Produsele DOP si produsele IGP; care este diferenţa?
Produsele DOP si IGP sunt identificate prin caracteristicile legate de aplicarea normelor de producţie stabilite de un disciplinare de producţie, care dovedeste originea "istorică" în teritoriul declarat în denumire.
 |
| LOGO DOP |
Denumirea de origine protejată (DOP)
Recunoaşterea acordata la produsele agricole şi alimentare al căror proces de producţie, se desfăşoară într-o zonă geografică definită şi al căror proces de producţie este conform cu disciplina de productie . Aceste caracteristici sunt datorate in mod esenţial sau exclusiv mediului geografic, inclusiv factorilor naturali şi umani. (Reg (CE) 510/2006).
Pe scurt, DOP, tot ce este legat de materii prime,de prelucrare şi de maturare a produsului provine din teritoriul declarat
 |
| LOGO IGP |
Indicaţii geografice protejată (IGP)
Se referă la numele unei regiuni, loc specific sau. In cazuri excepţionale, un oras folosit pentru a descrie un produs agricol sau alimentar originar din această regiune, loc specific sau oras, a cărei o anumită calitate, reputaţie sau alte caracteristici pot fi atribuite acestei origini geografice şi a cărui producţie şi / sau prelucrări şi / sau de elaborare va avea loc în aria geografică stabilita. Reg (CE) 510/2006
Pe scurt bresaola din Valtellina este un produs IGP şi nu DOP, deoarece carnea este obţinută de la animale care nu sunt crescute numai în Valtellina, în timp ce sunt folosite metodele tradiţionale de producţie şi beneficii in timpul stocarii, de climatul favorabil din zona .
În Italia, se produc peste 400 de tipuri de brânză, veţi găsi, 45 specialitati DOP si 1 IGP
 |
| Logo-ul consortiu |
In incantatorul platou Sapte comune de Asiago, de la care brânza îşi ia numele, din anul 1000 se produce o branza gustoasa facuta si cu lapte de oaie. În jurul anului 1500, vitele au început să fie preferate fata de oi pentru modul de a paste, fără a rupe radacinile iarbii, iar rasadurile, permit prevenirea alunecărilor de teren de pe stratul subţire de humus, care acoperă roca de bază, evitând astfel instabilitatea hidrogeologica şi deşertificarea platoului.
Brânza Asiago este produsă în două tipuri diferite: proaspata şi matura. Doua arome care nu se disting doar prin perioada de maturare, dar si prin două procese diferite. Asiago proaspata, delicata si dulce ca laptele proaspăt , se face cu lapte integral. Asiago maturata, are un gust mai intens şi aroma diferita, în funcţie de perioada de maturare (de la 3 la 12 luni), se obţine cu lapte degresat. Asiago "Produsul de Munte" este brânza tradiţională de pe Platoul Asiago, care se caracterizează prin mirosul său proaspăt puternic, lăptos, uşor floral, dulce şi plăcut. Maturarea are loc în munţi, în teritoriul de la DOP între regiunile Veneto şi Trentino-Alto Adige, la altitudini între 600 şi 2.300 de metri.
Valori nutrizionale Asiago matur pentru 100 gr.
K. Calorii | KJ | Proteine % | Carbohidrati g | Calciu mg | Lipidi% | Fosfor mg |
382 | 1586 | 28 | 0 | 990 | 30 | 660 |
Valori nutrizionale Asiago proaspata pentru 100 gr.
K. Calorii | KJ | Proteine % | Carbohidrati g | Calciu mg | Lipidi % | Fosfor mg |
368 | 1526 | 24,5 | < | 700 | 30 | 500 |
 |
| Logo-ul consortiu |
Bitto este obtinut exclusiv din lapte produs în munţii din provincia Sondrio şi unele oraşe apropiate din Valea Brembana şi provincia Lecco. Metoda de prelucrare este antica, de traditie celtica şi numele Bitto, "Bitu" înseamnă nemuritor. Bitto se face cu lapte de vaca integral proaspat muls, cu posibilitatea adăugării de lapte de capră, în cantitate maxima de 10%. Dieta vacilor de lapte este compusa în principal din iarba de păşunat din păşunile din aria de producţie. Maturarea ar trebui să fie cel puţin 70 de zile şi începe în locuri din Alpi. Bitto are o formă cilindrică regulata, cu o greutate de la 8 la 25 kg. Pastă este alb la galben pal, se caracterizează printr-o structura compacta, cu o gaurire rara ca ochii de potârniche.
