miercuri, 31 octombrie 2012

Nuci caramelizate



1000 g de nuci curatate
16 linguri de zahăr
ulei de arahide din abundenta

Mod de preparare

Se fierb 4 litri de apa si se arunca nucile.Se lasa sa  fiarba exact 5 minute. Se scurge apa și se trec nucile sub jet de apă. Se repetă acest pas.
Se pun  aproximativ 320 ml de apă într-o oală  cu 16 linguri de zahăr. Se fierbe timp de un minut, apoi se adauga nucile, amestecand constant  consumăndu-se apa si  până când un strat subțire de sirop  se lipește de nuci. Acestea sunt plasate într-o sită. Se pune pe foc  o  tigaie cu ulei  și doar cand acesta sfîrîie  se arunca nucile si gatiti aproximativ 4-5 minute in total, amestecand cu o lingura cu fante. Ar trebui să fie ușor rumenite. Scurgeti-le si apoi le puneti pe o foaie de copt intr-o tava, acoperite  cu folie de aluminiu, menținându-le imprastiate. Trebuie să se răcească complet.In caz contrar vor da impresia ca acestea nu sunt suficient de  prăjite.
Păstrați-le  bine timp de o săptămână într-un borcan de sticlă


Crema de mandarine



Sucul  de la 3 mandarine,
coaja  dela  2 mandarine taiata fort e fin
250 ml apă,
1 galbenus de ou,
100 g zahăr,
50 g amidon alimentar (Gustin Dr. Oetker)

Mod de preparare:


Combinati  toate ingredientele intr- o cratita si se gatesc  amestecand întotdeauna cu o spatulă până se intaresc. Se face în 5 minute și este foarte  buna.

duminică, 28 octombrie 2012

Orez (risotto) cu dovleac, hribi, sofran si pecorino




Ingrediente pentru 4 persoane

320 g orez Carnaroli
600 g pulpa de dovleac
500 g ciuperci hribi
1 plic de sofran
100g pecorino romano dop
1 cartof
250 ml lapte
o nuca de unt
1 catel de usturoi
1 șalotă
1 ceapa alba mica
1,5 l supa de legume
½ ceasca de vin alb
6 linguri de ulei extra virgin  de măsline
sare si piper dupa gust

Mod de preparare

Tăiați pulpa de dovleac în cuburi,  se coace ușor șalota in putin ulei. Apoi se adauga dovleac, cartofii  taiati in felii subtiri si sofranul diluat cu apă și gatiti. Când este coapta, se adaugă sare și se bate cu mixerul.
Curatati foarte bine ciupercile, tăiati  baza, scoateți tija cu o mișcare de rotație, ștergeți cu o cârpă umedă și se taie în bucăți.
Gatiti ciupercile intr-o tigaie cu un catel de usturoi cu coaja, sare și piper.
Braise ceapa alba in ulei de măsline, adăugați orezul și  prăjiti până când boabele străluceasc și adaugati un pahar de vin alb si lasati sa se evapore. Se adauga supa de legume cate un pic cate un pic(vezi sfaturi util,Tehnica de a găti 2). La jumătatea timpului de preparare, se adaugă crema de dovleac. La sfârșitul timpului de gătit, se adaugă untul și  pecorino ras, se amestecă (trebuie să ramana moale)
Serviti adaugand peste risotto ciupercile.

Sos Genovese



Ingrediente pentru 6 persoane

2 kg de ceapa aurie (nu alba!)
1 kg de carne de manzat
un morcov tăiat în patru sau in mai multe bucati,
o crenguta de telina  taiata in bucati,
două căni de vin alb sec,
un pahar de ulei de măsline extravirgin,
o lingura de untura,
o  roșie decojita( opțional)
sare si piper negru proaspat macinat  dupa gust
600 g de paste ziti rupte de mână (4 cm.), rigatoni sau penne
100 de g de pecorino romano dop ras,

Mod de preparare

Decojiti,  spalati  și feliati la o grosime de  ½. cm ceapa, o puneti într-o cratita cu carnea taiata in bucati de aproximativ  5 x 4 x 3 cm (de preferință obținuta de pe burta sau de pe spata),  ulei, untura, morcov si telina. Se acopera  și se fierbe la foc mare timp de aproximativ o oră.Cand ceapa a devenit transparenta și  se va evapora tot lichidul si  este suficiente uscata  turnati  primul pahar de vin alb, de data aceasta pe un foc mic  si gatiti pentru aproximativ inca 40 de minute. Se toarnă inca un pahar de vin, se presara  sare și piper.Repetați pasul anterior, având grijă să nu se lipeasca  sosul pe cratita! Cu acest sos condimentati pastele fiert al dente  si se presara cu  pecorino și piper negru.

Acest sos denumit Genovese, este un sos tipic  bucatariei traditionale napoletana

miercuri, 3 octombrie 2012

Pulpe de rată brasata cu pere și cartofi



Ingrediente pentru 4 persoane

4 pulpe de rata aproximativ 750 g
2 pere William in total  550g
2 cartofi in total  350 g
2 cepe eșalotă
lamaie
6 linguri de ulei e.v. de masline
sare dupa gust
piper

Mod de preparare


Se spala si se taie perele cu coja în cuburi de 1 cm.Se colectează într-un bol  suc de la 1/2 lamaie si se stropesc perele taiate cuburi . Curatati  cartofii de coaja,  se taie rotund în  grosime de 2 mm, se spală și se amesteca intr-un bol cu 4-5 linguri de ulei si  cu ceapa eșalota taiata rotund. Tapetati   partea de jos a unei cratite cu amestecul de cartofi si esalota, dispuneti apoi pulpele de rață, cu partea cu piele în sus, se condimentează cu sare și piper, se acopera cu un capac si se coace la cuptor la 200 ° C timp de 50 min, apoi se adaugă cuburile de pere si se coace pentru alte 10 min.

marți, 2 octombrie 2012

Cocotte de gutui




ingrediente pentru 6 persoane
1.100 Kg gutui
150 g prune uscate
100 g zahăr
35 g unt  
18-20 savoiardi
scorțișoară
zahăr
vin alb sec
Marsala sec

Mod de preparare:

Curatati gutuile de coaja, feliati-le, apoi gatiti -le pentru 15 'intr-o cratita acoperita, împreună cu zahărul, un vârf de cuțit de scorțișoară și o jumătate de pahar de vin alb sec. Între timp, puneti prunele  în Marsala încălzit. Presarati cu unt si faina cocotte. Acoperiti cu jumătate din savoiardi, faceti  un al doi-lea strat cu fructe  și în cele din urmă acoperiti cu savoiardi ramasi. Gatiti charlotta în cuptorul preîncălzit  la 200 °C timp de aproximativ 40 '.  Odata coapta, scoteti-o  din forma  si apoi serviti calduta presarata cu zahăr pudră.