sâmbătă, 25 august 2012

Mega chiftea (Polpettone) în sos de ton


                                  
Ingrediente  pentru 4 persone:

600 g de carne toccata de manzat
3 oua
1 lamaie
2 linguri de pesmet
200 g de ton în ulei
4 crenguta de patrunjel
1 dl de ulei de măsline extravirgin
100 g de maioneza
sare și piper


Mod de preparare:

Amestecati 600 g carne de manzat  tocată cu 1 ou, suc de lămâie, 2 linguri pesmet, 1 vârf de cuțit de sare și piper dupa gust.
Dati amestecului forma tradițională  si înveliți-l într-o foaie de hârtie de copt, legati bine  cu un siret de bucatarie si se pune la fiert în apă clocotită timp de aproximativ o oră, apoi scoteti si să păstreaza închis.
Gătiti două ouă fierte și folosit gălbenusurile, scurgeti  tonul  de ulei si se pune într-un  un recipient cu gălbenusuri de ou si patrunjel Amestecati toate cu  blender-u si adăugati  a la  fir 1 dl de ulei de măsline extravirgin iar la  sfarsit adaugăti  maioneza.
Serviti felii calde de polpettone  cu sos.

Caracatită cu cartofi



Ingrediente pentru 4 persoane:

800 g caracatita proaspeta sau congelata
1 kg cartofi  galbeni
1 ceapa rosie mare  sau 2  medii
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 catei de usturoi
½ de legatura de patrunjel
ardei  iute sau piper negru dupa gust
sare. Dupa gust

Mod de preparare

Într-o cratiță, de preferință de lut, puneti  la prajit ardeiul  iute, usturouli si ceapa taiata in felii subtiri,.De îndată ce uleiul este fierbinte, adăugați caracatița, curătata (a se vedea reteta).Caracatița poate să fie întreaga sau tăiata în bucăti deja, nu prea mici.Se amestecă si se fierbe timp de aproximativ douăzeci de minute.Se  adapteaza  timpul pe dimensiune  tinând cont de faptul că pentru o caracatiță proaspătă de aproximativ 400 g trebuie să fie un timp total de aproximativ o oră.Trei sferturi de oră avem nevoie în schimb, daca este  congelata, După 15-20 de minute se adauga cartofii curatati si taiati in bucati mari. În ceea ce priveste sarea.caracatită este sarata pe cont propriu, atunci este recomandabil să nu se adauge.Există întotdeauna timp, iar spre sfârșitul gătitului, gustati si se ajustează, dacă este necesar, cu sare si cu picant, Preparatul  trebuie sa fie gătit  acoperit cu capac si doar spre sfârșit  se descopera.In cazul în care. este necesar, scoateti capacul si ridicati căldura.
La sfârșit  se presara cu patrunjel tocat fin, cu piper proaspat macinat, dacă nu ați folosit ardei iute si se serveaste, în farfurie incalzita.

miercuri, 22 august 2012

Ceafa de porc la cuptor cu mere




Ingrediente pentru 4 persoane:

1 kg de ceafa de porc intreg, fara os
4 cătei de usturoi
2 mere verzi
1/2 lingura de praf de mustar
2 linguri de zahăr brun
1 pahar  de supa de legume
2 pahare de vin rosu
10 boabe de piper negru
4 linguri de ulei extravergin de măsline
sare
piper

Mod de preparare:
Legați   carnea cu un snur alb de bucatarie.Se presara, masand, cu sare sii piper si se  rumeneste  într-o tigaie cu patru linguri de ulei fierbinte.
Între timp, se fierbe vinul si supa cu cuisoare, zahar, mustar, piper zdrobit si sare. Odata rumenita bine scoateti carnea din tigaie, puneti-o pe un vas de copt si aranjati în jur mere, decojite si  tăiate în cuburi.
În acest moment, stropiti  cu vin fierbinte, se acopera cu folie de aluminiu si se pune în cuptorul preîncălzit la 200 de grade.
După 20 de minute, se reduce temperatura la 180 de grade și se coace timp de aproximativ o oră, punand din când în când sosul peste friptura.
Cu un sfert de oră de a se sfârsi  timpul de coacere , scoateti folia si se continuă  a găti friptura descoperita.
Odata fiarta, se scurge carnea si lăsati-o să se odihnească. Se cerne sosul, se zdrobesc  merele  cu o lingura si se gateste la foc mare pentru a sa obtine un sos  caramelizat. Adăugati sare si piper după gust.
În cele din urmă, eliminati  snurul, taiati felii de carne, aranjați feliile pe un platou si se stropeste  cu sos fierbinte.