Gustul Bitto este dulce, delicat si întruchipează parfumul păşunilor; devine mai intens, odata ce procesul de maturizare ce poate fi prelungit chiar până la zece ani pentru a deveni una dintre cele mai căutate delicatese din lume in domeniul branzeturilor.
Valorile nutriţionale pentru 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Calciu mg | Lipidi g | Fosfor mg |
279 | 1167 | 20,1 | 0,8 | 380 | 21,7 |
 |
| Logo-ul consortiu |
Acesta este facut din lapte produs în ferme din provincia Sondrio, care este procesat în fabricile de produse lactate situate în zonă. Maturizarea are loc în tradiţionale 'casere' sau in structuri adecvate. Originile datează din anul 1500, când mai multi fermieri s-au alăturat si au combinat laptele lor pentru a face o lucrare colectivă şi sociala în procesul de fabricaţie de produsele lactate, prin punerea în aplicare a unei forme de economisire şi de a împărţi momente ale vieţii.
Valtellina Casera este produs din lapte de vaca partial degrasat. Dieta vacilor de lapte este compusa în principal din plante sălbatice şi plante aromatice, eventual, producţia de fân din zona. Maturarea are o durata de cel puţin 70 de zile. Are o formă cilindrică, suprafete netede, plata, cu un diametru cuprins între 30 şi 45 de cm, greutatea variaza de la 7 la 12 kg.Coaja este subţire, dar solidă, pastă de culoare de la alb la galben pai, este moale şi are o gaurire fina şi pe scară largă. Odata cu procesul de maturizare structura pastă devine mai consistenta şi culoarea mai intensă.
Valorile nutriţionale pentru 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Calciu mg | Lipidi g | Fosfor mg |
371 | 1543 | 28,85 | 1,0 | 28,0 |
 |
| Logo-ul consortiu |
Bra DOP
Produs încă din antichitate, Bra DOP ia numele de la localitatea tradiţionala de maturare şi este produs în totalitate in zona din Cuneo şi imprejurimile de la Villafranca Piemontese, în provincia de Torino. Acesta se gaseste la comercializare in variante Bra moale şi Bra tare.Prima este facuta cu lapte de vacă integral, în principal din rasa Piemonte, cu maturare de cel puţin 45 de zile. Crusta este clara şi neteda, cu elasticitate buna, iar textura este semi-tare sau moale, alb lăptos, gaurirere usoara, gustul este dulce şi savuros, cu vârfuri posibile de picant.Producţia de Bra tare se distinge prin utilizarea laptelui semi-degresat şi perioada de maturare poate varia de la 6 luni la un an. La comercializare are crusta groasă de culoare intensă de alun, pastă tinde spre galben auriu şi arata compact, uşor gaurita, gustul plin, picant. Ambele au o formă cilindrică şi greutate între 6 şi 8 kg. Există chiar şi Bra din pasuni, produs în vara, cu metode şi instrumente tradiţionale. In acest caz eticheta este de culoare verde.
Valorile nutriţionale pentru 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Calciu mg | Lipidi g | Fosfor mg |
374 | 1564 | 30,2 | <1 | 800 | <32 |
 |
| Logo-ul consortiu |
Caciocavallo Silano DOP este o brânză semi-tare, din pastă filata de lapte de vacă. Este atât de veche incat originea numelui ei se pierde în negura timpului. De fapt, există diferite teorii privind originea numelui său: unii oameni vor atribui la obiceiul care se foloseste si acuma, că formele sunt puse la maturizare agăţate in cuplu pe o grindă. Altele chiar speculeaza ca formele au fost pur şi simplu transportate, agăţate pe spatele unui cal. Denumirea DOP atribuita aceastei brânză garantează autenticitatea şi salubritatea. De fapt, doar Caciocavallo, produs în conformitate cu disciplinare de productie definita în detaliu din regula actuală, cu o perioadă de maturare de cel puţin 30 de zile, se poate obţine numele tipic reprezentând un pin, care dovedeşte autenticitatea lor.
Este o brânză sănătoasa şi originala, bogata în vitamine, minerale şi proteine. Calităţile sale nutriţionale speciale o fac o brânză deosebit de adecvata în dieta pentru copii, sportivi si persoanele în vârstă.
