Sos Venatore

Ingrediente pentru 4 persoane:

700 g rosii proaspete sau decojite

100 g ulei e.v.  de măsline

100 g  ceapa alba

3 catei de usturoi proaspăt

30 g  rosmarin proaspet ( o crenguta)

Mod de preparare:

Intr-o tigaie puneti  ulei de măsline extravirgin și cățeii de usturoi, decojiti și împărțit în două. Prăjiti  ușor, la foc mic, până când usturoiul începe să capete culoare.

Scoteti usturoiul si se adauga ceapa felii.Se prajeste la foc mic.

Se adauga rosiile proaspete decojite sau tăiate în felii nu prea subtiri, se adaugă sare și se gateste pentru 20 de minute la foc mic.

După 20 de minute, se adauga rozmarinul spalat si gatiti pentru inca 10 minute.

Se condimentează cu sare și apoi opriți  focul.

Sosul  poate fi utilizat ca ingredient în multe feluri de mâncare: de pui,

iepure de casa  sau de porc.

Sos Livornese

Ingrediente pentru 4 persoane

100 ml ulei extravirgin de măsline

100 g ceapa alba

2 catei de usturoi proaspat

500 g roșii curățate

15 g frunze de busuioc proaspete

30 g de pătrunjel proaspet

sare fina dupa gust

piper negru dupa gust (macinat proaspat)

Mod de preparare

Într-o cratiță, gatiti la foc mic in uleiul  de măsline extravirgin,

ceapa curata și tocata, usturoiul tocat gros. Atunci când se rumenesc se adauga

rosiile  decojite și mărunțite,  date prin  pasatorul de legume.Se adaugă sare, piper și se coace timp de 18-20 de minute.

Dacă doriți, puteți adăuga, de asemenea, ardei iute pistat sau intreg, în funcție de gustul personal.

Dupa ce a trecut  timpul menționat, se adaugă frunzele de busuioc si patrunjelul tocat mare.

După alte 2 minute, opriți flacara.

Acest sos este potrivit pentru prepararea  fileului de pește alb (cod), peștii intregi de talie mica,  sau pentru a face o supă de pește deosebita.

Pappardelle cu sos ragu de rață

ingrediente pentru 4 persoane

1 / 2 rață

Hribi   uscati  30 g

1 morcov mic

1 ceapa mica

1 tulpină de țelină cu frunze

350 g roșii tocate in cutie

1 catel de usturoi

2 linguri de ulei de măsline ex.v.

Mod de preparare

Încălziti uleiul intr-o tigaie mare de teflon și se adaugă rața taiata bucati  pusa cu pielea în jos , astfel încât grăsimea sa se poata topi și sa devena un condiment.

Tocati toate legumele fin și puneti hribii în apă caldă pentru a rehidrata

Cand pielea de rață este aurita se întoarce si le coace si pe partea cealalta . Odată gatite, luati bucatile de rață, aruncati excesul de grasime, se adaugă legumele tocate și după un timp adaugati  bucati de rață. După 5 minute , se adaugă jumătate din rosiile tocate , se  reduce flacara și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră , intorcand carnea cel puțin o data. Adaugati ciupercile , scurse si strinse bine și se fierbe timp de 10 minute

Stingeti focul si scoateti bucatile de rață din sos.

Curatati carnea de pe oase, carnea trebuie să fie bine fiarta incat sa fie nevoie numai de o furculiță pentru operatiunea aceasta.

Asigurați-vă că nu există aschii de os sparte , tocati carnea grosolan si impreuna cu restul de tomate adugati  în tigaie .

Se încălzește sosul de rață 10 minute, amestecand bine, folositi sosul pentru a condimenta pappardelle.

Biscuiţi Cantuccini

Ingrediente:

500g făină
4 ouă
150g unt moale
400g zahăr Tost
1 pastai de vanilie
500g migdale prajite cu pielicica
un vârf de cuţit de sare

Mod de preparare

Se amestecă toate ingredientele, mai putin migdalele.
Odata ce aluatul este neted, se adauga putin cate putin  migdalele.
Se presara cu faina  masa  de  lucru si  se amesteca repede, împărţind apoi aluatul  în trei cilindrii cu diametrul de 3 cm.
Aşezaţi-le  într-o tavă captusita cu hârtie de copt.
Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 160 ° / 170 ° pentru 15-20 de minute.
Scoateţi tava din cuptor, se taie cilindrii în diagonală  cu o grosime de 1cm, şi puneţi tava înapoi în cuptor  sa se rumeneasca  timp  de 10 minute.
Scoateţi din cuptor, lasati sa se raceasca si pastrati-i acoperiti cu o cârpă uscată, sau intru un borcan inchis ermetic.

Pui a la "Vânătorul"

(Pollo alla cacciatora)

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 pui 1200 - 1500 g (osenesc Ave)
1 ceapa medie
1 coasta de apio
1 morcov
2 catei de usturoi cu coaja
1 crenguta de rozmarin
1 crenguta de salvie
8 linguri de ulei de măsline e.v.
1/ 4  pahar vin rosu sec  Merlot-Crama Recas
5 - 6 roşii decojite
70 g ciuperci Hibri uscate
sare şi piper sau ardei jute

Mod de preparare:

Puneti ciupercile la inmuiat in apa calda.
Carnea de pui  se trece peste flacara pentru a elimina orice pene rămase. Se spală puiul şi se usuca bine.
Se taie carnea de pui  încearcand să urmati articulaţiile. In primul rând se taie aripile , apoi pulpele, apoi taiati în jumătate si  impartiti pieptul in două părţi şi apoi fiecare bucata de piept din nou în jumătate (se obtin  în total 10 bucati).
Pune uleiul intr-o tigaie mare şi adăugaţi,  cand uleiul este bine incalzit, bucăţile de pui cu pielea în jos,  doi catei de usturoi cu coaja şi uşor zdrobit.
Odată ce puiul este rumenit bine cu partea cu pielea în jos se întoarce (nu înainte) şi  se rumeneste bine pe  parte celaltă.  Când puiul este bine rumenit, scoateţi usturoiul si se adaugă morcovul, telina si ceapa tocate si ciupercile stoarse şi tocate. Cand legumele sunt  rumenite  se stropeste  cu  vin si atunci când vinul s-a evaporat, adaguati rosiile (fara suc) zdrobit în tigaie, sare, piper sau ardei iute, rozmarin, salvie si apa in care s-au inmuiat ciupercile. Gatiti cu tigaia acoperita timp de aproximativ 25-30 de minute. Dupa 15 minute intoarceti bucatile de pui şi se îndepărtează crengutele de salvie şi rozmarin. Terminati de gatit si serviti fierbinte

Panzanella

Ingrediente pentru 4 persoane

600 de grame de pâine de casa
4 roşii tare
3 ceapa rosie dulce
6 ridichi
1 miez de salata
1 legatura de busuioc
2 linguri otet de vin rosu
4 linguri ulei de măsline e.v-
Sare
piper

Mod de preparare

Se taie pâinea feliată  destul de groase, lse pune intr-un bol plin cu apă rece timp de cel puţin 1 oră, astfel încât să se înmoaie.
Curăţate, spălate şi scurse  miez de salata verde, rupet cu mâna şi se pune într-un castron.
Sspălate şi curăţate rosii şi ridichi şi tajatelele felie, curatata ceapa si tajate felie subţire.Combinate aceste ingrediente cu salata.
După momentul înmuierea pâinii, strângeţi uşor şi se transferă în vasul cu legume.Condimentat panzanella cu ulei, oţet, sare şi piper şi se amestecă bine. Distribuite în farfurie  individuale, garnisiti cu busuioc, spalăt şi  taiet în fâşii.