duminică, 29 decembrie 2013

Tagliatelle cu cerneală de sepie cu sos alb de scoici și creveți


Ingrediente  pentru 4 persoane:

320  g  tagliatelle cu cerneală de sepie
800 g creveti proaspeti
600 g scoici
100 ml ulei e.v. de măsline
3 / 4 de pahar de vin alb sec
2 catei de usturoi 
sare dupa gust
o legatura de patrunjel tocat
pesmet
făină
piper

Mod de preparare:

Spălați și curatati crevetii; lăsați-i să se usuce într- o cârpă și apoi se trec prin făină . Scuturati făina in exces și presarati  pesmet in care ii lăsați  pana la folosire. Curatati scoicile, deschideti-le intr-o tigaie cu un pic  de apă pe flacara mica. Lasăti-le să se răcească și apoi puneți-le, treptat, pe o farfurie , în timp ce lichidul de gatit se filtrează printr-o pânză de bumbac plasata într-o strecurătoare. Pastrati de-o parte lichidul  filtrat. Intr-o tigaie puneti ulei , usturoi tocat , pătrunjel și piper . Prăjti la foc mic , astfel încât, sa nu se arda usturoiul . Adaugati crevetii scosi din excesul de pesmet si se prajesc timp de 3 minute.Adaugati vinul si gatiti pentru inca 4 -5 minute. Se adaugă scoicile și două polonice mici  din  lichidul filtrat de la scoici.Gatiti ajustand gustul prin adaugare de sare(daca trebuie). Adaugati pastele gatite mai mult al dente care se toarnă bine drenate  în sos.Lasati-le la gatit, amastecand, pentru 2 minute. Serviti calde. Sunt remarcabile .


Cum se curata Crevetii


Crevetii aparțin speciei de crustacee, atât de apă sărată cat și de apă dulce și sunt diferențiati în funcție de culorile și mărimea exoscheletului. Crevetele poate fi recunoscut prin dimensiunile sale, cei  mici de pana la 7-10 cm și crevetii  de dimensiuni mari( tiger prawns sau jumbo prawns). de la 15 cm în sus . Cei mai comuni creveți mari sunt din Thailanda și din  Argentina. Odată prinse, sunt congelate în navă și exportate peste tot în lume. Cei prinși în Marea Mediterană, pe de altă parte, sunt cele mai valoroase și costurile semnificativ mai mari decât cele din străinătate.
Prospețimea crevetilot este recunoscuta la atingere; trebuie să fie fermă și nu moale , daca emana miros rău este mai bine să nu ii consumati. Carnea atunci cand este gatita are un gust intens și se pretează la multe preparate .
Pentru a utiliza  creveți  fără cap și coajă procedați după cum urmează :




Scoateti  capul  creveților 











îndepărtati carapacea de restul corpului până la sfârșitul cozii.










Cu un cuțit practicati o incizie pe partea din spate a creveților.










Cu ajutorul lamei cuțitului se extrage filamentul intestinal care este situat în interiorul acestuia si care poate afecta gustul final.










Spălați sub jet de apă.







Conservare


Creveții odată curățati, păstrați-i în frigider până la utilizare . Cei  proaspeti ii puteți congela și folosi în termen de 3-4 luni. Odată curățate crevetii, carapacea și capul nu trebuie aruncata. Poate fi folosita pentru a pregăti un bun “bisque” de crevetii :  supa cu gust foarte intens , care se adaugă la sosurile pentru paste și orez , sporind foarte mult rezultatul final.

miercuri, 4 decembrie 2013

Paste cu sardine



Ingrediente pentru 4 persoane

320 g de paste  Bucatini
500 g de sardine proaspete
500 g de fenicul selbatic (Poeniculum vulgare)
3 bucati de anșoa în ulei
20 g de stafide ( tip passolina)
50 g de seminte de pin prăjite
1ceapa mica
1 plic de șofran
2-3 linguri de ulei e.v.de măsline
½  pahare de vin alb sec
1 varf de cutit de sare
30 g de miez de pâine tocata și prăjită

Mod de preparare

Curățați sardinele ( taiati capul, indepartati oasele și intestinele) apoi se clătește .
Fierbeti feniculul in apă sărată .
Se scurg apoi cu ajutorul unei  linguri cu fante iar apa se pastreaza si va fi folosita pentru a fierbe pastele .
Înmuiati  stafidele în apă caldă.
Prăjiti ceapa tocata împreună cu 2-3 linguri de ulei de masline.
Adaugati anșoa, dizolvati-l folosind o lingura de lemn. Odată rumenit, adaugati stafidele , semintele de pin și  feniculul tocat. Apoi se adauga sardelele lăsând de-o parte o duzină pentru decor.
Amestecati ușor timp de 2 minute, apoi stropiti  cu vin.Cand alcoolul s-a evaporat, se adaugă  șofran dizolvat într-un paharel de apa clocotita. Continuati gatitul la foc mic timp de 10 minute.
Se fierb pastele al dente în apa in care ati fiert  feniculul, se scurg și se adaugă  sosul .
Se presara cu o lingura de de miez de pâine tocata și prăjită  și se servește cu fileurile de sardine pastrate coapte la cuptor timp de 5 minute la180 °C și crengute de fenicul.


