sâmbătă, 21 septembrie 2013

Friarielli inalbusit


Ingrediente pentru 4 persoane:

8 legaturi frumoase de friarielli;
2 catei de usturoi;
8 linguri ulei de masline extra virgin;
ardei iute dupa gust.
sare dupa gust

Mod de preparare:

Curatati și  spalăti frarielli bine. Rumeniti usturoiul  in ulei de masline pana devine auriu. Adaugati ardei iute și se adaugă friarielli umede și sare . Lasati-le să se usuce în căldură mare, dar nu puternica, avand capacul pus. Continuați gătitul cu capacul deasupra pentru ca friarielli sa poata dezvolta aroma lor distinctiva și plăcută dar și  gustul amarui, amestecand ocazional.


Cârnați cu friarielli


Ingrediente pentru 4 persoane

400-500 g cârnați de porc
8 legaturi de friarielli
2 catei de usturoi
ulei de măsline
ardei iute dupa gust
sare dupa gust

Mod de preparare

Curățați și spalati friarielli, eliminand tulpina si frunzele deteriorate. Între timp , se pun cârnații într-o tigaie și se acoperă cu apă . După aproximativ 10 minute , * intepati ușor cârnații cu varful  unei  furculite, pentru ca o parte din grăsime sa se scurga în apă. Gatiti pentru inca 5 minute. Scurgeti  toată apa și   în aceeași tigaie se adaugă ulei , un catel de usturoi zdrobit , lăsând sa se remeneasca  încet cârnații timp de aproximativ 10-15 minute .
Intr-o tigaie, separat , prăjiti  celelalt catel de usturoi zdrobit in ulei , se adauga friarielli umede, sare și se pune capacul . De îndată ce broccoli sunt ușor inmuiati, luati capacul , se condimentează cu ardei iute si se continua fierberea la foc mare, dar nu puternic, timp de aproximativ 5 minute. Adaugati  în tigaia cu broccolii, cârnații și se fierb timp de inca 5 minute . Se serveste fierbinte .

 ( * ) Opțional( așa cum preferati). Neinzepand înseamnă să  aveti  cârnați mai fregezi și mai umezi in interior. Intepand, aveti mai putina grasime.Da , dar , inseamna, ca ii face mai tari.

Friarielli sunt inflorescențelor dezvoltate din cima di rapa, utilizate în preparate alimentare din bucătăria tipic napolitană și preparate din bucătăria romană ( la Roma sunt numite broccoletti ) . Sunt consumate , sub alte denumiri ( de exemplu rapini , broccoletti, broccoli di rape,  broccoli friarielli ),  și în alte părți ale Italiei , în Galicia ( Spania ) și Portugalia ( grelos ) și în bucătăria chinezească .



Rape broccoli sau  turnips cultivate in Campania are also called “friarielli”, because fried in a pan with garlic oil and chilli pepper, thanks to their bitter taste and their unique smell, are an ever-present side to many winter dishes, like sausages, pork and fresh or grilled provola cheese. They are cultivated all year round and all over the region, although the best ones are sold during late autumn and at the beginning of spring; the more tender leaves of friarielli are eaten and in the most recent years they have been used as ingredients in new recipes such as rustic pizzas or pasta sauces.

Paste cu cârnați si friarielli


Ingrediente pentru 4 persoane:

320  g  spaghete alla chitarra din Gragnano;
4 legaturi de friarielli;
300  g  cârnați de porc proaspeti;
3 catei de usturoi;
ardei iute dupa gust;
50 g miez de paine veche;
ulei e.v.de ulei de măsline;
sare.

