sâmbătă, 28 ianuarie 2012

Paste colorate



Culoare rosii
Ingrediente pentru 6 persoane:
500g.  Făină 00,
3 oua,
2 linguri pasta de tomate,
10 g de sare




Mod de preparare


Cerne făina şi faceti o gaura in centru.Se toarnă ouăle în centru şi sarea.Bateti  ouale cu o furculita puţin înainte de a începe să framantati. Se adaugă pasta de tomate dizolvata în puţină apă. Framantati aluatul, începând să  amestecati cu vârful degetelor toate ingredientele,amestecand bine. Dacă aluatul este prea consistent adăugaţi cantitatea necesară de apa, amestecand cu grija.
Framantati până obtineti un aluat fin si de culoare uniformă.
Adunaţi în formă de minge, se acoperă cu o cârpă umedă sau înveliţi în folie de bucatarie şi lăsati să se odihnească într-un loc răcoros şi uscat pentru aproximativ o oră. Presarati făină pe o suprafaţa de lucru şi intindeti aluatul cu un sucitor pentru  a obţine o foaie cu grosimea dorita.

Puneti-va imaginatia la lucru si rasfatati-va familia si prietenii cu paste de un galben stralucitor sau maro.Este nevoie doar sa adaugati in aluat un plic de sofran pentru galben stralucitor, 2 linguri de cacao pentru culoarea maro (pasta verde).In felul acesta veti avea platouri cu mancare gustosa,frumos colorata dar si sanatoasa in acelasi timp.


Paste pentru lasagna şi cannelloni




Ingrediente pentru 8 persoane :

600g făină de tip 00,
3 oua,
15g  ulei de măsline e.v.
15cl  de apă,
12g  de sare


Mod de preparare


Cerne făina şi faceti o gaura in centru. Se toarnă ouăle în centru si sarea.Bateti  ouale cu o furculita puţin,înainte de a începe să frământati.Framantati aluatul, începând să  amestecati cu vârful degetelor toate ingredientele,amestecand bine. Dacă aluatul este prea consistent adăugaţi cantitatea necesară de apa, amestecand cu grija.
Adunaţi în formă de minge.Se acoperă cu o cârpă umedă sau înveliţi între o folie trasparent de bucateria şi lăsati  să se odihnească într-un loc răcoros şi uscat pentru aproximativ o oră.
Presarati făină pe o suprafaţa de lucru şi intindeti aluatul cu un sucitor pentru  a obţine o foaie cu grosimea de 0,5-1 mm.
Pentru lasagna tăiati dreptunghiuri de 16x8 cm şi puneti  între două prosoape presarate cu faina.
Pentru cannelloni  tăiati  dreptunghiuri 10x8 cm. Fiecare dreptunghi va fi umplut la mijloc cu umplutură necesara şi se ruleaza.La sfârşit, pentru a închide cannelloni folositi degetul umezit cu putina apa  si lipiti aluatul.

vineri, 27 ianuarie 2012

Cannelloni cu urda şi spanac





Ingrediente pentru patru persone

12 dreptunghiuri 10x8 de paste proaspete
600 g de spanac
150 g de urda
150 g de sunca de praga
1 ceapa mica
80 g parmezan ras
2 dl bechamel
1 dl smântână
1 galbenus de ou
20 de grame de seminte de pin
50 g unt
nucsoara
1 lingură ulei de măsline extravirgin
sare
piper bobe

Mod de preparare

Se spală foarte bine spanacul si se fierbe in apa sarata timp de 5 minute, apoi se scurge, storceti-l şi taiati-l grosolan.

Taiati ceapa felii si prajiti-o în ulei cu 20 g de unt timp de 5 minute fără sa prinda culoare. Adauga sunca cubulete si spanacul. Se acoperă şi se fierbe timp de 10 minute.Lasati să se evapore lichidul de gatit, potriviti de sare şi piper, apoi se adauga amestecul din urda şi 1 dl de bechamel. Aromati cu nucşoară şi se amestecă cu jumătate din parmezan.
Fierbeti pastele dreptunghiuri,cate trei- patru bucati în apă clocotita sărată, timp de 5 minute. Scurgeti-le cu o lingura cu fante şi puneti-le imediat intr-un bol cu apă rece. Apoi transferaţi-le pe o cârpă umeda. Umpleti fiecare dreptunghi de aluat, prin plasarea în centrul fiecăruia, fasii cu urda si spanac, de 1-2 centimetri grosime. Rulati aluatul peste umplutura sub forma de cilindre bine inchise şi puneti-le într-o tava unsa.
Se amestecă bechamel cu smântână, se amestecă si gălbenuşul de ou bătut şi parmezan. Se pune sosul peste cannelloni. Se presara cu 30 g de fulgi de unt şi seminte de pin. Se coace la 220 grade pentru 30 de minute, lăsând sa se coaca uniform. Serviti fierbinte cannelloni.

