Smochine uscate la cuptor

Ingrediente:

smochine uscate, migdale necojite, nuci, alune, amaretti (biscuiti italienesti), zahăr pudra, coaja de mandarine, vin lichioros, vin copt (Sapa), coaja de portocala confiata si  pentru a decora confeti cu gust de anason.

Lăsați smochinele uscate să se înmoaie într-un loc întunecat si racoros timp de cel puțin două-trei zile scufundate într-un vin de desert (Moscato  sau zibibbo di Pantelleria, vin santo sau similar). Această operațiune le aduce înapoi la moliciune originală.

După acest timp, se scurg smochine din marinată și se  deschid pe o tava de copt căptușita cu hârtie de cuptor. Pregătiți ingredientele pentru umplutura: prăjiti  migdalele  necojite in cuptor ușor presărate cu zahăr pudră, spargeti nucile și extrageti miezul, coaja de mandarine, amaretti maruntiti grosolan.

Umpleți smochinele după cum doriți:  unele cu amaretti măruntiți,  nuci tocate si coaja de mandarine tocata, altele cu jumătati de miez de nuci și coaja tocata de mandarine și altele cu migdale prăjite, coaja de mandarine, alune prăjite . Există persoane, de asemenea,care  le umple cu bucati de ciocolata fondant si cu coji de mandarine,  fructe de Craciun omniprezente.

Închideți-le, se stropeste fiecare cu o lingurita de marinata  și se pun in cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 40 de minute la 130 °.

Scoateți-le  din cuptor, puneti-le pe un platou potrivit, se presara cu un pic de vin copt, decorati cu coaja de portocala confiata și după cum doriți, cu confeti cu gust de anason.

Printre cele mai vechi prăjituri  tradiționale de Crăciun pe insula Ischia sunt cu siguranță menționate  smochine uscate la cuptor: un simbol de mâncăruri țărănești, in care se regăsesc rădăcinile reale ale insulei.

Paste paccheri cu ragù de miel

Ingrediente pentru 4 persoane:

50 g  telina

50 g  morcovi

50 g ceapa

300g pulpa de miel

½ pahar de vin alb sec

2 frunze de dafin

urda sarata  dupa gust (Magazin Terra Felice)

boabe de piper

sare

1 kg  sos de rosii

Mod de preparare

Taiati legumele in  bucatele mici si se prăjesc într-o tigaie cu ulei de masline, apoi se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca. Odata rumenita adaugati vinul si lasati sa se evapore. Sarati si piperati dupa gust, se adauga frunzele de dafin și în cele din urmă sosul de rosii.

Gatiti timp de 4 ore la foc mic.

Fierbeti paccheri în apă sărată.Odata fierte al dente condimentati cu ragù de miel si presarati cu urda sarata rasa.

Pizza de cicoare

Ingrediente pentru 6-8 persoane

pentru aluat:

600 g faina

o ceasca de ulei extravergin de masline

15 g sare

o lingurita de zahar

drojdie (un cub)

350 ml de apă

Pentru umplutură:

1,5 kg cicoare

3 catei de usturoi

1 pahare de ulei extr virgin de măsline

200 g de măsline fără sâmburi din Gaeta

100 g de capere in sare din Pantelleria

doua linguri de seminte de pin prăjite în cuptor (220 °), sau într-o tigaie cu putin ulei de masline

100 g de stafide inmuiate in apa calda

sare gros de mare o presa

piper alb dupa gust

10 - 12 fileuri de hamsii in ulei.

Mod de preparare:

Formati pe o planseta din faina  o "fantana", adaugati uleiul, apa, cubul de drojdie , zahăr, sare indepartate de drojdie și se amestecă bine.Se pune aluatul in un loc cald pentru a creste  într-un castron acoperit cu un prosop

Punete caperele intr- un vas cu apa si lasati sa piarda sarea.

Curatati  și se spalati cicoarea, o puneti  într-o tigaie cu un pic de apa sarata  și se fierbe timp de 15 min. Apoi puneti-o la scurs  după ce ati  stors-o un pic .

