Smochine uscate la cuptor

Ingrediente:

smochine uscate, migdale necojite, nuci, alune, amaretti (biscuiti italienesti), zahăr pudra, coaja de mandarine, vin lichioros, vin copt (Sapa), coaja de portocala confiata si  pentru a decora confeti cu gust de anason.

Lăsați smochinele uscate să se înmoaie într-un loc întunecat si racoros timp de cel puțin două-trei zile scufundate într-un vin de desert (Moscato  sau zibibbo di Pantelleria, vin santo sau similar). Această operațiune le aduce înapoi la moliciune originală.

După acest timp, se scurg smochine din marinată și se  deschid pe o tava de copt căptușita cu hârtie de cuptor. Pregătiți ingredientele pentru umplutura: prăjiti  migdalele  necojite in cuptor ușor presărate cu zahăr pudră, spargeti nucile și extrageti miezul, coaja de mandarine, amaretti maruntiti grosolan.

Umpleți smochinele după cum doriți:  unele cu amaretti măruntiți,  nuci tocate si coaja de mandarine tocata, altele cu jumătati de miez de nuci și coaja tocata de mandarine și altele cu migdale prăjite, coaja de mandarine, alune prăjite . Există persoane, de asemenea,care  le umple cu bucati de ciocolata fondant si cu coji de mandarine,  fructe de Craciun omniprezente.

Închideți-le, se stropeste fiecare cu o lingurita de marinata  și se pun in cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 40 de minute la 130 °.

Scoateți-le  din cuptor, puneti-le pe un platou potrivit, se presara cu un pic de vin copt, decorati cu coaja de portocala confiata și după cum doriți, cu confeti cu gust de anason.

Printre cele mai vechi prăjituri  tradiționale de Crăciun pe insula Ischia sunt cu siguranță menționate  smochine uscate la cuptor: un simbol de mâncăruri țărănești, in care se regăsesc rădăcinile reale ale insulei.

Zeppole

ZEPPOLE

ingrediente:

               

5 cani de apa

5 cani de făină

1 vârf de cuțit de sare

1/2 cana Lichior anice (sau ouzo grecesc)

pentru decor:

1 kg de miere

coaja de portocala

coaja de lamaie

1 plic de ornament colorat

Mod de preparare

Puneti  apa, anice și sare, coaja de portocala si lamaie , pe foc intro o cratita și cand fierbe   se toarnă făină trecuta  prin  sita toat o data.

Amestecati cu lingura de lemn, pe aragaz pana cand amestecul nu se  desprinde  de  peretii  cratitei.

Puneti  aluatul pe un plan de lucru pe care anterior l-ați uns și framantati  puternic, foarte bine pentru  a-l face neted  și cat  omogen posibil.

Se taie  bucăți mici, și rotiți-le in  mâini  în scopul de a obține bețe de aproximativ   15cm  în lungime si 1,5 cm grosime, care sunt  inchise  circular.

Se prăjesc  în ulei fierbinte  si lasati sa se  absoarba  grăsimea pe  hârtie absorbanta.

În cele din urmă presarati  zeppole cu  miere disolvata intr-o oala pe aragaz la care ați adaugat  coaja de lamaie si de portocale.

Se presara cu ornamente colorat.

Mostaccioli

Mostaccioli

Ingrediente pentru aluat:

500 g de făină

300 g de zahăr

10 g de amoniac

25 g pudră de cacao neindulcita

5 g de mix (un amestec de mirodenii pisat: scorțișoară, cuișoare și nucșoară)

coaja rasa de la o portocala

200 ml de apă calduta

Ingrediente pentru glazura:

200 g de ciocolata fondant

200 g de zahăr

150 ml de apă.

Mod de preparare:

La făină se adaugă zahărul, coaja rasa de la portocala  și mix-ul de mirodenii.

Se amestecă toate ingredientele și după crearea unei fântâni, se toarnă , putin cate putin,jumatate din  apa calda in care se diluează amoniac .Se  toarnă restul de apă pana  când aluatul nu devine prea tare.

Intindeti aluatul la o grosime de aproximativ 1 cm, și se taie în romburi.

Așezați mostaccioli într-o tava  și se coc la 200 de grade timp de 10 minute.

Pregătiți glazura prin topirea ciocolatei la baie marin și apoi adăugati, în timp ce continuati  să  fierbeti,  zahărul  și apă.

După ce se răcesc un pic mostaccioli, cu ajutorul unei furculite,  înmuiati-i în ciocolată, puneti-i pe hartie de copt.

Odată ce ciocolata s-a racit se pot scoate  fara frica

Struffoli

STRUFFOLI

Ingrediente pentru 10 persoane

600 g faina 00,

 4 oua + 1 galbenus de ou

2 linguri de zahăr

 50 g untură

1 ceasca de lichior Strega (lichiore tipic,parfumat pe bază de plante produs numai  în Benevento)

Sau

1 ceasca de lichior Anice (sau ouzo grecesc)

coaja  rasa de  la o jumătate de lămâie

 un vârf de cuțit de sare

 ulei pentru prăjit

Pentru condimentare și garnitură:

 400 g miere de salcam,

1 plic de ornament colorat  (în Napoli numit diavulilli)

Confeti  cannellini care conțin o festucola  mirosind a scorțișoară și mirodenii gustoase, care sunt  bomboane renumite

100  g de coaja confiată de portocale(Lidl)

100 g de coaja confiate de lamiae( Lidl)

50 g dovleac confiat (produsul tipic napolitan numit cocozzata)
50 g de cirese confiat (Lidl)

Mod de preparare

Așezați făina pe o suprafață de lucru, se framanta cu ouale, unt sau untura, zahar, coaja rasa de la o jumatate de lamaie, un pahar de Strega sau Anice și un pic de sare. Ati  obținut un amalgam omogen și susținut, dati forma unei sfere și se lasa sa se odihnească acoperit o jumătate de oră. Apoi, din nou, pentru scurt timp,  framantati cu un pic de faina si se imparte  în bile de dimensiunea unei  portocale, din care se fac, pe suprafata presarata cu faina rullandoli,multe  tije de un deget  grosime.Tăiati-le  la  aproximativ 1 cm. Se vor  pune, fără a se suprapune, pe o cârpă presarata cu faina.

Inainte de  prăjire, le puneti  într-o sită și se agită pentru a elimina excesul de făină.

Prajti-le  in numar mic  în ulei fierbinte: se scot  atunci când acestea sunt maro auriu, aproape pline de culoare. Scurgeti-le  si  le puneti la uscat pe prosoape de hartie.

Topiti  mierea  într-o cratiță destul de mare la baie marin, luati-o  de pe foc și se adaugă struffoli prăjit, amestecând ușor, până când sunt bine înmuiate în miere. Se toarnă aproximativ jumătate din confeti și fructele  confiate,  toate tăiate în cuburi mici,  de ½ cm  și se amestecă din nou.

Apoi, pe  un platou  potrivit, se pune în mijloc un borcan de sticlă gol (utilizat pentru a facilita formarea  unei gauri in mijloc), și puneti  struffoli în jurul borcanului  ca să formeze un cerc. Apoi,  cand mierea  este calda inca, adaugati restul de confet i si fructe confiate  pe struffoli  încercantd de a obține un efect estetic plăcut.

Roccoco

Roccocò

1 kg de făină

500 g de zahăr

500 g migdale, întregi fara coaja

40 g de mix ( nucșoară, scorțișoară și cuișoare)

5 g de amoniac

coaja rasa de la o portocala

400 ml de apă

1 galbenus de ou

Mod de preparare

Așezați toate ingredientele  pe masa de lucru si se framanta adaugand apa calduta putin cate putin. Formati niste cilindrii care se inchid sub forma de  inel   lăsând o gaură în centru,  bine largita, deoarece compozitia creste în timpul gătirii. Se unge suprafata cu galbenus de ou si se coc la 200 ° C timp de aproximativ 20 de minute.