sâmbătă, 29 septembrie 2012

Raci de apa dulce cu ierburi aromatice



Ingrediente pentru 4 persoane
raci vii 700g
100 g ulei de masline
 usturoi
 patrunjel
 maghiran
 busuioc
 boia de ardei
 vin alb sec
 sare

Mod de preparare

Clătiți bine racii în apă  multa, eliminând orice plante sau alge care pot fi atașate la acestia. Se toarnă ulei într-o cratiță. Curatati 4 - 5 catei mari de usturoi și puneti-I în ulei. Lasăti-i să se încălzească până când usturoiul începe să  elibereze aroma și se coloreaza  iar  apoi scoteti-i. Intre timp pregatiti o legatura  de patrunjel tocat fin  (numai frunzele), două sau trei ramuri de maghiran și o duzină de frunze mari de busuioc. Aruncati racii în ulei fierbinte aromat cu usturoi, amestecati, apoi se adaugă ierburile tocate  și în cele din urmă, se presara cu un pahar de vin alb. Se condimentează cu sare și un vârf de cuțit de boia de ardei. Acoperiti si gatiti la foc mare timp de aproximativ 10 minute. Racii  asa pregatit sunt foarte gustosi.Ca să va bucurati pe deplin  de sosul  delicios acesta poate fi servit însoțit de o mamaliga,  în conformitate cu tradiția regiunii Veneto din care provine aceasta reteta.

Tocana(Spezzatino) de porc cu cartofi, ardei si prune



Ingrediente  pentru 4 persoane:
400 g spata  de porc 
150 g cartofi
150 g ardei mixt (roșu și verde)
120 g prune uscate fără sâmburi
o crenguta de rozmarin
1 catel de  usturoi
oțet de vin alb
ulei extra virgin de măsline
sare
piper

Mod de preparare

Se curata cartofii și se taie în cuburi de 1,5 până la 2 cm. Se taie carnea în cuburi de 2 -3cm.Rumeniti în tigaie la foc mediu cartofii în 5 linguri de ulei de măsline  cu un catel de usturoi si o crenguta de rozmarin pentru 5 minute.Atunci când cartofii sunt rumeniti adăugați carnea, de asemenea, gatiti pentru 3 min, apoi se adaugă ardeii care se taie în cuburi de 1,5 până la 2 cm.Reduceti  caldura si gatiti totul împreună pentru 3 min. Adaugati  în cele din urmă prunele  tocate, se acoperă cu un  capac  și se gateste pentru  alte 10 min. La final  sarati si presarati piper pe tocană , se presara  o lingura de otet, opriți  aragazul și se servește.

duminică, 23 septembrie 2012

Tort inversat cu piersici



Ingrediente

100 g unt moale
150 g  zahăr din trestie
3 oua medii
250 g făină 00
3/4 de pliculeț, praf de copt
180 ml lapte
un vârf de cuțit de sare,
coaja rasa de la o lamaie

Pentru caramelizare:

120 g zahar din trestie
70 g unt
4 piersici, netede
30 g migdale cu  pieliță, macinate
8 Amaretti sdrobit

Mod de preparare

Bateti  cu mixerul  untul cu zahărul și  adaugati  ouale, unul  cate unul. Se toarnă un pic de făină la un moment dat  alternativ cu lapte.Foarte important pentru ca tortul se fie pufos, adaugati  coaja de lamaie si  sare.
Se încălzește, pe aragaz untul într-o  forma de 27 de cm in  diametru, apoi distribuiti zahar din trestie si se lasa sa se ​​topeasca pentru un minut. Puneti feliile de piersici, se presara cu  amestecul de migdale și amaretti (da un gust deosebit la piersici!).  Apoi se toarna aluatul.  Puneti  in cuptorul  preincalzit la 160°C  pentru  40 minute!
Odata copt  lasati sa se receasca si intoarceti-l.In acest mod baza devine  partea de sus. Pentru acest motiv tortul se numeste inversat.

Pentru  variantele  cu mere si cu prune sau dupa gust, 500 g de fructe, dar  fara migdale si amaretti , folositi aceleasi  ingrediente si  procedura.

luni, 10 septembrie 2012

Gem de ardei iute


Aethiopian brown berbere

1 kg de ardei iute (Curățați) 
1 kg de zahăr
1 pachet de gelfix classic 1: 1

Mod de preparare:

Utilizați ardeii rotunzi.Sunt cel mai potriviti pentru acest tip de gem.
Curățați ardeii cu o cârpă umedă și scoateți semințele astfel incât gemul sa nu fie prea picant Taiati-i în felii și puneti-i în oala cu gelfix, porniți căldura și se fierb timp de câteva minute înainte de a adăuga zahărul și se continuă fierberea încă 10-15 minute. Se bate apoi amestecul cu un mixer  și turnati-l în borcane de sticlă curățate, sterilizate și uscate.
Închideți borcanele și puneți-le într-o oală cu apă, infasurati-le în prosoape astfela incât acestea să nu se loveasca  în timpul fierberii, porniți  căldură si din momentul cand incepe sa  fiarba lasati treizeci de minute pentru a sterilizare.
Gemul se poate folosi pentru bruschette, cu casacaval etc,etc.
Borcanele sterilizate astfel  se păstrează mai mult sau mai puțin de un an.


