duminică, 8 septembrie 2013

Bisque de crustace


Bisque de crustace este o supa concentrata cu o aroma  foarte intensa, folosita la preparatele din pește.Ajută la imbunatatirea gustului la sosurile  pentru paste si risotto. Se obține folosind doar carapacea de crustacee, de exemplu, capetele, ghearele și carapacea dorsala. Aceasta poate fi preparată folosind un singur tip de crustacee, cum ar fi  langustine, sau creveți, ori  homari, crabi , cannocchie, in functie de reteta de baza, sau  folosind diverse varietati  ca in cazul care urmeaza.

Ingrediente
300 g de langustine
200 g de creveți
3 linguri de ulei de masline extra virgin
1 tulpina de telina
1 morcov
1 ceapă mică
apa
cuburi de gheata
sare dupa gust
piper dupa gust

Mod de preparare

Intr-o tigaie, prajiti tăiate în bucăți, telina, morcovul si ceapa.
Adaugati  carapacea de langustine și creveți și se prajesc   până când capata o culoare aurie frumoasa. Cu ajutorul unei linguri de lemn, se amestecă bine, desprinzand  de fundul tigaii  bulgarii care formează o crusta aurie. În acest moment, se toarnă apă, la temperatura camerei, până când se acoperă carapacea.Adăugați gheață de care aveți nevoie pentru a scadea temperatura de gătit.Adaugati sare si piper și se continuă  fierberea  la foc mediu-scăzut pentru  aproximativ 40 de minute, pana cand supa va scade.
Ocazional, se desprinde de pereții tigaii  caramelizarea care se formează în timpul gătitului și se amestecă. Acest lucru este pentru a conferi o  aroma bogata de crustacee.
După ce ați terminat de gătit,  se filtreaza  supa printr-o sita și se pisează carapacea energic folosind o lingura de lemn pentru a elibera tot lichidul.
Supa, având o aroma foarte intensa, nu aveti nevoie  sa o folositi in cantitati mari.

Conservare

Dupa ce se raceste supa, se păstreaza la rece și trebuie folosita în termen de câteva zile. Sau se congeleaza  prin impartirea in doze  mici (folositi recipientul  pentru cuburi de gheață), pentru a fi utilizata la nevoie. A se  consuma în termen de 2-3 luni.