Lichior de ou (Vov)

Ingrediente

1 l lapte

8 gălbenușuri de ouă proaspete mici

o păstaie de vanilie

750 g zahăr

150 g  Marsala sec (vin Sicilian)

180 g alcool 95°

Mod de preparare

Se aduce laptele la fiert  in care se pune  păstaia de vanilie deschisa pe jumătate  și  jumătate  din cantitatea  zahăr.Se amestecă din când în când. Cu un mixer electric, bateti gălbenușurile  de ou cu restul de zahăr și adaugati la lapte după ce s-a  răcit  un pic și ati scos păstaia de vanilie.Apoi se adaugă o la un moment dat vin Marsala și apoi  alcoolul, amestecand bine. Dacă este necesar, se strecoara printr-o strecuratoare de plasă fină și apoi se îmbuteliază.Lasati-l sa se ​​odihneasca timp de cel puțin zece zile răsturnând  ușor, sticla în special în primele câteva zile. Se păstreaza timp de 8 luni, la temperatura camerei.

Toate lichiorurile cremoase, se separa, din cauza diferitelor "greutati  specifice" între produsele folosite în reteta, de fapt, sticlele ar trebui să se agite întotdeauna înainte de servire.

Lichior de piersici (persichino)

ingrediente

100 cl  alcool la  95°

30 samburi  de piersici

1 g scorțișoară

500 g zahăr

500 ml vin alb

Mod de preparare

 Se spală samburii și se lasa sa se scurgă pe un prosop de bucatarie, invartindu-le frecvent. Odata uscat  se pun  intr-un  un borcan cu capac etanș, acoperiti  cu alcool pur și se adaugă scorțișoară. Se inchide cu capac și se lăsa să se odihnească timp de cel puțin două luni.Din cand in cand să rasuciti  recipientul, pentru ca alcoolul sa se poata aromatiza.

După două luni, pregătiti un sirop din 500 ml de vin alb sec și 500 g de zahăr, lasand la foc mic si amestecand des pentru a preveni lipirearea zaharului de partea de jos a vasului.Lasati să se răcească la temperatura camerei și, între timp, filtrati  soluția alcoolică cu un filtru specific pentru lichioruri sau folosind un tifon. Se adauga siropul in soluția de alcool, se amestecă bine și se pune in sticlă bine inchisa cu dop de plută acoperit cu ceară.

Inainte de a servi acest lichior delicios lasăti-l într-un loc răcoros si uscat timp de două luni.

Lichior de caise

Lichior de caise

ingrediente:

Prima etapă:

300g de caise coapte, dar ferme, fără sâmburi

300 ml de alcool de 95 °

2 sâmburi de caise

185 g zahăr

125 ml apă

1/2 baton de scortisoara

3 cuisoare

a doua etapă:

175 de grame de zahăr

250 ml de apă clocotită

Mod de preparare

Prima etapă:

Se taie caisele in bucati și se pun într-un borcan cu 300 ml de alcool, 125 ml de apă proaspătă(folositi  apa care nu miroase a clor), 3 cuisoare, bucata de scorțișoară și 185  g de zahăr.

Zdrobiti usor 2 sâmburi de caise și  ii  adăugati in borcan( miezul si coaja de lemn).

Lăsați totul  să se odihnească timp de 4 săptămâni, amintiți-vă să  agitati  vasul ocazional.

A doua fază:

Se filtrează printr-un tifon, eliminati sâmburii zdrobiti si scortisoara si se pun deoparte fructele și esența de alcool.

Puneti caisele într-un castron și se acoperă cu 250 ml de apă clocotită. Se lasă să se odihnească timp de sase ore. Scurgeti caisele și indepartati-le.

Se foloseste 200 ml de apă cu  care au fost îmbibate fructele și se adaugă 175 g de zahăr. Agitati  până când se dizolvă.

Combinăti cu esența alcoolica obținuta anterior și puneti  în sticle.

Se așteaptă  cel puțin 6 luni înainte de consum.

Lichior din frunze de visine

100 de frunze de visine (desprinse din copac, netratate, după recoltarea  fructelor)
1 l de vin Primitivo de Manduria (sau alt vin minim 13° roşu sec, Cabernet Sauvignon-Cramele Recas, Nero d'Avola- LIDL)
5 cl  de alcool 95°
600 g zahăr

Mod de preparare

Spălaţi şi uscaţi frunzele şi  puneti-le  la macerat în vin pentru 10-15 de zile.
Se filtrează şi se fierb cu zahărul  timp de 10 minute.
Se filtrează din nou şi se lasă să se răcească.
Adaugati  alcool,îmbuteliate şi  lăsati  să se odihnească cel puţin o lună înainte de a consuma.

Lichior de nuci

Nocino

INGREDIENTE:
20 (nuci verzi), mici şi sănătoase
1 l alcool la 95 °
2 - 3   cuisoare
2 cm. de bat de scorţişoară
 900 g de zahăr.
700 ml de apă

Trebuie să culegeti  20 de nuci în jurul  data de Sf. Ioan (24 iunie la catolici).
Curatati-le  dar nu  le spălati. Se taie în 4 si se  pun in infusie într-un contenitor de sticla impreuna cu un litru de alcol bun (o cantitate  mai mare se va prepara de preferinţă într-o damigeana de sticlă cu gât larg). Pregatiti un saculet de in, in care veti  pune  condimente, cuişoare şi scorţişoară, asigurându-vă ca se închide bine si că aceste condimente nu trebuie să se amestece cu restul, caci numai aşa  se vor produce aromele. Inchideti bine  containerul  cu infuzia  de alcool cu nuci si puneti-l poziţionat într-o zonă parţial expusa la soare. Ocazional deschideti  şi  amestecati. 
Nu se filtreaza înainte de 60 de zile..Dupa această perioadă se topesc în 700 gr. de apă caldă  900 g de zahăr si lasati sa se raceasca.Scoateti  nucile  şi mirodeniile  si adaugati siropul de zahăr. Inchideti  recipientul si se lasa sa se odihneasca din nou pentru o lună. Apoi se  filtreaza cu filtru de hartie, Se recomanda  îmbutelierea în recipiente de sticlă de culoare închisă şi / sau pentru  a îmbunătăţi produsul,  în butoaie de lemn. Se poate opta fie pentru butoaie din lemn de stejar sau de castan cu condiţia ca butoiul sa fi  fost tratat în mod adecvat înainte de utilizare. Pastrarea lichiorului de nuci ar trebui să se facă într-un loc rece pentru un minim de 12 luni  dacă doriţi să apreciati pe deplin toate caracteristicile acestui lichior.
 Cojile  de nuci deja utilizate pentru infuzie pot fi exploatate în continuare pentru a obţine lichior vermut, adăugând un litru de vin alb sec.Odihniti noua infusie pentru cel puţin două săptămâni, după care, în mod corespunzător filtrati şi îmbuteliati.Poate fi servit ca aperitiv.
Selectarea de nuci la munţe ar trebui să fie facuta dupa data de 25 iunie , fază a perioadei de maturitate la nuci. Se  verifica prin perforarea nucii  in totalitate cu acul. Dovadă ca sunt potrivite pentru a fi utilizate  la infuzie se poate face după tăierea nucilor în patru. Se strânge între degete o felie cum se face cu lamaia si trebuie să se scurgă din ea sucuri! Acest lucru permite  a descoperi taninul  din coaja şi  miezul  imatur care contine o  cantitate de acid galic.

NUCA POTRIVITA

                                          

Lichior Alchermes

ingrediente

alcool pur 600ml

600 g zahar

apa de trandafiri 100 ml (vezi reteta)

10 g colorant alimentar rosu

10 g scortisoara

10 g coriandru

3 g nucsoara

10 boabe de cardamom1 baton de vanilia

Mod de preparare

Se taie vanilia si se piseaza toate condimentele într-un mojar. Puneti totul intr-un borcan de sticlă cu capac, apoi se toarnă alcool şi 300 de grame.de apă. Inchideti etans şi lasati la macerat aproximativ 2 săptămâni, agitând o dată sau de două ori pe zi. Dizolvati zaharul în jumătate de litru de apă la temperatura camerei şi adăugaţi-l peste celelalte ingrediente. Se agită bine şi se păstreaza la macerat pentru încă o săptămână. După acest timp se filtrează lichidul cu o hârtie de filtru şi apoi se adauga apa de trandafiri, si se şi îmbutelieaza.

Aceste lichior se foloseste pentru aromatizare dulciuri si este de baza pentru prepara dulce *Zuppa Inglese*

Lichior de migdale

Amaretto

1/2  l de alcool la 90 °
1/2  l de apă
350 g de zahăr
250 g de migdale (dulci sau amare, în funcţie de gustul  care doriţi să-l obţineţi)

Mod de preparare:

Primul lucrul este sa curatati pielita  de pe migdale până la o greutate netă de 250 de grame.Se vor  toca apoi  migdalele si  se pun la macerate într-un recipient etanş de sticlă, împreună cu alcool pur. Recipientul  va fi pastrat  într-un loc racoros, uscat, de preferinţă departe de lumină, pentru  cel puţin patru săptămâni..
După ce timpul necesar pentru macerat s-a terminat, se prepară un sirop cu zahăr. Se pune apa si zaharul  la foc mic si se lasa ca zaharul sa se dizolve. Amintiţi-vă să amestecati  frecvent pentru a preveni  ca siropul de zahăr  sa nu se prinda de tigaie. Lăsaţi apoi siropul sa se răceasca la temperatura camerei. Intre timp, vom filtra compusul  de alcool cu migdale, cu un filtru special sau cu o cârpă de bumbac, astfel încât orice reziduuri  de migdale se fie eliminate.
La final  combinam siropul cu alcool aromatizat, se amestecă bine şi se îmbuteliază. Lichiorul  de migdale se pastreaza intr-un loc racoros, uscat timp de cel puţin patru săptămâni înainte de a fi folosit.

