langustinel  pot fi curățate în principal în două moduri diferite în funcție de  scopul pentru care sunt destinate : fie lăsați -le întregi și apoi se fierb , fie pentru grătar sau pentru a înfrumuseța un fel de mancare , sau pentru a folosi numai cozile.





Cu ajutorul unui foarfece  eliminati  picioarele care se află sub carapace .









De asemenea, picioarele laterale .










Decupati antenele  și ochii .








O incizie pe partea din spate a carapacei va facilita a tragere firul de  intestine si eliberarea aromei în timpul gătitului  și o deschidere mai usora atunci când trebuie consumate.








Odată ce ati efectuat toți pașii, se spală sub apă de la robinet și se scurge .






Cum curățati  cozile de langustine




Desprindeti  cozile de langustină de la cap.








Cu ajutorul unei foarfeci , în partea inferioară , se pratica o incizie de-a lungul carapacei până la extremitatea cozii.








Practicati altă incizie în partea opusă , pe întreaga lungime a cozii .
Ridicați carapacea, care este mai subtire si mai maleabila decat cea superioara.







La acest punct extrageti  pulpa.









Se incizeaza carnea de pe spate pentru a trage firul de  intestine. 








Clătiți rapid pentru a elimina  eventualele reziduuri de la curățare .






Conservarea
Dacă langustinele  nu sunt folosite imediat , depozitați-le în frigider acoperite cu o cârpă umedă și se consuma în termen de 24 de ore.
Puteți sa le congelati  prin plasarea lor într- o pungă de plastic, având grijă să nu se rupa ghearele in momentul dezghețarii și mâncați –le  în termen de 2-3 luni .

Sfaturi
Evitați consumul celor  care si-au schimbat mirosul , culoarea și au o textura moale la atingere .
Odată curățate langustinele, carapacea nu trebuie aruncata. Poate fi folosita pentru a pregăti un bun “bisque” de  crustacee :  supa cu gust foarte intens , care se adaugă la sosurile pentru paste si orez , sporind foarte mult rezultatul final.


sâmbătă, 17 august 2013

Spata de porc cu fasole



Ingrediente pentru 4 persoane

250  g de fasole uscata albă oloaga (fasole cannellini sau Controne)
o bucata de 1 kg  carne spata de porc
1 ceapa
1 catel de usturoi
salvie dupa gust
oregano dupa gust
1 crenguta de rozmarin
3-4 cuișoare
ulei de măsline extra virgin
slanina
100 ml  vin alb
sare dupa gust
piper negru dupa gust

mod de preparare


Inmuiati fasolea  în apă rece pentru o noapte si apoi o scurgeti. Adaugati ceapa, usturoi, două frunze de salvie, oregano și o lingură plină cu ulei de măsline extravergin.Se acoperă cu apă rece și se aduce la fierbere pe foc mic. După o oră, supa de fasole va fi "aproape” gata. Eliminati  excesul de apă, se adaugă sare, piper negru și o burniță de ulei de măsline. Între timp, ati  început pregătirea cărnii. Preimcalziti  cuptorul la 220° C. Incizati ușor spata cu un cuțit si în fiecare incizie șiintroduce slănină, rozmarin și cuișoare. Se condimentează cu sare, piper și se presara cu ulei de masline. Coaceți pentru aproximativ 20 de minute, stropind carnea din când în când cu ulei de gătit. Scoateti spata din cuptor, se adaugă vin și un pahar de apă (aproximativ 100 ml) apoi se acoperă cu folie de aluminiu. Reduceti  temperatura  cuptorului la 180° C și se continuă gătitul pentru cel puțin 50 de minute. La acest punct îndepărtati folia și se lasă în cuptor pentru  încă 30 minute. Carnea va fi frageda și sosul parfumat. Serviti supa fierbinte intr-o farfurie adanca, adaugati carnea și se condimentează cu sos.

joi, 15 august 2013

Somon in crusta de semințe de mac


Ingrediente pentru 4 persoane

300 g file somon proaspăt
2 linguri seminte de mac
2 linguri de pesmet
ardei iute uscat macinat în funcție de gust
sare

Mod de preparare

Pentru a pregăti somonul , se spală si se usuca mai întâi fileurile  avand grija sa scoateți  pielea și oasele. Se taie în fasii groase  de 3-4 cm.
Presarati  somonul  pe toate laturile, cu un vârf de cuțit de sare și cu ardei iute  apoi dati fasiile  de somon printr-un amestec format din pesmet și semințe de mac amestecate bine, sa  adere  bine pe toate părțile.
Aranjati fileurile de somon intr-o tigaie captusita cu foaie de copt si se coc in cuptorul  preincalzit la 200 ° C timp de zece minute. In acest fel, veți crea o crusta crocanta pe pește.

