duminică, 30 decembrie 2012

Smochine uscate la cuptor



Ingrediente:
smochine uscate, migdale necojite, nuci, alune, amaretti (biscuiti italienesti), zahăr pudra, coaja de mandarine, vin lichioros, vin copt (Sapa), coaja de portocala confiata si  pentru a decora confeti cu gust de anason.
Lăsați smochinele uscate să se înmoaie într-un loc întunecat si racoros timp de cel puțin două-trei zile scufundate într-un vin de desert (Moscato  sau zibibbo di Pantelleria, vin santo sau similar). Această operațiune le aduce înapoi la moliciune originală.
După acest timp, se scurg smochine din marinată și se  deschid pe o tava de copt căptușita cu hârtie de cuptor. Pregătiți ingredientele pentru umplutura: prăjiti  migdalele  necojite in cuptor ușor presărate cu zahăr pudră, spargeti nucile și extrageti miezul, coaja de mandarine, amaretti maruntiti grosolan.
Umpleți smochinele după cum doriți:  unele cu amaretti măruntiți,  nuci tocate si coaja de mandarine tocata, altele cu jumătati de miez de nuci și coaja tocata de mandarine și altele cu migdale prăjite, coaja de mandarine, alune prăjite . Există persoane, de asemenea,care  le umple cu bucati de ciocolata fondant si cu coji de mandarine,  fructe de Craciun omniprezente.
Închideți-le, se stropeste fiecare cu o lingurita de marinata  și se pun in cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 40 de minute la 130 °.
Scoateți-le  din cuptor, puneti-le pe un platou potrivit, se presara cu un pic de vin copt, decorati cu coaja de portocala confiata și după cum doriți, cu confeti cu gust de anason.

Printre cele mai vechi prăjituri  tradiționale de Crăciun pe insula Ischia sunt cu siguranță menționate  smochine uscate la cuptor: un simbol de mâncăruri țărănești, in care se regăsesc rădăcinile reale ale insulei.



joi, 20 decembrie 2012

Paste paccheri cu ragù de miel




Ingrediente pentru 4 persoane:

50 g  telina
50 g  morcovi
50 g ceapa
300g pulpa de miel
½ pahar de vin alb sec
2 frunze de dafin
urda sarata  dupa gust (Magazin Terra Felice)
boabe de piper
sare
1 kg  sos de rosii

Mod de preparare

Taiati legumele in  bucatele mici si se prăjesc într-o tigaie cu ulei de masline, apoi se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca. Odata rumenita adaugati vinul si lasati sa se evapore. Sarati si piperati dupa gust, se adauga frunzele de dafin și în cele din urmă sosul de rosii.
Gatiti timp de 4 ore la foc mic.

Fierbeti paccheri în apă sărată.Odata fierte al dente condimentati cu ragù de miel si presarati cu urda sarata rasa.

duminică, 16 decembrie 2012

Pizza de cicoare


Ingrediente pentru 6-8 persoane

pentru aluat:

600 g faina
o ceasca de ulei extravergin de masline
15 g sare
o lingurita de zahar
drojdie (un cub)
350 ml de apă

Pentru umplutură:

1,5 kg cicoare
3 catei de usturoi
1 pahare de ulei extr virgin de măsline
200 g de măsline fără sâmburi din Gaeta
100 g de capere in sare din Pantelleria
doua linguri de seminte de pin prăjite în cuptor (220 °), sau într-o tigaie cu putin ulei de masline
100 g de stafide inmuiate in apa calda
sare gros de mare o presa
piper alb dupa gust
10 - 12 fileuri de hamsii in ulei.

