joi, 31 mai 2012

Valoarile alimentare şi nutriţionale ale cărnii bovine


Ferma Karpaten Meat Nocrich-Sibiu- Carnea de ANGUS
Carnea ocupă un loc important printre alimentele cele mai nutritive si contribuie în mod decisiv la dezvoltarea organismului.
Tesutul adipos din carne este compus din grăsimi neutre, trigliceride şi compusi graşi complexi.
Tesutului conjunctiv este format în principal din colagen si elastina si este de culoare albicioasă.Culoarea carnii este, de asemenea influenţată de conţinutul de mioglobina, o proteina care conţine fier.Este destul de similara cu hemoglobina conţinută în celulele roşii din sânge.
La animalele tinere este prezentă în cantităţi mici, prin urmare, de culoare roz sau alba.75% din carnea macră este compusa din apă, restul sunt proteine ​​cu valoare biologică ridicată pentru prezenţa unor cantităţi semnificative de aminoacizi esentiali, componente de proteine​​, care ar trebui să fie luate prin intermediul produselor alimentare, deoarece acestea nu sunt produse de organism.
În ceea ce priveşte conţinutul de lipide, carnea conţine, în medie, cu 3%, variind de la un minim de 0,5 până la un maxim de 7%.
Avantajul important al cărnii este conţinutul de fier uşor absorbabil de către organismul uman. Acest mineral este prezent atât în ​​vegetale dar si în carne, dar cel conţinut în acesta din urmă este mult mai uşor de asimilat încorporată în parte,într-un compus organic mic, numit "hem", care este utilizat direct, fără elaborare ulterioară, în formarea hemoglobinei.
În general, carnea de bovin este împărţit în două categorii mari: roşie şi alba. Carnea roşie se referă la animalele adulte:manzat, junincă, vaca şi taur.Carnea albă se referă la carnea de vitel, al cărui regim alimentar se bazeaza exclusiv pe lapte.
Carne de manzat are carnea cea mai suculentă, fortifianta si hranitoare.
Cea mai bună carne de manzat este caracterizata de rosu aprins, bine-granulat, în acelaşi timp ferma şi elastica la atingere, de la fileuri mici de grăsime (alb sau uşor albicios) care rulează prin masa musculara si grosimea grăsimii exterioare, de culoare alba sau galben, care acoperă suprafaţa de pe spate şi coapsele.
Animalul trebuie se aiba varsta max de 30 luni (mai mare trebuie facute analize pentru BSE).Sacrificata în cele mai bune condiţii sanitare şi ambiental va prezenta carne cu o cantitate minimă de glicogen.
Substanţa produsă de organismul animalelor în timpul stresului are un efect negativ asupra frăgezimii si elasticitatii ţesutului muscular.
Carcasele sunt atârnate în scopul de a permite eliminarea de sange rezidual, posibila cauza de infecţii bacteriene si pentru relaxarea fibrelor musculare.
De la sacrificare trebuie să treacă câteva zile, aşa-numita maturare înainte de a fi considerata comestibila.
Semicarcasele sunt păstrate în depozite la rece, la temperaturi între 0 ° şi + 4 °. Răcirea carcasei permite o acţiune controlată de enzime proteolitice, care acţionează în lanţuri lungi de aminoacizi, reducându-le în lanţuri scurte şi foarte scurte, cu un efect apreciabil de frăgezime şi digestibilitate.
În general, într-o perioadă variind de la 10-14 la 20 de zile, carnea a parcurs întregul proces de maturizare şi este gata pentru consum. Mai mult, poate fi păstrata pentru o anumită perioadă de timp cu condiţia să respecte câteva reguli de bază.
Bucatile transate din posterioarele animalului pot fi plasate in vid şi depozitate în camere frigorifice, la o temperatură de nu mai mult de 2-4 ° pentru câteva săptămâni. Acest proces favorizează continuarea proceselor lente de maturare, însă, inca din acest stadiu, are loc o influenţa semnificativă asupra aromei si gustului in procesul de gătit.
Maturarea, deşi influenţată de o gamă largă de factori, poate fi adusa până la un maxim de 60-65 de zile de la sacrificare.Vidul de asemenea, datorită lipsei de aer, reduce considerabil culoarea maronie a cărnii, tipica proceselor de oxidare.