Bucatini amatriciana




Ingrediente pentru 4 persoane:


350 g de bucatini
150 g de gusa
1 ardei iute
5-6 roşii decojte
100 g de brânză Pecorino  rasă
½ pahar de vin rosu sec
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
sare

Mod de preparare

Într-o tigaie la foc mediu, prajiti in ulei gusa tăiata în fâşii apoi se adaugă vinul şi lăsaţi sa se evapore. Îndepărtaţi gusa şi  se păstreaza la cald.
În acelaşi ulei puneti ardeiul  iute  taiat  în jumătate, se toarnă roşiile, tăiate în patru, sărati(putin) şi se fierbe timp de 6-7 minute, amestecand des.
Puneti multa apă la fiert într-o oală, se adaugă sare şi se fierbe bucatini. Între timp  gatiti pastele. Scoateti cele două bucăţi  de ardei iute din sos şi se adaugă gusa lasata la cald.
Scurgeti bucatini al dente şi se toarnă într-un platou cald. Adaugati sosul,se amestecă şi se serveste, aducand la masa pecorino din care fiecare oaspete va folosi după cum doreste.

Atentie la cata sare folositi caci pecorino este un pic sarat.


Reteta originala, inregistrata

la Camera de Comert din Rieti

Jeleu de portocale cu aromă de mentă şi şofran




ingrediente
15 g. foi de gelatină
25 g. de zahăr
5 portocale mari
cateva frunze de menta
½ pliculet de şofran


Mod de preparare:

4 portocale se storc si  sucul se filtreaza cu grija. Între timp, inmoaie gelatina in apa rece. Se încălzeşte  într-o cratiţă sucul  de portocale  în  care  aţi dizolvat  anterior şofran.Se adaugă zahăr, şi  se amestecă timp de  5 minute. Se taie portocala ramasa
în sferturi şi se împarte  în 4 boluri peste care se toarna gelatina, apoi lasati sa se intareasca în frigider pentru câteva ore. Serviti ornata cu cateva frunze de menta
.

Mango cu crema de sofran



Ingrediente pentru 4 persoane

200 gr branza Philadelphia
1 mango
5 linguri de smântână proaspătă
30 g de zahăr din trestie
4 linguri de rom
1 plic de sofran
menta pentru a decora

Mod de preparare

Pune  branza Philadelphia intr-un castron  si incorporati   zahărul  în primul rând, apoi romul şi plicul de şofran   amestecând uşor jos  in sus  cu o lingura de lemn . Se toarnă  crema  intr-un  castron  şi  frecati  uşor  cu mixerul.
Acoperiţi vasul cu folie şi se pune în frigider. Curatati un mango de coaja
şi se taie în felii subţiri. Împărţiti-l în patru  boluri individuale peste care se adauga cremă.


Biscuiţi cu scorţişoară


Ingrediente pentru 6 persoane:

200 g făină 00
100 g de zahăr din trestie
100 g unt      
30 g de zahăr
5 g scorţişoară
1 vârf de cuţit de sare
1 lingura de lapte
1 / 2 ou
3 g drojdie vaniliata

Mod de preparare

Puneti  untul  intr-un bol, peste care se adaugă  cele doua zaharuri, scorţişoară, sare, lapte şi oul  bătut  uşor. Bateti cu un tel  timp de cateva minute pana cand devine spuma si se omogenizeaza. Se amestecă făina si se adauga  drojdie. Se transferă amestecul  pe  o masa de lucru si se framanta pentru scurt timp de mână.
Împărţiţi amestecul în două sau trei părţi şi formati niste cilindrii  de aproximativ 2,5 cm în diametru.Puneţi-i  în frigider pentru cel puţin 1 oră, pentru a capata fermitate. Tăiaţi cilindrii de aluat in felii groase de aproximativ 1 cm. Puneti-le pe o tavă căptuşita cu hârtie de copt şi se coc in cuptorul preincalzit  la 185 ° C timp de aproximativ 10 minute. Scoateti tava din  cuptor si  lasati  sa se raceasca pe  placa.Aranjaţi pe platou şi se serveşte.