Mod de preparare

Curățați și spalati varfurile și frunzele mai fregede din friarielli.
Se aduce la fierbere o oală de apă si doar cand fierbe apa, puneti sare.
Păstrați deoparte o duzină dintre cele mai frumoase varfuri.
Se fierb timp de 3 minute, restul de friarielli, scurgeti-le cu ajutorul unui skimmer și puneti-le într-un  recipient cilindric inalt.
Nu aruncati apa in care ati  gătit broccoli.Va fi folosita pentru a fierbe pastele.
Cu un mixer de imersie, amestecati friarielli cu ulei adaugat la fir și un polonic de apa de la gatit.
Păstrați-le deoparte. Puneti ulei intr-o tigaie, adăugați un catel de usturoi, ușor zdrobit și inabusiti pentru câteva minut  varfurile de friarielli ude ținute deoparte.
Luati coaja de pe  cârnați, zdrobiti-i și rumeniti-i într-o tigaie  înainte, cu un pic de apă și apoi cu ulei si   usturoi in coaja.
Pastrati  jumătate din cârnați  rumeniti ca garnitura pentru  feluri de mâncare, restul se lasa în tigaie. Năruiti  pâinea,  prăjiti-o pe foc mic intr-o tigaie cu putin ulei si un catel de usturoi in coaja.
Pastele se fierb in apa de la friarielli. Scurgeți pastele, se transfera  in  tigaia cu cârnați și condimentati  bine.
Opriți flacara și se amestecă cu pesto din broccoli.

Puneti in farfurii  individuale pastele condimentate,  un grăunte de miez de paine crocanta, o lingura de cârnați  rumeniti, varfuri de friarielli inabusite și inele de ardei iute proaspat.

FRIARIELLO

duminică, 15 septembrie 2013

Caracatiță scaloppata cu tortino de cartofi și pesto de măsline (Taggiasche)




ingrediente:
pentru 4 persoane

pentru caracatiță
800 g de caracatiță  curățata
3 linguri ulei de masline extravirgin

pentru tortino de cartofi
400 g cartof
4 linguri de ulei de măsline e.v.
1 lingura patrunjel tocat
2 linguri de masline tocate(taggiasche) in conserva de ulei de masline e.v.
sare mare grunjoasă

Mod de preparare:

Se incinge uleiul intr-o cratita suficient de mare pentru a cuprinde caracatița.Se fierbe la foc mic acoperita cu un capac. O veti găti aproximativ 30-45 de minute, în funcție de dimensiunea sa.
La aproximativ  jumătate din timpul de  fierbere, gustati și se adaugă sare, dacă este necesar ( poate sa fie deja sărata). Când este fiarta, se ia de pe foc și se lasă să se răcească, se îndepărtează pielea și scalopparla  (tăierea în diagonală în bucăți subtiri).
Cartofii se spală,se pun într-o tavă de copt, se acopera cu sare de mare grunjoasă și se gatesc  în cuptorul  preîncălzit la 150° C pentru aproximativ 30 -40 de minute. Verificati-i  cu o scobitoare. Lasati-i sa se raceasca un pic si se curata de piele, apoi transferați-i intr-un castron și se zdrobesc grosolan cu o furculita. Adăugați pătrunjel (o parte pastrati pentru decor),măslinele tocate, sare, piper si se termina cu ulei de măsline extravirgin, amestecand bine. Intr-o tava de copt captusita cu hartie de copt si cu ajutorul unui cilindru , formati  4 tortini, apăsând ușor amestecul. Puneti in cuptorul  incins la 200 °C timp de 2-3 minute.

In farfurii individuale puneti tortino de cartofi, peste ei caracatita scaloppata, presarata cu patrunjel tocat. Condimentati cu un fir de ulei  de masline. 

Pui la cuptor cu cartofi


Ingrediente pentru 4 persoane

1 pui întreg de 1200-1600 g
rozmarin si salvie dupa gust
ulei de masline extra virgin
1 pahar de vin alb sec
sare și piper dupa gust

Mod de preparare

După ce ați curățat, spălat și uscat  puiul, acesta  se umple cu ierburi aromatice, sare și piper.
Puneți-l într-o tava, cu un pic de ulei și vin alb si gatiti-l la 200 ° C în cuptorul preîncălzit,  timp de o oră și jumătate.
Apoi din cand  în  cand, rotiți-l și adăugați, dacă este necesar, un pic de supa de legume, astfel încât să-l păstrați moale.

