Sos delicios

Ingrediente pentru 4 persoane:

70 g unt

150 g sunca cruda (Prosciutto crudo 2 felii taiate gros)

100 g mortadella

100 g de sote de ciuperci (taiate cuburi prajite in tre  lingure de  ulei e.v. , 1 catel de usturoi, la final presarate cu petrunjel)

100 g de spanac  (fiert și scurs)

3 ouă  ( fierte)

150 g smantana

80 g Parmigiano Reggiano  (ras)

Mod de preparare

În primul rând fierbeti ouale  tari.Le puneti intr-un  vas cu apă rece si atunci când

incep sa fiarba, se fierb timp de 6 minute. Le raciti sub jet de apa rece, se curata si se

separa albusul de galbenusuri.

Fierbieti, scurgeti, reciti, stoarceti  spanacul și-l măruntiți.Este

mai bine sa folositi spanac proaspat, altfel  folositi cel congelate.

Într-o tigaie,  în care veti condimentate pastele, se topeste untul, se adauga

feliile de prosciutto  si mortadella taiata in cuburi mici.Lasati  să se rumenesca  la

foc mic timp de 2-3 minute, apoi se adauga spanacul, ciupercile si  se amestecă. Gatiti timp de 3 minute.

Opriți  flacara și se adaugă albușurile taiate in cuburi neregulate.

Se amestecă  și lăsați sosul sa se odihneasca.

În timp ce gatiti paste, puneti tigaia cu sosul la foc mic, se adauga smantana si

se fierbe timp de 2 minute.

Scurgeți pastele, puneti-le în sos, se amestecă, se adaugă parmezan și

se amesteca bine la foc mediu.

Puneti-le  pe farfurie și se adaugă gălbenușuri de ouă  trecute printr-o pasatoare de legume cu sită  medie. Dacă doriți, puteți  presara cu un strop de piper negru.

Acest sos poate fi folosit pentru  orice tip de paste uscate realizate din grâu dur

 în special, rigatoni sau tortiglioni.