Omleta a la bolognese

Ingrediente pentru 4 persoane

8 ouă

100 g de grana padana

3 linguri de faina alba

2 linguri patrunjel tocat

unt

sare dupa gust

piper dupa gust

Mod de preparare

Separați gălbenușurile de albușuri, menținându-le în două boluri diferite. Se bat galbenusurile cu o furculita, apoi se adauga 6 linguri de apă și făină cernuta.

Cand amestecul este omogen adaugati  grana padana, pătrunjel, sare, piper și continuati  să amestecati.

Se bat albusurile ferm și apoi  le încorporați în galbenusuri  amestecand de jos în sus.

Topiti  unt din   abundenta  într-o tigaie. Când este spumos, se toarnă amestecul iar  cand devine aurie se intoarce de pe o parte pe cealaltă.

Serviti aceasta omleta  calda sau rece, tăiata în romburi mici, pentru un aperitiv sau ca al-2-lea fel, însoțită de o salată de roșii. 

Piadina

1 kg făină de tip 0(W Faine)click aici

110 g untură

200 ml lapte usor incalzit

o lingură  de sare grunjoasă maruntita un pic folosind o sticla ca sucitor

2 ciupituri de bicarbonat de sodiu

apă c.t.

Se amestecă toate ingredientele dozarand apa necesara pana a cand aluatul este neted si elastic. Creați bile la dimensiunea care sa se adaptese la dimensiunea la  care doriti  pentru coacere și lasati-le să se odihnească acoperite timp de câteva minute. Apoi  cu un sucitor pe o suprafata presarata cu faina le intindeti pana cand acestea sunt subtiri si de forma rotunda.Gati-le  intr-un vas  pentru coacere piadina (testo) sau într-o tigaie din teflon foarte fierbinte, avand grija sa nu  lasati prea multă făină pe piadina, care s- ar arde, de altfel, în tigaie.

Umplutura poate fi dupa  gust cu squacquerone branza tipic din romagna, salam, sardine la gratar si salata, cârnați și ceapă, cu radicchio proaspete sau cu cartofi și mozzarella de bivoliță, ori  cu roșii și vinete gratinate.

Sos Passatore

Ingrediente pentru 4 persoane:

30 g ulei extravirgin de masline

30 g  unt

20 g  ceapa alba

120 g muschiulet de porc

120 g  piept de pui

100 g  salam de casa

200 g tomate decojite sau  proaspete

60  ml alb sec

60 g smântână

50 g Parmigiano Reggiano (ras)

sare fina dupa gust

piper negru dupa gust

Mod de preparare

Intr-o tigaie, puneti uleiul de masline si rumeniti ceapa desfacuta  foi. Scoateti ceapa, adăugati muschiuletul de porc si pieptul de pui tăiat în cuburi de aproximativ 1 cm latime.Rumeniti bine pe foc mediu.

Cand se rumenesc, se toarnă tot vinul.Cand  s-a evaporate vinul, adăugați salamul

tăiat in cuburi mai mici decât cele taiate anterior, roșiile decojite trecute prin pasatorul de legume cu sita medie, foarte putina sare, piper negru proaspat macinat si se fierb la foc mic timp de 30 de minute. Dacă  scade sosul , ca de obicei, se adaugă puțină apă caldă.

Opriți  focul, se adaugă smântână în sos, se condimentează cu sare si se lasa sa se odihneasca.

Trebuie să fie un sos usor cremos, nu foarte dens.

Atunci când pastele sunt coapte se adauga la sos untul,  parmezanul si se amesteca foarte bine.

Sos delicios

Ingrediente pentru 4 persoane:

70 g unt

150 g sunca cruda (Prosciutto crudo 2 felii taiate gros)

100 g mortadella

100 g de sote de ciuperci (taiate cuburi prajite in tre  lingure de  ulei e.v. , 1 catel de usturoi, la final presarate cu petrunjel)

100 g de spanac  (fiert și scurs)

3 ouă  ( fierte)

150 g smantana

80 g Parmigiano Reggiano  (ras)

Mod de preparare

În primul rând fierbeti ouale  tari.Le puneti intr-un  vas cu apă rece si atunci când

incep sa fiarba, se fierb timp de 6 minute. Le raciti sub jet de apa rece, se curata si se

separa albusul de galbenusuri.