TABEL NUTRITIONAL
Valorea medie de 100g de carne de manzat


K. Calorii
KJ
Proteine g
Tiamina(vit.B1)mg
Niacina(vit.PP) mg
Riboflavina(vit.B2)mg
Fosfor mg
105
561
21,3
0,10
4,30
0,17
175
Apa g.
Fier mg
Grasime g

71,5
2,3
3,1


Piaţa cărnii bovina în Europa, este reglementată nu numai de standarde de sănătate cu privire la igiena produselor alimentare prin reglementarile specifice ale Comisiei Europene Regulamentul CE 2081/92 şi Regulamentul CE 1760/2000 şi Regulamentul CE 1825 / 2000 pentru a proteja consumatorii. 

Asa arata etichetarea, pentru piaţa de desfacere carne in CE obligatorie din ianuarie 2003

Doc.de Identitificare N.:
xxxxxxx
Bovin:
xxxxxxxx
Sex: M-F
Rasa:xxxxx
Data de nastere:
xxxxxxx

Ferma de nastere:
xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
adresa - Oras (Judet.) - Zara
Ferma de crestere:
xx.xxx. xxxxxxx xxxxxxx
adresa - Oras (Judet.) -Zara
Abator:
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
adresa - Oras (Judet) -Zara  
Data de sacrificare:
xxxxxxxxx
----------------------------------------------------------------   Organ de control
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
adresa -Oras (Judet.)
-----------------------------------------------

 În România, aceste standarde nu se potrivesc, sau cel puţin asa se pare(pentru etichetarea sicur). Am încercat să fac o căutare pe internet, pentru a afla ce spune legislatia romana dar nu am avut nici un rezultat. Singura veste, am avut da la un manager de carmangerie al unui hipermarket, care mi-a spus că carnea sacrificata are o valabilitate de trei zile. Sigur acesta este motivul pentru care carnea de bovina in Romania este necomestibile.
Pentru carne de calitate acesat:(aici)


Toate informaţiile citite pe acesta pagina de blog ar trebui să fie luate în considerare doar orientativ.

marți, 29 mai 2012

Tiramisu' de capsuni




Crema de mascarpone,  (vezi reteta aic)
500 g. căpşuni
sucul de la o lamaie
4 linguri de zahăr
1 lingură de  limoncello


Diferenţa dintre  tiramisu clasic şi varianta cu căpşuni consta numai în căpşuni  şi savoiardi care sunt inmuiati in sirop de capsuni,  nu în cafea.

Mod de preparare:

Puneti căpşunile  bine spălate si scurse într-un recipient.  Se toarnă sucul de lamaie, 4 linguri de zahăr şi se amestecă împreună cu limoncello. Lasati-le  să stea o jumătate de ora.Intre timp  pregătiţi crema mascarpone.
După aceea, cu un blender, se toarnă jumătate din căpşuni şi suc într-un bol şi se bate tot.
La acest punct, se poate continua cu asamblarea  dulcelui. Pentru ca biscuitii savoiardi sa  aderare la partea de jos a vasului, se toarnă câteva linguri de amestec de crema mascarpone si se intinde pe suprafaţa  vasului. Se uda  rapid biscuitii savoiardi în sirop de capsuni si se pun  peste crema obtinind un prim strat.Primul strat facut  se acoperă cu crema de mascarpone şi  căpşuni taiate în bucăţi mici. Ati făcut un al doi-lea strat de savoiardi imuiati,  se acoperă cu restul de crema mascarpone. În cele din urmă, se decoreaza  tiramisu cu căpşuni  tăiate în jumătate.Dacă vă place, garnisiti cu frisca.