Salata de caracatita cu cartofi confit




ingrediente pentru 4 persoane

intre 1kg la aproximativ 1,5 kg de caracatiţă
300 g roşii
70 g capere sărate
2 cartofi albi
1 crenguta de salvie
1 crenguta cimbru
1 căţel de usturoi
1 ardei rosu mic
1 felie de lamaie
ulei de măsline extravirgin
sare

Mod de preparare


Pregatit caracatiţa.Opriţi focul apoi sa las se răcească  caracatita în apa in care a fiert.
În acelaşi timp, curatati cartofii si tăiati-i rondele cu un feliator. Se oparesc pentru 3 minute în apă fierbiente sărată, se scurg şi aşezaţi rondelele una lângă alta pe o tava mare captusita cu hartie de copt. Se stropesc cu putin ulei si se presara cu frunze spalate de cimbru. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 120-130 ° C timp de 20 de minute.
Se spală roşiile. Scoateţi seminţele, tăiati-le în cuburi şi se pun într-un castron frecat cu un catel de usturoi curatat. Adaugti caperele bine clătite, ardeiul iute tocat, suc de lămâie, trei sau patru frunze de salvie spalate si tocate. Asezonati cu o lingura de ulei. Adaugati caracatiţa tăiata în bucăţi. Se potriveste de sare, dacă este necesar. Asezati pe o farfurie felii de cartofi, peste care puneti bucăţi de caracatiţă cu sosul ei şi serviti garnisit cu crengute de salvie bine spălate.


marți, 24 ianuarie 2012

Cremă Pasticera





ingrediente:

50 g făină
lapte 500 ml
6 gălbenuşuri de ou
vanilie1 baton
zahar150 gr


Fierbeti laptele la foc mic (cu excepţia a jumatate de cana) într-o cratiţă mare cu  un baton de vanilie taiat pe jumatate, apoi luati de pe foc si se lasa la infuzat timp de 10 minute.
Într-un castron separat  frecati  galbenusurile cu zaharul cu ajutorul unui mixer electric foarte bine până cand amestecul devine  cremos si spumos  albicios;  adaugati o treime
din laptele caldut si  apoi putina făină  cernută.
Continuati sa bateti cu mixer-ul. Scoateţi batonul de vanilie ce l-aţi lăsat la macerat în lapte .Adaugăti  in  compozitie   ouăle, restul de făină, zahăr şi restul de lapte cate un pic, cate un pic amestecand cu mixer-ul.
Dacă  doriţi,  utilizaţi  o  coaja  de  lamaie pentru a  da gust la crema, coaja care trebuie eliminata după infuzie, sau puteţi încorpora, amestecand cu  telul  la crema niste lichior
înainte de a se raci.



Pentru a evita formarea unei pelicule pe suprafata cremei în timp ce  este răcita se acoperă cu o folie trasparenta de bucatarie  sau se acopera recipientul cu o cârpă umezită.

Profitterol




Ingrediente

Pentru cremă Chantilly
smântână 500 ml
2 linguri zahăr pudră 

Pentru acoperire bigne
400 g ciocolata fondant
lapte 20 ml
smântână  500 ml
Mod de preparare

Pentru a pregăti profiterol cu ciocolata trebuie sa incepeti  cu prepararea de bigne (vezi reteta) Odata ce bigne sunt coapte şi reci se face o gaură la baza  fiecarei bigne cu ceva ascutit (coada de la o lingurita), astfel că duza  de sac de
patiserie pe care il utilizaţi  sa poata  intra.

