Cartofi cu roșii cherry și jambon crud

Ingrediente pentru 4 persoane

700 g cartofi

60 g de prosciutto crudo

o legatura de patrunjel tocat

o cutie de roșii cherry de 400 g

6 linguri de ulei e v de măsline

sare dupa gust

o frunza de dafin,

piper negru dupa gust

frunze de dafin pentru ornat

Mod de preparare

Curățați cartofii și se taie în felii groase.

 Puneți-i în apă rece și se lasă timp de 10 minute, apoi se scurg, se usuca si ii transferati intr-o tigaie. Adăugați roșiile cherry  drenate, sare, piper si frunza de dafin.Presărati cu ulei.

Se coc la cuptor la 200 de grade și se fierb timp de 30 minute, apoi scoateti  tigaia și adaugati jambon crud tăiat  julienne.

Se amestecă delicat și se pune în cuptor timp de 5 minute. Serviti cartofii cu roșii cherry, presărati cu pătrunjel tocat și garnisiti cu frunze de dafin.

Cartofi la cuptor

Ingrediente pentru 4 persoane

un kg de cartofi  galbeni "vechi"

4 linguri de ulei de măsline extravirgin

cativa catei de usturoi in coaja

rozmarin

sare

Mod de preparare

Puneti pe aragaz un vas cu apă cu un praf de sare.Intre timp se curata cartofii de coaja. Se incalzeste cuptorul la 200 de grade. Se taie cartofii în patru  longitudinal și apoi in bucati mai mici dar de  aproximativ aceeasi dimensiune pentru a avea o coacere uniformă. Se clătesc și se rastoarna în apă clocotită pentru nu mai mult de 3 minute. Între timp,  puneti tava cu ulei la cuptor pentru a se incalzi.

Scurgeti bine cartofii si puneti-i imediat   în tava cu ulei fierbinte, cu cativa catei de usturoi in  coaja și crangute de rozmarin dupa gust. Se amestecă rapid cu două spatule, astfel încât cartofii sa fie  uniform unsi  cu ulei si puneti-i imediat în cuptor.

Gatiti timp de aproximativ 45 de minute și în acest timp, se agită tava cu cartofi din când în când și se amesteca folosind iar  două spatule. Spre sfârșitul  procesului de  gătit, se presara cu sare. Serviti foarte calzi desigur, imediat ce i-ati scos de la cuptor.

Cartofii noi (de la sfarsitul perioadei de primavara-vara), cu vegetație bogata in apa si  săraca în amidon, nu sunt  apti  pentru a  fi  gătiti  la cuptor, cu excepția cazului în care sunt  foarte mici. În acest caz, gatiti-i întregi cu coaja, frecati inainte cu o cârpă groas pentru a elimina cuticulele.

Parmigiana de anghinarea

Ingrediente pentru 6 persoane

10 anghinare
200 g mozzarella

100 g de brânză parmezan ras
800 g sos de rosii  
200 g făină
1 catel de usturoi
3 lămâi
2 oua
6 linguri de ulei de masline extravirgin

ulei pentru prajit
sare si piper
apă minerala rece c.t.

Mod de preparare:

În primul rând trebuie să curăţaţi anghinarea (aici ). Lasati aproximativ 5 cm de tulpina curatata.
Pregătiţi un recipient cu apă şi suc de lămâie in care se pune anghinarea curăţata.

Odata ce acestea sunt toate curăţate, tăiati anghinarea pe lungime in felii. Puneţi-le într-un prosop pentru a se usca.
Din acest moment se poate trece la pregătirea compozitiei pentru prăjit. Se toarnă făină într-un castron şi se adaugă încet apa minerala rece de la frigider. Se amestecă până la o consistenţă fluidă, dar nu lichida. Se adauga două ouă, un vârf de cuţit de sare, piper si se amestecă bine. Scufundati anghinarea în compozitie şi se amestecă bine.
Se toarnă ulei într-o tigaie si cand uleiul este cald adăugati cu grija anghinarea(vezi tehnica de gatit ). Prajiti-le bine si apoi puneti-le pe o farfurie cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

Pregătirea sosului de roşii:

Prajiti un catel de usturoi intr-o tigaie cu ulei de măsline extravirgin. Atunci când usturoiul este auriu scoateţi-l şi se toarnă sosul de rosii, se presara cu un praf de sare şi se fierbe timp de aproximativ 30 de minute.
Când toate ingredientele sunt gata, puteţi începe parmigiana. Pregătiţi parmezanul ras  şi mozzarella taiata în cuburi mici.
În tigaia care va merge în cuptor se toarnă sosul de rosii.Formati primul strat cu anghinare prăjite şi se adaugă mozzarella cubulete, presarati cu parmezan.
Acoperiti cu un strat de anghinare, apoi sos,  mozzarella si parmezan.
Acoperiti cu un ultim strat de anghinare, se toarnă sosul de rosii si se presara cu parmezan.
Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute.Scoateţi din cuptor atunci când suprafaţa este rumenita bine.

Rosii cherry confit

Mod de preparare

Se spala rosiile, se taie în jumătate şi se aranjeaza pe o tava captusita cu hartie de copt, cu partea taiata in sus. Se presara suprafata rosiilor cu un pic de usturoi maruntit, oregano uscat, sare,  piper, un pic de zahăr din trestie şi se termina cu un fir de ulei de măsline extravirgin. Puneţi tava în cuptorul preincalzit la 80 ° timp de cel puţin o  oră si jumătate, două, până când sunt ofilite. Gătitul se face la o temperatură scăzută şi timp  indelungat, în scopul de a evita ca rosiile sa se usuce şi de a păstra sucurile lor. Cele  care nu se folosesc imediat se pastreaza la frigider într-un borcan sterilizat, acoperite cu ulei.

Pot fi folosite ca garnitura  dar, de asemenea, pentru prepararea multor feluri de mâncare şi pentru condimenta paste.