Valorile nutriţionale pentru 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Calciu mg | Lipidi g | Fosfor mg |
403 | 1687 | 29 | 0,7 | 32 |
 |
| Logo-ul consortiu |
Denumirea Canestrato Moliterno este rezervată pentru brânza de oaie şi de capră, brânză tare, facuta din lapte de oaie integral în cantităţi nu mai puţin de 70% şi nu mai mult de 90%, şi de capră integral, într-o cantitate nu mai puţin de 10% şi nu mai mult de 30%. După punerea sa la consum, cel puţin 60 de zile de maturare, arată ca o formă cilindrică, cu feţe plane, feţe mai mult sau mai puţin convexe, cu un diametru de la 15 la 25 cm, inaltime de la 10 la 15 cm , cu greutatea variind de la 2 la 5,5 kg, în funcţie de dimensiuni, de formă, cu crustă de culoare mai mult sau mai puţin intensă, în tip primitiv si de culoare maro in tip de brânză maturata, cu o structura compacta de pastă, gaurita, neniform ca distribuite. Culoarea este albă sau uşor galben- pai in calitate primitiva, mai mult sau mai putin intensa pentru tipul de brânză maturat sau extra.Gustul este uşor dulce şi delicat la începutul maturatie, mai pronunţat şi picant, ca o continuare a aceluiaşi gust. Conţinutul de grăsime în substanţă uscată nu trebuie să fie mai mică de 30%. Poate fi folosita ca brânză de masa sau rasă. Zona de origine a laptelui si de producţiei de "Canestrato de Moliterno" este formata din comunele situate în provincia Potenza şi Matera.Moliternesi din anul '700, moment în care apare prima dată istorică, a făcut din ingrijirea branzei activitate primara. Reputatia remarcabila a produsului este o mărturie în numeroase scrieri."Canestrato de Moliterno" si în trecut a fost foarte apreciata nu numai pe pieţele interne, dar şi în străinătate, în special a fost exportata în America
Valorile nutriţionale pentru 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Apa g | Grasime g | Fibre g |
 |
| Logo-ul consortiu |
Canestrato Pugliese este o brânză cu pastă tare nefiert, realizata din lapte integral de oaie din rasa gentile din Puglia, ale cărei origini genealogice provin din rasa merinos. Numele derivă de la coşurile de stuf, in care aceasta este pusa la maturare, care sunt una dintre cele mai tradiţionale meşteşuguri din Puglia.Se produce o perioadă de sezon, care dureaza din decembrie până în mai, data de care este legata transhumanţa turmelor de oi din Abruzzi la câmpiile de Tavoliere din Puglia.
Brânză este de obicei folosita în bucătăria tradiţională din Puglia.
Valorile nutriţionale pentru 100 g, în stare proaspătă sau maturata
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Calciu mg | Lipidi g | Mineral g |
351-375 | 1569 | 10,39 | 63,95 | 1000 | 26-29 | 5,5 |
 |
| Logo-ul consortiu |
Toate mărturiile scrise care au avut loc de-a lungul secolelor indica ca zonă de origine Casatella Trevigiana DOP teritoriu ce în prezent apartine de provincia Treviso.
Chiar şi astăzi mâna omului şi arta de a produce brânza sunt fundamentale pentru a asigura succesul tradiţiei in Casatella Trevigiana DOP.Aşa cum se specifică în mod expres în disciplinar de producţie, zona de producţie din Casatella Trevigiana DOP este, prin urmare, limitată la teritoriul din provincia Treviso . Casatella Trevigiana DOP se face din lapte integral de vacă şi numai din următoarele rase: Frisona, Pezzata rossa si Bruna.
Grăsimea din lapte, parametru fundamental pentru succesul produsului final, trebuie să se încadreze, în timpul prelucrării, in următoarea valoare: Grasime: mai mult de 3,2%
Prin urmare, colectarea laptelui şi ulterioara sa transformare trebuie să fie făcută în zona pentru a asigura această perioadă scurtă de timp dintre colectare şi prelucrare. Casatella Trevigiana DOP, are o textura moale, lucioasă, uşor cremoasă, se topeşte în gură, de culoare lăptoasa de la alb la alb-crem; sunt permise găuri uşoara. Crusta absenta sau tocmai perceptibila, forma cilindrică traditionala.
Parfum delicat, proaspăt şi lăptoas.
Gust dulce, tipic de lapte, usor acid.