Mai avete o varianta. Cu visine. Un borcan de visine fara samburi in sirop de 700 g, inmuiati savoiardi numai in sirop.si visine peste crema,

Visine patruzeci de zile


Mod de preparare


Se spală şi se usucă visinele (sănătoase, ferme şi coapte), scoateţi  coditele  şi samburii cu ajutorul unei ustensile de scos samburii(aic)
, astfel încât acestea să rămână intacte. In caz contrar, va ajutati  de un ac.
Se cântăresc  visinele  şi le aşezaţi cu grijă într-un borcan de sticlă, cu intervale, presarate cu aceeaşi cantitate de zahăr.
Închideţi borcanul şi se pune la soare pentru 40 de zile (pentru acest motiv  sunt numite asa). Scoateti  borcanul din când în când şi  în caz ca vremea nu este potrivita il pastrati in casa.
După 40 de zile ( chiar înainte daca vremea este calduroasa)  zahărul  s-a dizolvat complet  şi va avea un lichid frumos de culoare inchisa şi visinele vor  rămâne destul de ferme. Se pot păstra la frigider pentru cât timp doriţi (ele dureaza  mult timp, chiar 1 an) şi puteti  folosi lichidul  şi visinele  dupa cum doriti.
Ele sunt excelente pentru gogosi de Sfintul  Joseph( zeppole di San Giuseppe) dar, de asemenea, în crema,la  inghetata sau la un desert.
Sosul  diluat în apă rece este un optim stingator de sete, sau zapata proaspata pusa in pahare cu sirop peste ea. O bunatate!!!!







Cireşe in sirop de casă




ingrediente:
2 kg cirese (sănătoase, ferme şi coapte)
200  g de zahăr (pentru 1 litru de apă)

Mod de preparare:
Cireşele  se spală, se elimina coditile şi samburii(clic aic), se lasa la uscat pe o cârpă curată.
Puneţi-le într-un  borcan(clic aic) care se poate închida ermetic si in care încearcati să le aranjati în aşa fel încât să ramana spaţii goale cat  mai puţina posibil (fără apasare!).
Pregătiţi un sirop cu zahăr şi apă: se pune o cratita cu apa pe aragaz şi se toarna zahărul, apoi se aduce la fierbere şi se amestecă până când zahărul s-a dizolvat complet. Cand siropul  e rece, se toarnă peste cireşe în borcan, agitând din cand în cand pentru a  iesi orice bulă de aer (opriti-va cu turnatul siropului  la 2 cm de  marginea borcanului).
Închideţi borcanele şi puneti-le  la sterilizat, menţinându-le intr-o oala cu apa timp de 5-6 minute de la momentul in care incepe fierberea. După acest timp, opriţi aragazul şi lasati sa se răcească borcanele în aceeaşi oală. Atunci când s-au răcit, scoateţi-le din apa, se usuca bine si se pun intr-un loc răcoros si  la întuneric.

Lasati cireşele în borcane  cel puţin o lună înainte de a le consuma.

duminică, 27 mai 2012

Crema de lamaie


(Fara Lapte)

Ingrediente

300 ml de apă
coaja rasa si sucul de la o lamaie
200 g de zahăr
50 g de amidon din cartofi
1 ou întreg + 1 galbenus de ou

Mod de preparare

Topiti  zaharul  intr-o catrita cu apa, amestecand cu o lingura, apoi se adauga coaja rasă şi sucul de la 1 lamaie.
Într-o cratiţă combinati oul şi gălbenuşurile de ou cu amidon, apoi se adaugă siropul de zahar  aromatizat cu lamaie si puneti  pe foc timp de câteva minute.Cand crema incepe sa se ingroase îndepărtati  de pe foc şi se lasă să se răcească.

Cu aceasta crema se poate pregăti o tartă cu fructe de sezon utlizand capsuni, kiwi, piersici, etc.

Pregătiţi pasta frolla (vezi reteta), se coace în cuptor si atunci cand este gata, lasati sa se raceasca. Se umple cu crema de lamaie, se acopera  crema cu  felii de fructe preferate. Presarati cu zahăr pudră, se acoperă cu un strat de gelatină(Tort-gelee) Păstraţi tarta în frigider inainte de servire.

sâmbătă, 26 mai 2012

Kechup de casa




1 kg. sos de rosii;
800  g. ceapa;
200 ml. de oţet;
2 lingurite de sare;
500 g. de zahăr;
1 lingurita de nucsoara;
2 lingurite de ghimbir pudra;
1 lingurita boia de ardei iute;
2 lingurite de mustar pudra;
cuişoare.