Mandarine în sirop



Ingrediente

 500 g de mandarine bio
 500 ml de apă
 350 g zahăr
Spalăti mandarinele, frecate inainte cu bicarbonat ( alegeti mandarine cu  coaja subțire și, de preferință, fără sâmburi ). Puneti-le într-o cratiță acoperită cu apă si se aduce la fierbere. Se continuă fierberea pentru 15-20 minute  în funcție de grosimea cojii și mărimea fructelor.
Se scurge apa de gătit și străpungeti coaja mandarinelor cu o scobitoare .
Într-o cratiță, se amestecă  apă  cu zahăr și se aduce la fierbere. Adaugati mandarinele și se fierb timp de aproximativ două ore sau până când acestea devin translucide, având grijă să păstrati mandarinele complet scufundate în lichid .
Indepartati de pe flacara și se  lasa sa se raceasca .
Păstrati mandarinele în sirop, nu în frigider, lăsându-le la macerat timp de 24 de ore.
După acest timp, se aduc la fierbere  la foc moderat, timp de cinci minute.
Faceti același lucru timp de  6 - 7 zile , până  cand siropul  format este destul de dens și  mandarinele au luat  o frumoasa culoare de chihlimbar.
Lasati-le  să se răcească , puneți-le în borcane sterilizate, perfect curate, încercati să le acoperiti cu sirop și inchideti. Pentru securitate suplimentară, se fierb borcanele. Se păstrează timp de câteva luni.

duminică, 1 decembrie 2013

Omleta a la bolognese


Ingrediente pentru 4 persoane

8 ouă
100 g de grana padana
3 linguri de faina alba
2 linguri patrunjel tocat
unt
sare dupa gust
piper dupa gust

Mod de preparare

Separați gălbenușurile de albușuri, menținându-le în două boluri diferite. Se bat galbenusurile cu o furculita, apoi se adauga 6 linguri de apă și făină cernuta.
Cand amestecul este omogen adaugati  grana padana, pătrunjel, sare, piper și continuati  să amestecati.
Se bat albusurile ferm și apoi  le încorporați în galbenusuri  amestecand de jos în sus.
Topiti  unt din   abundenta  într-o tigaie. Când este spumos, se toarnă amestecul iar  cand devine aurie se intoarce de pe o parte pe cealaltă.

Serviti aceasta omleta  calda sau rece, tăiata în romburi mici, pentru un aperitiv sau ca al-2-lea fel, însoțită de o salată de roșii. 

Mega chiftea (polpettone) cu portocale



Ingrediente pentru 4 persoane

500 g carne de manzat
200 g de pancetta (sunculita cruda) în bucăți mici
100g parmesan sau grana padana
1 ou
4 felii de pâine veche, doar miezul
lapte după cum este necesar ;
sare și piper dupa gust
1 pahar de coniac
2 portocale , coaja  și suc
stafide : o mână
unt
nucșoară  dupa gust

Mod de preparare:


Se pune carnea într-un castron . Adaugati pancetta taiata în bucăți mici , apoi branza parmezan rasa, 1 ou si miezul de pâine muiat  inainte in  putin lapte și stors. În cele din urmă se rade coaja a două portocale în amestec și se adaugă sare , piper și nucșoară . La final se adauga stafidele stoarse (puse înainte la muiat in putina apă calduta). Cu ajutorul mâinilor frământati și dati forma de polpettone. Stoarceti sucul a două portocale . Se toarnă un strop de unt intr-un vas  din fonta cu capac etanș și apoi puneti carnea turnati  din cand in cand  pe părți la foc mare pentru rumenire. În acel moment , se adaugă brandy ( aproximativ 1 pahar ) și sucul de portocale ( jumătate ) . Se acopera si se reduce flacara. Gatiti  pentru aproximativ 20 de minute / o jumătate de  oră . Urmăriti  și turnati  din cand in cand  suc de portocale pe carne . Când este gata , se scoate și se servește . Prelevati  glazura si serviti-o ca un condiment . Pentru decor puteti adauga și câteva felii de portocale.