Formă mare are greutatea de 1,8 kg - 2.2 kg
Forma mica are greutate cuprinsa intre 0,25 kg 0.70 kg
Valorile nutriţionale pentru 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine % | Calciu % | Apa % | Lipidi % | Fosfor% |
270 | 1129 | 15-20 | 0,59 | 53-60 | 20-24 | 0,40 |
 |
| Logo-ul consortiu |
Istorie şi caracteristicile de producţie
Numele "Casciotta" vine de la cuvântul "cascio", varianta în limba locala a mai comunei "cacio".
Prima atestare documentara în scris cu privire la utilizarea acestui tip de brânză datează de la marele banchet pentru căsătorie dintre Sforza şi Della Roveresi a avut loc în regiunea Marche, în perioada cuprinsă între ani 1400 şi 1600.
Zona de producţie de Casciotta Urbino coincide cu întreaga provincie din Pesaro - Urbino, într-un mediu caracterizat de pajişti, păşuni, preerii şi câmpii.
Brânză Casciotta din Urbino este o brânză cu pastă semi-fiert făcut dintr-un amestec de lapte de oaie (70 - 80%) şi lapte de vaca (20 - 30%),in intregime pasteurizat.
Este usor de digerat,contine vitamine pretioase si antioxidanti care ajuta la lupta impotriva imbatranirii celulelor. Ea are, de asemenea, colesterol scăzut.
Caracteristicile produsului finit sunt după cum urmează:
Aspectul exterior : forme cilindric
Greutate: variaza de la 0.8 la 1.2 kg
Crusta: subţire, cu o grosime de aproximativ 1 mm, galben-pai cand este maturata complet.
Culoarea aluaatului: pai alb.
Textura: moale şi sfărâmicioasa, cu găurire uşoara, caracteristica.
Timp minim de uscare: 20 de zile
Gust: dulce, dar complet, plăcut acidulat.
Valorile nutriţionale pentru 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Calciu mg | Lipidi g | Fibre g |
350 | 1452 | 19,08 | 0,8 | 880 | 29,5 |
 |
| Logo-ul consortiu |
Castelmagno DOP
Originea de Castelmagno este foarte vechie. Acesta este, probabil, un pic mai tanara, sau contemporana cu Gorgonzola, care era deja cunoscuta în anul 1100. Anul 1800 a fost epoca de aur e acestei prestigiose brânze: Castelmagno devine regele brânzeturilor italiene şi apare în meniul celor mai prestigioase restaurante din Londra şi Paris.
Zona de producţie:
Provincia Cuneo, în special în comunele de Castelmagno, şi Monterosso Pradleves si Grana.
Caracteristici:
Brânza din lapte de vacă poate fi adăugat şi lapte de oaie / capră, intr- un procent de minim 5% la un maxim de 20%.
Aluat semi-tare cu mucegaie, de culoare alba sau aur galben. Formele mai mature prezinta o pastă galben auriu cu vene albastru-verde. Coaja este galben - roşu Greutatea variază de la 2 la 7 kg. Castelmagno este produs pe tot parcursul anului.
Aromă delicata, picanta şi puternică doar dacă este matură
Timp de maturare variaza intre 2 si 5 luni.
Valorile nutriţionale pentru 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Calciu mg | Lipidi g | Colesterol mg |
419 | 1700 | 25,6 | <1 | 476 | 34,2 | 118 |
 |
| Logo-ul consortiu |
Fiore Sardo este produsă în toată regiunea Sardinia. Numele său derivă probabil din sucul de flori (Cynara cardunculus) care odată se folosea pentru a obţine cougularea. Este un tip de brânză de origine foarte veche, care datează din perioada de nuragic, înainte de primul mileniu î.Hr. Fiore Sardo este o brânză cu pasta compacta făcută cu lapte integral de oaie din Sardinia. Acesta are un gust picant, care este mai mare in functie de timpul de maturare. Greutatea variază de la 1,5 la 4 kg.
Coaja variaza de la galben adânc la maro închis. Aroma de paste, de obicei, compacta este de culoare alba sau galben pal, este mai mult sau mai puţin picant, în funcţie de maturitate. In bucatarie este utilizata, în cazul în care este matura, ca brânza rasa şi este perfecta pentru adăugarea la preparate savurose de paste făinoase excelent cu cartofi la cuptor sau însoţite cu salamuri, cu rosii proaspete, ceapa si un bun vin rosu. Acesta branza, când este matura, se păstreaza timp de 2 sau 3 luni in partea de jos a frigiderului, învelita în hârtie de ceară.