Mod de preparare:


Ceapa  se taie în bucăţi foarte fine, înainte de a o pune într-o oală cu sos de roşii. Se fierbe la foc mediu pentru o jumătate de oră. Tocati cu un blender si turnati amestecul in oala care va fierbe pentru douazeci de minute cu zahar si otet. Apoi se adauga condimentele si sarea si se lasa sa se ingroase pentru câteva minute. Când ketchup-ul. e  gata si racit se poate pastra în frigider, după ce l-ati pus  în sticle mici, închise sau in borcane sterilizate . După două zile  ketchup este gata pentru a condimenta felurile  de mâncare preferate . Nu va temeti  daca aroma  nu va fi identica  sută la sută cu cea produsa industrial dar sigur este mai sanatosa. 

vineri, 18 mai 2012

Paste pennoni rigati cu vinete, rosii confit si mozzarella de bivoliţă





Ingrediente pentru 4 persoane:

320 de grame de pennoni rigatii;
300 de grame de rosii cherry;
o vânătă mare, de aproximativ 300-400 de grame;
o  mozzarella de bivoliţă de la 250 de grame;
o ceapa;
ulei de măsline extravirgin;
un pic de maghiran;

Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul la 200 de grade şi pe o tava de copt se pune vanata si ceapa cu un fond  de ulei. Se gateste până a cand  vanata  este dezumflata si ceapa poate sa fie intepata uşor cu o furculiţă.Timpul  este de aproximativ 30 de minute.
Scoateţi din cuptor, lasati sa se raceasca si apoi pregatiti o  tartar.Decojiti  vinetele, se taie în cuburi mici, apoi amestecati cu sare, ulei de masline si pulpa de ceapa tocata.Pastrati acest amestec la cald.
Coborâţi temperaturea cuptorului la 120 grade si intr-o tava captusita cu hartie de copt se coc rosiile cherry taiate in jumatate (click aici)  acoperite cu zahăr, sare, ierburi aromatice proaspete şi un pic de maghiran, până când acestea sunt uscate. Vom avea nevoie de aproximativ 45 de minute. În acest timp  taiati  mozzarella cuburi , strângeţi un pic si recuperati laptele.
Fierbeti pastele ( vezi reteta) scoateti-le  inainte se fie al dente puneti-le intr-o tigaie cu o parte din  rosii confit, laptele  de  la mozzarella si amestecati pentru două minute.
Şi acum trebuie  doar  să fie servite.Se pune pe partea de jos  tartar fierbinte de vinete cu ceapa şi apoi peste ele  pennoni. Garnisiti cu rosii cherry, cuburi de mozzarella si maghiran.Dupa  gust presarati cu Parmigiano Reggiano


Bucăţi de pui cu ciuperci, sos de soia şi ghimbir



Ingrediente pentru 4 persoane:

500 de grame de ciuperci;
400 de grame de piept de pui feliat
un catel de usturoi;
o felie de ghimbir proaspăt, tăiat în cuburi;
o lingura de sos de soia dulce;
4 felii de fenicul curatat;
2 linguri de ulei de măsline extra virgin;

Mod de preparare:

Se taie carnea de pui în bucăţi mici, cu foarfeca. Curăţaţi ciupercile,  tăiati partea dura de pe tulpina şi curatati  palariile  pielitele exterioare. Le  desprindeti  uşor, apoi se taie în patru .
Puneti  intr-o tigaie uleiul de măsline, usturoiul tocat si ghimbirul. Cand uleiul  incepe sa se incalzeasca    adăugaţi ciupercile şi rumeniti-le bine. Apoi se adauga carnea de pui şi lăsaţi sa se rumeneasca, de asemenea. Atunci când este rumenit  se adauga sosul de soia şi opriţi focul dar continuati  să  amestecati pentru inca un  minut. Se condimentează cu sare şi se serveşte pe farfurii individuale,  cu fenicul proaspat, taiat in cuburi mici.