Fierbieti, scurgeti, reciti, stoarceti  spanacul și-l măruntiți.Este

mai bine sa folositi spanac proaspat, altfel  folositi cel congelate.

Într-o tigaie,  în care veti condimentate pastele, se topeste untul, se adauga

feliile de prosciutto  si mortadella taiata in cuburi mici.Lasati  să se rumenesca  la

foc mic timp de 2-3 minute, apoi se adauga spanacul, ciupercile si  se amestecă. Gatiti timp de 3 minute.

Opriți  flacara și se adaugă albușurile taiate in cuburi neregulate.

Se amestecă  și lăsați sosul sa se odihneasca.

În timp ce gatiti paste, puneti tigaia cu sosul la foc mic, se adauga smantana si

se fierbe timp de 2 minute.

Scurgeți pastele, puneti-le în sos, se amestecă, se adaugă parmezan și

se amesteca bine la foc mediu.

Puneti-le  pe farfurie și se adaugă gălbenușuri de ouă  trecute printr-o pasatoare de legume cu sită  medie. Dacă doriți, puteți  presara cu un strop de piper negru.

Acest sos poate fi folosit pentru  orice tip de paste uscate realizate din grâu dur

 în special, rigatoni sau tortiglioni.

Violete caramelizate

Ingrediente

50 violete, prospate culese

apă c.t.

zahăr  tos c.t.

Mod de preparare

Se spală ușor  violetele cu tulpina lor si se lasa sa se usuce pe un prosop. Se cântăresc  violetele și se foloseste  o măsură egală de zahăr.Se pune zahărul într-o cratiță cu cateva linguri de apa (2-3), amestecand constant,  la o căldură blândă  pana  cand zahăr nu devine brun.

Atunci când zahărul este gata luati violetele de tulpini, le inmuiati bine si le puneti la uscat pe un plan ușor uns cu ulei. Pot fi oferite la sfârșitul mesei de prânz, pot însoți cafeaua sau să le utilizati pentru a decora prăjituri

Zupă englezeasca

Zuppa Inglese

Ingrediente:

1 litru de lapte,
 8 gălbenuşuri de ouă
 250 g zahăr tos
 80 g Făină 00
100 g ciocolată fondant

100 g smântână
300 g de pan de spania în felii de 1 cm înălţime.
Alchermes (reteta aici): un pahar
coaja de la o lamaie
un vârf de cuţit de sare

Mod de preparare:

Pregatiti crema pasticera

Se fierbe laptele cu coaja de lamaie(fara partea alba).Intre timp, se bat galbenusurile de ou intr-un bol cu zahăr şi cand compozitia devine alba si pufoasa amestecati  faina cernuta. Se amesteca bine, folosind un tel.

Se  toarna laptele fierbinte în castronul  cu ouale, zahărul şi faina si se amestecă bine, Se  trece printr-o sită crema pregătita si se lasa sa curga intr-o tigaie cu laturi inalte care o cuprinde  perfect şi se pune pe foc. Se fierbe la foc mediu, amestecand constant timp de două minute din momentul in care  începe să fiarbă. Se stinge focul si se amesteca in continuare timp de 5 minute.

Crema cu ciocolata

Se încălzeşte smântână într-o cratiţă,nu prea mare,  şi atunci când smântână este calda, se adaugă ciocolata rupta in  bucăţi mici şi se amestecă  pana  cand  se obtine un lichid cremos.

Asamblarea dulcelui

Tapetati fundul  şi bordurile  unui  bol de sticla, care poate fi servit la masa, cu felii de pan de spania  cu grosimea de 1 cm imbimbate cu Alchermes.

Cu   jumatate din crema pasticera acoperiti  baza de  la pan di spania, se acoperă crema cu felii de pan di spania (întotdeauna uşor înmuiate în  Alkermes) şi se continua  a se face un al trei-lea strat de crema de ciocolata.Acoperiti cu un strat de pan di spagna, apoi terminati  cu un strat final de crema pasticera  rămasa. Se acopera cu folie de plastic transparenta.Intepati cu o scobitoare  pentru a preveni depunerea de abur pe suprafaţa cremei                                      .
Se lasă să se răcească în frigider  cel puţin trei ore.Inainte de servire se presara cu cacao sau ciocolată  fondant rasă

La pregatirea pan de spania (vezi reteta) folositi o tava drepunghiulara scurta in lungime si  inalta pentru a putea taia felii cu grosimea de 1 cm foarte usor.