Valori Nutrizionali per 100 g
Valori Nutrizionali per 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Calciu mg | Apa g | Lipidi g | Fosfor mg |
431 | 1803 | 5,5 | 0,89 | 29,7 | 50,57 | 0,62 |
Formaggella del Luinese Dop
Este o brânză din lapte de capră crud, integral, pastă semi-tare, maturata de cel puţin 20 de zile. Mai precis, forma este rotunda si plata, cu un diametru de 13-15 cm, crustă naturală, nu tare cu posibila prezenţă de mucegai, pasta de culoare alb omogen, consistenta moale, compact elastica, marcată de eventuale găuri fine. Gustul este delicat şi plăcut, uşor dulce, care este accentuat o data cu inaintarea in maturare.
Formele, cu o greutate între 700 şi 900 g, sunt puse la vanzare numai întregi, cu etichetă de hârtie pentru uz alimentar cu marca consorţiului şi trebuie să fie ştampilata pe crusta cu foc un simbol grafic cu un cap de capră şi numărul de identificare si de serie al producătorului. Laptele utilizat pentru producţie trebuie să îndeplinească cerinţele consorţiului , care admite numai rase de capre Nera Verzasca, Camosciata alpină şi Saanen.
Valori Nutrizionale pentru 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Apa% | Lipidi % | Fibre g |
55 | 18,50 |
Brânză di fossa este antica şi speciala.Este produsa în Emilia Romagna, în oraşele din Rimini şi Forlì (Sogliano Rubicone), în Umbria este produsa în Citta di Castello, Gubbio, Scheggia, Costacciaro si Pascelupo; in Marche este produsa în provinciile Pesaro (Talamello, Cartoceto).
Cunoscuta inca din secolul al XV-lea, numele său provine de la faptul că ţăranii din regiune, obisnuiau sa o ascunda sub pamant, la patru sau cinci metri adâncime, în cavitati de tufo (tofus o tophus), pentru a le salva de raidurile de bandiţi. Formele de brânză se pune la maturat de la două până la trei luni în aer liber, apoi, în august, sunt învelite în pânză albă, puse într-un sac, douăzeci sau douăzesi cinci, învelite în fan şi puse într-o cavitate de tufo de aproximativ 3 metrii adâncime si doi metrii în diametru, în care temperatura este în jurul valorii de 20 ° C şi există un grad de umiditate de 80-90%. Gropile odata umplute sunt închis cu un capac de lemn şi sigilate cu ipsos. Brânza rămâne sub pământ timp de 90 de zile în care, din cauza fermentarii şi degroşarii, pierde în greutate, dar dobândeşte aroma caracteristica de muşchi, de sulf şi de trufe care o fac un aliment unic şi valoros.
Cavitatile sunt deschise pentru sărbătoarea de Sf. Ecaterina, 25 nov. In Talamello se sărbătoreste pe 5 şi 12 noiembrie; in Sogliano, în Romagna, se aşteaptă data de 18 şi 26 noiembrie pentru a extinde festivaul pana la prima duminică a lunii decembrie. Brânză di fossa este, de asemenea, numita pecorino di fossa, cacio di fossa şi ambra di Talamello. Principalele caracteristici: lapte de oaie pasteurizat şi într-o măsură mai mică lapte de capră şi lapte de vacă, dacă este necesar.
Contine 45% grasimi, dar are un gust atât de hotărât de a imbunatati mai multe feluri de mâncare, cu o cantitate minima de calorii, deoarece este suficient doar câteva grame.
Este o brânză grasa, crocantă, gustoasa si cu o aroma foarte intensa.Gustul său aminteşte mirosul de pădure, lemn, muşchi şi trufe, aroma sa este distinctiva si speciala, trece de la dulce la picant.
In bucatarie este excellent servita, cu miere, marmelate, otet balsamic deosebit cu trufe.
Valori Nutrizionali per 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Calciu mg | Lipidi g | Fibre g |
425 | 1763 | 28,3 | 1,4 | 1050 | 34,0 |
Poziţia geografică deosebită a acestei regiuni face potrivit că aceasta poate avea un climat uscat, care favorizează dezvoltarea unei flore de munte bogata şi, prin urmare, de o valoare deosebită pentru furajele vitelor.Fontina năste în Valle de Aosta, regiunea italiană cea mai mica şi cu cel mai mult munte, în inima Alpilor, printre cele mai înalte vârfuri ale Europei de Vest: Monte Bianco, Monte Cervino, Monte Rosa şi Gran Paradiso.