duminică, 24 noiembrie 2013

Bucătăria la gratar


Este  una dintre cele mai vechi și gustoase metode de gatit . Din punct de vedere tehnic este o formă de gătit prăjită , adică gătit peste o  utensilă ( grill), care este încălzită de o sursă de căldură: jăratic , resistenta electrica sau arzător cu gaz .
Gătitul  pe grătar vă permite să expuneți alimentele la temperaturi foarte ridicate și într-un timp mult mai scurt. Pentru aceasta, chiar și o mică variație a timpului de preparare poate face freged sau cleios un produs alimentar. Ceea ce  face dificil  gătitul pe grătar, este posibilitatea slabă de reglare a temperaturii: poate fi remediată prin mutarea alimentelor de la un punct la altul al grill-ului ,   unde  există mai mult sau mai puțin căldură , sau prin varierea distanței de la grill la sursa de căldură , ridicand sau coborârand-o pe aceasta.
Alte tipuri similare de gătit , efectuate pe plăci simple sau duble , pe grătare metalice
sau steatit, nu sunt într-adevăr  gătit   pe grill, deoarece le lipsește elementul
esențial, și anume libera circulație a aerului, suficientă pentru a opera o ardere
completa , care poate fi realizata cu orificii de ventilare .
Elementele pentru a produce focul sunt combustibilul și oxigenul.Când oxigenul este insuficient, procesul de ardere va fi incomplet; fumul și flacără galbena va semnaliza că o parte din combustibil nu arde. Condițiile " adevărate" ale gătitului pe grătar exista doar la modelele cu tije de fier cu o grosime cuprinsă între 6 și 8 mm , în gril sau  gratar , gratar electric plasat pe exterior , în timp ce acelea făcute într -un mediu închis , cu puțin oxigen au mai mult caracteristicile  gătitului în cuptor.

Avantajele gatitului la gratar
Această metodă veche de gătit vă permite să gătiti păstrând în același timp toate sucurile din
alimente , care sunt reținute în interior datorită crustei solide care se formează pe suprafața
piesei de îndată ce primește o lovitură  de căldură violenta. În plus ,mâncarea gătită pe grătar este " ușoara " , deoarece gătitul se face prin utilizare scăzuta de grăsime , care nu pătrunde chiar în interiorul alimentelor.
Gătitul   pe grill se realizeaza într- un mod mai simplu:puneti produsul alimentar pe o placă de fontă sau aluminiu turnat ( de asemenea, numit " gratelle " sau " graticole " ), de forma rotunda sau dreptunghiulara , cu diverse dimensiuni si diametre.

Gatitul pe jăratic
Adevaratul gătit  pe gratar este , totuși , efectuat pe grill din bare de fier  sau fonta turnata,
amplasat pe o suprafață plană de cenușă și jar , debordand  de grătar cu  cel puțin 6 cm pe fiecare parte.
Acesta trebuie să formeze mai întâi o pătură  de cenușă , în care se poate intinde jăraticul
bine aprins, cu o grosime de 4 cm pentru" focul viu " , și 2 cm pentru " foc blând . "
Pentru ambele focuri, atat viu cat și pentru cal bland , este esențial covorul de cărbuni. Acesta trebuie sa fie aprins într -un mod uniform , astfel încât să nu lase mangal stins și altul aprins . În plus , pentru o ardere uniformă se recomandă să se arunce un pumn de sare grunjoasa pe cărbunii aprinși și pentru a perfecta ar trebui să fie răspândită aici și colo o mână de ierburi aromatice uscate .

Sunt recomandate : pentru miel-cimbru , salvie pentru carnea de porc, (Poeniculum vulgare)   pentru pește, cimbru, rozmarin pentru carne de manzat, cimbru sălbatic (Thymus serpyllum  ) pentru păsări .

Cartofi cu roșii cherry și jambon crud


Ingrediente pentru 4 persoane
700 g cartofi
60 g de prosciutto crudo
o legatura de patrunjel tocat
o cutie de roșii cherry de 400 g
6 linguri de ulei e v de măsline
sare dupa gust
o frunza de dafin,
piper negru dupa gust
frunze de dafin pentru ornat

Mod de preparare

Curățați cartofii și se taie în felii groase.
 Puneți-i în apă rece și se lasă timp de 10 minute, apoi se scurg, se usuca si ii transferati intr-o tigaie. Adăugați roșiile cherry  drenate, sare, piper si frunza de dafin.Presărati cu ulei.
Se coc la cuptor la 200 de grade și se fierb timp de 30 minute, apoi scoateti  tigaia și adaugati jambon crud tăiat  julienne.