Se serveste cu garnitura de salata mixta dupa gust.

Fileuri de macrou la cuptor


Ingrediente pentru 4 persoane

4 macrouri de  aproximativ  250 g fiecare
2 căței de usturoi
cateva crengute de patrunjel
ardei iute proaspet sau uscat dupa gust
1 linguriță praf de  coriandru
1 lingurita praf de  chimen
2 linguri suc de lămâie
2 linguri ulei de masline extra virgin
sare dupa gust

Mod de preparare

Se prepara inainte sosul picant: curatati si  toacati  marunt usturoiul, patrunjelul si ardeiul iute proaspet sau uscat în funcție de gust. Apoi se amesteca intr-un castron cu 2 linguri de ulei de măsline e.v., doua linguri de suc ​​de lamaie si o lingurita de  praf chimen și coriandru.
Din  macrou se obțin opt fileuri și se pun  într-o farfurie mare pe  partea cu piele în jos, se sareaza ușor și distribuiti deasupra  sosul picant. Se pastreaza în frigider pentru cel puțin o jumătate de oră.

Incalziti cuptorul la 200 ° C, puneti fileurile de macrou intr-o tigaie captusita cu hartie de copt (întotdeauna pe  partea cu piele în jos) și se coc timp de aproximativ 10-15 minute. Serviti fileurile de macrou  fierbinti, imediat dupa preparare.

Cuburi de somon cu ardei gras

    

Ingrediente pentru 4 persoane

800 g somon proaspăt
ardei iute dupa gust
400 g  ardei gras
făină
cimbru
4 linguri  ulei e.v. de măsline
sare

Mod de preparare

Curățați somonul indepartand  pielea  și oasele apoi se taie în bucăți de aproximativ 3 cm lățime. Condimentati  cu un vârf de cuțit de sare și frunze de cimbru tocate, apoi dati ușor prin făină. Se spala ardeii, curatati-i in  interior de semințe și filamentele albe, se taie în cuburi mici iar  ardeiul  iute rondele.
Se lasa sa se  coaca ardeiul  in ulei de măsline e.v. cu tigaia  acoperita, la foc mediu, timp de 10 minute. Apoi se mareste flacara, se adaugă somonul, ardeiul  iute și se coc  la foc mare pentru aproximativ 7 minute, pana cand cuburile de somon se rumenesc usor. Serviti somonul alaturi  de cuburi de ardei  fierbinte, imediat dupa preparare.


luni, 12 august 2013

Caracatiță cu vin roșu


Ingrediente pentru 4 persoane

1200-1500 g de caracatiță (4 bucati)
½ l de vin rosu sec
4 linguri de ulei e.v. de măsline
sare

Mod de preparare

Curățați și spălați caracatiț. Aduceti la fierbere un pic de apă și se scufundă caracatiță  de trei ori ținându-o de cap cu o furculiță, astfel încât să se răsuceasca tentaculele. Puneti-o  într-o cratita, fără a adăuga nimic. Se fierbe la foc mic și cu capacul închis.Caracatița conține suficienta apă pentru fierbere. Când  apa este scăzuta, adăugați un pahar de vin si diferenta cand scade.Se continua fierberea, până cand caracatița  va deveni coapta. Intepati cu o furculita pentru a verifica moliciunea.
Spre sfârșitul gătitului, atunci când caracatiță pare aproape caramelizata, gustati, adaugati sare in caz ca trebuie, ardei iute daca va place,  se toarna ulei, gatiti pentru câteva minute și se îndepărteaza de la căldură.