Atunci când este copt, se taie în bucăți și se servește cu sosul lui și cu o garnitura de cartofi la cuptor copti  separat.

sâmbătă, 14 septembrie 2013

Paccheri cu scorpie de mare


Ingrediente pentru 4 persoane

400 g de Paccheri
O  scorpie de 300 g.
O cutie de rosii decojite- 400 g
Pătrunjel dupa gust
Busuioc dupa gust
2 catei de usturoi
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
o rosie proaspete

Mod de preparare

Pregătiți o bisque de peste folosind capul  si oase din fileuri de scorpie. Adăugati patrunjel, o rosie proaspata, taiata, un cățel de usturoi și se fierbe timp de aproximativ zece minute. Filtrati.
Între timp, într-o tigaie se prăjește un catel de usturoi in ulei de masline
Odata aurit, eliminati usturoiul.
Adaugati  bisque filtrat.
După un minut, se adaugă rosiile  decojite. Aruncati  pastele într-o oală mare cu apă sărată
Coaceti sosul pentru cinci-șase minute.
Adăugați două fileuri de pește
Ridicat  căldură și lăsaț ca sos să se ingrosa pentru cateva minute
Adaugati pastele in tigaia cu sos si gatiti timp de un minut
Opriți flacara, adaugati niste frunze de busuioc, dupa gust, o idee de piper sau mai bine, ardei iute.


Kinder Delice


Ingrediente
200 g de făină
50 g de amidon din cartofi
8 g de praf de copt
4 linguri de cacao neindulcita
100 g de zahăr
200 ml lapte
3  ouă medii
2 linguri de lapte condensat
150 ml de frișcă
200 g de ciocolata fondant

Mod de  preparare

Pregătiți baza de ciocolată batand timp de 10 minute, ouăle cu zahărul.
Adaugati  un pic cate un pic laptele  și apoi încorporati  făină
cernută cu cacao, amidonul de cartofi și praful de copt. Când ați obtinut  un
amestec omogen si plin,  transferati aluatul într-o tavă dreptunghiulară de aproximativ 30 x 20 cm,
unsa și presarata cu faina. Coaceti timp de 30 minute in cuptorul preincalzit la 170 ° și se lasa sa se raceasca. Între timp, bateti frisca ferm si se amesteca ușor cu laptele condensat. Taiati marginile rotunjite de la baza de ciocolată, se taie in jumatate si se umple cu crema de frisca.

Obțineti mai multe prajturi de cel puțin 15 cm lungime și 4 cm lățime.Topiti ciocolata la baie marin, puneti prajiturile  pe un gratar de sârmă și acoperă  uniform cu ciocolată. Se lasa sa  se coaguleze complet la temperatura ambiantă.

Arta din bucataria italiana : 10 greseli de evitat


Doar să faceti o excursie în SUA ( dar si în Germania ), pentru a vedea modificarea ritualurilor noastre culinare .Ketchup folosit ca sos de roșii, cappuccino la orice oră . Aici,prin urmare sunt cele 10 reguli care încalcă clișeele despre alimente din casa noastră, populară în străinătate si pentru a învăța străinii cum să evite ororile culinare când se aseaza la masa sau se bucură de o specialitate italiană .

1 - Niciodată , niciodată se serveste un cappuccino la mese
Cafea și cappuccino sunt mândria  italiena în lume , dar prima se consumă la micul dejun, in cursul zilei sau la sfârșitul mesei. Cappuccino la micul dejun , însoțit de un dulce ( de preferință, un croissant , brioșe , sau dacă preferați alceva, am putea adăuga ) . Dacă doriți , puteți comanda un cappuccino după o masă , dar se știti că un italienii nu ar face asta .

2 - Risotto și paste nu sunt o garnitura
Organizarea  mancarurilor  în bucătăria italiană este un ritual  și prevede că paste si risotto sunt servite ca feluri de mancare singure și unice ( cu excepția specialitatilor , cum ar fi Osso buco alla Milanese cu risotto )  Servirea  pastelor  sau risotto lângă un alt aliment este o eroare care se intalneste în multe țări , dar în Italia este considerat un sacrilegiu .

3 - Nu turnati ulei in apa  pentru paste
Toate condimentele se adaugă o singură dată cand  pastele  sunt scurse și servite  în farfurie.Niciodată la  apa de gatit. Un pic de ulei se adauga la apa de gatit numai la gatitul foilor de lasagna.

4 - Ketchup pe paste sau pizza : Va rog , nu se poațe ...
Aceasta este o combinație de care italienii raman  socati : chiar dacă ketchup are afinitate cu sos de roșii , adaugărea la paste sau pizza este considerată o infracțiune culinara  adevărata . Păstrați-l pentru cartofi prajiti sau hot dog , va rog.

