Orez (Risotto) sparanghel, vongole si arici de mare

Ingrediente pentru 4 persoane

240 g orez Vialone nano

1 legătură de sparanghel

500 g vongole

30 arici de mare

1l de supa de legume (morcov, ceapa, apio)

1/2 pahar vin alb

1 șalotă

2 catei de usturoi

5-6 tulpini de pătrunjel

6 linguri de ulei de măsline extra virgin

Sare dupa gust

Spalati bine vongole, puneti-le in apa cu sare sa piarda nisipul.

Curățați sparanghelul, spălați-l rapid sub apă, îndoiți partea mai frageda ca sa se rupa (astfel încât să se elimine partea cea mai tare într-un mod natural) și cu un cuțit de curățat cartofi,  curatati tulpina pe aproximativ 2/3 din lungime.Trebuie sa va rămâna  doar partea fregeda din interior . Gatiti-i într-o cratiță  inalta umpluta cu   3- 4 degete de apa sarata si strânsi, sparanghelul trebuie sa fie în poziție verticală, cu varfurile   afară din apă.Gatiti-i la foc mare pentru 15-20 de minute.

Luați vongole din apa sarata, spalati-le bine de mai multe ori pentru a indeparta residuurile de sare, puneti-le într-o tigaie cu ulei de măsline, usturoi,  tulpini de pătrunjel  și lasati-le sa se deschida cu capacul  pus pe tigaie.

O data deschise, se scot vongole, se arunca tulpina de pătrunjel, se filtrează zeama  și se adăuga o parte din aceasta la tulpinile de sparanghel ( păstrati separat  varfurile), cu un pic de ulei extravirgin  de măsline. Se amestecă apoi toate împreună cu blenderul pentru a crea o crema.

Într-o oală, rumeniti  șalotă tocata marunt, cu  ulei. Adăugați orezul și  prăjiti  până când  boabele strălucesc. Se stropeste  cu vin alb si lasati sa se evapore. Apoi, adaugati zeama de vongole ramasa si supa de legume fierbinte putin cate putin.

Chiar înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă crema și varfurile  de sparanghel, se amestecă și se adaugă numai atunci cand sunt gatite vongole, fara cochilii (mai lasati cateva cochilii pentru decor). Lasati preparatul să se odihnească 5 minute și  se serveste cu picaturi de ouă de arici de mare  direct pe risotto pregatit in farfurie.

Echinoidea, arici de mare, cum este denumit în mod obișnuit, este foarte căutat pentru delicata ei gonade sau "ouă", care sunt consumate crude însoțite de pâine și vin. In bucătărie sunt folositi pentru a pregăti o varietate de mâncăruri, inclusiv  spaghete cu arici de mare. Ouăle pot fi, de asemenea, găsite ambalate in borcan.

Tările în care sunt mai căutate  sunt cele latine / Marea Mediterană, cum ar fi Franța, Italia și Spania

Ariciul  trebuie să fie deschis cu un instrument special, care le deschide în jumătate sau cu foarfece de bucătărie.

In noiembrie se deschide sezonul de pescuit la  arici de mare, care se  încheie

in aprilie mai.  

Orez (risotto) cu dovleac, hribi, sofran si pecorino

Ingrediente pentru 4 persoane

320 g orez Carnaroli

600 g pulpa de dovleac

500 g ciuperci hribi

1 plic de sofran

100g pecorino romano dop

1 cartof

250 ml lapte

o nuca de unt

1 catel de usturoi

1 șalotă

1 ceapa alba mica

1,5 l supa de legume

½ ceasca de vin alb

6 linguri de ulei extra virgin  de măsline

sare si piper dupa gust

Mod de preparare

Tăiați pulpa de dovleac în cuburi,  se coace ușor șalota in putin ulei. Apoi se adauga dovleac, cartofii  taiati in felii subtiri si sofranul diluat cu apă și gatiti. Când este coapta, se adaugă sare și se bate cu mixerul.

Curatati foarte bine ciupercile, tăiati  baza, scoateți tija cu o mișcare de rotație, ștergeți cu o cârpă umedă și se taie în bucăți.

Gatiti ciupercile intr-o tigaie cu un catel de usturoi cu coaja, sare și piper.

Braise ceapa alba in ulei de măsline, adăugați orezul și  prăjiti până când boabele străluceasc și adaugati un pahar de vin alb si lasati sa se evapore. Se adauga supa de legume cate un pic cate un pic(vezi sfaturi util,Tehnica de a găti 2). La jumătatea timpului de preparare, se adaugă crema de dovleac. La sfârșitul timpului de gătit, se adaugă untul și  pecorino ras, se amestecă (trebuie să ramana moale)

Serviti adaugand peste risotto ciupercile.