Nu va place sau nu ati găsit  soia sau ghimbir? Inlocuiţi  ghimbirul  cu ardei iute, soia cu lamaie.Asa veti  obtine bucăţi  de carne de pui  cu lamaie, ciuperci, si ardei iute


marți, 15 mai 2012

Lichior din frunze de visine








100 de frunze de visine (desprinse din copac, netratate, după recoltarea  fructelor)
1 l de vin Primitivo de Manduria (sau alt vin minim 13° roşu sec, Cabernet Sauvignon-Cramele Recas, Nero d'Avola- LIDL)
5 cl  de alcool 95°
600 g zahăr

Mod de preparare


Spălaţi şi uscaţi frunzele şi  puneti-le  la macerat în vin pentru 10-15 de zile.
Se filtrează şi se fierb cu zahărul  timp de 10 minute.
Se filtrează din nou şi se lasă să se răcească.
Adaugati  alcool,îmbuteliate şi  lăsati  să se odihnească cel puţin o lună înainte de a consuma.

Nor cu crema de portocale



Pentru tort:

250 g de albusuri de ou,
200 gr. zahăr
1 ceasca de ulei de porumb (aproximativ 100ml)
150 g ciocolată albă,
250 g faina,
1 lingurita de extract de vanilie,
1 plic de praf de copt.

Pentru crema:
250 ml suc de portocale,
coaja rasa de la o portocala,
4 linguri de zahăr,
50 gr. făină.
zahar pudra c.t.

Mod de preparare

Bateti albusurile cu  zahar pana devin o  crema; se adauga ciocolata topita, ulei, vanilie, faina cernuta cu praful de copt. Ungeti o tava de copt de 24 cm, se toarnă amestecul şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute.

Pregătiţi crema. Se încălzeşte sucul  de portocale. Intr-o cratiţă, se toarnă  zaharul, faina si coaja de portocala. Se amesteca bine cu un tel, se toarna sucul cate  un pic  şi începeti  sa amestecati  ingredientele  pe foc pana   se ingroase. Se fierbe uşor si cand doar fierbe îndepărtati  de pe flacara şi lasati să se răcească. Se taie tortul în jumătate, se umple cu crema si se presara cu zahar pudra..

sâmbătă, 12 mai 2012

Budinca de capsuni



ngrediente pentru 6 persoane

500 g de căpşuni
 200 g de smântână
 100 g de zahăr
 30 g de unt
 ½ ceasca de lapte
 un pahar mic de Marsala sau un lichior dulce dupa gust
 3 foi de gelatină

 Mod de preparare:

Spălaţi căpşunile, se scurg bine şi se pregateste un piure. Se topeste  la foc mic zahărul cu smântână.  Odata dizolvat, indepartati de la căldură şi se adaugă untul, amestecand bine.  Se dizolvă gelatina  în  lapte  călduţ  şi  se adauga la smântâna,
Marsala   şi   piureul  de  căpşuni. Se  toarnă  într-o  matriţă  de  budincă  sau  in   6
forme  mai mici  şi  se pune la răcit în  frigider  pentru  4 ore.
Se serveste cu frisca si cu decor de capsuni proaspete.




Dorada cu anghinare



Ingredient 4 persone:

2 dorade de aproximativ 500 de grame, din care se obtine 4 fileuri 

8 anghinare

6 lingure ulei extravirgin de masline 



Curăţaţi anghinare, tăiat la julienne. Se prăjste anghinarea, cu un căţel de usturoi in coja şi o burniţă de ulei, lăsând al dente. Gatiti fileuri de dorada in tigaie cu putin ulei, prima pe parte a pielii pentru a face crocantă şi apoi parte fără piele. Aranjaţi în vas, cu anghinare crocante pe fund farfurie si fileuri de dorada pe partea de sus, finisare cu un fir de ulei extravirgin.