Acum faceti crema Chantilly cu  care va trebui să umpleti  profitterol. Intr-un castron mare puneti 500 ml smântână  foarte rece. Adaugati zahăr pudră si bateti cu un mixer până când produsul  este destul de ferm pentru a rămâne  ataşat pe palatele mixer-ului fără  macar sa pice. Cu crema  umpleti toate bigne si puneti-le în frigider într-un vas etanş sau acoperiti cu folie trasparenta de bucatarie.
Între timp, pregătiti topping-ul  de ciocolată pentru profitterol: puneti  într-o cratiţă smântână şi lapte,  apoi aduceti-le  la  punctul de fierbere şi se adaugă ciocolata tocata;se amestecă până când  ciocolata  se dizolvă complet şi amestecul  este neted, fără  cocoloase. Lasati-le sa se receasca. Puneţi amestecul la frigider şi aşteptaţi până când se  ingroasa la punctul în care crema

rămane lipita de bigne.
Scufundati bigne umplute cu  crema, unul  cate unul, în crema de ciocolată şi cu ajutorul  a   două furculiţe scoateti-le.
Lasati-le  uşor sa se scurga şi aranjati-le pe o placă  formând o bază pe care  se pun toti  ceilalţi pentru a forma o piramida. Dacă va ramane crema de ciocolata, aveţi posibilitatea de a o turna peste piramida şi apoi se orneaza cu „fulgi”de smântână. 
Dacă nu doriţi să consumati profitterol imediat, le puneti în frigider şi le scoateti cu15 minute înainte de servire.


duminică, 22 ianuarie 2012

Fricassea de pui





Ingrediente pentru 4 persoane

700 g piept de pui  si pulpe de pui dezosate
100 g ficat de pui 
1 ceapa mica
1 legatura de patrunjel
20 g seminte de pin 
2 dl vin alb sec
2.5  dl  supa de pui
200 g mazăre congelată
2 gălbenuşuri de ou
1 lămâie
1 lingura de smântână proaspătă
20 g unt
2 linguri de ulei de măsline

Mod de preparare:


Curăţati ficatul de pui si spalăti-l bine sub un jet de apă  rece.Apoi se taie in bucati mari. Tajati  ceapa  fin,  tocati  pătrunjel  cam 2 linguri şi  prajiti-le  intr-o cratita  cu unt  şi ulei   pentru  aproximativ3 minute.
Adaugati bucatile de pui.Lasati sa se prajeasca la flacără medie timp de câteva minute, apoi se adaugă semintele de pin, usor prajite inainte şi ficatul. Prajiti  pentru  inca 3-4 minute la foc mare.Adaugati  vinul.Lasati să se evapore parţial si apoi reduceti focul.Se adaugă mazărea şi 2,5  dl  de  supă  fierbinte. Se acoperă şi se  gateste pentru  30 de minute.
Bateti  galbenusurile cu  sucul  de  lămâie filtrat, smântână,  puţină  sare   şi  piper din abundenta.Luati  cratiţa de pe foc, se toarnă sosul  cu  lămâie,se amestecă bine şi se serveşte.

Cuburi pentru supa




Cuburile  pentru supa  în bucătărie ar fi utile.  Din pacate acestea  sunt încărcate cu conservanţi şi glutamati. Cum se procedeaza  pentru a face  o supa vegetala?

Folositi 200 g de apio, 200 g morcovi, 100 g ceapă,2 frunze de dafin la aproximativ 6 litri de apa.Se fierb toate ingredientele  timp de 30 de minute adeugati sare. Se stinge focul si se lasa sa se odihneasca timp de 20 de minute. In acest timp se  adăuga  2 crengute de rozmarin si coaja de la o lamaie. Veţi avea o supă clară, si cu un gust minunat.

Limoncello


ingrediente:

10 lămâi;
1 litru de alcool 95 grade
800 g de apă;
600 g de zahăr



Mod de preparare:

In  primul  rând  lamaile frecati-le cu bicarbonat si spalati  bine   cu  apa fierbinte  si  îndepărta orice reziduuri  posibile insecticidelor  (prezente  chiar  dacă nu sunt tratate lămâile).
Apoi,  folositi   un razor pentru a  îndepărta  coaja,  având   grijă  să  nu  luati   pielea alba care este  amara. Se taie coaja în fâşii  şi puneţi-le  cu alcool pur   într-un  recipient  de sticlă, care  poate fi  închis. Inchideti-l  bine  şi  puneţi-l  într-un  dulap  sau   în alt  loc unde  sa fie întuneric,  rece şi uscat. Se tine la macerat timp de 12 ore. Recomand  utilizarea de alcool de bună  calitate,  astfel  încât  atunci  cand  se  pune  in  frigider sa  nu   faca  gheata.   După ore de odihnă,eliminati   coaja de lămâie,  se  prepară  un sirop de zahăr  prin  dizolvarea   zahărului în apă la temperatura camarei, adăugaţi-l la infuzia de  alcool. Inchideti   bine  şi  lasati   din nou în  dulap, la  întuneric timp de o lună. Dupa tot acest timp filtrati lichidul, şi puneti in sticlă  cu ajutorul unei pâlnii. Puneţi sticla în frigider şi  să  vă bucuraţi de el rece.                              