Mod de preparare:

Formati pe o planseta din faina  o "fantana", adaugati uleiul, apa, cubul de drojdie , zahăr, sare indepartate de drojdie și se amestecă bine.Se pune aluatul in un loc cald pentru a creste  într-un castron acoperit cu un prosop
Punete caperele intr- un vas cu apa si lasati sa piarda sarea.
Curatati  și se spalati cicoarea, o puneti  într-o tigaie cu un pic de apa sarata  și se fierbe timp de 15 min. Apoi puneti-o la scurs  după ce ati  stors-o un pic .

Într-o tigaie mare cu  capac se toarnă tot uleiul, se adauga usturoi tocat și se coace la foc mare. Indepărtați usturoiul  inainte de a se arde, se adauga fileurile de hamsi și se topesc în uleiul fierbinte folosind o lingura de lemn. Se adaugă măslinele fără sâmburi si caperele. Dupa 2 minute se adauga  semintele de pin și stafidele  iar  în cele din urmă cicoarea  stoarsa bine. Se condimenteaza cu sare si piper, acoperti, micsorati flacara de gatit și finalizati  amestecand ocazional . Se lasă să se răcească și va  pregătiti  pentru a coace pizza. Ungeti  suprafață de lucru. Împărțiți aluatul- acum crescut- în două părți inegale și folositi partea mai mare pentru bază. Cu grijă imbracati  partea de jos și marginea tigaii, adăugați cicoarea și folositi aluatul rămas  pentru a forma capacul. Lasati sa crească timp de aproximativ o ora într-un loc cald. Se coace la 200° pentru 30 de minute. După ce pizza de cicoare este gata, o  scoateți din cuptor și o lasati sa se răceasca înainte de a fi servita taiata in portii.

sâmbătă, 15 decembrie 2012

Salata “de întărire”



Ingrediente pentru 6 persoane

1 conopidă mare
o cicoare creata (recomandat, dar nu este obligatoriu)
200 g masline negre fara samburi din Gaeta  
200 g de măsline verzi fără sâmburi
200 g de gogosari in otet
1 borcanel (80 g) de anșoa în ulei
½ pahar de ulei extravirgin de măsline  
½ pahar de otet din vin alb
sare dupa gust

Mod de preparare

Curatati, spălati cicoarea, rupeti-o de mână și se pune într-un castron mare. Curatati si spalati conopida și se împarte în buchețele care se pun in apa fierbiente sarata, având grijă să nu devina moi dar sa rămâna crocante.  Scoateți buchetele de conopida fierte cu un separator perforat și se pun pe o farfurie pentru a se răci, apoi puneți-le într-un bol sau adăugați-le la cicoarea tocata, dar, în orice caz, ( daca există sau nu există cicoare) se amestecă ușor,Condimentanti mai întâi cu oțet și apoi uleiul.Adaugati  maslinele negre si verzi, gogosarii (curatat de semințe și  taiat în fasii)  apoi fileurile de hamsii și un vârf de cuțit de sare.Se lasa sa stea timp de două ore înainte de servire.
Este o salata care o data servita,la ceea ce ramane sa pot adauga în următoarele zile  ingredientele consumate : dar trebuie să fiti atenți să se consume înainte  buchețelele de  conopida căci, în ciuda oțetului, se deterioreaza cu ușurință si compromite toata savoarea salatei !



Salata tipică la Napoli în timpul cinei din Ajunul Crăciunului, la masa de prânz și cina de Crăciun  precum si pe timpul tuturor sarbatorilor de iarna.

sâmbătă, 8 decembrie 2012

Zeppole

ZEPPOLE


ingrediente:

               
5 cani de apa

5 cani de făină

1 vârf de cuțit de sare

1/2 cana Lichior anice (sau ouzo grecesc)


pentru decor:


1 kg de miere

coaja de portocala

coaja de lamaie

1 plic de ornament colorat




Mod de preparare


Puneti  apa, anice și sare, coaja de portocala si lamaie , pe foc intro o cratita și cand fierbe   se toarnă făină trecuta  prin  sita toat o data.


Amestecati cu lingura de lemn, pe aragaz pana cand amestecul nu se  desprinde  de  peretii  cratitei.