Crème brûlée




Ingrediente pentru  6-8 persoane:
1 litru de smântână proaspătă
9 galbenusuri de ou
150 g de zahăr
1 baton de vanilie
zahăr din trestie

Mod de preparare

Se incalzeste cuptorul la 150 ° C. Se taie batonul  de vanilie  in jumatate pe  lungime, îndepărtaţi seminţele  cu ajutorul unui varf de cuţit  si puneti de -o parte. Bateti galbenusurile de ou şi zahărul cu un tel pana cand amestecul se albeste. Se toarnă într-o  cratiţă  smântâna  cu seminţele de vanilie şi se încălzeşte la foc mic.Imediat cand incepe  sa  fiarba  indepartati de la căldură, se filtrează amestecul cu o strecurătoare fină şi se toarnă peste  galbenusul de ou  foarte încet, având grijă să se amestece  continuu, asigurându-vă că  galbenusul de ou  nu se coace.Distribuiti  în cocottine individuale, umplându-le de ¾.Puneti  cocottinele  intr-o tigaie plină cu apă (cocottinele  ar trebui să fie scufundate  pe  jumătate).Coaceţi pentru aproximativ 1 oră si ceva.Crema trebuie să fie ferma pe margini şi moale în mijloc.


După ce s-a răcit, se acoperă fiecare cocottina  cu  folie  transparenta de bucaterie şi se lasă în frigider pentru cel putin 3-4 ore. Chiar inainte de servire, se întinde o linguriţă de zahar din trestie  şi se caramelizeaza  pe  fiecare  desert, cu arzatorul  de crème brulee .  sau sub grill-ul  de la cuptor.

joi, 10 mai 2012

Spaghete rosii cherry si rucola





Ingrediente pentru 4 persoane

400 g de spaghete
300 g de cherry
6 linguri  de ulei e-v.de masline
sare dupa gust
1 căţel de usturoi
1 casoleta de rucola

Mod de preparare: 

Se spală şi se usucă  rosiile. Intr-o tigaie  cu ulei extravirgin de măsline se rumeneste usturoiul, se aduga cherry taiate în jumătate si un praf de sare. În timp ce se gatesc roşiile (10 minute) să fierb spaghete impreuna cu rucola spălata în apă sărată. Scurgeti spaghetele si se amesteca in tigaia cu sosul de roşii, se serveste


Paste cu broccoli




Ingrediente pentru 4 persoane:

400 g de paste( penne, rigatoni, orecchiette)
500 g broccoli,
1 ardei iute,
1 căţel de usturoi, tocat
4 fileuri de anşoa in ulei,
pecorino ras sau parmesan dupa gust,
sare, piper negru,
6 linguri   ulei de măsline extravirgin 

Mod de preparare:

Se spală broccoli şi se separă bucheţelele. Fierbeti  apa , sarati si se adaugă broccoli şi dupa 4 minute adaugati pastele făinoase. Fierbeti timpul  necesar ca pastele  nu sunt ”al dente”  Între timp, prajiti ardeiul iute şi usturoiul în ulei, se adaugă   anşoa dizolvat  cu aiutorul unei linguri de lemn (sa fiti atenti ca uleiul sa nu fie foarte  cald altfel ansoa se arde). Scurgeti  pastele cu broccoli, se toarnă in tigaia cu ulei si anşoa, la foc mic amestecand si se aduc pastele la puctul de coacere potrivit.In caz ca este necesar folositi apa unde au fost fierte  pastele  si broccoli. Presarati cu parmesan si piper si se serveste.


Supa de anghinare




ingredient pentru 4 persone

3 sau 4 anghinare,
1/2 ceapa,
1 căţel de usturoi,
200 g roşii cherry,
o coajă de brânză parmezan,
200 g de spaghete,
6 linguri ulei de măsline e.v.n

Mod de pregatire:


Se taie în felii  anghinarea şi se  pun într-o cratiţă cu o jumatate de ceapa, un catel de usturoi, coajă de parmezan şi  roşii cherry.Se adaugă apă până  la un deget pe ansamblu. Aduceti la fierbere şi  se continua la foc mic pentru aproximativ ¾ de ora, apoi se adauga spaghetele  rupte in patru si se fierbe până când acestea sunt gătite. Se servesc  fierbinti  presarate cu ulei de măsline extravirgin.

luni, 7 mai 2012

Parmigiana de anghinarea


Ingrediente pentru 6 persoane

10 anghinare
200 g mozzarella
100 g de brânză parmezan ras
800 g sos de rosii  
200 g făină
1 catel de usturoi
3 lămâi
2 oua
6 linguri de ulei de masline extravirgin
ulei pentru prajit
sare si piper
apă minerala rece c.t.