Se amestecă delicat și se pune în cuptor timp de 5 minute. Serviti cartofii cu roșii cherry, presărati cu pătrunjel tocat și garnisiti cu frunze de dafin.

luni, 18 noiembrie 2013

Tocăniță de mistreț cu măsline


Ingrediente pentru 4 persoane :

1 kg carne de mistreț
300  grame de roșii decojite
250 g măsline negre
2 cepe
4 morcovi
3 tulpini de telina
2 catei de usturoi
1 pahar de vin roșu
4 linguri ulei de masline extra virgin
2 linguri boabe de ienupăr
2 frunze de dafin
4 frunze de salvie
2 crengute de rozmarin
1 lingura de patrunjel
1 lingura capere
1 ardei jute
500 ml  oțet
sare și piper dupa gust

Mod de preparare:

Spălați carnea de mistreț.Tăiati-o  în bucăți mici si o puneți într -un castron înconjurata de apă și oțet .
Adaugati toate ierburile ( patrunjel , 1 ceapa , usturoi , 1 morcov , 1 telina , frunze de dafin , boabe de ienupar , salvie , 1 crenguta de rozmarin ) .
Trebuie sa stea la marinat în frigider timp de 12 ore .
Scurgeti carnea .
Puneți-o apoi  într-o cratiță la foc mare pentru a scoate apa. Se scurge apa .
Marunititi o ceapa , 3 morcovi , 1 crenguta de rozmarin și 2 tulpini de telina .
Adaugati  uleiul în tigaia cu carne .Gatiti timp de 5 minute la foc mic .
Adaugati ardei jute, boabe de ienupar , capere și măsline negre  maruntite. Presarați sare și piper.
Sotati timp de 5 minute si adaugati vinul rosu. Gatiti la foc mare, până când se evaporă.
Adaugati rosiile si 1 cana de apa. Se fierbe la foc foarte mic pentru aproximativ două ore.
Se serveste fierbinte cu cartofi fierți sau mamaliga .


duminică, 27 octombrie 2013

Ce este baccalà ?


Baccalà nu este nimic alceva decat un  cod din Marea Nordului , tratat cu sare și apoi se usucă la aer. Este produs mai ales în Norvegia și Islanda .

Câte tipuri de baccalà sunt?
Doar două tipuri de cod sărat pot fi numite " baccalà "  Numai Gadus macrocephalus și Gadus morhua . Toate celelalte specii de cod , mai puțin valoroase , trebuie să fie marcate cu numele lor , urmat de cuvântul " sărat . " De exemplu, Molva sărat , Brosme sărat , Eglefino sărat , Negru sărat , etc ... nu poate fi numit " baccalà " .

Cum putem să ne apărăm și să recunoastem "baccalà” adevărata?

Într-adevăr, nu este ușor , dacă ați cumpărat baccalà in bucati sau file . Așa - numitul " lopata de baccalà", peste intreg  sărat , este mai ușor să se distingă ." Lopata "are o formă de triunghi isoscel . În vârf este coada Adevăratul baccalà are o coada dreapta , aripa caudala are marginea trunghi , ca tăiata net , în timp ce în Molva și Brosme , de exemplu , coada este ca cea de rundunica. Mai mult decât atât , în adevăratul baccala, la centrul  lopetii , longitudinal , mergand de la coada la cap se disting cele trei aripioare dorsale clar separate între ele . In Molva și în Brosme aripiora dorsala este unica si care merge de la coada la cap , fără întrerupere . Alte specii , utilizate în mod fraudulos în loc de baccalà, cod negru sau cod Eglefino , sunt mai greu de recunoscut , deoarece și acestea au trei aripioare dorsale. Codul  negru are însă pielea mai închisă , are o coadă bifurcată , ca de randunica și nu cu marginea trunghi . Eglefino linia laterală are o culoare foarte inchisa , aproape neagra , în paralel , pe fiecare parte a liniei de centru a aripioarei dorsale .

Sfaturi

Cumpărati pe cat posibil baccalà sărat, acordând o atenție la caracteristicile pe care le-am menționat mai sus .Semnul de bună de conservare este faptul că se va prezenta foarte uscat , la momentul achiziționării . Acesta se vinde fără  cap , încă cu pielea și o parte a coloanei vertebrale atașaet . Dacă ați cumpărati în bucăți sau chiar înmuiat , va uitați la  diferite caracteristici ale diferitelor  piese. Dacă aveți mai multe bucăți disponibile este mai ușor de a găsi cele trei aripioare , coada dreapta și așa mai departe. Atunci amintiți-vă că , dacă ați cumpărat baccalà, în cutii ,  eticheta trebuie să conțină denumirea științifică de cod utilizat: pentru  baccalà doar Gadus Macrocephalus și Gadus morhua

Pentru a curăța și  spală
Aripioarele de la sfârșitul cozii trebuie să fie eliminate , sarea ar trebui să fie periata  și peștele  se spală , tratat cu delicatețe . Cu o tăietură verticală de la cap la coadă pentru a fi împărțită în două părți și pus, cu partea cu piele în sus, pe o grilă pentru a stoca, într-o manieră care să nu pluteasca , într- un castron mare , care, la rândul său, este pus pe chiuveta. Pentru a uda codul  folosiți întotdeauna apă proaspătă , care va fi regenerata în mod constant  alunecand un firicel de apă de la robinet . În acest fel , veți obține o desalinizare perfectă . Este important să vă asigurați că apa care se revarsă din castron se scurge prin chiuveta.