Salata de caracatita cu apio (telina)



Ingrediente pentru 4 persoane

1 caracatiță aproximativ 1000-1200 g
4 tulpini de telina
ardei iute dupa gust
1 lamaie
1 catel de usturoi
ulei de măsline extra virgin
sare
pătrunjel

Mod de preparare

Curățați caracatița.Se aduce la fierbere, intr-o oală, apa cu arome  și vin (vezi reteta)se scufundă caracatiță  de trei ori ținând-o de cap cu o furculiță, astfel încât să se răsuceasca tentaculele. Apoi, se scufunda complet si se continua fierberea pentru aproximativ 45 de minute sau cel puțin până când, prin înțepare cu o furculiță la baza  tentaculelor, carnea de caracatiță  va fi moale.
Se lasă să se răcească caracatiță în apa de gătit, apoi se taie în bucăți și se amestecă într-un bol cu suc de lămâie, două linguri de pătrunjel tocat, usturoi tocat, un vârf de cuțit de sare și ardei iute. Se spală cu atenție țelina și se taie în felii, apoi adăugați-o la restul ingredientelor și se amestecă bine.

Se lasă să stea timp de o jumătate de oră la temperatura camerei, pentru a permite caracatiței a absorbi bine condimentele.

Lichior de ou (Vov)


Ingrediente

1 l lapte
8 gălbenușuri de ouă proaspete mici
o păstaie de vanilie
750 g zahăr
150 g  Marsala sec (vin Sicilian)
180 g alcool 95°

Mod de preparare

Se aduce laptele la fiert  in care se pune  păstaia de vanilie deschisa pe jumătate  și  jumătate  din cantitatea  zahăr.Se amestecă din când în când. Cu un mixer electric, bateti gălbenușurile  de ou cu restul de zahăr și adaugati la lapte după ce s-a  răcit  un pic și ati scos păstaia de vanilie.Apoi se adaugă o la un moment dat vin Marsala și apoi  alcoolul, amestecand bine. Dacă este necesar, se strecoara printr-o strecuratoare de plasă fină și apoi se îmbuteliază.Lasati-l sa se ​​odihneasca timp de cel puțin zece zile răsturnând  ușor, sticla în special în primele câteva zile. Se păstreaza timp de 8 luni, la temperatura camerei.

Toate lichiorurile cremoase, se separa, din cauza diferitelor "greutati  specifice" între produsele folosite în reteta, de fapt, sticlele ar trebui să se agite întotdeauna înainte de servire.

vineri, 9 august 2013

Tava cu cartofi, orez și midii




Ingrediente pentru 6 persoane:

300 g  orez Arborio
500 g  midii
500 g cartofi
rosii ciorchine dupa gust
2 catei de usturoi,
o ceapa,
pecorino ras sau mixt cu parmigiano
patrunjel dupa gust
12 linguri ulei de măsline e.v.
piper alb dupa gust
sare dupa gust

Mod de pregătire


Curatati midiile și deschideti-le crude, lăsând fructele în jumătate de valva. Utilizați un castron mic pentru a colecta lichidul de  midii si păstrați separat.
Puneti orezul, într-un castron, adaugati un pic de apa calduta sarata. De îndată ce  a fost absorbita  apa, se condimentează cu ulei de masline, patrunjel, un pic de usturoi tocat marunt-marunt, o stropire de pecorino.
Feliati cartofii in rondele (jumatate din cartofi cu grosimea de 4 mm, jumatatea celalata, un pic mai subtire),  se condimentează imediat cu ulei, sare, piper, o stropire de pecorino, o frunza de ceapa feliata subtire și două roșii mici stoarse și tocate.
Se prepară un amestec de usturoi tocat si patrunjel, 3-4 rosii, 1 ceapa medie-mică feliata foarte subtire.
Ungeti o tava dreptunghiulara cu o multime de ulei, puneti imediat o  rosie stoarsa și tocata împreună cu foarte puțina ceapa. Adeugati primul strat de cartofi (de 4 mm) deja condimentat și puneti peste, fructele de midiile  cu jumătate de valva in sus, una lângă alta, pentru a forma un strat.Se presara cu piper, amestec de usturoi tocat si patrunjel, apoi, “presarati” orez cu mâinile, fără a apăsa. Adaugati peste orez si bucati mici de rosii, o stropire de pecorino și un fir de ulei. Terminati cu ultimul strat de cartofi taiati mai subtire, ceapa rămasa,amestecul  de usturoi tocat și pătrunjel  și întotdeauna un pic de rosii zdrobite și tocate. Apoi pe la cele patru colțuri ale tavii glisați ușor lichidul de midii (filtrat) și apa pana atinge la  ultimul strat de cartofi. În cele din urmă, se stropeste cu ulei si se presara cu piper și pecorino.
Puneți tava acoperita (hartie de copt + aluminiu) pe aragaz la foc mediu-scăzut până când lichidul incepe se fiarba. Apoi  în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. După aproximativ douăzeci de minute se îndepărtează hârtia și se continua coacerea. Să le gratinati, eventual ultimele 5 minute, in  gril-ul de la cuptor.
Se serveste calduta sau la temperatura camerei.

