joi, 13 martie 2014

Gogoșile cu cremă pasticera


Ingrediente:

200 g făină 00
200 g de făină Manitoba 
60 g de zahăr tos
50 g de unt
1 ou
1 dl de apă
1 dl de lapte
1 baton de vanilie
15 g de drojdie
un vârf de cuțit de sare
1 litru de ulei de arahide

Pentru cremă pasticera:

350 g de lapte
150 g smântână
180 g 
gălbenuşuri de oua
150 g zahăr
40 g  amidon de porumb

2 g de sare
coji de1/2 lamaie 
1/2 baton de vanilie

zahăr pudră

Mod de preparare

Dizolvați drojdia cu un pic de apă caldă îndulcită puțin , apoi se adaugă 100 g de făină cernută  și  amestecați pentru a obține un aluat soft care se lasă să crească timp de aproximativ o oră, învelit cu o folie de plastic .
Luați  apoi amestecul crescut  si se frământa adăugând restul de zahăr , sare , ouă și  semințe de vanilie. Frământați bine , apoi  încorporați puțin cate puțin făina cu o lingură. Se diluează cu lapte și se continuă frământatul până când amestecul este neted și bine elastic . În cele din urmă , se adaugă untul moale în fulgi . Se acoperă si se lasă să crească din nou, pentru apoximativ 2 ore .
Rotiți aluatul cu ajutorul unui sucitor de lemn presarat cu făină ,  se dezumflă si se mai frământă un pic apoi întindeti aluatul până la 1 cm , și cu un tăietor de produse de patiserie , taiate mai multe cercuri  de 5 cm în diametru.
Așezați-le pe o suprafată presărată cu făină , se acoperă cu o cârpă și lăsați să se odihnească din nou, timp de 3 ore .
Pregătiţi acum crema:
Bateti într-un castron  zahărul  cu  gălbenuşuri  de   ou  până când amestecul este de culoare albă  şi pufos. Adauga  amidon,  cernut    printr-o sită pentru a evita formarea de cocolose, seminte de vanilie, sare. Laptele se incalzeste cu coaja de lamaie.

Se toarna peste compus de oua printr-o sită
Puneti  cratita  pe foc  sa se  ingroase   crema pe foc mediu, fără  fierbere (82°), amestecând continuu cu o lingura de lemn si lasati sa se receasca.
Prăjți gogoșile în ulei nu prea fierbinte. Scoateți gogoșile pe prosoape de hârtie și uscați-le bine .


Puneti crema într-o seringă și umpleți gogoșile găurite la suprafată , apoi se presară cu zahăr pudră si se servesc imediat.

duminică, 9 martie 2014

Cartofi umpluti cu somon si crema de branza



Ingrediente pentru 4 persoane

600 g de somon norvegian proaspăt
200 g branza de vaci
4 cartofi
1 catel de usturoi
 pătrunjel
 ulei de măsline e. v.
 sare și piper

Mod de preparare

Curățați cartofii și se fierbeti-i timp de 15 minute . Se taie in jumatate pe lungime si se acopera cu fileuri mini de somon.
Condimentati cu putin ulei de masline si patrunjel si puneti-i la cuptor pentru aproximativ 10 minute a 180° .

Când sunt gata , se servește cu o lingura de brânză frecata cu sucul usturoiului pistat, patrunjelul, sarea si piperul .

Pappardelle de casă


Pentru 4 portie

Faina 00 400 g
4 ouă

Mod de preparare

Lasati ouăle  afara din frigider până când acestea sunt la temperatura camerei.
Cerneti faina,  creati o " fântâna " puneti ouăle în centrul fântânii .
Bateti ouale cu o furculita , luati încetul cu încetul făina din părțile laterale ale fântânii, atunci când aluatul ajunge la o consistență ,  lucrati cu mâinile pana se incorporeaza tot restul de făină, formati o minge frumoasa.
Lasati să stea zece minute acoperita cu o cârpă.
Apoi, începeti să intindeti aluatul: insistând ​​mai presus de toate la centru, astfel aluatul va avea aceeași grosime, pentru a invart aluat intins  înfășurat  pe sucitor ,  mai  intindeti  o data. Cu delicatete acum îndoiti  aluatul, presarat ușor cu faina înainte de pliere , astfel incat sa nu se lipeasca. Acum, cu  un cutit ascutit, se taie pastele. 
Invartiti  pappardelle, dacă le folosit  imediat, lăsați-le să se usuce pe o cârpă presarata cu faina.
Cu aceasta reteta  puteți pregăti fettuccine, tagliatelle,  numai lățimea paste variază.


Lățimea paste

Tagliolini 1-2 mm, fettucine 3-5 mm, tagliatelle 4-10 mm, pappardelle 20-30 mm.

miercuri, 5 martie 2014

Somon la cuptor cu anghinare si rosii chery


Ingrediente pentru 4 persoane

700 g de somon norvegian proaspăt
6 anghinare
1 lamaie
 pătrunjel
 roșii
 rozmarin
 salvie
 ulei de măsline extra virgin

Mod de preparare

Condimentati fileurile de somon cu sare și piper și puneti-le intr-o tava in care  ati pregatit un strat din amestec de rozmarin , felii de lamaie si ceapa felii . Stropiti suprafata cu ulei e.v și coaceti acoperit cu folie de aluminiu perforat  10/15 minute a 180°.
Curățați anghinarele îndepărtand frunzele exterioare și puful din interior și taiati-le felii subtiri Se condimenteza cu putina zeama de lamaie , sare , piper și ulei e.v. de masline.
Serviti somonul insosit de salata crocanta de anghinare si rosii cherry ca decor.