Istoria Fontinei se intoarce în timp. De fapt, în arhiva azilului din Gran San Bernardo, între conturile de cheltuieli şi venituri, în luna iunie 1717, apare termenul Fontina.
La originea termenului Fontina există versiuni contradictorii care deriva din numele unor locaţii geografice sau, dimpotrivă,din numele de familie al unui producător de brânză.Toate, însă, sunt de acord că este o brânză excelentă din Val d'Aosta..
Produsa cu lapte de vaci rasa Valdostana, strict crud, provenind de la un singur muls şi prelucrare trebuie să fie efectuata cât mai repede posibil pentru a evita începutul de reacţii sau fermentaţii dăunătoare.
Maturizarea are loc in ambient natural, cea mai mare parte in peşteri taiate in piatra , tuneluri, mine abandonate si dureaza aproximativ trei luni.
La terminarea maturizare, Fontina arata ca o formă rotundă, cu o grosime de 7/10 cm şi o greutate de la 8 la 18 kg
Se foloseste la o multime de preparate in bucateria locala.
Valorile nutriţionale pentru 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Apa g | Lipidi g | Fibre g |
389 | 1628 | 25,6 | 1,55 | 37,92 | 3,26 | 0 |
Această specialitate s-a născut în Inalta Val Brembana. (Bergamo)
Numele său înseamnă, literal, "Brânză de Munte", deoarece acesta este produsa în munţii cu inaltimi între 1300 şi 2500 de metri. Inaltime la care pasuneaza animalele vara.
Rasa de vaci care produce laptele pentru producţia de aceasta brânză este obsnuita Alpina.
Climateric favorabil, apă din abundenţă şi numărul mare de păşuni bogate de esente aromatice, oferă habitatul ideal pentru producerea şi prelucrarea laptelui şi produselor lactate de înaltă calitate. Prin urmare, brânza produsă în pasunile alpine prezinta parfum care il putem cu greu găsi prezent în alte brânzeturi produse în alte perioade ale anului.
Brânza este produsă cu o tehnologie careteristica care se distinge de alte produse casear. Perioada de maturare durează cel puţin 45 zile.Poate fi folosita ca brânză de masa atunci când maturarea nu este mai puţin de 6 luni.
Fiecare forma poate cantari de la 8 la 12 kg în functie de tehnicile de producţie adoptate.
Are o crustă subţire, ferma, de culoare galben pal ce devine gri odata cu maturarea.
Delicata, parfumata, uşor sarata, reflectă aroma a păşunilor.
Grăsimea prezenta in cantitate minima este de aproximativ 45%.
Principalele caracteristici variază în funcţie de maturarea ce poate sa ajunga la mai mult de un an.
Valorile nutriţionale pentru 100 g
Valorile nutriţionale pentru 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Apa g | Lipidi g | Fibre g |
427 | 1774 | 23,98 | 9,02 | 33,29 | 32,77 | 23,98 |
 |
| Logo-ul consortiu |
Fromadzo este produsa în întreaga regiune autonomă din Valle D’Aosta (şi este renumita în special cea din zona de Gressoney).
Are origini antice şi primele atestari provin din mijlocul secolului al XV-lea. Numele său înseamnă brânză şi vine de la "Patois", in dialect din Val d'Aosta.
Fromadzo este o brânză compacta de culoare alba cand este proaspata si galben-pai, mai mult sau mai puţin intens la cea cu maturare prelungita. Are un miros plăcut de lapte, cu aroma de plante şi de flori de munte,in special dacă este produsa în timpul verii, şi distinctiv aroma caracterisica, savurosa si semi-dulce atunci când este proaspata, mai pronunţată, uşor sărata, uneori cu o nota picanta cand este matura.
În timpul prelucrării poate fi permis laptele de capră suplimentar intr-un procent de cel puţin 10% şi poate fi, de asemenea, aromatizat cu seminţe sau plante , cum ar fi boabe de ienupăr, chimen sau fenicul.
Eticheta arată o vacă stilizată a cărei culoare identifică tipul: verde pentru nivel scăzut de grăsimi, natural cu nivel de grăsimi mediu, albastru, în cazul în carea fost adaugăt laptele de capră, roz în cazul în care laptele este pasteurizat, galben dacă laptele este aromat cu ierburi aromatice sau seminţe.