Mare atentie la sare, apa de midi si pecorino sunt deja sarate, orezul se inmoaie in apa sarata.Gustati inainte de adauga sare.

joi, 8 august 2013

Struppoli beneventani


ingrediente:

1 kg faina 00
50 g  drojdie
1 pahar ulei de masline extravirgin
10 ouă
2 lingura sare de mare fina
piper proaspăt măcinată din abundenta
1 litru  ulei de arahide pentru prajit

Mod de preparare

Framantati bine pe o masă toate ingredientele.La final se adaugă drojdia dizolvată într-un pic de apă calduta. Să lasa sa crească aluatul pentru aproximativ 1 oră (într-un loc cald), într-un coș de răchită căptușit cu un prosop de bucatarie si acoperit cu o pânză de lână. Apoi,  aluatul crescut se pune pe o suprafata de lucru si se taie in bucati de 60 g din care modelati  forme ovale cu o lungime de 8 - 9 cm.
Frecati bucatile lejer pe exteriorul  coșului de răchită sau o altă sursa care poate să dea struppoli  caracteristica lor de "ondulat".
Se lasă să stea timp de aproximativ un sfert de oră. Între timp, se aduce uleiul la temperatura potrivita (intr-o cratita mai mult inalta decat lata). Când temperatura uleiului va fi potrivita, începeti să  prajiti  struppoli,  până când va capata  o culoare aurie frumoasa.
Mai departe, se pun la scurs pe un prosop de hârtie de bucatarie.

Struppoli le puteți mânca simplu, sau deschise cu o felie de salam sau prosciutto crudo tip sandwich.

luni, 5 august 2013

File de pește




În primul rând se practică o tăietură diagonală în carne incapand chiar de  sub cap pana la nivelul coloanei vertebrale.







Apoi introduceți cuțitul sub  carne și împingeți-l spre coada, pentru separarea cu grijă a coloanei vertebrale.





Acum, puneti file-ul  cu partea cu  piele in jos. Pornind din  aproapierea cozii, separati cu grijă carnea de piele. Este mai bine dacă  apucati capetele de la piele ferm cu o mână și împingând lama  cuțitului, ușor înclinat, în linie aproape paralel cu pielea.





În cele din urmă, scoateți  grăsimea ventral.Este ușor de recunoscut, pentru că este mai deschisa la culoare.  Acum, file-ul de pește este gata.

duminică, 4 august 2013

Taiarea portocalaei


In primul rand taiati partea de sus și cea de jos a portocalei, astfel încât să se vadă pulpa. Apoi, puneti portocala pe una dintre suprafețele tăiate și îndepărtați restul de coajă de portocală de jur imprejur in fâșii. Cel mai important lucru este să vă asigurați ca eliminati complet partea alba a coajei.





Scoateți apoi  cu atenție feliile, individual, tăind pielea alba, care le separa, de-a lungul acesteia.












Utilizați un castron mic pentru a colecta sucul.

Taiarea cepei în mod corect

Îndepărtați cu grijă foaia  de ceapa, apoi se taie ceapa în jumătate pe lungime de la un capăt la altul. Important: nu scoateți stemul de la ceapa! Puneti o jumătate din ceapa pe un tocator cu partea taiata in jos.Este important de a avea o masă și un tocator foarte stabile (în caz contrar  amintiți-va sa  puneti, de exemplu, o laveta sub tocator, deoarece nu aluneca). Un mic sfat despre cum să  țineti mâna, astfel încât să nu va taiati: îndoiți ușor degetele și puneți vârful degetelor pe ceapa. Deci, cuțitul poate fi ușor ghidat de-a lungul partii de jos a degetelor.