Puneti  aluatul pe un plan de lucru pe care anterior l-ați uns și framantati  puternic, foarte bine pentru  a-l face neted  și cat  omogen posibil.

Se taie  bucăți mici, și rotiți-le in  mâini  în scopul de a obține bețe de aproximativ   15cm  în lungime si 1,5 cm grosime, care sunt  inchise  circular.

Se prăjesc  în ulei fierbinte  si lasati sa se  absoarba  grăsimea pe  hârtie absorbanta.

În cele din urmă presarati  zeppole cu  miere disolvata intr-o oala pe aragaz la care ați adaugat  coaja de lamaie si de portocale.

Se presara cu ornamente colorat.


joi, 6 decembrie 2012

Mostaccioli


Mostaccioli


Ingrediente pentru aluat:
500 g de făină
300 g de zahăr
10 g de amoniac
25 g pudră de cacao neindulcita
5 g de mix (un amestec de mirodenii pisat: scorțișoară, cuișoare și nucșoară)
coaja rasa de la o portocala
200 ml de apă calduta

Ingrediente pentru glazura:
200 g de ciocolata fondant
200 g de zahăr
150 ml de apă.

Mod de preparare:

La făină se adaugă zahărul, coaja rasa de la portocala  și mix-ul de mirodenii.
Se amestecă toate ingredientele și după crearea unei fântâni, se toarnă , putin cate putin,jumatate din  apa calda in care se diluează amoniac .Se  toarnă restul de apă pana  când aluatul nu devine prea tare.
Intindeti aluatul la o grosime de aproximativ 1 cm, și se taie în romburi.
Așezați mostaccioli într-o tava  și se coc la 200 de grade timp de 10 minute.
Pregătiți glazura prin topirea ciocolatei la baie marin și apoi adăugati, în timp ce continuati  să  fierbeti,  zahărul  și apă.
După ce se răcesc un pic mostaccioli, cu ajutorul unei furculite,  înmuiati-i în ciocolată, puneti-i pe hartie de copt.
Odată ce ciocolata s-a racit se pot scoate  fara frica

Struffoli


STRUFFOLI


Ingrediente pentru 10 persoane
600 g faina 00,
 4 oua + 1 galbenus de ou
2 linguri de zahăr
 50 g untură
1 ceasca de lichior Strega (lichiore tipic,parfumat pe bază de plante produs numai  în Benevento)
Sau
1 ceasca de lichior Anice (sau ouzo grecesc)
coaja  rasa de  la o jumătate de lămâie
 un vârf de cuțit de sare
 ulei pentru prăjit

Pentru condimentare și garnitură:
 400 g miere de salcam,
1 plic de ornament colorat  (în Napoli numit diavulilli)
Confeti  cannellini care conțin o festucola  mirosind a scorțișoară și mirodenii gustoase, care sunt  bomboane renumite
100  g de coaja confiată de portocale(Lidl)
100 g de coaja confiate de lamiae( Lidl)
50 g dovleac confiat (produsul tipic napolitan numit cocozzata)
50 g de cirese confiat (Lidl)

Mod de preparare

Așezați făina pe o suprafață de lucru, se framanta cu ouale, unt sau untura, zahar, coaja rasa de la o jumatate de lamaie, un pahar de Strega sau Anice și un pic de sare. Ati  obținut un amalgam omogen și susținut, dati forma unei sfere și se lasa sa se odihnească acoperit o jumătate de oră. Apoi, din nou, pentru scurt timp,  framantati cu un pic de faina si se imparte  în bile de dimensiunea unei  portocale, din care se fac, pe suprafata presarata cu faina rullandoli,multe  tije de un deget  grosime.Tăiati-le  la  aproximativ 1 cm. Se vor  pune, fără a se suprapune, pe o cârpă presarata cu faina.
Inainte de  prăjire, le puneti  într-o sită și se agită pentru a elimina excesul de făină.

Prajti-le  in numar mic  în ulei fierbinte: se scot  atunci când acestea sunt maro auriu, aproape pline de culoare. Scurgeti-le  si  le puneti la uscat pe prosoape de hartie.
Topiti  mierea  într-o cratiță destul de mare la baie marin, luati-o  de pe foc și se adaugă struffoli prăjit, amestecând ușor, până când sunt bine înmuiate în miere. Se toarnă aproximativ jumătate din confeti și fructele  confiate,  toate tăiate în cuburi mici,  de ½ cm  și se amestecă din nou.
Apoi, pe  un platou  potrivit, se pune în mijloc un borcan de sticlă gol (utilizat pentru a facilita formarea  unei gauri in mijloc), și puneti  struffoli în jurul borcanului  ca să formeze un cerc. Apoi,  cand mierea  este calda inca, adaugati restul de confet i si fructe confiate  pe struffoli  încercantd de a obține un efect estetic plăcut.



Roccoco

Roccocò


1 kg de făină
500 g de zahăr
500 g migdale, întregi fara coaja
40 g de mix ( nucșoară, scorțișoară și cuișoare)
5 g de amoniac
coaja rasa de la o portocala
400 ml de apă
1 galbenus de ou

Mod de preparare

Așezați toate ingredientele  pe masa de lucru si se framanta adaugand apa calduta putin cate putin. Formati niste cilindrii care se inchid sub forma de  inel   lăsând o gaură în centru,  bine largita, deoarece compozitia creste în timpul gătirii. Se unge suprafata cu galbenus de ou si se coc la 200 ° C timp de aproximativ 20 de minute.

marți, 20 noiembrie 2012

Tort parfumat cu pere si mandarine




Ingrediente:
5 pere
4 mandarine
140 g de făină
100 g de unt
180 g de zahăr
4 ouă
1 lingurita praf de copt
1 lamaie

Mod de preparare:

În primul rând tăiati două mandarine și strângeți-le intr-un storcator. Între timp, într-un castron  cu mixerul, bateti ouăle cu zahărul. Topiti untul la baie marin si se adauga peste amestec. Se toarnă făină in amestecul de ouă, zahăr,unt și se adaugă si sucul de mandarine.
În cele din urmă se adauga o lingurita de praf de copt, coaja rasa de la o lamaie si un virf de cutit de sare. Se amestecă bine toate ingredientele. Tăiați mandarinele  ramase si  perele in bucati mici si se adauga la amestec.
Umpleți o tava rotunda de  25 cm diametru, tapetata cu hartie de copt si se coace timp de 35 de minute la 180 de grade.

miercuri, 14 noiembrie 2012

Crema de cafea



Ingrediente
1 baton de vanilie,
300 ml lapte,
1 lingură cafea măcinată,
1 lingură zahar,
2 galbenusuri de ou,
2 linguri coniac

Mod de preparare:

Pune vanilia  taiata pe lungime, in lapte cu cafea și zahăr într-o cratiță și incalziti la foc mic.Aducete la fierbere.
Se îndepărtează de la căldură și se lasă să se infuzeze, acoperint pentru 15
minute. Scoateți vanilia.
Se bat galbenusurile de ou cu un tel,
adaugati  un pic de lapte  incalzit,in cratiță se amestecă bine și se toarnă
galbenusul de ou în cratiță. Se amestecă cu o lingură de lemn deasupra unei flăcări
scăzute până devine crema. Adăugați Cognac 

Gem de mandarine


ingrediente

1,300 kg de mandarine
1 kg de zahăr
1 plic de  pectină.

Mod de preparare:

Spălați mandarinele  cu bicarbonat de sodiu și apă.lasati-le sa se usuce și curatati-le  de coaja.  Fierbeti   coaja până când devine moale ,scurgeti  și bateti intr-un blender.

Curatati  mandarinele de pielita alba si se taie in felii pentru a elimina semințele, adăugați  coaja batuta cu blender-ul, zahăr și pectină. Se fierbe timp de cel puțin 15 minute, apoi se toarna in borcane sterilizate în timp ce încă este  fierbinte. Pentru o siguranta in plus s-ar putea steriliza borcanele umplute cu gem.

vineri, 9 noiembrie 2012

Pizza prajita (Montanara)




Ingrediente pentru aluat
½ l de apă
1 kg de făină 00
25 de g  sare
50 g drojdie

 Ingrediente pentru sos:

1 sticla de sos de rosii
Parmezan  ras și Pecorino Romano mixt (70% parmezan, pecorino 30%).
frunze proaspete de  busuioc.
ulei extravirgin  de măsline
ulei de arahide
sare și piper dupa gust

Mod de preparare:

Se dizolvă drojdia în un pic de apă caldă si cu un virf de lingurita de zahar.
Se amestecă drojdia cu faina si se  adaugă apă ramasa putin cate putin.La sfarsit puneti sare.
Framantati  bine până când amestecul este elastic si neted.
Se lasa sa crească până isi  dubleaza volumul  acoperind aluatul cu o cârpă curată.
Când aluatul a crescut in dimensiuni se fac bile de 60 g.
Să lasa sa crească pentru o jumătate de oră iar  din  bile formati niste discuri  care  se prăjesc în ulei fierbinte de arahide adus la 180 °. Odată ce discurile de aluat sunt maro auriu  scoateti-le  din ulei,  puneti-le pe o hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei. Imediat condimentati cu sosul preparat în prealabil.Gatiti sosul de rosii intr-o tigaie cu un pic de ulei extravirgin  de măsline si apoi se condimenteaza cu sare. După ce condimentati  cu sos discurile, se adaugă amestecul de brânză rasă, piper negru  proaspăt măcinat si o frunză de busuioc proaspat. Puteți adăuga, opțional, un  cub de  mozzarella. Serviti-le repede, că nu trebuie  sa se receasca.

miercuri, 31 octombrie 2012

Nuci caramelizate



1000 g de nuci curatate
16 linguri de zahăr
ulei de arahide din abundenta

Mod de preparare

Se fierb 4 litri de apa si se arunca nucile.Se lasa sa  fiarba exact 5 minute. Se scurge apa și se trec nucile sub jet de apă. Se repetă acest pas.
Se pun  aproximativ 320 ml de apă într-o oală  cu 16 linguri de zahăr. Se fierbe timp de un minut, apoi se adauga nucile, amestecand constant  consumăndu-se apa si  până când un strat subțire de sirop  se lipește de nuci. Acestea sunt plasate într-o sită. Se pune pe foc  o  tigaie cu ulei  și doar cand acesta sfîrîie  se arunca nucile si gatiti aproximativ 4-5 minute in total, amestecand cu o lingura cu fante. Ar trebui să fie ușor rumenite. Scurgeti-le si apoi le puneti pe o foaie de copt intr-o tava, acoperite  cu folie de aluminiu, menținându-le imprastiate. Trebuie să se răcească complet.In caz contrar vor da impresia ca acestea nu sunt suficient de  prăjite.
Păstrați-le  bine timp de o săptămână într-un borcan de sticlă


Crema de mandarine



Sucul  de la 3 mandarine,
coaja  dela  2 mandarine taiata fort e fin
250 ml apă,
1 galbenus de ou,
100 g zahăr,
50 g amidon alimentar (Gustin Dr. Oetker)

Mod de preparare:


Combinati  toate ingredientele intr- o cratita si se gatesc  amestecand întotdeauna cu o spatulă până se intaresc. Se face în 5 minute și este foarte  buna.

duminică, 28 octombrie 2012

Orez (risotto) cu dovleac, hribi, sofran si pecorino




Ingrediente pentru 4 persoane

320 g orez Carnaroli
600 g pulpa de dovleac
500 g ciuperci hribi
1 plic de sofran
100g pecorino romano dop
1 cartof
250 ml lapte
o nuca de unt
1 catel de usturoi
1 șalotă
1 ceapa alba mica
1,5 l supa de legume
½ ceasca de vin alb
6 linguri de ulei extra virgin  de măsline
sare si piper dupa gust

Mod de preparare

Tăiați pulpa de dovleac în cuburi,  se coace ușor șalota in putin ulei. Apoi se adauga dovleac, cartofii  taiati in felii subtiri si sofranul diluat cu apă și gatiti. Când este coapta, se adaugă sare și se bate cu mixerul.
Curatati foarte bine ciupercile, tăiati  baza, scoateți tija cu o mișcare de rotație, ștergeți cu o cârpă umedă și se taie în bucăți.
Gatiti ciupercile intr-o tigaie cu un catel de usturoi cu coaja, sare și piper.
Braise ceapa alba in ulei de măsline, adăugați orezul și  prăjiti până când boabele străluceasc și adaugati un pahar de vin alb si lasati sa se evapore. Se adauga supa de legume cate un pic cate un pic(vezi sfaturi util,Tehnica de a găti 2). La jumătatea timpului de preparare, se adaugă crema de dovleac. La sfârșitul timpului de gătit, se adaugă untul și  pecorino ras, se amestecă (trebuie să ramana moale)
Serviti adaugand peste risotto ciupercile.

Sos Genovese



Ingrediente pentru 6 persoane

2 kg de ceapa aurie (nu alba!)
1 kg de carne de manzat
un morcov tăiat în patru sau in mai multe bucati,
o crenguta de telina  taiata in bucati,
două căni de vin alb sec,
un pahar de ulei de măsline extravirgin,
o lingura de untura,
o  roșie decojita( opțional)
sare si piper negru proaspat macinat  dupa gust
600 g de paste ziti rupte de mână (4 cm.), rigatoni sau penne
100 de g de pecorino romano dop ras,

Mod de preparare

Decojiti,  spalati  și feliati la o grosime de  ½. cm ceapa, o puneti într-o cratita cu carnea taiata in bucati de aproximativ  5 x 4 x 3 cm (de preferință obținuta de pe burta sau de pe spata),  ulei, untura, morcov si telina. Se acopera  și se fierbe la foc mare timp de aproximativ o oră.Cand ceapa a devenit transparenta și  se va evapora tot lichidul si  este suficiente uscata  turnati  primul pahar de vin alb, de data aceasta pe un foc mic  si gatiti pentru aproximativ inca 40 de minute. Se toarnă inca un pahar de vin, se presara  sare și piper.Repetați pasul anterior, având grijă să nu se lipeasca  sosul pe cratita! Cu acest sos condimentati pastele fiert al dente  si se presara cu  pecorino și piper negru.

Acest sos denumit Genovese, este un sos tipic  bucatariei traditionale napoletana

miercuri, 3 octombrie 2012

Pulpe de rată brasata cu pere și cartofi



Ingrediente pentru 4 persoane

4 pulpe de rata aproximativ 750 g
2 pere William in total  550g
2 cartofi in total  350 g
2 cepe eșalotă
lamaie
6 linguri de ulei e.v. de masline
sare dupa gust
piper

Mod de preparare


Se spala si se taie perele cu coja în cuburi de 1 cm.Se colectează într-un bol  suc de la 1/2 lamaie si se stropesc perele taiate cuburi . Curatati  cartofii de coaja,  se taie rotund în  grosime de 2 mm, se spală și se amesteca intr-un bol cu 4-5 linguri de ulei si  cu ceapa eșalota taiata rotund. Tapetati   partea de jos a unei cratite cu amestecul de cartofi si esalota, dispuneti apoi pulpele de rață, cu partea cu piele în sus, se condimentează cu sare și piper, se acopera cu un capac si se coace la cuptor la 200 ° C timp de 50 min, apoi se adaugă cuburile de pere si se coace pentru alte 10 min.

marți, 2 octombrie 2012

Cocotte de gutui




ingrediente pentru 6 persoane
1.100 Kg gutui
150 g prune uscate
100 g zahăr
35 g unt  
18-20 savoiardi
scorțișoară
zahăr
vin alb sec
Marsala sec

Mod de preparare:

Curatati gutuile de coaja, feliati-le, apoi gatiti -le pentru 15 'intr-o cratita acoperita, împreună cu zahărul, un vârf de cuțit de scorțișoară și o jumătate de pahar de vin alb sec. Între timp, puneti prunele  în Marsala încălzit. Presarati cu unt si faina cocotte. Acoperiti cu jumătate din savoiardi, faceti  un al doi-lea strat cu fructe  și în cele din urmă acoperiti cu savoiardi ramasi. Gatiti charlotta în cuptorul preîncălzit  la 200 °C timp de aproximativ 40 '.  Odata coapta, scoteti-o  din forma  si apoi serviti calduta presarata cu zahăr pudră.

sâmbătă, 29 septembrie 2012

Raci de apa dulce cu ierburi aromatice



Ingrediente pentru 4 persoane
raci vii 700g
100 g ulei de masline
 usturoi
 patrunjel
 maghiran
 busuioc
 boia de ardei
 vin alb sec
 sare

Mod de preparare

Clătiți bine racii în apă  multa, eliminând orice plante sau alge care pot fi atașate la acestia. Se toarnă ulei într-o cratiță. Curatati 4 - 5 catei mari de usturoi și puneti-I în ulei. Lasăti-i să se încălzească până când usturoiul începe să  elibereze aroma și se coloreaza  iar  apoi scoteti-i. Intre timp pregatiti o legatura  de patrunjel tocat fin  (numai frunzele), două sau trei ramuri de maghiran și o duzină de frunze mari de busuioc. Aruncati racii în ulei fierbinte aromat cu usturoi, amestecati, apoi se adaugă ierburile tocate  și în cele din urmă, se presara cu un pahar de vin alb. Se condimentează cu sare și un vârf de cuțit de boia de ardei. Acoperiti si gatiti la foc mare timp de aproximativ 10 minute. Racii  asa pregatit sunt foarte gustosi.Ca să va bucurati pe deplin  de sosul  delicios acesta poate fi servit însoțit de o mamaliga,  în conformitate cu tradiția regiunii Veneto din care provine aceasta reteta.

Tocana(Spezzatino) de porc cu cartofi, ardei si prune



Ingrediente  pentru 4 persoane:
400 g spata  de porc 
150 g cartofi
150 g ardei mixt (roșu și verde)
120 g prune uscate fără sâmburi
o crenguta de rozmarin
1 catel de  usturoi
oțet de vin alb
ulei extra virgin de măsline
sare
piper

Mod de preparare

Se curata cartofii și se taie în cuburi de 1,5 până la 2 cm. Se taie carnea în cuburi de 2 -3cm.Rumeniti în tigaie la foc mediu cartofii în 5 linguri de ulei de măsline  cu un catel de usturoi si o crenguta de rozmarin pentru 5 minute.Atunci când cartofii sunt rumeniti adăugați carnea, de asemenea, gatiti pentru 3 min, apoi se adaugă ardeii care se taie în cuburi de 1,5 până la 2 cm.Reduceti  caldura si gatiti totul împreună pentru 3 min. Adaugati  în cele din urmă prunele  tocate, se acoperă cu un  capac  și se gateste pentru  alte 10 min. La final  sarati si presarati piper pe tocană , se presara  o lingura de otet, opriți  aragazul și se servește.

duminică, 23 septembrie 2012

Tort inversat cu piersici



Ingrediente

100 g unt moale
150 g  zahăr din trestie
3 oua medii
250 g făină 00
3/4 de pliculeț, praf de copt
180 ml lapte
un vârf de cuțit de sare,
coaja rasa de la o lamaie

Pentru caramelizare:

120 g zahar din trestie
70 g unt
4 piersici, netede
30 g migdale cu  pieliță, macinate
8 Amaretti sdrobit

Mod de preparare

Bateti  cu mixerul  untul cu zahărul și  adaugati  ouale, unul  cate unul. Se toarnă un pic de făină la un moment dat  alternativ cu lapte.Foarte important pentru ca tortul se fie pufos, adaugati  coaja de lamaie si  sare.
Se încălzește, pe aragaz untul într-o  forma de 27 de cm in  diametru, apoi distribuiti zahar din trestie si se lasa sa se ​​topeasca pentru un minut. Puneti feliile de piersici, se presara cu  amestecul de migdale și amaretti (da un gust deosebit la piersici!).  Apoi se toarna aluatul.  Puneti  in cuptorul  preincalzit la 160°C  pentru  40 minute!
Odata copt  lasati sa se receasca si intoarceti-l.In acest mod baza devine  partea de sus. Pentru acest motiv tortul se numeste inversat.

Pentru  variantele  cu mere si cu prune sau dupa gust, 500 g de fructe, dar  fara migdale si amaretti , folositi aceleasi  ingrediente si  procedura.

luni, 10 septembrie 2012

Gem de ardei iute


Aethiopian brown berbere

1 kg de ardei iute (Curățați) 
1 kg de zahăr
1 pachet de gelfix classic 1: 1

Mod de preparare:

Utilizați ardeii rotunzi.Sunt cel mai potriviti pentru acest tip de gem.
Curățați ardeii cu o cârpă umedă și scoateți semințele astfel incât gemul sa nu fie prea picant Taiati-i în felii și puneti-i în oala cu gelfix, porniți căldura și se fierb timp de câteva minute înainte de a adăuga zahărul și se continuă fierberea încă 10-15 minute. Se bate apoi amestecul cu un mixer  și turnati-l în borcane de sticlă curățate, sterilizate și uscate.
Închideți borcanele și puneți-le într-o oală cu apă, infasurati-le în prosoape astfela incât acestea să nu se loveasca  în timpul fierberii, porniți  căldură si din momentul cand incepe sa  fiarba lasati treizeci de minute pentru a sterilizare.
Gemul se poate folosi pentru bruschette, cu casacaval etc,etc.
Borcanele sterilizate astfel  se păstrează mai mult sau mai puțin de un an.


Utilizați mănuși pentru a curăța ardei

Macrou cu fenicul sălbatic




Ingrediente pentru 4 persone

1kilogram și 200 g de macrou
6 linguri de ulei extravirgin de măsline,
1 cățel de usturoi,
40 g semiente de pin,
sare, piper, dupa gust
o crenguta de fenicul sălbatic, sau partea verde de fenicul normal
o jumătate de pahar de vin alb sec

Mod de preparare

Fierbeti în apă  macroul spălat si curatat pentru 15-20 de minute . Odata fiert, lasati sa se receasca un pic,scaoteti  oaselesi  impartiti-l pe juamate ca sa obtine fileuri. Se usuca cu hartie de bucatarie, se presare cu făină și puneți fileurile într-o tigaie mare cu ulei  în care ați rumenit usturoi. Udati cu vin alb, adaugati sare, piper și lăsați la gatit pentru 5 minute la foc mic.Intoarceti pestele din cand in cand. Adaugati  un pahar de apă, semintele de pin, fenicul sălbatic tocat și se continuă gătitul timp de 15 minute.
Serviti peștele bine acoperit cu sosul-lui.
Poate fi consumat cald sau  rece.