Într-o tigaie mare cu  capac se toarnă tot uleiul, se adauga usturoi tocat și se coace la foc mare. Indepărtați usturoiul  inainte de a se arde, se adauga fileurile de hamsi și se topesc în uleiul fierbinte folosind o lingura de lemn. Se adaugă măslinele fără sâmburi si caperele. Dupa 2 minute se adauga  semintele de pin și stafidele  iar  în cele din urmă cicoarea  stoarsa bine. Se condimenteaza cu sare si piper, acoperti, micsorati flacara de gatit și finalizati  amestecand ocazional . Se lasă să se răcească și va  pregătiti  pentru a coace pizza. Ungeti  suprafață de lucru. Împărțiți aluatul- acum crescut- în două părți inegale și folositi partea mai mare pentru bază. Cu grijă imbracati  partea de jos și marginea tigaii, adăugați cicoarea și folositi aluatul rămas  pentru a forma capacul. Lasati sa crească timp de aproximativ o ora într-un loc cald. Se coace la 200° pentru 30 de minute. După ce pizza de cicoare este gata, o  scoateți din cuptor și o lasati sa se răceasca înainte de a fi servita taiata in portii.

Salata “de întărire”

Ingrediente pentru 6 persoane

1 conopidă mare

o cicoare creata (recomandat, dar nu este obligatoriu)

200 g masline negre fara samburi din Gaeta  

200 g de măsline verzi fără sâmburi

200 g de gogosari in otet

1 borcanel (80 g) de anșoa în ulei

½ pahar de ulei extravirgin de măsline  

½ pahar de otet din vin alb

sare dupa gust

Mod de preparare

Curatati, spălati cicoarea, rupeti-o de mână și se pune într-un castron mare. Curatati si spalati conopida și se împarte în buchețele care se pun in apa fierbiente sarata, având grijă să nu devina moi dar sa rămâna crocante.  Scoateți buchetele de conopida fierte cu un separator perforat și se pun pe o farfurie pentru a se răci, apoi puneți-le într-un bol sau adăugați-le la cicoarea tocata, dar, în orice caz, ( daca există sau nu există cicoare) se amestecă ușor,Condimentanti mai întâi cu oțet și apoi uleiul.Adaugati  maslinele negre si verzi, gogosarii (curatat de semințe și  taiat în fasii)  apoi fileurile de hamsii și un vârf de cuțit de sare.Se lasa sa stea timp de două ore înainte de servire.

Este o salata care o data servita,la ceea ce ramane sa pot adauga în următoarele zile  ingredientele consumate : dar trebuie să fiti atenți să se consume înainte  buchețelele de  conopida căci, în ciuda oțetului, se deterioreaza cu ușurință si compromite toata savoarea salatei !

Salata tipică la Napoli în timpul cinei din Ajunul Crăciunului, la masa de prânz și cina de Crăciun  precum si pe timpul tuturor sarbatorilor de iarna.

Zeppole

ZEPPOLE

ingrediente:

               

5 cani de apa

5 cani de făină

1 vârf de cuțit de sare

1/2 cana Lichior anice (sau ouzo grecesc)

pentru decor:

1 kg de miere

coaja de portocala

coaja de lamaie

1 plic de ornament colorat

Mod de preparare

Puneti  apa, anice și sare, coaja de portocala si lamaie , pe foc intro o cratita și cand fierbe   se toarnă făină trecuta  prin  sita toat o data.

Amestecati cu lingura de lemn, pe aragaz pana cand amestecul nu se  desprinde  de  peretii  cratitei.

Puneti  aluatul pe un plan de lucru pe care anterior l-ați uns și framantati  puternic, foarte bine pentru  a-l face neted  și cat  omogen posibil.

Se taie  bucăți mici, și rotiți-le in  mâini  în scopul de a obține bețe de aproximativ   15cm  în lungime si 1,5 cm grosime, care sunt  inchise  circular.

Se prăjesc  în ulei fierbinte  si lasati sa se  absoarba  grăsimea pe  hârtie absorbanta.

În cele din urmă presarati  zeppole cu  miere disolvata intr-o oala pe aragaz la care ați adaugat  coaja de lamaie si de portocale.

Se presara cu ornamente colorat.