Valori Nutritionale pentru 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Apa g | Grasime g | Fibre g |
226 | 946 | 22-29 | <20 |
Branza Gorgonzola este foarte veche, unii spun că gorgonzola sa produs pentru prima dată în localitate cu acelasi nume la periferia oraşului Milano, în an 879.
Parere alcuiva ca naşterea a avut loc în Pasturo în Valsassina, mare centrul de produse lactate de secole, datorită prezenţei excelente pesteri naturale a căror medie de temperatura este constantă între 6 ° C şi 10 ° C, care permite, prin urmare, succesul de Gorgonzola, precum si diverse alte brânzeturi.
De la începutul anului 900, gorgonzola gusta succesul său în creştere, mai ales în străinătate, stabilind un record al exporturilor de peste 100 de mi de chintale de brânză pe an vizează Anglia, Franţa şi Germania. După război, este dezvoltata o nou tehnică, şi anume prelucrarea branza a o singura pastă. Înlocuieşte incet incet produzie precedent. Branza Gorgonzola este branza cu pasta cruda de color alb pai, ale căror urme verzui se datoreza la procesul de marmora, adica foarmare mucegai Se presenta cremos şi moale, cu un gust distinctiv şi caracteristic, uşor picant pentru tip dulce, aroma mai puternică pentru tipul picant in care pasta este cu mai mult mucegai, consistent şi sfărâmicios.Pentru a savura la maxima cremositate de gorgonzola, ar trebui să-l scoateţi din frigider o jumătate de oră înainte de servire. Ambele tipurile sunt realizate cu lapte pasteurizat de la grajduri situate în zonei de origine, cu adaos de bacterii lactice selecţionate şi mucegaiuri care dau urme verzui caracteristice.
Maturare continua timp de cel puţin 50 de zile pentru tipul dulce şi de peste 80 de zile, pentru picant.
In tiemp Mediu Evul, în câmpiile din jurul Milano, locul de nastere al Gorgonzola, au folosit pentru a trata unele boli gastro-intestinale această brânză, pe vremuri numite stracchino.Ceea ce este sigur este faptul că Gorgonzola încă trebuie să fie produsă cu lapte de calitate înaltă şi pură, ne poluat, cu nici un fel de dezinfectante, pesticide sau antibiotice, substanţe utilizate în mod obişnuit în agricultură şi creşterea animalelor. În caz contrar, nu se puote reproduce mucegai şi bacterii lactice, foarte delicate şi sensibile la mediul incojurator cele responsabile pentru caracteristicile organoleptice ale produsului.
Bacteriile lactice sunt indispensabile pentru producerea acestui tip de brânză, şi sunt similare cu bacilul dîn iaurt, Sunt prezente chiar mai mult in acest produs decat in cele care le puteti achiziona din farmacii şi utiliza ca anti diareeice.
Mucegai sunt responsabile de caracteristice urme verzuie, aparţin speciei "Penicillium roqueforti" de care să ne amintim de subspecia "glaucum" şi "weidemannii", rude ale mai faimoasa "Penicillium notatum" şi "chrysogenum", din care este ricavat penicilină.
Foarte bogat in vitamine si minerale, contine o cantitate semnificativa de proteine nobil şi de procentul de grăsime nu este deosebit de mare în comparaţie cu alte brânzeturi.
Aromă şi gust inconfundabil, de asemenea, deosebit de atractiv pentru disappetenti bolnavi de boli cronice si neoplastic, deşi sunt in tratament de chimioterapie, aşa cum a demonstrat prin teste efectuate recent de către dr xxxxx la unitate operativă de Gastroenterologie, Institute de Cancer din Genova, este acum, de asemenea, folosit pentru o serie de teste la un spital din Lombarda, care este specializat în terapia de reabilitare în domeniul cardiovascular.
În concluzie, putem spune că Gorgonzola este un aliment unic şi extraordinar pentru istoria sa, pentru nutritivă şi proprietăţi antioxidante, datorita caracteristicilor sale organoleptice de autenticitate, de digestibilitate sa şi potenţialul său mare în bucătărie
Valori Nutritionale pentru 100 g
K. Calorii | KJ | Proteine g | Carbohidrati g | Colesterol mg | Grasime g | Fosfor mg |
330 | 1375 | 19 | 70 | <20 | 360 |
Toate informaţiile citite pe acesta pagina de blog ar trebui să fie luate în considerare doar orientativ.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu