Paste cu sardine

Ingrediente pentru 4 persoane

320 g de paste  Bucatini

500 g de sardine proaspete

500 g de fenicul selbatic (Poeniculum vulgare)

3 bucati de anșoa în ulei

20 g de stafide ( tip passolina)

50 g de seminte de pin prăjite

1ceapa mica

1 plic de șofran

2-3 linguri de ulei e.v.de măsline

½  pahare de vin alb sec

1 varf de cutit de sare

30 g de miez de pâine tocata și prăjită

Mod de preparare

Curățați sardinele ( taiati capul, indepartati oasele și intestinele) apoi se clătește .

Fierbeti feniculul in apă sărată .

Se scurg apoi cu ajutorul unei  linguri cu fante iar apa se pastreaza si va fi folosita pentru a fierbe pastele .

Înmuiati  stafidele în apă caldă.

Prăjiti ceapa tocata împreună cu 2-3 linguri de ulei de masline.

Adaugati anșoa, dizolvati-l folosind o lingura de lemn. Odată rumenit, adaugati stafidele , semintele de pin și  feniculul tocat. Apoi se adauga sardelele lăsând de-o parte o duzină pentru decor.

Amestecati ușor timp de 2 minute, apoi stropiti  cu vin.Cand alcoolul s-a evaporat, se adaugă  șofran dizolvat într-un paharel de apa clocotita. Continuati gatitul la foc mic timp de 10 minute.

Se fierb pastele al dente în apa in care ati fiert  feniculul, se scurg și se adaugă  sosul .

Se presara cu o lingura de de miez de pâine tocata și prăjită  și se servește cu fileurile de sardine pastrate coapte la cuptor timp de 5 minute la180 °C și crengute de fenicul.

Pesto Sicilian

Ingrediente pentru 4 persoane

30 g  frunze de busuioc

3 frunze de țelină

2 catei de usturoi

50 g  seminte  de pin

2  roșii pentru sos

200 ml ulei de măsline sicilian extra virgin

sare dupa gust

piper

Mod de preparare

Curățați  frunzele de busuioc cu grijă folosind o carpa uda.Curățați și spălați frunzele de telina . Într-un mojar, striviti-le împreună pentru o lungă perioadă de timp și cu cea mai mare grijă , adaugati sare groasa și usturoiul , apoi se adauga semintele de pin și roșiile decojite și tocate.Se toarnă a  fir ulei de măsline , continuând să se amestece cu pistilul , până când sosul este neted și cremos . Sosul astfel obtinut va fi condimendat cu un vârf de cuțit de piper.

 .

Numele dialectal sub care este cunoscut acest sos este " Mataroccu" care , în siciliana veche înseamna "adăugat la mancarea  făcuta din dovleac lovit " , cu toate că acum nu există nici urmă de dovleac, dar , prin analogie cu celebra reteta Ligurică, mai des este denumit, pesto . Preparatul este utilizat în special pentru a condimenta spaghetele.

Taitei cu cârnați și portocale din Ribera DOP

Ingrediente pentru 4 persoane :

400g taitei proaspeti

200g cârnați proaspeti

2 portocale din Ribera DOP

2 cepe proaspete

150g unt

100g parmigiano sau grana padano

½ pahare de vin alb sec Insolia

2 linguri de ulei de măsline e. v.

sare și piper

Mod de preparare:

Curatati  și  spalăti ceapele.Maruntiti-le. Ungeti partea de jos a unei  tigaii cu ulei de măsline extravirgin si incinge-ti uleiul in tigaie timp de 1 minut la foc mediu.Se adauga ceapa și  un pic de sare, se caleste timp de 3 minute.  Scoteti pielita, tăiati cârnații în bucăți mici , se adauga tot vinul alb si se coace la foc mic timp de 5 min

Spălați portocalele , se rade coaja și se pune deoparte , stoarceti-le si se adauga sucul  in tigaia cu cârnați .

Se fierbe la foc mediu , până când lichidul se reduce la jumătate. Opriți  flacara,adaugăti coaja de portocale, unt , piper, parmezan și amestecati.

Punete o oala cu  apa pe aragaz, aduceti  la fierbere, se adaugă  sare și pastele.Se lasa la fiert pastele inainte sa fie al dente.Se scurg și  se adauga la amestecul de sos .

Se fierbe la foc mic timp de 2 min amestecand. Serviti fierbinte în farfurii adanci.

Portocala  Ribera DOP este   un  fruct minunat cultivat în provincia Agrigento , în văile râurilor Verdura și Magazzolo,intr-o zona sărutata de soare , sol argilos și o climă blândă influențată de apropierea de mare ,  exprimand cel mai bine calitățile sale.

Denumirea de origine protejată ( DOP ) " Portocala din Ribera" este rezervat numai pentru soiurile: brazilian , Washington navel,care au o aroma de fructe tropicale și vanilie , Navelina, soi timpuriu , care are aroma de căpșuni și vanilie.

Portocalea Ribera DOP are pulpa  blondă și nu are semințe.Este apreciat pentru dulceața ei unica. Dar este, de asemenea, foarte sănătoasa pentru conținutul său de vitamina A , B1 , B2 , vitamina C și minerale:o singura portocala conține toata vitamina C pentru nevoia zilnica!

Foarte bună de mâncat,  excelent pentru fresch din cauza suculenței sale. În bucătărie găsește multe utilizări în dulciuri, dar, de asemenea, se imbina perfect cu carnea și peștele:  se intalneste, de fapt, în multe mâncăruri siciliene, cum ar fi clasica salata de portocale sau delicioasele sardelele la beccafico.

Toate informaţiile citite pe acesta pagina de blog ar trebui să fie luate în considerare doar orientativ.

Salata de portocale siciliene

 Ingrediente pentru 4 persoane

2 portocale, decojite

1 lingura de ceapa plus 1 lingurita de chivas 

1 lingurita de ardei iute jalapeno roșu sau sos Tabasco

½ ceasca patrunjel tocat

5 linguri ulei de masline extra virgin

¼ ceașcă de apă

2 ciupituri de sare

Mod de preparare

Curatati de coja si de parte alba portocalele apoi taiati-le în segmente

Adaugati toate ingredientele intr-un castron capabil sa le cuprinda pe toate și se amestecă ușor și delicat.

Se servește cu pâine prăjită  scufundata în sos.

Granita de lămâie

ingrediente

1/2 l suc ​​de lămâie

1l de apă

zahar dupa gust

Mod de preparare

Se toarnă apa si sucul de lamaie (obtinut  din stoarcerea a o duzină de lamai coapte și suculente), într-un vas care se pune pe foc. Lăsați-o să se încălzească un pic și începti turnarea amestecului mestecand constant  zaharul, pentru  a se dizolva mod corespunzător. Când  simțiți că este destul zahăr pentru gustul vostru luati vasul de pe foc si lasat sa se raceasca complet.

La acest punct transferati  lichidul într-un recipient capabil să conțină cel puțin un kilogram de produs (puteti  reutiliza un recipient golit de înghețată) și se introduce în congelator  amintindu-va  de a amesteca ocazional. Înainte de a-l  consuma acesta ar trebui să fie lăsat să se dezghețe puțin și se amestecă bine.

Bucatini cu hamsie și pesmet a la Siciliana (Pastă ca nciova și muddica atturrata)

Ingrediente pentru 4 persoane:

400 g bucatini

2 linguri de extract de tomate (sau 200 g sos din  conserva)

4 anșoa sarate (curățată de sarea in plus) sau 5 anșoa in ulei

cateva felii de ceapa

30 g  stafide (passerina- produs tipic sicilian)

100 g pesmet

1 lingura de zahar

6 linguri ulei e.v.de masline

piper proaspat macinat dupa gust

sare (daca folositi anșoa sarata nu trebuie adăugat sare în sos)

Mod de preparare

Într-o tigaie lata si scurta prajiti ceapa in 6 linguri de ulei de masline, adaugati ansoa si cu o lingura de lemn zdrobite-le pentru a se dizolva. Se adaugă extractul de tomate (sau sos) și zdrobiti  mereu cu o lingura .Se adaugă, de asemenea, stafidele. La acest moment adaugam un prim pahar cu apă (200 ml ) și amestecand  lasam sa se absoarbă extractul de tomate. Ca absorbtia sa fie buna  mai adăugati un pahar cu apă până la un maximum  4 pahare, asigurându-vă că sosul nu trebuie să fie lichid, dar trebuie să aiba o consistență optima. Aceasta consistenta  este, cand luati un pic de sos cu o lingură și  încercati  să-l turnati, trebuie să coboare încet. Coaceti  până la 20 de minute după ultimul pahar de apă. Separat  intr-o tigaie cu teflon se pune 1 lingura de pesmet  si 1 lingura de zahar, la foc mediu si  se amestecă în mod constant cu o lingura de lemn pana la prăjirea  completa.Trebuie să aibă o culoare usor mai inchisa decat culoarea initiala. (aveți grijă să nu se arda prea tare). Scurgem pastele al dente, amestecam cu jumătate din sos, puneti portia pe farfurie si inainte de servire adaugati pe fiecare portie un polonic de sos, piper negru proaspat ras si 2 linguri de pesmet prăjit. Serviti fierbinte si .....  pofta buna.