Caracteristicile   lămâilor pentru limoncello: trebuie se fie de forma eliptica, de mari dimensiuni şi cu coaja foarte groasă, plină de uleiuri esenţiale.O lamaie foarte parfumata şi echilibrata.


SFUSATO AMALFITANO

vineri, 20 ianuarie 2012

Piept de pui cu cartofi, praz si şofran


ingrediente pentru 4 persoane

4 piet de pui aprox 150 g fiecare
sare
piper
2 linguri de ulei extravergin de măsline
300 g de cartofi
1 praz, cca. 300 g
0.5 dl de vin alb
2 dl de supa de legume
2 ciupituri de şofran
120 g de smantana acid

Mod de Preparare

Incalziti cuptorul si tava a 80 ° C. Se clăteşte pieptul de pui în apă rece şi se usucă. Se condimentează cu sare şi piper. Se gateste intr-o tigaie cu o lingura din ulei, 2 minute pe fiecare parte. Se transferă în tava fierbinte si se gateste in cuptor pentru 30 de minute.
Intre timp, se taie cartofii in cuburi, şi se prăjeşte inele de praz în celelalte lingura de ulei.Adăugaţi vinul şi supa şi se aduce la fierbere. Se adauga cartofii şi sare.Se pune capacul si gatiti legumele pentru aproximativ. 20 de minute. După 10 de minute de la fierbere se presara cu şofran. La sfârşit se adaugă smantana acid. Se regla sos cu sare şi piper.

Se taie pieptul de pui in felii, se pune peste sos de legume şi se serveşte.

Omletă cu şuncă de praga şi busuioc



ingrediente
pentru 4 porţii

6 oua
2 galbenusi
4 linguri de smântână
sare
piper
2 albuşuri de ou
2 linguri ulei de floarea soarelui
120 g de sunca tocata
4 crengute de busuioc
mod de preparare
Se bat ouăle, galbenus de ou si smantana intr-un bol. Adăugaţi sare şi piper. Bateti albuşuri până a cand  sunt rigid şi se amestecă 
 ouăle amestecănd usor de jos in sus. Se încălzeşte o tigaie uns aprox. 18 cm diametru.Pregatite 4 omletă Se toarnă ouăle în tigaie şi sa intinde pe partea de jos prin înclinarea tigaie. Se presara ouă cu sunca si busuioc rupt cu mainile. Se coace la foc mediu. Alunecat  omletă  în farfurie cald  şi îndoiţi-o pe jumatate. Bucuraţi-vă imediat.

Mousse de ciocolata cu cafea



ingredienti pentru 4 porţii

100 g de ciocolata fondant,
50 g de ciocolată cu lapte,
2 oua
30 g de zahăr
1 cafe espresso dublu de cca. 3 cl
2 dl smântână
1 vârf de cuţit de sare

Mod de preparare

Se taie ciocolata si se lasa sa se 
​​dizolve lent la bain marin Separati ouale. Se bat galbenusurile  de ou cu zahăr cu mixerul până când veţi obţine un amestec pufos si cremos Se amestecă espresso.
Se bate smântână (rece)
 cu mixerul  Albuşurile de  ouă se bate cu mixerul  cu un praf de sare Se amestecă la galbenusurile, nainte ciocolata, dupa smântână. apoi albuşuri de ou amestecând uşor de jos în sus. Se toarnă în cupe de desert, se acoperă şi se lasă să se consolideze în frigider pentru cel puţin 6 ore.
Se serveste cu decor de bobe de cafea.