Lasagna Bolognese

Ingrediente pentru 8 persoane

1 kg ragu 'Bolognese (vezi reteta)
1 kg beschamel (vezi reteta)
250 gr parmezan
500 g lasagna verzi(vezi reteta)
4 linguri ulei de măsline extra virgin

Mod de preparare

Se prepară cele două sosuri, ragu bolognese, sos bechamel, în acest caz, aveţi posibilitatea să utilizaţi jumatate carne de porc jumatate de vită.
Pune la fiert o oala cu apa, atunci când apa fierbe-l sare şi se adaugă câteva linguri de ulei vegetal. Ţineţi aproape  un vas umplut cu apă rece. Puneti foi de lasagna 3-4 de fiecare data în apă clocotită, amstecat, astfel că foile nu se lipesc.si lasat  2-3 minute,
Scoateti-le si punetele direct în vas cu apă rece, lăsaţi-le un moment, apoi scoate-le şi lasătele se usuce pe o cârpă curată. Repetati cu toate foile de lasagna care aveţi nevoie.Cantitate de foje se poate determina nainte. In primul rând, aveţi nevoie de o tigaie de cuptor de 20x30 şi va trebui cantitate de foi de lasagna sufficient pe 4 straturi. Puntru Lasagna bolognese tipica se foloseste paste verzi ( cu spanac). Sfatul meu este să fiarbiete si lasagna, ca pe ambalajele  recomandă ca  pot fi puse direct în cuptor.
Odată ce aţi  toate ingredientele pregatite,  unsă în  fund de tigaie cu ulei de măsline extravirgin, si punetl un strat de ragu’ bolognese , se acoperă cu foi de lasagna. Acoperit lasagna cu un strat de besciamel,  un strat de sos de carne si se presara cu parmezan, se acoperă cu foi de lasagna,  se continua în acelaşi mod până când aţi folosit tot  foi de lasagna.Ultimul strat trebuie să fie format de  beschamel,ragu'presarate cu parmezan. Incalziti cuptorul la 160 ", si punete lasagna la cuptor pentru 50-60 de minute, verificat coacere. Odată scoasa din cuptor-I sa lasa sa se ​​raceasca 10-15 minute inainte de taiere.porzie.

Sos Bolognese

Ragu' Bolognese      

Ingrediente (4 portii):

Carne tocata de manzat 300 g

piet de porc uscat (pancetta) (neafumata) 150 g

morcov galben 50 g

tulpina de Apio 50 g

ceapa 50 g

pasta de rosii duplu concentrat 90g

vin alb/rosu (Sec) ½ pahar

lapte 180 ml

Ulei extravirgin de masline 2 lingura

Sare si piper negru

Mod de preparare:

Se pune in tigaie ulei si pancetta taiata marunt, marunt si se lasa sa se topeasca.Se adauga legumele taiate marunt, marunt, se lasa sa se veştejeasca la foc dulce. Se adauga carnea tocata, si se lasa pe foc, amestecand din cand in cand pina cand se rumeneste; se adauga 1/2 pahar de vin si pasta de rosi diluat cu un polonic de supa vegetala, se pune sare si piper negru (si se lasa la foc mic circa 2 ore), adaugand din cand in cand lapte.

  

Sfaturi

Puneţi  cu o lingură sos fierbinte peste tagliatelle şi servit cu parmezan proaspăt rasă. Puneţi o lingură şi o furculiţă, astfel oaspeţii pot amesteca paste si puneti cantitatea potrivita de brânză rasă pe masa. Acesta este cel mai bun mod  de a se bucura de acest fel de mancare. Alternativa este de condimenta paste şi sos în bucătărie şi apoi servi. Paste tradiţional,  care merge cu ragu’ bolognese sunt tagliatelle, servire  spaghete cu ragu’ bolognese este de fapt un semn de mediocritate, în înţelegerea bucătărie noastră. 

Reteta Academiei Italiene de bucatarie, inregistrata

la Camera de Comert din Bologna