Sos de ton

(Salsa tonnata)

Ingrediente:

3 oua

120 de grame de ton în ulei

1 lingurita de capere

1/2 polonic de supa vegetale

Mod de preparare

Scufundati ouăle în apă și se fierbe timp de 10 minute. Când sunt fierte,  eliminate coaja si, împreună cu ton stors și capere dat la blender adaugănt 1/2 de polonic de supa vegetale strecurata.

Sos cu carnati

Ingrediente pentru 4 persoane:

500 g cârnați de porc proaspeti

50 g ulei e.v. de masline

100 g ceapa alba

100 g  vin alb sec

500 g roșii curățate

sare fina dupa gust (dacă este necesar)

piper negru dupa gust (facultativ)

ardei iute dupa gust (facultativ)

Mod de preparare:

Intr-o tigaie, puneti uleiul de masline, ceapa tocata marunt si se prajeste ușor la foc mic.

Când ceapa este rumenita se adauga cârnații fără piele.Desfaceti-i

bine, folosind mâinile.Sunt cel mai bun instrument. Adaugati ardei jute.

La foc mic, prajiti cârnații, se toarnă vinul alb.Va recomand un vin sec si nu foarte parfumat.Lasati ca vinul sa se evapore și adăugați rosiile  decojite și date prin pasatorul de legume cu sita groasa.Gatiti sosul  cel puțin 25 de minute.

Dacă scade adăugați apă caldă, nu folosiți cuburi pentru că se poate ca sosul se devina sarat.

După 25 de minute, gustati sosul, se condimentează cu sare, dacă trebuie, dupa gust.Se poate presara cu piper negru.Lăsați-l în tigaie timp de o oră, porniți căldura și se mai fierbe timp de 3 minute, apoi.

Daca nu-l folosit aveți posibilitatea să-l turnati în recipientul ales puntru a-l pastra in frigider.

Acest sos se poate folosi pentru tot felul de paste uscate de grâu dur, sau paste proaspăta  cu ou“gramigna” .

Sos Venatore

Ingrediente pentru 4 persoane:

700 g rosii proaspete sau decojite

100 g ulei e.v.  de măsline

100 g  ceapa alba

3 catei de usturoi proaspăt

30 g  rosmarin proaspet ( o crenguta)

Mod de preparare:

Intr-o tigaie puneti  ulei de măsline extravirgin și cățeii de usturoi, decojiti și împărțit în două. Prăjiti  ușor, la foc mic, până când usturoiul începe să capete culoare.

Scoteti usturoiul si se adauga ceapa felii.Se prajeste la foc mic.

Se adauga rosiile proaspete decojite sau tăiate în felii nu prea subtiri, se adaugă sare și se gateste pentru 20 de minute la foc mic.

După 20 de minute, se adauga rozmarinul spalat si gatiti pentru inca 10 minute.

Se condimentează cu sare și apoi opriți  focul.

Sosul  poate fi utilizat ca ingredient în multe feluri de mâncare: de pui,

iepure de casa  sau de porc.

Sos Passatore

Ingrediente pentru 4 persoane:

30 g ulei extravirgin de masline

30 g  unt

20 g  ceapa alba

120 g muschiulet de porc

120 g  piept de pui

100 g  salam de casa

200 g tomate decojite sau  proaspete

60  ml alb sec

60 g smântână

50 g Parmigiano Reggiano (ras)

sare fina dupa gust

piper negru dupa gust

Mod de preparare

Intr-o tigaie, puneti uleiul de masline si rumeniti ceapa desfacuta  foi. Scoateti ceapa, adăugati muschiuletul de porc si pieptul de pui tăiat în cuburi de aproximativ 1 cm latime.Rumeniti bine pe foc mediu.

Cand se rumenesc, se toarnă tot vinul.Cand  s-a evaporate vinul, adăugați salamul

tăiat in cuburi mai mici decât cele taiate anterior, roșiile decojite trecute prin pasatorul de legume cu sita medie, foarte putina sare, piper negru proaspat macinat si se fierb la foc mic timp de 30 de minute. Dacă  scade sosul , ca de obicei, se adaugă puțină apă caldă.

Opriți  focul, se adaugă smântână în sos, se condimentează cu sare si se lasa sa se odihneasca.

Trebuie să fie un sos usor cremos, nu foarte dens.

Atunci când pastele sunt coapte se adauga la sos untul,  parmezanul si se amesteca foarte bine.

Sos delicios

Ingrediente pentru 4 persoane:

70 g unt

150 g sunca cruda (Prosciutto crudo 2 felii taiate gros)

100 g mortadella

100 g de sote de ciuperci (taiate cuburi prajite in tre  lingure de  ulei e.v. , 1 catel de usturoi, la final presarate cu petrunjel)

100 g de spanac  (fiert și scurs)

3 ouă  ( fierte)

150 g smantana

80 g Parmigiano Reggiano  (ras)

Mod de preparare

În primul rând fierbeti ouale  tari.Le puneti intr-un  vas cu apă rece si atunci când

incep sa fiarba, se fierb timp de 6 minute. Le raciti sub jet de apa rece, se curata si se

separa albusul de galbenusuri.

Fierbieti, scurgeti, reciti, stoarceti  spanacul și-l măruntiți.Este

mai bine sa folositi spanac proaspat, altfel  folositi cel congelate.

Într-o tigaie,  în care veti condimentate pastele, se topeste untul, se adauga

feliile de prosciutto  si mortadella taiata in cuburi mici.Lasati  să se rumenesca  la

foc mic timp de 2-3 minute, apoi se adauga spanacul, ciupercile si  se amestecă. Gatiti timp de 3 minute.

Opriți  flacara și se adaugă albușurile taiate in cuburi neregulate.