Cotlet de porc la cuptor cu vin rosu




Ingrediente pentru 4 persoane:

800 g  de cotlet de porc intreg, fara os
8 linguri de ulei extravergin de masline
1 cătel de usturoi
1 lingura patrunjel tocat
25 cl de vin rosu sec
sare
piper

Mod de preparare:

Se presara carnea de porc, masand cu sare și piper si se pune într-o cratita cu ulei în  cuptorul preîncălzit la 200 de grade.
Odată  rumenita bine in totalitate, se adauga  vin, patrunjel si usturoi felii; se pune capac.
Fierbti carnea timp de aproximativ o oră, intorcand ocazional.
În ultimele 10 minute de gătit, scoateți capacul si lăsatii sosul se usuce în cazul în care este abundent.
Se taie carnea în felii si se serveste cu sos separat.

Somon cu vin alb



Ingrediente pentru 4 persoane:

4 felii de somon proaspăt
½ legatura de pătrunjel
ulei de măsline extravirgin de masline
2 catei de usturoi
1/2 ceasca de vin alb sec
sare
făină

Mod de preparare:

Se spală feliile de somon si tamponati-le cu prosoape de hârtie. Treceti prin făină.Scuturati -le pentru a elimina  surplusul făină si puneti-le intr-o tigaie unde ati prajit in  ulei de măsline, usturoi si pătrunjel.  Coaceti pe ambele părti , sarati si se adaugă vinul alb. Gatiti un "pic "pentru a reduce sosul. În cele din urmă serviti cu cartofi natur.

Covrigei cu vin alb



ingrediente:
125 g zahăr
125 g vin alb sau rosu ( sec sau aromat tip muscat Otonel)
125 g ulei de floarea soarelui
1 plic de praf de  copt
500 g făină
un varf de cutit de sare
zahăr pentru presarare

Mod de preparare:

Topiti  zahărul cu ulei de floarra soarelui si vin alb. Adaugati  făină amestecata cu praf de copt  si sare. Lucrati  până când amestecul este uniform. Lasati sa se odihneasca 20 de minute acoperit intr- o folie de plastic de bucatarie . Creați cilindrii cu grosimea de aproximativ 1 cm și aproximativ 15-16 cm lungime. Închideți bine, si ii treceti prin  zahăr pe o singura fata. Aranjati biscuitii pe o foaie de copt cu fata acoperita cu zahăr in sus si se coc într-un cuptor preîncălzit  la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute.


vineri, 10 august 2012

Vinete la ‘scarpone’



 Ingrediente pentre 4 persone;

2 vinete mari
250 g roşii proaspete
2 catei de usturoi
100 g masline negre
30 g capere
sare dupa gust
piper dupa gust
miez de paine
busuioc dupa gust
ulei dupa gust

Mod de preparare:

Se spală vinetele şi se taie în jumătate pe lungime. Presati-le sub apă şi sare pentru o  jumatate de ora pentru elimina complet amareala.Scoateti  miezul de la vinete şi se taie în cuburi. Se  prăjesc separat cuburile de vinete şi  jumatate din  vinete iar apoi  le puneti pe hartie de bucatarie pentru a  absorbi  uleiul  in exces. Pregătiti  separat un sos cu un catel de usturoi, ulei de masline, rosii, masline, capere, miez de paine facut cubulete  si prajite separat care se adaugă la sfârşit. Adăugaţi cuburile  de vinete prajite peste  sos si se lasa sa "mearga" in tigaie pentru  doua  minute. Cu acest prepatat  umpleti uniform  cele 4 jumatati de vinete ramase si se coc  în cuptorul preîncălzit la 180o si stins dupa  5 minute.Garnisiti cu busuioc. Acestea pot fi servite calde sau la temperatura camerei.

Omeleta cu flori de dovlecei



Ingrediente pentru 6 persoane:

6 ouă
300 g flori de dovlecei
100 g de Grana Padano
100 g de urda (Italiana)
1/2 cana de lapte
2 linguri de faina
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
sare şi piper dupa gust
cateva frunze de busuioc
1/2 ceapa
un pic de unt pentru tigaie

Mod de preparare

Într-o tigaie mică, prajti ceapa fara sa se arda ( folositi si 3-4 linguri de apa) in doua linguri de ulei de măsline. Adăugaţi florile de dovlecei spălate, uscate şi tocate, sare şi piper şi se coace timp de câteva minute. De-o parte, într-un castron bateti ouăle  cu lapte, parmezan, urda, faina, un praf de sare, piper şi puţin busuioc.  Apoi adaugati la amestecul preparat cu flori si ceapa. Se amestecă pentru a face totul uniform. Se toarnă într-o tigaie unsa superficial  şi se coace la 160 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră sau pana cand nu este rumenita. Nu uitati sa o întoarceti pentru o coacere uniforma. 

Cum se curata flori de dovlecei(click aici)


Vinete la ciupercute




Ingrediente pentru 4 persoane

500 g vinete
400 g.  de rosii decojite
ulei pentru prajit
ardei iute dupa gust
un catel de usturoi
4 linguri ulei extravirgin de masline
30 g. grana padana ras
busoioc dupa gust

Mod de preparare

Se spală vinetele si le  tăiati julien mai gros sau cubulete.Puneti-le  într-o strecurătoare presarate cu sare şi  lasati o jumatate de oră sa piarda apa amaruie. Spălaţi-le, presati-le si uscati-le iar apoi se prăjesc în ulei mult. Odata prajite puneti-le pe un prosop de hartie sa absoarba uleiul. Între timp, pregătiti un  sos de roşii.Acestea se fierb într-o tigaie în care aţi rumenit deja usturoi in 4 linguri de ulei pentru aproximativ zece minute. Se toarnă  vinetele prăjite in tigaie şi se amestecă bine se torna parmesan.Se mai  lasa pe foc 5 minute. Adaugăti dupa gust cateva frunze de busuioc.

joi, 9 august 2012

Vinete crud in ulei



ngrediente:

vinete de tip lung,
sare de mare fina,
 oregano,
usturoi,
ardei iute,
ulei extravirgin de măsline,
oţet de vin alb.

Mod de preparare

Curatati de coaja vinetele, se taie în felii pe verticală  cu o grosime intre 0,3 si 0,5 cm  dupa care le   tăiati în fileuri. Puneti-le într-un recipient  în straturi, presarati cu sare  fiecare strat din  abundenta, se acoperă cu apă şi cu o placă peste care se pune  o greutate astfel   ca vinetele sa  ramana acoperite cu apa pentru 24 de ore. Apoi se spala,  se storc bine cu ajutorul unui  pasator de cartofi pentru a elibera toata apa amara. Dupa aceasta operatiune se pun într-un recipient şi se acoperă cu oţet alb pentru încă 24 de ore. Ajutându-vă  tot de un pasator mai  strângeţi o data. Puneti-le din nou intr-un castron şi se condimentează dupa gust cu oregano, usturoi tăiat în felii subţiri, ardei iute şi un pic de ulei de măsline. Întoarceţi-le bine si amestecati uniform.Lasati-le sa se odihneasca 25-30 de minute apoi puneţi-le în borcane de sticlă în prealabil sterilizate,presati-le un pic  lăsând un centimetru sub nivelul de  inchidere, acoperiti cu ulei si cu ajutorul  unei scobitori lungi, inserati cu grija in borcane pe lateral pentru a scoate toate bulele de aer, astfel ca uleiul sa pătrunda peste  tot. A doua zi dupa ce va  asiguraţi că acestea sunt bine acoperite cu ulei, inchideti borcanele cu capace. Ele pot fi consumate dupa aproximativ 2 luni.

Pentru un borcan de 720 ml, se vor lua  aproximativ 2,5 kg de vinete.
Când deschideţi borcanele  nu uitaţi să păstraţi restul acoperit cu ulei si nu bagati la frigider.
Puteţi folosi, de asemenea, un amestec de 50% din ulei extravirgin  de măsline şi 50% de ulei de florea soarelui sau 100%  ulei de floarea soarelui, dar nu va avea acelaşi gust ca şi cele conservate cu ulei extravirgin de masline.


Pasator de cartofi


miercuri, 8 august 2012

Cum se sterilizează alimentele


Când se face pregătirea  pentru a efectua sterilizare in recipienti de sticla trebuie ca operatia să fie precisa pentru stocarea în condiţii de siguranţă. Cine vrea să păstreze gemuri, jeleuri şi sosuri, care necesită mult timp de gatit, ar trebui să umple cu un centimetru mai jos  de la margine cu produsul  încă fierbinte in borcane de sticlă cu închdere ermetica, care au fost sterelizate în prealabil, apoi treceţi la etanşare, şi rasturnati cu susul în jos imediat  pe un plan nu prea rece pentru o zi, astfel încât veţi obţine  vid, si  lasati-le  să se răcească la temperatura camerei.
Pentru sucurile de fructe, sosuri sau produse cu  gătit scurt sau produs conservat  sub ulei sau sub oţet, se umple întotdeauna borcanel cu un centimetru mai jos  de la margine.Odată închise vor fi sterilizate prin plasarea lor învelite în prosoape (pentru evita un impact reciproc) , într-o oală în care se vor acoperi de apă caldută şi se aduce la fierbere.
Timpi  de sterilizare
20  minute  250 g
30  minute  500 g
45  minute  1 kg
60 de minute pana la 1,5 kg.
Altitudinea influenţează temperatura de fierbere a apei. Odata  cu înălţimea, de fapt,se reduce presiunea de aer.Rezultatul este că apa intră în fierbere la temperaturi scăzute.
Deja, la 610m temperatura de fierbere a apei este de 98 ° C. Deoarece sterilizarea  este mijlocul de a furniza o anumită cantitate de căldură pentru o anumită perioadă de timp, cu scăderea cantităţii de căldură furnizată este necesar să se prelungească timpul de fierbere cu  un minut pentru fie care 300 de m. altitudine. Deci, dacă se cere timp de 25 minute  punct de fierbere la 400 m de la  nivelului mării trebuie să se fiarba timp de 26 minute, 700 m timp de  27min şi aşa mai departe.
Tabel
Nivelul  marii  apei  fierbe la     100 ° C
610 mt          apei  fierbe la         98 ° C
1220 mt          apei  fierbe la         96 ° C 
1830 mt         apei  fierbe la          94 ° C
2400 mt         apei  fierbe la          92 ° C
3050 mt         apei  fierbe la          90 ° C



marți, 7 august 2012

Suc de afine



Ingrediente:
500 ml de apă
120  g de zahăr
500 g de afine
1 lamaie

Mod de preparare

Se prepară un sirop lejer cu apă şi zahăr.
De îndată ce fierbe, se adaugă afinele curatate, amestecati cu blenderul si gatiti pentru 6-7 minute,
Adaugati sucul de 1lamaie la final.
Imbuteliati siropul cald si sterilizat produsul.

Gem de caise



Ingrediente:
1,150 kg caise coapte, dar încă ferme
(trebuie să se fie 1 kg net de fructe fara samburi)
800g zahăr
200 ml de apă
sucul de la o lamaie mica
2 batoane de vanilie

Mod de preparare

Se spală caisele, se taie în jumătati şi se scot samburii (dacă fructele sunt prea mari tăiati caisele   în "pene"). Se amestecă zahărul, sucul de lămâie cu apă  şi 1 baton de vanilie taiat pe lungime  si se toarna peste caise. Lasati  să se înmoaie timp de o oră acoperit cu o foaie de hârtie de copt.
Se pune preparatul intr-o oala cu fund gros. Aduceti aproape de punctul de fierbere.Nu trebuie să depăşească 100 ° (amestecul trebui să "tremure" dar nu sa fiarba). Se stinge focul şi se toarnă într-un castron. Acoperiti din nou cu hartie de copt si se lasa sa stea peste noapte.
A doua zi, scoateti cojile  de la caise şi puneti-le  deoparte. Între timp, se toarna siropul recoltat  într-o oala, se aduce la fierbere.Luati spuma care se formeaza şi continuati fierberea la 105 ° C (la această temperatură, incepe sa se ingroase), apoi se adaugă caisele decojite. Se aduce la fierbere şi se fierbe la foc mare pentru circa 5-8 minute.Luati spuma de cand in cand. Scoateţi batonul de vanilie. Verificaţi consistenta  gemului. Se toarnă în borcane sterilizate. Întoarceţi borcanele cu susul în jos .

Daca va place gustul  mai putin dulce si mai acru, folosiţi 600 g de zahăr şi sucul  de la 2 lamai  în loc de una si nu folositi vanilie.