îmbibare
Trebuie să schimbati  complet  apa de cel puțin 3 ori pe zi , manipuland întotdeauna peștele cu delicatețe.Dupa ce au trecut primele 24 de ore, puteți elimina pielea , trăgând  prin partea capului spre coada. Odată jupuite peștele , se recomanda să se împartă cu o tăietură orizontală în dimensiuni și cantitățile necesare , și pus înapoi în apa, care va dura probabil încă 24 de ore în cazul unui pește de aproximativ 1 kilogram și 700 de grame . Combinația ideală este de multă apă și foarte rece + ambient rece .

Timpii
Lungimea de imbimbare depinde de mulți factori : tipul , dimensiunea și grosime de baccalà, apoi , de asemenea,gradul de umiditate a sa inițială, chiar temperatura mediului și de apă. Înmuierea de baccalà sărat  ( umiditate inițială este mai mare și , prin urmare, isi pastreaza mai mult  sarea ), se va ridica la aproximativ 54 de ore, precum și cea a filet-ului, care nu ar trebui să fie împărțit în bucăți mai mici decât daca  dimensiunile mari fac acest lucru necesar.



Stridiile : diferențe și deschidere



Stridia este o moluscă care se hrăneaste filtrand  apa de mare, planctonul de plante și materiale organice în suspensie. Poseda doua valve inegale, inferioară mai mare și concava în raport cu cochilia superioară, acoperite cu lamele scuamoase și ținute împreună de către un fel de fermoar.
Ea trăiește în toate mările, inclusiv Marea Mediterană, dar cele mai bune și gustoase stridii nu sunt sălbatice, și cele de crescătorie de pe coasta Atlanticului, în special franceză, în partea de sud a Bretaniei și în regiunea de Merennes - Oleron .
Pe pietele noastre există două tipuri de stridii : plate ( Ostrea edulis ) de forma aproape rotunda, cum ar fi Belon, și concave sau Creuse ( Crassostrea gigas ).
Din punct de vedere culinar stridiile mai bune sunt cele plate în fapt, au un gust mai moale decât stridiile concave sau alungite , care au un gust salmastră deși este mai cărnoasă și are o aromă mai pronunțată .
Stridiile plate de obicei măsoara intre la 8-10 cm în diametru (cea mai mare ajunge la 15 cm ), cu o greutate medie de 60-90 grame .
Ele sunt de două varietăți: Belons cu carne alba și Marennes cu carne verde.
Zona de dezvoltare Belon, ia numele de la cele trei estuare bretone, situata la sud de  Finistère , unde  apa dulce a râurilor se amesteca impreuna cu apa de mare de două ori pe zi, in momentul de înaltă maree, creand condițiile unice  dezvoltării fructelor. Belon se caracterizează printr-o aromă care amintește gustul de alune , un gust delicat și forte cărnos , aproape crocant.
Marennes - Oleron , este inima  producției franceze , unde numeroase bazin, de multe ori derivate din  vechile  iazuri de sare , confera  stridiilor de crescatorie  un gust special și echilibrat . Partea de jos a iazurilor de creștere poate fi acoperita de o alga verde, care pătrunde în stridii, oferindu-le o culoare frumoasa .
Marennes au o pulpă cărnoasă , voluptoasa și  aproape ferma, persistenta pe cerul gurii.
Cel mai bun mod de a va bucura de stridii este cel crud , dar ca toate molustele care se hrănesc prin filtrare , trebuie să se acorde o atenție deosebită prospetimii produsului. Se recomanda cumpararea stridiilor cand sunt încă în viață, închise în mantalele lor, sigilate cu marca specială de sănătate și cu coajă bine închisa .

Deschidera stridiei este destul de ușoara , dar trebuie să fiți atenți pentru a evita ranirea : țineți în palma stângă, protejata de un prosop stridia cu partea convexă în jos , cu mâna dreaptă țineți  un cuțit pentru stridii, se taie mușchiul care unește supapele , apoi glisați lama între margini și stridia se deschide .

Paste pappardelle cu ciuperci ghebe


Ingrediente pentru 4 persoane

320 g pappardelle
600 g  ciuperci ghebe
1 catel de usturoi
1 legatura de patrunjel
ulei de măsline extra virgin
sare dupa gust

Mod de preparare

Ciupercile se curata, eliminand orice reziduuri de pământ, frecandu-le ușor cu o cârpă umedă, dacă este necesar clătiți-le rapid în apă calduta, apoi le uscați.
Se spala patrunjelul, se usuca, îndepărtati frunzele de pe  tulpini și se toaca marunt. Incalzit doua linguri de ulei intr-o tigaie sau intr-o cratita, se adaugă un cățel de usturoi, curățat și zdrobit și lăsați-l să se rumeneasca pe foc mic timp pe aproximativ  6 minute, fără a-l lăsa să se arda. Scoateți usturoiul, se ridica flacara, se adauga ciupercile si patrunjelul si se coace timp de 40 minute sau până când ciupercile sunt fragezite.


Gatiti pastele în multă apă clocotită si sarata, se scurg al dente, se transfera in tigaia unde ati  gătit  ciupercile, se adauga 2 linguri de ulei de măsline, se amestecă bine și apoi se distribuie în farfurii de mâncare individuale.

duminică, 6 octombrie 2013

Paste Tubetti cu untura de porc și busuioc



Ingrediente pentru 6 persoane
600 g Tubetti
100 g  untură de porc
1 lingura de ulei de masline
1 cățel de usturoi, ras
20 g de busuioc
piper dupa gust
sare dupa gust
3 linguri de parmezan
1 lingura de pecorino

Mod de preparare

Se rupe cu mana, marunt,  busuiocul. În timp ce pastele sunt la fiert, se incalzaste la foc dulce într-o tigaie capabilă să  cuprinda pastele, untura, uleiul de masline, usturoiul, busuiocul, sare și piper, prevenind ca amestecul sa se coloreze. Scurgeti pastele al dente, amestecand cu cascaval ras, puneti-le in tigaia cu sosul si se  continua să se gătească, amestecand continuu timp de câteva minute, la foc foarte mic.


Pesto Sicilian


Ingrediente pentru 4 persoane

30 g  frunze de busuioc
3 frunze de țelină
2 catei de usturoi
50 g  seminte  de pin
2  roșii pentru sos
200 ml ulei de măsline sicilian extra virgin
sare dupa gust
piper

Mod de preparare

Curățați  frunzele de busuioc cu grijă folosind o carpa uda.Curățați și spălați frunzele de telina . Într-un mojar, striviti-le împreună pentru o lungă perioadă de timp și cu cea mai mare grijă , adaugati sare groasa și usturoiul , apoi se adauga semintele de pin și roșiile decojite și tocate.Se toarnă a  fir ulei de măsline , continuând să se amestece cu pistilul , până când sosul este neted și cremos . Sosul astfel obtinut va fi condimendat cu un vârf de cuțit de piper.
 .

Numele dialectal sub care este cunoscut acest sos este " Mataroccu" care , în siciliana veche înseamna "adăugat la mancarea  făcuta din dovleac lovit " , cu toate că acum nu există nici urmă de dovleac, dar , prin analogie cu celebra reteta Ligurică, mai des este denumit, pesto . Preparatul este utilizat în special pentru a condimenta spaghetele.

sâmbătă, 5 octombrie 2013

Extract de vanilie facut in casa



ingrediente:

1 păstaie de vanilia bourbon pentru fiecare 100 ml de Rhum Saint-James

Mod de preparare:

Alegeți păstăile, eventual, nu prea uscate. Deschideti-le în direcția longitudinală,  eliberati semințele, apoi se taie în bucăți mici. Puneti păstăile și semințele într-o borcan de sticlă cu rom. Închideti-l și se lasă la macerat cel puțin 4 luni. Se agită din când în când.
Se filtreaza, apoi  folositi cateva lingurite pentru  a aromatiza dulciuri și lichioruri, în loc de vaniliina.

Romul Saint James difera de majoritatea celorlalte romuri, deoarece, de la inceputul epocii lui Lefubure, se face cu metoda tradițională "agricola". Spre deosebire de cea mai populara metoda  așa-numita "traditionala’ sau "engleza", care utilizează ca  materii prime melasa, metoda agricolă folosește nu mai suc,  sucul de trestie pur.

Chec cu portocal din Ribera DOP



(Ciambella)

Ingrediente pentru 4 persoane:

3 oua
250 g de zahăr
200 ml de suc ​​de portocale Ribera dop
coaja de  un portocala  de Ribera dop
200 ml ulei de măsline extravirgin
200 g de amidon de porumb
100g Făină 00
1plic de praf de copt cu vanilie

Mod de preparare:

Bateti albusuri pana a cand sunt ferme, lasatele de o parte.
Batet galbenusurile cu zaharul pana se fie  spumos adaugate suc de portocale, coaja și ulei
continua să bată timp de câteva minute, până când amestecul este omogen din nou.
Adaugati faina si praful de copt cernuta. Se amestecă până când produs este din nou netedă
Adeugati incet albușuri de ou amestecand de jos in sus.
Tapetat o forma cu gaura in mijloc cu hartie de copt, se toarnă amestecul.

Se coace in cuptor preicalzit la 180 de grade timp aproximativ de 40 minute.

Taitei cu cârnați și portocale din Ribera DOP



Ingrediente pentru 4 persoane :

400g taitei proaspeti
200g cârnați proaspeti
2 portocale din Ribera DOP
2 cepe proaspete
150g unt
100g parmigiano sau grana padano
½ pahare de vin alb sec Insolia
2 linguri de ulei de măsline e. v.
sare și piper

Mod de preparare:

Curatati  și  spalăti ceapele.Maruntiti-le. Ungeti partea de jos a unei  tigaii cu ulei de măsline extravirgin si incinge-ti uleiul in tigaie timp de 1 minut la foc mediu.Se adauga ceapa și  un pic de sare, se caleste timp de 3 minute.  Scoteti pielita, tăiati cârnații în bucăți mici , se adauga tot vinul alb si se coace la foc mic timp de 5 min
Spălați portocalele , se rade coaja și se pune deoparte , stoarceti-le si se adauga sucul  in tigaia cu cârnați .
Se fierbe la foc mediu , până când lichidul se reduce la jumătate. Opriți  flacara,adaugăti coaja de portocale, unt , piper, parmezan și amestecati.
Punete o oala cu  apa pe aragaz, aduceti  la fierbere, se adaugă  sare și pastele.Se lasa la fiert pastele inainte sa fie al dente.Se scurg și  se adauga la amestecul de sos .
Se fierbe la foc mic timp de 2 min amestecand. Serviti fierbinte în farfurii adanci.

Portocala  Ribera DOP este   un  fruct minunat cultivat în provincia Agrigento , în văile râurilor Verdura și Magazzolo,intr-o zona sărutata de soare , sol argilos și o climă blândă influențată de apropierea de mare ,  exprimand cel mai bine calitățile sale.
Denumirea de origine protejată ( DOP ) " Portocala din Ribera" este rezervat numai pentru soiurile: brazilian , Washington navel,care au o aroma de fructe tropicale și vanilie , Navelina, soi timpuriu , care are aroma de căpșuni și vanilie.
Portocalea Ribera DOP are pulpa  blondă și nu are semințe.Este apreciat pentru dulceața ei unica. Dar este, de asemenea, foarte sănătoasa pentru conținutul său de vitamina A , B1 , B2 , vitamina C și minerale:o singura portocala conține toata vitamina C pentru nevoia zilnica!
Foarte bună de mâncat,  excelent pentru fresch din cauza suculenței sale. În bucătărie găsește multe utilizări în dulciuri, dar, de asemenea, se imbina perfect cu carnea și peștele:  se intalneste, de fapt, în multe mâncăruri siciliene, cum ar fi clasica salata de portocale sau delicioasele sardelele la beccafico.

Toate informaţiile citite pe acesta pagina de blog ar trebui să fie luate în considerare doar orientativ.

Supa iute din organ de porc


(Zuppa forte sau Soffritto di maiale)
Ingrediente pentru 8/10 persoane :
organe interne  de la 1  porc , fara ficat si prapure, in greutate de  min.  1800/2000 de g
1 stomac
2 rinichi
2 cepe
6 gogosari in otet
2 kg sos de rosii
200 g pasta de tomate
10/15 frunze de dafin
2 ardei iuti
apă , sare și untură de porc c.t.

Mod de preparare:

Tăiati în bucăți mici organele si puneti-le într-un vas cu apa rece pentru a pierde sângele. Schimbati  apa până când apare curata. Stomacul  și rinichii tăiati-i în bucăți mici, se fierb un pic . Puneți ingredientele într-o oală pe foc mare și scurgeti excesul de apa . Pe masura  ce apa este eliminata  se scurge. Într-o oală mare, inalbusit ceapa în untură  cu dafin și ardei iute.
Adaugati organele amestecand frecvent  și cand bucățile  de carne sunt rumenite, se adauga gogosarii tocati. Gătiti la foc mare timp de încă 5/6 minute, apoi se adauga sosul de rosii și pasta de tomate dizolvata in apa  suficienta pentru un gătit prelungit .
Gatiti la foc mediu timp de aproximativ o oră si pentru inca aproximativ o oră, la foc mic .
Aranjați feliile de paine prajita pe o farfurie și serviti, cu un ardei iute în centru, ca  decor .

sâmbătă, 21 septembrie 2013

Friarielli inalbusit


Ingrediente pentru 4 persoane:

8 legaturi frumoase de friarielli;
2 catei de usturoi;
8 linguri ulei de masline extra virgin;
ardei iute dupa gust.
sare dupa gust

Mod de preparare:

Curatati și  spalăti frarielli bine. Rumeniti usturoiul  in ulei de masline pana devine auriu. Adaugati ardei iute și se adaugă friarielli umede și sare . Lasati-le să se usuce în căldură mare, dar nu puternica, avand capacul pus. Continuați gătitul cu capacul deasupra pentru ca friarielli sa poata dezvolta aroma lor distinctiva și plăcută dar și  gustul amarui, amestecand ocazional.


Cârnați cu friarielli


Ingrediente pentru 4 persoane

400-500 g cârnați de porc
8 legaturi de friarielli
2 catei de usturoi
ulei de măsline
ardei iute dupa gust
sare dupa gust

Mod de preparare

Curățați și spalati friarielli, eliminand tulpina si frunzele deteriorate. Între timp , se pun cârnații într-o tigaie și se acoperă cu apă . După aproximativ 10 minute , * intepati ușor cârnații cu varful  unei  furculite, pentru ca o parte din grăsime sa se scurga în apă. Gatiti pentru inca 5 minute. Scurgeti  toată apa și   în aceeași tigaie se adaugă ulei , un catel de usturoi zdrobit , lăsând sa se remeneasca  încet cârnații timp de aproximativ 10-15 minute .
Intr-o tigaie, separat , prăjiti  celelalt catel de usturoi zdrobit in ulei , se adauga friarielli umede, sare și se pune capacul . De îndată ce broccoli sunt ușor inmuiati, luati capacul , se condimentează cu ardei iute si se continua fierberea la foc mare, dar nu puternic, timp de aproximativ 5 minute. Adaugati  în tigaia cu broccolii, cârnații și se fierb timp de inca 5 minute . Se serveste fierbinte .

 ( * ) Opțional( așa cum preferati). Neinzepand înseamnă să  aveti  cârnați mai fregezi și mai umezi in interior. Intepand, aveti mai putina grasime.Da , dar , inseamna, ca ii face mai tari.

Friarielli sunt inflorescențelor dezvoltate din cima di rapa, utilizate în preparate alimentare din bucătăria tipic napolitană și preparate din bucătăria romană ( la Roma sunt numite broccoletti ) . Sunt consumate , sub alte denumiri ( de exemplu rapini , broccoletti, broccoli di rape,  broccoli friarielli ),  și în alte părți ale Italiei , în Galicia ( Spania ) și Portugalia ( grelos ) și în bucătăria chinezească .



Rape broccoli sau  turnips cultivate in Campania are also called “friarielli”, because fried in a pan with garlic oil and chilli pepper, thanks to their bitter taste and their unique smell, are an ever-present side to many winter dishes, like sausages, pork and fresh or grilled provola cheese. They are cultivated all year round and all over the region, although the best ones are sold during late autumn and at the beginning of spring; the more tender leaves of friarielli are eaten and in the most recent years they have been used as ingredients in new recipes such as rustic pizzas or pasta sauces.

Paste cu cârnați si friarielli


Ingrediente pentru 4 persoane:

320  g  spaghete alla chitarra din Gragnano;
4 legaturi de friarielli;
300  g  cârnați de porc proaspeti;
3 catei de usturoi;
ardei iute dupa gust;
50 g miez de paine veche;
ulei e.v.de ulei de măsline;
sare.

Mod de preparare

Curățați și spalati varfurile și frunzele mai fregede din friarielli.
Se aduce la fierbere o oală de apă si doar cand fierbe apa, puneti sare.
Păstrați deoparte o duzină dintre cele mai frumoase varfuri.
Se fierb timp de 3 minute, restul de friarielli, scurgeti-le cu ajutorul unui skimmer și puneti-le într-un  recipient cilindric inalt.
Nu aruncati apa in care ati  gătit broccoli.Va fi folosita pentru a fierbe pastele.
Cu un mixer de imersie, amestecati friarielli cu ulei adaugat la fir și un polonic de apa de la gatit.
Păstrați-le deoparte. Puneti ulei intr-o tigaie, adăugați un catel de usturoi, ușor zdrobit și inabusiti pentru câteva minut  varfurile de friarielli ude ținute deoparte.
Luati coaja de pe  cârnați, zdrobiti-i și rumeniti-i într-o tigaie  înainte, cu un pic de apă și apoi cu ulei si   usturoi in coaja.
Pastrati  jumătate din cârnați  rumeniti ca garnitura pentru  feluri de mâncare, restul se lasa în tigaie. Năruiti  pâinea,  prăjiti-o pe foc mic intr-o tigaie cu putin ulei si un catel de usturoi in coaja.
Pastele se fierb in apa de la friarielli. Scurgeți pastele, se transfera  in  tigaia cu cârnați și condimentati  bine.
Opriți flacara și se amestecă cu pesto din broccoli.

Puneti in farfurii  individuale pastele condimentate,  un grăunte de miez de paine crocanta, o lingura de cârnați  rumeniti, varfuri de friarielli inabusite și inele de ardei iute proaspat.

FRIARIELLO