sâmbătă, 21 septembrie 2013

Cârnați cu friarielli


Ingrediente pentru 4 persoane

400-500 g cârnați de porc
8 legaturi de friarielli
2 catei de usturoi
ulei de măsline
ardei iute dupa gust
sare dupa gust

Mod de preparare

Curățați și spalati friarielli, eliminand tulpina si frunzele deteriorate. Între timp , se pun cârnații într-o tigaie și se acoperă cu apă . După aproximativ 10 minute , * intepati ușor cârnații cu varful  unei  furculite, pentru ca o parte din grăsime sa se scurga în apă. Gatiti pentru inca 5 minute. Scurgeti  toată apa și   în aceeași tigaie se adaugă ulei , un catel de usturoi zdrobit , lăsând sa se remeneasca  încet cârnații timp de aproximativ 10-15 minute .
Intr-o tigaie, separat , prăjiti  celelalt catel de usturoi zdrobit in ulei , se adauga friarielli umede, sare și se pune capacul . De îndată ce broccoli sunt ușor inmuiati, luati capacul , se condimentează cu ardei iute si se continua fierberea la foc mare, dar nu puternic, timp de aproximativ 5 minute. Adaugati  în tigaia cu broccolii, cârnații și se fierb timp de inca 5 minute . Se serveste fierbinte .

 ( * ) Opțional( așa cum preferati). Neinzepand înseamnă să  aveti  cârnați mai fregezi și mai umezi in interior. Intepand, aveti mai putina grasime.Da , dar , inseamna, ca ii face mai tari.

Friarielli sunt inflorescențelor dezvoltate din cima di rapa, utilizate în preparate alimentare din bucătăria tipic napolitană și preparate din bucătăria romană ( la Roma sunt numite broccoletti ) . Sunt consumate , sub alte denumiri ( de exemplu rapini , broccoletti, broccoli di rape,  broccoli friarielli ),  și în alte părți ale Italiei , în Galicia ( Spania ) și Portugalia ( grelos ) și în bucătăria chinezească .



Rape broccoli sau  turnips cultivate in Campania are also called “friarielli”, because fried in a pan with garlic oil and chilli pepper, thanks to their bitter taste and their unique smell, are an ever-present side to many winter dishes, like sausages, pork and fresh or grilled provola cheese. They are cultivated all year round and all over the region, although the best ones are sold during late autumn and at the beginning of spring; the more tender leaves of friarielli are eaten and in the most recent years they have been used as ingredients in new recipes such as rustic pizzas or pasta sauces.