Se taie ceapa pe lungime în dungi până cu puțin înainte de stem, astfel încât ceapa continuă să fie menținuta împreună prin intermediul stem.






Acum taiati ceapa orizontal de două sau trei ori până înainte de stem. Cu cat va fi mai mare numărul de tăieri orizontale cu atat mai mici vor fi cuburile.









În cele din urmă, se taie ceapa în direcția opusă , astfel încât să fie redusă în cuburi mici.

Rulouri de vinete



Ingrediente pentru 4 persoane:

4 vinete
200 g carne tocată (carne de vită și de porc)
100 g sunca fiarta (prosciutto cotto)
125 g  Mozzarella di Bufala Campana DOP
750 g sos de rosii
1 catel de usturoi
făină
2 oua
ulei de măsline extra virgin
parmezan ras dupa gust
busuioc dupa gust
sare dupa gust

Mod de preparare

Se spală, se usucă și se taie în felii, nu prea subțiri,  vinetele. Feliile se pun in apa sarata pentru jumatate de ora  pentru a se pierde gustul amar. Dupa jumatate de ora se spala, se strang un pic și sa se usuce bine. Se trec prin făină, apoi prin  ou bătut cu adaos de parmezan și un vârf de cuțit de sare.Transferați-le pe foc intr-o tigaie cu ulei extra virgin de măsline fierbinte și se prăjesc. Atunci când sunt coapte, puneți-le intr-o sita pe o foaie de hârtie de bucătărie sa se scurga uleiul. Separat, gatiti sosul de rosii cu 8 linguri de ulei e.v. de masline, usturoi, busuioc și sare. Puneți carnea tocată într-o tigaie pe aragaz cu putin ulei de masline si se lasa sa se rumeneasca.
Taiati mozzarella  cuburi, sfasiati sunca  si se toarna intr-un castron, împreună cu carnea tocata, cateva polonice de sos de rosii si cateva frunze de busuioc.Se amestecă bine, se pune o lingura de amestec pe feliile de vinete si se fac rulouri.

Se toarnă două linguri de sos de rosii într-un vas de copt, se pun rulourile, se presara cu sos de rosii niste  parmezan ras, un vârf de cuțit de sare si se coc la 180 °  pentru aproximativ 15 minute. Se servesc fierbinti, garnisite cu câteva frunze de busuioc.

sâmbătă, 3 august 2013

Spaghete cu caracatiță a la napolitana



Ingrediente pentru 4 persoane

360 de grame de spaghete sau (Vermicelli)
8 caracatițe de stâncă de 100 grame fiecare
300g  rosii cherry
8 linguri ulei de masline e.v.
un catel de usturoi
patrunjel, dupa gust
ardei iute dupa gust
sare,

Mod de pregătire

Intr-o cratiță (preferabil de lut) prajiti usturoiul  în ulei impreuna cu 4-5 tulpini de patrunjel si ardei iute.
Scoateți usturoii și tulpini de patrunjel  și adeugati caracatița curatata și spalata.
Se acopera si se fierbe timp de zece minute.
Se adauga rosiile si se continua fierberea pana cand, intepand caracatița cu o furculita,  este moale.

Gatiti spaghetele al dente și adaugati-le în cratița peste caracatiță. Amestecati bine, se presara cu patrunjel tocat si se serveste imediat.