Mod de preparare:

În primul rând trebuie să curăţaţi anghinarea (aici ). Lasati aproximativ 5 cm de tulpina curatata.
Pregătiţi un recipient cu apă şi suc de lămâie in care se pune anghinarea curăţata.
Odata ce acestea sunt toate curăţate, tăiati anghinarea pe lungime in felii. Puneţi-le într-un prosop pentru a se usca.
Din acest moment se poate trece la pregătirea compozitiei pentru prăjit. Se toarnă făină într-un castron şi se adaugă încet apa minerala rece de la frigider. Se amestecă până la o consistenţă fluidă, dar nu lichida. Se adauga două ouă, un vârf de cuţit de sare, piper si se amestecă bine. Scufundati anghinarea în compozitie şi se amestecă bine.
Se toarnă ulei într-o tigaie si cand uleiul este cald adăugati cu grija anghinarea(vezi tehnica de gatit ). Prajiti-le bine si apoi puneti-le pe o farfurie cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.


Pregătirea sosului de roşii:

Prajiti un catel de usturoi intr-o tigaie cu ulei de măsline extravirgin. Atunci când usturoiul este auriu scoateţi-l şi se toarnă sosul de rosii, se presara cu un praf de sare şi se fierbe timp de aproximativ 30 de minute.
Când toate ingredientele sunt gata, puteţi începe parmigiana. Pregătiţi parmezanul ras  şi mozzarella taiata în cuburi mici.
În tigaia care va merge în cuptor se toarnă sosul de rosii.Formati primul strat cu anghinare prăjite şi se adaugă mozzarella cubulete, presarati cu parmezan.
Acoperiti cu un strat de anghinare, apoi sos,  mozzarella si parmezan.
Acoperiti cu un ultim strat de anghinare, se toarnă sosul de rosii si se presara cu parmezan.
Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute.Scoateţi din cuptor atunci când suprafaţa este rumenita bine.

Orez cu Capsuni



Risotto cu capsuni

Ingrediente pentru 4 persoane.

360  g de orez (Carnaroli)
500 g de căpşuni ,
100 g de unt,
 o ceapa mica
 un pahar de vin alb sec, 
1/2 litru de supa  de legume
1/2 ceasca de smântână.

Mod de preparare:



Tăiaţi în bucăţi mici  căpşunile  după ce au fost spălate cu atenţie şi uscate.
Păstraţi câteva căpşuni  deoparte pentru decorarea finală. Prajiti intr-o tigaie cu unt  ceapa tocata fin. Apoi, adăugaţi orezul. (vezi tehnica de a gati 2) 
Se adauga vinul alb si lasati sa se evapore la foc mare. Gatiti orezul acum .Cu 5 minute înainte ca orezul sa fie aproape fiert se adaugă capsunile.
Când orezul va fi gătit se indeparteaza de pe foc si se adaugă smântână; se amesteca.
Puneti pe farfurii şi adaugăti câteva bucăţi de căpşuni pe deasupra.

Caprese de mozzarella





500g de rosii perguite
500g mozzarella de bivolita
O crenguta de busuioc
1,5 dl de ulei e.v. de masline
Oregan dupa gust
Sare dupa gust

Mod de preparare:


Se taie rosiile, după ce se spală, in felii mari. Aranjati-le într-un vas una lângă alta. Acoperiti fiecare felie cu mozzarella feliata egal şi o frunză de busuioc, condimentati cu sare, oregano si ulei.


Glazura de otet balsamic:


:

250 dl otet balsamic
250 dl vin rosu sec
50 de grame de zahăr, de preferinţă
din trestie de zahăr

Mod de preparare

Puneţi totul într-o cratiţă până la fierbere. Apoi coborâţi căldură şi  fierbeti până lichidul se reduce la jumătate. Dupa ce se receste pastrati glazura  in recipient de sticla.
Modalitatile  de utilizare a acestui sos sunt multiple: în primul rând,  ca un  condiment pentru ravioli din carne şi fripturi, carne fiarta(bolliti) din tradiţia Emiliana  cu care se leaga perfect, cu parmezan, tăiat în solzi: foarte bun.
Este recomandat, de asemenea, pentru inghetata de vanilie, sau căpşuni, fructe, în general,