Casatiello Napoletano

Ingrediente

500 gr. făină 00

40 gr. drojdie

50 + 100 gr. de untură  

400 gr. salam napoli și pancetta,  taiata în cuburi

jumari în funcție de gust

100 gr. pecorino romano ras (sau grana padano)

piper în funcție de gust

sare în funcție de gust

4 oua crude.

Mod de preparare

Aranjați în centrul faina cu drojdia dizolvată în un pic de lapte si o lingura de zahar la temperatura camera și se adaugă, piper, 50 gr. untura, apă calduta, dacă este necesar la sfarsit sare.

Se amestecă totul  lucrant aluatul puternic și rigurosa de mână,.

O data neted se lasă să crească, acoperit cu o pătură,pentru a favorizâ creastere.

Când ea și-a dublat volumul continuate sa lucrate cu forța  și aplatizate cu mâinile formând un dreptunghi.

Ulterior, peste aluat bine frământat-acoperite suprafata dreptunghi cu alte 100 gr. de untura, salam și pancetta cubulete, jumari si pecorino romano ras.

În sfârșit, înfășurați amestec strins pentru a forma un rulou și se pun într-o tigaie rotund cu gaura în mijloc unsă cu untură, inchident împreună capetele, lasate sa mai cresca 2 ore.

Pentru a completa inainte de coacere casatiello, impingeti parțial în aluat oua crude fixate  cu două benzi de aluat  în formă de cruce.

Punete la cuptor la foc mediu (170 °) până când acestea prezintă o suprafață frumoasă  aurie și crocante

Variantă
ouă (fierte), se pot adăuga împreună cu celaltre ingrediente (salam,pancetta......)

Tarta de anghinarea

Ingrediente pentru 4 persoane

aluat pasta brisee (Vezi reteta)
4 anghinare
2 oua
50 g parmezan
un vârf de cuţit maghiran uscat
bechamel (vezi reteta)
1lamaie

sare
piper

Mod de preparre:

Curăţaţi anghinarea prin îndepărtarea frunzelor exterioare şi tăiati-le in felii foarte subtiri. Scufundati-le în apă acidulată cu suc de lamaie, pentru a evita oxidarea. Fierbeti-le in apa usor sarata timp de aproximativ douăzeci de minute. Se scurge apa şi se lasa sa se raceasca.
Într-un castron se amestecă bechamel, parmezan ras, ouă, uşor bătute, anghinarea bine drenata si maghiran. Se amestecă bine ingredientele si se adaugă sare şi piper.
Intindeti aluatul intr-o tava unsa cu unt sau căptuşita cu hârtie de copt şi se umple cu amestecul de mai sus.
Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 30-35 de minute sau pana cand suprafata este maro auriu.

Tarta rustica de pui si curcan

Ingrediente 4 persone

3 oua
125 g smântână
300 de g de ciuperci mici şi închise
500 de de amestec de carne de pui fara os
300 de grame de piept de curcan, tocata de două ori

1 lamaie
50 de grame de unt
2 lingurite de ulei de măsline extravirgin

aluat de pasta brise (vezi reteta)

Mod de preparare:

Se taie  carnea de pui  în fâşii. Stoarceti  lamaia  peste pui  şi  puneti-l in frigider acoperit. Condimentati carnea de curcan tocata,  cu sare,  piper, smântână  proaspătă şi ouă. Curatati, spalati  şi  taiati  mare ciupercile. Într-o tigaie se  topeste   untul  cu  ulei  de masline. Puneţi  ciupercile  şi se adaugă  sare  şi se condimentează cu piper. Gatiti cateva minute, cu  capac. Tapetati o forma de tarta, lasand  pasta brise mai mare decat forma de tarta.Umpleti în straturi, alternand  un strat de carne de pui, carnea tocată de curcan şi ciuperci (faceti cel puţin două straturi  de ingrediente pentru a termina). Acoperiti cu pasta lasata in plus si faceti  două tăieturi cu foarfeca  pe suprafata. Se unge cu lapte sau smântânăla suprafaţa de pasta şi se coace în cuptorul cald la 160 de grade pentru o jumătate de oră. Odata coapta se  serveste calda.

Sformato de cartofi

Pentru 8 persoane

Ingrediente:

1 kg cartofi
200 g mozzarella
100 g sunca de praga
100 g emental
50 g parmezan
sare fina
nucşoară dupa gust
patrunjel tocat- un vârf de cuţit

2 gălbenuşuri de ou
30 g unt
pesmet c t.

Mod de preparare:

Se fierb cartofii în apă sărată. Se fierb incet pentru aproximativ 45 de minute.
Curatati cartofii de coaja şi apoi se trec  printr-o maşină de pasat cartofi. Intr-un castron mare se pune   mozzarella tăiată  cuburi, sunca, emental şi se adaugă la piure. Adaugati  parmezan, gălbenuşurile de ou, nucsoara si patrunjelul. Se amestecă bine si  se adaugă sare, dacă este necesar.
Topiti untul.  Ungeti  cu  unt  un  vas de  copt,  se   presara cu pesmet, apoi se     pune   amestecul   şi   se   niveleaza   cu   o spatulă. Se presara cu pesmet  şi parmezan, se stropeste cu  unt  topit.

Puneti in cuptor la 180°C aproximativ 20 de minute.