Istoria cafelei ... și curiozitati


Cafeaua  este o poveste foarte  variata, evaziva  care se pierde în "negura timpului", ca și originea sa veche. Greu de a găsi capatul firului  de la acest ghem  negru. Începând cu numele; este platoul de Kaffa din Etiopia, bogat in culturile , dând numele lor celebrei  planta  sau  aceasta este cea  care a dat numele său  platoului? Se pare că platoul etiopian a primit acest nume din timpul  în care cafeaua a fost deja cunoscuta în întreaga lume și termenul derivă din “Kahve”- cafea in limba turcească, care la  rândul său provine din limba araba ”Qahwa”, ceea ce înseamnă vin sau băutură excitanta.
Planta de cafea are nevoie de un climat bine definit, cu temperaturi relativ ridicate și o anumită alternanță de soare și precipitații.
Aceste condiții climatice se găsesc în toate zonele tropicale.
O altă caracteristică care distinge zonele potrivite pentru cultivare este altitudinea în jurul de 1.000 la 2.000 de metri pentru Arabica și pentru Robusta 2-300 de metri.
Originar din Etiopia cafea este apoi tradus în Yemen și mai târziu, în 1690, Ceylon și Java da la  Compania olandeză India.
În 1720  plante de cafea, sunt transportate și transplantate în America: Haiti, Mexic, Venezuela, Santo Domingo, Martinica și Brazilia.
Astăzi, toate țările situate între Tropicul Racului și Capricornului sunt producator de cafea.
În principiu, putem cita ca principalele zone de producție sunt: America de Sud și Centrală, India și Indonezia, pentru Arabica, Zair, Coasta de Fildeș, Uganda, Camerun, Indochina, India și Madagascar pentru Robusta.

CREȘTEREA
Sistemul mai vechi și tradițional de cultivare a cafelei este utilizat într- o parte din America Centrală și  in India: plantele de Coffea cresc împreună cu altele, mai mari, care le protejeaza de razele soarelui.
În Brazilia, din contra,se foloseste metoda intensivă: culturi mari de plante de cafea. Există necesitatea irigarii artificiale și recoltarea mecanizată.
Acest lucru înseamnă investiție mare, de înaltă productivitate, un impact mai mare asupra mediului.

COLECTAREA
Pe plantă florile, care infloresc in perioada ploii și fructele se găsesc împreună  determina o colecțare complicată. Când bacchee mature sunt recoltate de mana,  metodă se numește picking: acesta este scump, dar asigură calitatea cafelei  verzi.
Alternativ, cu "stripping", fructul este sfâșiat din ramuri într-un mod nediferențiat, indiferent dacă matur sau nematurizat , pentru  ca să fie separate mai târziu. Același lucru se întâmplă și în cazul în care plantele sunt agitate mecanic.
Aceste două metode nu dau o garanție de eficiență.
Odată colectate, fructele sunt separate de corpuri străine, pietre, ramuri, frunze

SEMINȚE
Semințele pot fi extrase în două moduri: prin spălare sau uscare.
Cafeaua  spălata  - fructele sunt indepartate de pulpa prin  metoda mecanică și apoi puse în rezervoarele de apă. Reziduurile de pulpa fermentează și este  ușor să fie separate .  Semințele sunt apoi uscate și decorticate, îndepărtat  pergamentul, membrana care le înconjoară.
Cafeaua  naturala - fructele sunt uscate la soare pentru o perioadă de până la 20 de zile. Numai atunci când coaja, pulpa si semintele sunt  complet uscate masina  de decorticare elibereaza boabele.
Semințele care rezulta din ambele procese sunt boabe de cafea verde, care sunt apoi clasificate în funcție de forma și dimensiune. Cu unele excepții, cu cat boabele sunt mai mari,  mai mare este si pretul  cafelei.
Exista aproximativ 100 de specii ale genului Coffea, dar pentru a pregăti băutura numit cafea,  sunt folosite doar patru, care toate sunt de două tipuri: Arabica și Canephora (de obicei numit Robusta). Soiul Liberica, de exemplu, nu este utilizat pe scară largă, deoarece prezintă o aromă modestă și un conținut ridicat de cofeină.

Coffea Arabica are următoarele caracteristici:

este cu siguranță cea mai comună Coffea
este mai aromat decât Robusta
este mai delicată
este mai puțin amara
este cu siguranță mai puțin astringenta
conține un procent de cofeină între 0,8 și 1,5%
se caracterizează prin prezența  uleiurilor in proportie de 18%
conține 8% zahăr

Coffea Robusta are următoarele caracteristici:

este mai rezistenta
mai amara
este mult mai desăvârșit.
este compusa dintr-un procent variabil de la 1.7 - 3.5 de cafeină
este caracterizata prin prezența uleiurilor in proportie de 8 până la 9%
conține 5% din zaharuri

Trebuie remarcat faptul că nu toate tipurile de calitati  de cafea importate sunt egale. Țările nordice sunt importatoare de preferință de cafea Arabica (care conține jumătate din cafeina de Robusta), în timp ce țările mediteraneene importa în egală măsură atât Arabica cat și Robusta. Cu toate acestea, este necesar să se ia în considerare un pic mai profund  datele pentru a realiza unele aspecte importante cu privire la utilizarea cafelei din diferite țări. Deoarece multe specii de cafea au un gust diferit si aroma diferite, trebuie  amestecațe în diferite moduri  pentru a obține produse cu caracteristici organoleptice care să răspundă gusturilor consumatorilor și adaptate la obiceiurile sale. Pentru aceasta între țări există diferențe de consum in functie de gustul, modul de pregătire și de a bea cafea. Putem spune că în țările nordice, de exemplu, Danemarca și Germania, amestecul tipic are ca bază de cafea milds, Arabica prelucrata.
Bautura care se obține, din filtrare, este foarte aromata, ușor acra și se consumă ca băutură răcoritoare în timpul meselor și în ca soft drink  pe tot parcursul zilei.
Pe măsură ce cobori spre sud, amestecul  tipic are ca bază arabica naturala și conține mai mult sau mai puțin un procent ridicat de Robusta. Cafeaua  rezultata  este mai puțin delicata, iar aceasta caracteristica este completata de forzare prăjirii și tipul de extracție. Este o bautura care nu este potrivita pentru a fi consumata în timpul mesei, ci  este mai degrabă un fel de revigorant, elixir pentru a  fi baut de dimineața când te trezești, după mese sau la anumite ore din zi. Ca urmare, cantitățile consumate sunt mai mici decât cele din țările nordice. În Italia, de exemplu, beți cafea preparata cu cafetieră  sau aparat espresso. Ambele metode oferă o băutură foarte concentrata,  cu gust și aroma intense.
Boabele de cafea sunt foarte elastice, și ca să recunoasteti  “bunătatea” lor trebuie să aruncati unul pe pământ: în cazul în care  sare, aceasta înseamnă că  aceasta cafea este buna. Pentru a recunoaște,  bună calitate a  prafului de cafea, trebuie să puneți o linguriță într-un pahar cu apă: în cazul în care cafeaua este buna  praful  ar trebui să rămână pe linia de plutire. În Italia, cafeaua a fost numita în mod diferit "băutură națională", "o parte din cultura italiană", "produs democratic", deoarece este la îndemâna tuturor. Conform sondajelor statistice, în Italia, avem cel mai mare consum  de cafea dimineața și după masa de prânz. În Napoli există un obicei foarte curios:  cafeaua "suspendata". Oamenii mai saraci poti găsi la  bar  cafea  plătita de către o altă persoană, care ramane “suspendata” pentru cei care doresc să bea.
Cafeaua are o valoare alimentara, practic,  nesemnificativa în ceea ce privește aportul de energie și de nutriție, favorizează intr-un mod important activitățile metabolice și  digestive, contribuind în același timp la o reducere si o introducere necontrolată de alimente și calorii.
De-a lungul ultimelor două secole, putine substanțe au fost mult studiate din punct de vedere clinic, cum a fost studiata cafeaua.
Cu toate acestea nimeni nu a dovedit că dauneaza.
Multe cercetari , arata efectele benefice ale cafelei și principalul său  compus activ: cofeina.
Inca din an  1500 înțeleapta  yemenita  Sufi bea cafea  ca să rămână treaza  în timpul rugăciunii. Când, la începutul lui 1600, cafeaua începe să fie  răspândita  în Europa, a fost tratata ca pe un medicament.
Cofeina a fost descoperita în Germania la începutul anilor 1800 cand  tânărul doctor Ferdinand Runge, motivat de o întâlnire cu Johann Wolfgang Goethe, a descoperit ca aceasta stimuleaza sistemul nervos central, păstrează vie atenția și plinatatea  de vervă. Aceasta ajută la respirație și digestive, reduce senzatia de foame si astfel poate fi un ajutor in diete.
Unele studii sugereaza ca o ceasca de cafea ridică un pic  din simptomele  migrenei.
Mai multe studii recente au infirmat unele credințe vechi: in doze rezonabile cafeaua nu perturba somnul sau  inima. Poate  concura într-adevăr in  acțiunea preventivă a unor boli importante (Alzheimer si boala Parkinson).
Cafeaua  conține și antioxidanți, care ajută la eliminarea radicalilor liberi. Pe scurt, gustul se împreună cu sănătatea.
În cazul în care cafeaua este un espresso, modul de preparare   combină  gustul major cu un conținut mai mic de cofeina.
Dintre amestecuri, cele cu 100% pur Arabica au un conținut mediu de cafeină în jurul valorii de 1, 3%, comparativ cu aproape de două ori  mai multe in  amestecurile de Robusta.