5 - Spaghete Bolognese ? Nu, numai tagliatelle !
Acesta este probabil cel mai cunoscut fel de mancare preparat  din bucătăria italiană , cel mai exportat , dar nu există un restaurant în Bologna in  care  se găteste spaghete . Acest lucru se datorează faptului că  sosul bolognese se foloseste la condimentarea  tagliatelle , nu spaghete . Vi se pare un detaliu minor ? În bucătăria italiană ghicirea combinației  potrivite intre paste si sos este  obligatorie.

6 - Paste cu pui , niciodata in Italia
Vorbind  cu americanii se dovedește că una dintre cele mai renumite retete considerate ca " tipic italiana " , este  paste cu pui . E jenant  dar trebuie să vă spun că în Italia nu există nici unu care sa  va serveasca un fel de mancare de genul asta.

7 - " Salata Caesar "
Aceasta salata , care ia numele de la creatorul său , Caesar Cardini , este una dintr-o listă lungă de mâncăruri create de bucătari de origine italiană , dar sunt necunoscute în Italia.

8 – Fata de masă cu patrate roșii și albe nu există
Pentru unii, in mod ciudat,  aceasta  față de masă este asociata cu alimentele  noastre și stereotipul de " mananca- spaghete " toate restaurantele italiene dn străinătate il folosesc . Probabil turistii care viziteaza Italia vor fi dezamăgiți când vor afla că noi ,  nu folosim  vreodată . Poate doar un restaurant pentru turisti.

9 - " Fettuccine Alfredo " sunt renumite doar în străinătate
Aceasta este , probabil, cel mai curios lucru  de acest  top ten . Fettuccine Alfredo este un fel de mâncare " italiana ", cel mai celebru în Statele Unite, dar total necunoscut în Italia . Aceste fettuccine, servite cu unt și Parmigiano Reggiano , au fost de fapt inventate  în Bel Paese de Alfredo Di Lelio , un proprietar de restaurant din Roma , dar nu au fost difuzat și nici nu a devenit un " fel de mâncare tradițional " . Cu toate acestea,  peste ocean sunt incredibil de populare și au devenit un simbol al Dolce Vita . Turistii americani care ajung în Italia, în speranța de a gusta Fettuccine Alfredo în orice restaurant din peninsula sunt priviti cu dezaprobare
 .
10 - Învață respectul pentru tradiție și sfatul mamei
Ea a învățat să gătească de la mama sa,  care  a învățat de la mama sa , care la rândul său a învățat de la mama sa și așa mai departe . Acesta este un sistem testat . Dar ceea ce fiecare mama învață pe fiica în bucătărie ? Că iubirea este centrul a tot . Mâncarea italiană este întotdeauna împărtășita cu cei dragi . Dragostea și familia sunt totul .

Doua  exemple de retete citite  pe un site romanesc de bucatarie care se mandreste……….cu….
unde gătitul e o artă
Spaghete cu scoici şi calamari
1/2 cana vin alb sec, plus 2 linguri
20 scoici mari de lac (mercenaria)
1/2 lingurita sofran
1/4 cana unt
1 cana ceapa taiata felii de circa 5 mm grosime
sare
130-150 g paste
2 linguri ulei de masline
1 lingurita ghimbir ras
1 lingurita usturoi, tocat marunt
15-20 rondele de calamari
1 cana rosii proaspete, taiate cubulete
1 lingura patrunjel tocat (sau coriandru)

Mod de preparare
………………………………………………
Fierbeţi pastele al dente, în multă apă cu ceva sare. Scurgeţi-le şi păstraţi-le la cald.
……………………………………………………………………………………..
------------------------------------------------------------------------------------------------
Nu comentez  modul de preparare  caci  nu are rost.Numai niste randuri de mai sus:
Paste…? Un sos de peste puoate folosi doua  tipuri  de paste: spaghete sau linguine (numite si bavette).
130-150g …….de paste?  O portie de paste este intre 100-120g/ persona, pentru cate persoane este acest
sos?
Am calculat un timp potrivit pentru a termina sosul  pe  cand autorul  retetei  racomanda   pregatirea  pastelor  si pastrarea……la cald. Mai trebuie minim 20 de minute.
Probati si voi. Pastrati pastele  la cald si uitati-va ce sa intampla dupa 20 de minute.
Dar  care este MOTIVUL pentru ca pastele trebuie pregatite nainte?……….. MISTER!

A doua
Spaghete cu ton si ardei

Ingrediente:
1 ceapa mica (maruntita)
1 ardei rosu (fara seminte si taiat fasii)
2 linguri ulei
400 g tomate maruntite din conserva
2 lingurita oregano uscat
4 linguri ketchup
400 g ton
1 ou
350 g spaghete
25 g parmezan
50 g paine

Mod de preparare:
Găteşti ceapa cu ardeiul într-o tigaie, cu jumătate din cantitatea de ulei, până se înmoaie, dar fără să se coloreze. Adaugi roşiile, oregano, 3 linguri de apă şi ar­deiul şi acoperi, lăsându-le la fiert pentru 10 minute, lei tigaia de pe foc, adaugi ………ketchupul,………………………
Un singur comentariu……..

Cititi punctul 4: Cele 10 greseli de evitat de mai sus.

duminică, 8 septembrie 2013

Bisque de crustace


Bisque de crustace este o supa concentrata cu o aroma  foarte intensa, folosita la preparatele din pește.Ajută la imbunatatirea gustului la sosurile  pentru paste si risotto. Se obține folosind doar carapacea de crustacee, de exemplu, capetele, ghearele și carapacea dorsala. Aceasta poate fi preparată folosind un singur tip de crustacee, cum ar fi  langustine, sau creveți, ori  homari, crabi , cannocchie, in functie de reteta de baza, sau  folosind diverse varietati  ca in cazul care urmeaza.

Ingrediente
300 g de langustine
200 g de creveți
3 linguri de ulei de masline extra virgin
1 tulpina de telina
1 morcov
1 ceapă mică
apa
cuburi de gheata
sare dupa gust
piper dupa gust

Mod de preparare

Intr-o tigaie, prajiti tăiate în bucăți, telina, morcovul si ceapa.
Adaugati  carapacea de langustine și creveți și se prajesc   până când capata o culoare aurie frumoasa. Cu ajutorul unei linguri de lemn, se amestecă bine, desprinzand  de fundul tigaii  bulgarii care formează o crusta aurie. În acest moment, se toarnă apă, la temperatura camerei, până când se acoperă carapacea.Adăugați gheață de care aveți nevoie pentru a scadea temperatura de gătit.Adaugati sare si piper și se continuă  fierberea  la foc mediu-scăzut pentru  aproximativ 40 de minute, pana cand supa va scade.
Ocazional, se desprinde de pereții tigaii  caramelizarea care se formează în timpul gătitului și se amestecă. Acest lucru este pentru a conferi o  aroma bogata de crustacee.
După ce ați terminat de gătit,  se filtreaza  supa printr-o sita și se pisează carapacea energic folosind o lingura de lemn pentru a elibera tot lichidul.
Supa, având o aroma foarte intensa, nu aveti nevoie  sa o folositi in cantitati mari.

Conservare

Dupa ce se raceste supa, se păstreaza la rece și trebuie folosita în termen de câteva zile. Sau se congeleaza  prin impartirea in doze  mici (folositi recipientul  pentru cuburi de gheață), pentru a fi utilizata la nevoie. A se  consuma în termen de 2-3 luni. 

Sirop de flori de soc


Colectati  25  de ciorchini frumosi  de flori de soc, spalati-le, puneti-le intr- un recipient adecvat pentru alimente, se toarnă 4 litri de apa, 4 kilograme de zahăr, se storc 6 lamai și taiati alte 4 in sferturii.
Să las la macerat timp de 48 h, amestecând ocazional.
După aceast, cu aiutorul  unei site se strecoara tot.
Se adaugă 100 g de acid citric, se amestecă din nou și se îmbuteliaza.
În cazul în care va place gustul de cardamom, pisati cateva semințe si adauagati-le  la sirop apoi se imbuteliaza într-un recipient de sticlă si se lasa sa stea. Se bea diluat.

Există mai multe versiuni, dar eu prefer aceasta, deoarece este simpla, nu necesită îngrijire specială și sterilizare, singurul  truc: păstrați-l în frigider.