Orez cu mazăre şi mentă

Risotto
Ingrediente pentru 4 persoane
360 g orez Arborio
1000 ml supa de legume
1ceapa
350 g mazăre proaspătă sau congelată
12 frunze proaspete de menta
80 g de ulei de măsline extravergin
sare dupa gust
parmezan dupa gust


Mod de preparare

(Vezi tehnica de a găti 2)
Prajiti  ceapa în 2 linguri de ulei, adăugati  mazarea, un pic de supa

fierbinte şi se gateste 8 minute.
Cu blender-ul bateti   jumătate  din mazăre cu mentă pentru putin timp.
Prajti restul  de ceapa in ulei, se adaugă orezul, se mareste un pic flacara şi se prăjeste pentru câteva minute.
Se  acoperă orezul cu supa si se fierbe pentru aproximativ 15 minute, amestecănd  şi adăugand supă fierbinte, după cum este necesar.
La jumătatea timpului  gatit, se toarnă piure de mazăre şi mentă.
Cand orezul  este copt, opriţi  aragazul, adaugati  rapid  mazare si parmezan, se amestecă, se acoperă şi se lasă timp de 5 minute.

Orez cu Capsuni

Risotto cu capsuni

Ingrediente pentru 4 persoane.

360  g de orez (Carnaroli)
500 g de căpşuni ,
100 g de unt,
 o ceapa mica
 un pahar de vin alb sec, 
1/2 litru de supa  de legume
1/2 ceasca de smântână.

Mod de preparare:

Tăiaţi în bucăţi mici  căpşunile  după ce au fost spălate cu atenţie şi uscate.
Păstraţi câteva căpşuni  deoparte pentru decorarea finală. Prajiti intr-o tigaie cu unt  ceapa tocata fin. Apoi, adăugaţi orezul. (vezi tehnica de a gati 2) 
Se adauga vinul alb si lasati sa se evapore la foc mare. Gatiti orezul acum .Cu 5 minute înainte ca orezul sa fie aproape fiert se adaugă capsunile.
Când orezul va fi gătit se indeparteaza de pe foc si se adaugă smântână; se amesteca.
Puneti pe farfurii şi adaugăti câteva bucăţi de căpşuni pe deasupra.

Risotto mimosa

Ingrediente pentru 4 persone
500 g de sparanghel
360 g de orez Carnaroli
½ ceapa medie
150 g de branza philadelphia
4 ouă
un pahar de vin alb sec (Riesling-Proles Pontica Podgoria Odobesti)
1 litru de supa vegetale
20 de grame de unt
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
80 de grame de parmesan ras
piper dupa gust

 Mod de preparare:

Puneti  ouale la fiert in multa apă , usor sărata.

Curatati-le de coaja si tineti-le la cald.

Pregătiţi supa vegetala (vezi reteta cuburi pentru supa)
Curăţaţi sparanghelul şi puneti-l într-o oala cu apă uşor sărată, cu varfurile  afară din apă si gatiti-l aşa, uşor
Scoateti  sparanghelul din apa după aproximativ zece minute,  taiati varfurile si pastrati-le iat partea ramasa, maruntiti cu mixerul  pana devine ca o crema.
Curăţaţi ceapa si tocati-o marunt.Puneti-o într-o caserola potrivita  impreuna  cu  uleiul  şi lăsaţi sa se prăjeasca la foc mediu, fără sa se arda.Adăugaţi orezul şi lasati se se prajeasca in ulei cu ceapa , până când orezul devine lucios. Adaugati vin alb si cand alcoolul s-a evaporat,  adaugăti doua polonice de supa. Amestecati puţin si lasati ca supa sa scada aproape  de tot. Mai adaugati  doua  polonice,  mai amestecati puţin. Procedati  asa pana  cand orezul  este copt. Important este ca trebuie să aveţi  supa vegetala  pe foc  (supa ar trebui să aibă aceeaşi temperatură ca orezul).Orezul se amestecă  ocazional   numai pentru a evita sa se lipeasca  de caserola..
Cand orezul este copt  opriti  focul  si  puneti in orez, untul, branza philadelphia, crema de sparanghel, piper si parmesan ras. Amestecati delicat ingredientele si apoi puneti un  capac pe caserola si lasati sa se odilneasca zece minute.
Puneţi orezul în farfuria  de servit, presarati cu  galbenus  de ou fiert si marunti,  rondele de ou fiert si decorati cu virfuri  de sparanghel.