Acest lichior este delicios la gust si se foloseste la anumite dulciuri.

Pentru a elimina pielita  la migdale, le inmuiati in apa fierbinte timp de cateva minute. Scurgeti cate un pic cate un pic cu o lingura. Punete migdala  între degetul mare și cel arătător, împingeți: iese miezul perfect decojit.  

Limoncello

ingrediente:

10 lămâi;
1 litru de alcool 95 grade
800 g de apă;
600 g de zahăr

Mod de preparare:

In  primul  rând  lamaile frecati-le cu bicarbonat si spalati  bine   cu  apa fierbinte  si  îndepărta orice reziduuri  posibile insecticidelor  (prezente  chiar  dacă nu sunt tratate lămâile).
Apoi,  folositi   un razor pentru a  îndepărta  coaja,  având   grijă  să  nu  luati   pielea alba care este  amara. Se taie coaja în fâşii  şi puneţi-le  cu alcool pur   într-un  recipient  de sticlă, care  poate fi  închis. Inchideti-l  bine  şi  puneţi-l  într-un  dulap  sau   în alt  loc unde  sa fie întuneric,  rece şi uscat. Se tine la macerat timp de 12 ore. Recomand  utilizarea de alcool de bună  calitate,  astfel  încât  atunci  cand  se  pune  in  frigider sa  nu   faca  gheata.   După ore de odihnă,eliminati   coaja de lămâie,  se  prepară  un sirop de zahăr  prin  dizolvarea   zahărului în apă la temperatura camarei, adăugaţi-l la infuzia de  alcool. Inchideti   bine  şi  lasati   din nou în  dulap, la  întuneric timp de o lună. Dupa tot acest timp filtrati lichidul, şi puneti in sticlă  cu ajutorul unei pâlnii. Puneţi sticla în frigider şi  să  vă bucuraţi de el rece.                              

Caracteristicile   lămâilor pentru limoncello: trebuie se fie de forma eliptica, de mari dimensiuni şi cu coaja foarte groasă, plină de uleiuri esenţiale.O lamaie foarte parfumata şi echilibrata.

SFUSATO AMALFITANO

Lichior de portocale (Aurum)

Ingrediente
o jumătate de litru de alcool de 90 de grade
o jumătate de litru de apă
4oo g. de  zahăr 
4 portocale
2 lamai
un baton de scorţişoară
2 frunze de dafin
2 cuişoare

Mod de preparare

In  primul  rând  spalati  bine porocale si  lamaile  cu  apa  fierbinte  si  frecati-le

pentru  a  îndepărta orice reziduuri  posibile  a   insecticidelor  (prezente  chiar  dacă nu sunt tratate ).bicarbonat si se spala se usuca. Se taie coaja subtire (fara partea alba care este amaruie).

Intr-un  borcan  etanş de sticlă se pune coaja taiata subtire, zahărul, alcoolul  si se adaugua  restul de ingrediente Borcanul se pastreaza la întuneric timp de 20 de zile. agitindu-l ocazional pentru a dizolva zahărul  şi pentru a amestecă  aromele. După 20 de zile se filtreaza şi îmbutelieaza.
Se lăsa să stea cel puţin o lună înainte de a se consuma.

Lichior de mandarine (Mandarinetto)

ingrediente
1 litru de alcool de  90 de grade
16 mandarine
750 g de zahăr
1 l de apă

Mod de preparare 

Mandarinele se freaca fiecare cu bicarbonat pentru a indeparta orice urma de conservant apoi se spală si se usuca. Într-un vas etanş de sticla se pune la macerat în alcool coaja mandarinelor (fara partea alba care   este amaruie)   pentru 15 zile.Se agită vasul la fiecare două  zile.După ce au trecut cele 15 zile   se filtreaza prin intermediul   unei strecuratoare si o bucata de tifon
Se prepară un sirop prin dizolvarea  de zahăr în apă la foc mic si apoi se  lasa sa se raceasca.

Se adaugă siropul   peste alcool,  se amestecă   şi  se lasă timp  de aproximativ 2 ore.

Filtrat, îmbuteliat şi pastrat la rece   Lichiorul   de   mandarine  este  excelent  dupa câteva zile de la preparare, ideal ca un lichior bun pentru digestie. 

Lichior de lapte

1 litru lapte integral
½ litru alcool 95°
½ kg de zahăr

Mod de preparare: 

Aduceţi lapte aproape într-o fierbere, se îndepărtează de la căldură şi se adaugă imediat  zahăr, se amestecă şi se adaugă alcool. După ce sa răcit, se transferă lichidul în sticle închise cu capac, umplete până la refuz. Păstraţi în congelator şi se serveşte îngheţată. cu produse de patiser