Pizza de cicoare

Ingrediente pentru 6-8 persoane

pentru aluat:

600 g faina

o ceasca de ulei extravergin de masline

15 g sare

o lingurita de zahar

drojdie (un cub)

350 ml de apă

Pentru umplutură:

1,5 kg cicoare

3 catei de usturoi

1 pahare de ulei extr virgin de măsline

200 g de măsline fără sâmburi din Gaeta

100 g de capere in sare din Pantelleria

doua linguri de seminte de pin prăjite în cuptor (220 °), sau într-o tigaie cu putin ulei de masline

100 g de stafide inmuiate in apa calda

sare gros de mare o presa

piper alb dupa gust

10 - 12 fileuri de hamsii in ulei.

Mod de preparare:

Formati pe o planseta din faina  o "fantana", adaugati uleiul, apa, cubul de drojdie , zahăr, sare indepartate de drojdie și se amestecă bine.Se pune aluatul in un loc cald pentru a creste  într-un castron acoperit cu un prosop

Punete caperele intr- un vas cu apa si lasati sa piarda sarea.

Curatati  și se spalati cicoarea, o puneti  într-o tigaie cu un pic de apa sarata  și se fierbe timp de 15 min. Apoi puneti-o la scurs  după ce ati  stors-o un pic .

Într-o tigaie mare cu  capac se toarnă tot uleiul, se adauga usturoi tocat și se coace la foc mare. Indepărtați usturoiul  inainte de a se arde, se adauga fileurile de hamsi și se topesc în uleiul fierbinte folosind o lingura de lemn. Se adaugă măslinele fără sâmburi si caperele. Dupa 2 minute se adauga  semintele de pin și stafidele  iar  în cele din urmă cicoarea  stoarsa bine. Se condimenteaza cu sare si piper, acoperti, micsorati flacara de gatit și finalizati  amestecand ocazional . Se lasă să se răcească și va  pregătiti  pentru a coace pizza. Ungeti  suprafață de lucru. Împărțiți aluatul- acum crescut- în două părți inegale și folositi partea mai mare pentru bază. Cu grijă imbracati  partea de jos și marginea tigaii, adăugați cicoarea și folositi aluatul rămas  pentru a forma capacul. Lasati sa crească timp de aproximativ o ora într-un loc cald. Se coace la 200° pentru 30 de minute. După ce pizza de cicoare este gata, o  scoateți din cuptor și o lasati sa se răceasca înainte de a fi servita taiata in portii.

Pizza prajita (Montanara)

Ingrediente pentru aluat

½ l de apă

1 kg de făină 00

25 de g  sare

50 g drojdie

 Ingrediente pentru sos:

1 sticla de sos de rosii

Parmezan  ras și Pecorino Romano mixt (70% parmezan, pecorino 30%).

frunze proaspete de  busuioc.

ulei extravirgin  de măsline

ulei de arahide

sare și piper dupa gust

Mod de preparare:

Se dizolvă drojdia în un pic de apă caldă si cu un virf de lingurita de zahar.

Se amestecă drojdia cu faina si se  adaugă apă ramasa putin cate putin.La sfarsit puneti sare.

Framantati  bine până când amestecul este elastic si neted.

Se lasa sa crească până isi  dubleaza volumul  acoperind aluatul cu o cârpă curată.

Când aluatul a crescut in dimensiuni se fac bile de 60 g.

Să lasa sa crească pentru o jumătate de oră iar  din  bile formati niste discuri  care  se prăjesc în ulei fierbinte de arahide adus la 180 °. Odată ce discurile de aluat sunt maro auriu  scoateti-le  din ulei,  puneti-le pe o hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei. Imediat condimentati cu sosul preparat în prealabil.Gatiti sosul de rosii intr-o tigaie cu un pic de ulei extravirgin  de măsline si apoi se condimenteaza cu sare. După ce condimentati  cu sos discurile, se adaugă amestecul de brânză rasă, piper negru  proaspăt măcinat si o frunză de busuioc proaspat. Puteți adăuga, opțional, un  cub de  mozzarella. Serviti-le repede, că nu trebuie  sa se receasca.

Pizza pentru o tava 32x40

Ingredient
250 g de apă caldă
40 g de ulei de măsline extravirgin
30 g drojdie proaspătă sau 10 g de drojdie uscată
10 g sare
500 g făină 00(W 180-W260)



Mod de preparare
Daca e iarna,  folosit apa calda, dar nu prea mult (ar trebui să fie capabil să ţină degetul în el), de vară, folositi apa la temperatura camerei.
Pune apa intr-un recipient din plastic  unde trebuie facut  aluatul
Se dizolvă drojdia în apă. Pentru o bună creştere, este foarte important ca drojdia nu intră în contact direct cu sare.
Adăugaţi ulei
Adaugati jumătate din făină. amestecati
Atunci când se obţine o crema, se adaugă sare
Adăugaţi aproape toate făină cate un pic cate un pic.
Frământaţi de 4-5 minute
Lasăte niste făină pentru frământa de mână mai târziu
Cand aluatul nu mai se lipeste de recipient, se presara cu faina o suprafata de lucru si se torna aluat
Cu mâinile  presarate de faina se framanta  timp de câteva minute, adăugând făină rămasă, dacă aluatul este prea lipicios, să-las sa se odihnească timp de 4-6 minute şi încercaţi din nou
Atunci când obţinete o pastă fină, fără gogolose, se presare tava care va merge in cuptor cu ulei de floarea-soarelui o ulei extra virgin de maslinePuneti aluatul  in  tava şi apoi răsturnaţi-l. În acest fel, suprafata de aluat rămâne acoperit cu ulei si previne formarea crustei în timpul dospire.
Se lasa sa creasca in cuptor putin incalzit timp de câteva minute, pentru 50-60 de minute,
După 50-60 de minute, aluatul ar trebui să-au dublat în volum
Intindeti aluatul apăsând uşor,  să se întindă fara tragere.
Imprastiati sos de rosii (100 ml)
Adăugaţi condimente dupa gust (mozzarella, sunca, ciuperci, etc)
Se presara cu un pic de ulei extavirgin de masline de pe suprafata
Incalziti cuptorul la 220-240C
Gatiti pentru 10-12 de minute, lasand 4-5 minute, tava prin partea de jos a cuptorului, apoi transferat la centrul.

Pentru a găti uniform Ideal ar fi să-l transfere  pizza cand are consistent adegata  da la tava a la gratar de la cuptor