Utilizați mănuși pentru a curăța ardei

Macrou cu fenicul sălbatic




Ingrediente pentru 4 persone

1kilogram și 200 g de macrou
6 linguri de ulei extravirgin de măsline,
1 cățel de usturoi,
40 g semiente de pin,
sare, piper, dupa gust
o crenguta de fenicul sălbatic, sau partea verde de fenicul normal
o jumătate de pahar de vin alb sec

Mod de preparare

Fierbeti în apă  macroul spălat si curatat pentru 15-20 de minute . Odata fiert, lasati sa se receasca un pic,scaoteti  oaselesi  impartiti-l pe juamate ca sa obtine fileuri. Se usuca cu hartie de bucatarie, se presare cu făină și puneți fileurile într-o tigaie mare cu ulei  în care ați rumenit usturoi. Udati cu vin alb, adaugati sare, piper și lăsați la gatit pentru 5 minute la foc mic.Intoarceti pestele din cand in cand. Adaugati  un pahar de apă, semintele de pin, fenicul sălbatic tocat și se continuă gătitul timp de 15 minute.
Serviti peștele bine acoperit cu sosul-lui.
Poate fi consumat cald sau  rece.

joi, 6 septembrie 2012

Cake fara zahăr


220 g de făină albă
200 g stafide
2 oua
2 dl lapte integral
1 lingurita de praf de copt
1 pahar mic de lichior Maraschino sau dupa gust
 o nuca de unt pentru uns forma
un varf de cutit de sare

Mod de preparare

 Puneți într-un castron stafidele, se presara cu lichior și lăsați-le la marinat timp de cel puțin o oră.
După acest timp, tocati marunt 120 g stafide și puneti-le într-un alt recipient.
Separați gălbenușurile de albușuri , adăugați stafidele tocate și se amestecă cu o lingură de lemn. Adaugati la amestec cate un pic cate un pic și amestecand constant, faina cernuta cu praful de copt un varf de cutit de sare, alternand cu laptele.Adaugati în cele din urmă stafidele întregi, amestecând energic.
Bateti albușurile de ou până cand nu sunt ferme și se includ delicat amestecand de sus in jos.
se toarnă, ​​apoi preparatul într-o forma de kec unsa si presarata cu un pic de faina, puneți-o în cuptorul preîncălzit la 180 ° C si gatiti pentru aproximativ 30 de minute. Cake-ul se lasa sa se raceasca complet inainte de a fi servit.

Pentru a îndulci usor amestecul , se poate incorpora o lingura de miere



duminică, 2 septembrie 2012

Baton de musli facut in casa




300 g fulgi de ovaz
170 g de miere
70 g de zahăr brun
4 linguri de ulei extravergin de măsline sau de floarea soarelui
100g migdale tocate (sau alte fructe uscate)
100 g de afine uscate tocate sau caise (sau alte fructe deshidratate)

Mod de preparare

Incalziti cuptorul la 180 de grade. Într-un castron se amesteca toate ingredientele bine.
Punetie hartie de copt unsa fie  cu  alt de măsline  sau cu ulei de  floarea soarelui pe un plan de lucru  si se toarna deasupra amestecul. Cu aiutorul unei alte hartii de copt și  un sucitor, apăsați bine  pana ajungeti la grosimea potrivita, astfel încât aceasta sa nu aiba găuri în mijloc.
Se găteste cel puțin 25 de minute și apoi se determină prin gradul de rumenire, dacă lăsați în cuptor pentru alte câteva minute. Lăsați-o să se răcească complet și apoi se taie în batoane. Nu tăiați înainte de a fi rece, altfel se sfarama!

Budinca de struguri



2 kg de struguri
180 g faina
50 g zahăr

Mod de preparare

Se spală strugurii și se dau prin centrifuga sau folositi un pasator de cartofi în scopul de a obține 1 litru de suc. Combinati sucul cu zahăr. Se dizolvă făina într-un pic de suc ​​de struguri, fără a face cocoloase și apoi se adaugă restul de suc.
Puneti într-o oală de oțel inoxidabil și se aduce la fierbere la foc mic, amestecand constant cu o lingura de lemn. Lasati sa clocotasca câteva minute.
Se indeparteaza oala de la foc, se toarnă budinca într-un castron și lasa sa se raceasca inainte de servire.




Rulada din piept de curcan



Ingrediente  pentru 4 persoane

800 g piept de curcan
80 g sunca fiarta (prosciutto cotto)
50 g măsline verzi
30 g unt
1 crenguta de rozmarin  și una de salvie
1/2 pahar de vin alb sec
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
sare și piper dupa gust

Mod de preparare

Se intinde pieptul de curcan intre 2 folii de plastic de bucatarie si se bate bine cu un ciocan pentru carne. Puneti peste carne feliile de șuncă și măslinele  taiate felii, sare și piper.
Rulati carnea si legati cu șiret alb de bucătărie. Într-o cratiță, se încălzește untul cu două linguri de ulei de măsline, se adaugă salvie și rozmarin  si se lasa sa se rumeneasca integral  timp  de 10 minute. Stropiti cu o jumătate de pahar de vin și să lasa sa se evapore. Sarati și piperati. Continuati sa gătiti, acoperit, la foc mic timp de o ora, sau la cuptorul  incalzit la 180 de grade. In caz de nevoie adaugati  supa de legume. Excelenta atât calda cat și rece.