Toate informaţiile citite pe acesta pagina de blog ar trebui să fie luate în considerare doar orientativ.


vineri, 2 august 2013

Supe pentru risotto


În prepararea risotto-ului  și a  pilaf-ului de orez , un element important este  lichidului de gătit. Pentru a obține un risotto bun, este necesar să se utilizeze o supă preparată în mod tradițional. Următoarele rețete reperezinta modul de  preparare a celor trei supe principale, care permit să se obțină aproximativ 1,5 l de produs.

Supa de carne

Ingrediente
800 g de carne de bovina adulta sau de gaina
Cateva  oase
arome (telina, morcov, ceapa)
sare

Este extrem de important să se potrivească lichidul de gătit  la condimente: în risotto-ul milanez sau cu grana padano, de exemplu, este recomandabil să folosiți supa de carne bună, preparata cu carne de vită sau de gaina.

Mod de preparare

Se toarnă 3 litri de apă rece într-o oală și se adaugă carnea de bovina adulta (de preferință calitatea 2 și 3) sau de gaina și câteva oase; aduceti  încet la fierbere.
Eliminati în mod constant spuma care se formeaza pe suprafata, se adaugă arome curățate și spălate, sare. Să fierbe supa circa 2 ore, sau cel puțin până când carnea este coapta si apoi  se filtrează.


Supa de legume

Ingrediente
2 cepe
2 morcovi
1 praz
3 tulpini de telina
1 foaie de dafin
4-5 tulpini de pătrunjel
piper negru
sare

Aceasta supa este utilizata în general în pregătirea  risotto-ului cu legume sau pește (soluția ideală ar fi să se  pregătească cu elementul care caracterizează  preparatul final). După gătit, puteți trece legumele print-un pasator și adăugați-le la supa, sau folosit nu mai supa. Il puteți stoca în frigider timp de  câteva zile.


Mod de preparare


Se toarnă 2,5 litri de apa rece intr-o cratita si se adauga legumele curatate si spalate împreună cu  tulpini de pătrunjel; se aduce la fierbere, se adaugă un pic din  frunza de dafin, trei boabe de piper negru și un vârf de cuțit de sare. Se  fierbe supa timp de aproximativ o oră eliminand  în mod constant spuma care se formeaza pe suprafata, apoi se strecoara printr-o sita fina. O variantă în măsură să facă supa incontestabil mai aromata este aceea  de a praji  legumele  cu un pic de unt, apoi se adaugă apă clocotită și se fierb timp de aproximativ 1 oră.


Supa de pește sau (Fumetto)

Ingrediente

1 kg de resturi de pește (oase, cozi, capete fără branhii, piele, etc).
arome (praz, telina, morcov, ceapa)
2 tulpini de pătrunjel
sare

Este o supă făcută  din  cap și oase de pește, unde carnea  a fost pregatita separate(fileuri). Pentru o reusita  perfecta  trebuie să fie foarte concentrata. Aceasta este folosita în general, împreună cu vin alb pentru gătit peștele.

Mod de preparare

Se toarnă 2 litri de apa rece intr-o cratita, apoi se adaugă bucățile de pește (oase, cozi, capete fără branhii, piele, etc.)Se  aduce încet la fierbere.
Eliminati  în mod constant spuma care se formeaza pe suprafata, se adauga arome decojite, spălate și tăiate în discuri subtiri (praz, țelină, morcov și ceapă), două tulpini de pătrunjel și un pic de sare. În cele din urmă, se lasa sa fiarba timp de 30 minute și apoi se strecoara printr-o sita fina.


SFATURI


Pentru pregătirea supei este nevoie de timp (cu excepția supei  de peste gata în doar 30 de minute), de aceea este recomandabil să se pregătească o cantitate bună și congelati-o  in cuburi gata de utilizare.