Se amestecă  și lăsați sosul sa se odihneasca.

În timp ce gatiti paste, puneti tigaia cu sosul la foc mic, se adauga smantana si

se fierbe timp de 2 minute.

Scurgeți pastele, puneti-le în sos, se amestecă, se adaugă parmezan și

se amesteca bine la foc mediu.

Puneti-le  pe farfurie și se adaugă gălbenușuri de ouă  trecute printr-o pasatoare de legume cu sită  medie. Dacă doriți, puteți  presara cu un strop de piper negru.

Acest sos poate fi folosit pentru  orice tip de paste uscate realizate din grâu dur

 în special, rigatoni sau tortiglioni.

Sos Genovese

Ingrediente pentru 6 persoane

2 kg de ceapa aurie (nu alba!)

1 kg de carne de manzat

un morcov tăiat în patru sau in mai multe bucati,

o crenguta de telina  taiata in bucati,

două căni de vin alb sec,

un pahar de ulei de măsline extravirgin,

o lingura de untura,

o  roșie decojita( opțional)

sare si piper negru proaspat macinat  dupa gust

600 g de paste ziti rupte de mână (4 cm.), rigatoni sau penne

100 de g de pecorino romano dop ras,

Mod de preparare

Decojiti,  spalati  și feliati la o grosime de  ½. cm ceapa, o puneti într-o cratita cu carnea taiata in bucati de aproximativ  5 x 4 x 3 cm (de preferință obținuta de pe burta sau de pe spata),  ulei, untura, morcov si telina. Se acopera  și se fierbe la foc mare timp de aproximativ o oră.Cand ceapa a devenit transparenta și  se va evapora tot lichidul si  este suficiente uscata  turnati  primul pahar de vin alb, de data aceasta pe un foc mic  si gatiti pentru aproximativ inca 40 de minute. Se toarnă inca un pahar de vin, se presara  sare și piper.Repetați pasul anterior, având grijă să nu se lipeasca  sosul pe cratita! Cu acest sos condimentati pastele fiert al dente  si se presara cu  pecorino și piper negru.

Acest sos denumit Genovese, este un sos tipic  bucatariei traditionale napoletana

Pesto Genovez

ingrediente pentru 4 persone

2 dl de ulei extravirgin de măsline
50 g de frunze de busuioc
50 g de seminte de pin
30 g de brânză parmezan ras
30 g brânză pecorino rasa
1 catel de usturoi
sare de mare gros

Mod de preparare

Puneti  într-un mojar, un praf de sare, usturoiul, frunzele de busuioc spalate şi uscate.Pistati cu un pistil, făcând o mişcare circulară.Se adaugă semintele de pin si continuati sa pistati. Adaugati apoi, incet, incet cele două brânzeturi. Când amestecul este fin si neted, se toarna a fir de ulei, amestecand constant, până devine un sos cremos.

Sfaturi

Astăzi pentru a pregăti pesto întotdeauna se utilizează mixerul. In acest caz, aveţi grijă să nu supraîncălziti  sosul  care va pierde în mod inevitabil o mare parte din aroma si culoarea frumoasă. Un truc bun este să se răcească vasul in care lucrati si toate ingredientele înainte de a incepe. Cu toate aceste pregatiri, timpul de lucru nu ar trebui să fie prelungit.

Sos de rosii proaspete 4-5 portii

Ingrediente

2 kg de rosii foarte coapte
100 g de ulei extravirgin de masline
100 g de ceapa
1 catel de ustoroi
1 bouquet aromatic (morcov, apio, busuioc )
sare de mare fina

Mod de preparare

Spalati rosiile, faceti o taietura in forma de cruce pe parte de jos si opăriti pentru 10-15 secunde in apa fierbinde; apoi puneti-le un pic in apa cu gheata si eliminati coaja, striviti usor rosiile pentru a elimina majoritatea semintelor.Intr-o cratita lasati sa se caleasca ceapa maruntita cu ulei , adaugati usturoiul tocat, la scurt timp rosiile, buchetul aromatic si sarea. Lasati sa se coaca 15-20 minute, scoateti buchetul aromatic si dat pe pasator de legume.

Sfaturi Utile
La sfarsit, adaugand un fir de ulei crud se imbunatateste gustul sosului. Daca sosul este acrisor, adaugati o priza de zahar. In acest mod se pot prepara si rosiile decojde si sucul de rosii: in cantitate de 1,2 kg

Sos de rosii cubulete 4-5 portii

Ingrediente:

2 kg de rosii foarte coapte 
100 g de ulei extravergine de masline 

2 catei de usturoi cu coja 

busuioc 
sare de mare fina 

Mod de preparare

Spalati rosiile, faceti o taietura in forma de cruce pe arte de jos si opăriti pentru 10-15 secunde in apa fierbinte; punetile un pic in apa cu gheata si eliminati coaja, taiati-le in patru, eliminati semintele. Taiati apoi in cubulete sau fileuri. Intr-o cratita antiaderenta adaugati ulei si doi catei de usturoi cu coja un pic zdrobiti, lasati sa se caleasca la foc mic. Adaugati niste frunze de busoioc rupt cu mana, mariti flacara aragazului la maxim si adaugati rosiile, miscati cratita ritmic. Puneti sare, acoperiti si lasati sa fiarba 4-5 minute, pina cand sosul se ingroasa.
Acest sos este de baza pentru o multime de feluri de paste: sos bolognese, cu sunca cruda,amatriciana, napoletana; si de baza pentru sosuri de  felul doi: sos livornese, sos pizzaiola.

Sfaturi utile 


Sosul se face foarte repede se poate pregati pe moment, foarte aromat si cu gust proaspat.Daca sosul este acrisor, adauguati o priza de zahar.