Fileuri de pastrav marinate



ingredient pentru 4 persone

1 morcov mare
100 g praz
0.5  g ardei
fileuri de pastrav de cca. 80 g fiecare
sare
piper
2 linguri ulei de floarea soarelui
2 dl de vin rosu
1.5 dl de otet de vin rosu delicat
1 legatura de patrunjel
1 lamaie dupa gust

Tajte cubuletii morcovi, praz şi ardei.
Sarat şi piperat fileurile de păstrăv. prăjte în ulei de la partea de piele pentru 30 de secunde. O data prajte cu grija punet pe un platou de servire. In ulei unde ati prajte peste  gătit legume pentru 2 minute. Adăugaţi vinul şi oţet,maruntite jumătate din pătrunjel şi adăugaţi-l. Se toarnă sosul peste peşte. Acoperiti si marinati în frigider pentru 12-24 de ore.
Inainte de servire, portionat fileurile de peşte in farfurie cu legume şi sos. Se decoreaza cu restul de patrunjel. Serviti cu lamaie.

Salată de rosii si mozzarella




ingediente 4 persone
4 rosii
1 mozzarella

¼ de legatura de oregan
¼ de legatura de busuioc
2 linguri de otet balsamic
1 catel de usturoi
4 linguri de ulei de măsline extra virgin
sare
piper
Mod de preparare
Se spală roşii, scoateţi tulpini, se taie roşiile în felii subţiri. Se taie în felii subţiri  mozzarella. Aranjaţi rosii si mozzarella pe o farfurie individual sau farfurie de servire.
Se spală ierburi  aromatice, se usuca cu prosoape de hârtie si le tocat. Se amestecă oţet cu ierburi aromatice, usturoi zdrobit, ulei şi se amestecă până când sosul devine cremos. Se condimentează cu sare şi piper se pune sosul peste salata, se serveste

Atenţie, nu  se taie cu  cuţit  busuioc, dar se rupe de mână

Mousse ciocolata fondant cu portocale marinate



ingrediente pentru 4 porţii
150 g de ciocolata fondant
2 oua
40 g de zahăr
6 cl lichior de portocale, (vezi reteta)
2.5 dl de smântână
4 portocale

Mod do preparare

Se taie ciocolata si se lasa sa se ​​dizolve lent la bain marin .
Bateti ouă, zahăr şi două linguri de lichior de portocale până când veţi obţine un amestec pufos si cremos Se bate smântână (rece) cu mixerul şi se adaugă la crema de oua amestecând uşor de jos în sus. Se lasă să stea timp de

cel puţin 3 ore la frigider.

Dorada la cuptor






ingrediente pentru 4 persoane

800 g de cartofi fierti
6 linguri ulei extravirgin de măsline
4 rosii
4 dorate de. 350 g fiecare
sare
piper
4 felii de paine prajita
2 legaturi de ierburi aromatice mixte, de exemplu. rozmarin, busuioc si patrunjel

Mod de preparare


Se fierb cartofii cu pielea in apa cu sare. Se curat de pielea încă sunt fierbinte şi se taie în felii de cca. 5 mm. Puneti un pic de ulei un vas de copt cartofi i şi se întinde. Se taie roşiile în felii de cca. 5 mm şi a le distribui peste cartofi. Preincalziti cuptorul la 200 ° C.
Dorate curatat se clăteşte sub apa rece în interiorul şi  în esterior. Fanta de 3-4 ori din ambele părţi. Adăugaţi sare şi piper. punetele peste legume. Se presara cu restul de ulei. Coaceţi în centrul cuptorului timp de 15 minute.
Între timp, scoateţi crustele şi taie pâinea în cuburi. Treci cuburi de pâine şi ierburi aromatice în blender până când amestecul este bine facut. Luat dorate din cuptor imprastiati amestecul de pâine cu aromatice peste peşte şi punutele la gratinat la 10-15 cm sub gril de cuptor pe 5 minute.

miercuri, 18 ianuarie 2012

Penne rigate cu somon afumat




Pentru 4 persoane
ingrediente:
400 g penne rigate
200 g somon afumat
125 ml smântână de gătit
20 g unt
Brandy o nuanţa
vin alb sec, o nuanţa
o lingurita de patrunjel tocat

Mod de preparare
Se taie somonul  julienne. Curăţati, spalati  şi tocati patrunjelul.
Puneti untul intr-o  cratita şi cand  începe să se topească, adăugaţi somonul si se amesteca pana capata culoare. Se stropeste cu  coniac şi  apoi cu  vin alb.Lasati sa se evaporeze alcoolul. Opriţi focul şi se toarnă smântâna.Se amsteca cu grijă  pentru a evita ruperea.
Intre timp ati  gatit pastele. Se scurg şi se toarnă în sos. Se amestecă si se presara cu patrunjel tocat.Se serveste.