Paccheri cu scorpie de mare

Ingrediente pentru 4 persoane

400 g de Paccheri

O  scorpie de 300 g.

O cutie de rosii decojite- 400 g

Pătrunjel dupa gust

Busuioc dupa gust

2 catei de usturoi

4 linguri de ulei de măsline extravirgin

o rosie proaspete

Mod de preparare

Pregătiți o bisque de peste folosind capul  si oase din fileuri de scorpie. Adăugati patrunjel, o rosie proaspata, taiata, un cățel de usturoi și se fierbe timp de aproximativ zece minute. Filtrati.

Între timp, într-o tigaie se prăjește un catel de usturoi in ulei de masline

Odata aurit, eliminati usturoiul.

Adaugati  bisque filtrat.

După un minut, se adaugă rosiile  decojite. Aruncati  pastele într-o oală mare cu apă sărată

Coaceti sosul pentru cinci-șase minute.

Adăugați două fileuri de pește

Ridicat  căldură și lăsaț ca sos să se ingrosa pentru cateva minute

Adaugati pastele in tigaia cu sos si gatiti timp de un minut

Opriți flacara, adaugati niste frunze de busuioc, dupa gust, o idee de piper sau mai bine, ardei iute.

Kinder Delice

Ingrediente

200 g de făină

50 g de amidon din cartofi

8 g de praf de copt

4 linguri de cacao neindulcita

100 g de zahăr

200 ml lapte

3  ouă medii

2 linguri de lapte condensat

150 ml de frișcă

200 g de ciocolata fondant

Mod de  preparare

Pregătiți baza de ciocolată batand timp de 10 minute, ouăle cu zahărul.

Adaugati  un pic cate un pic laptele  și apoi încorporati  făină

cernută cu cacao, amidonul de cartofi și praful de copt. Când ați obtinut  un

amestec omogen si plin,  transferati aluatul într-o tavă dreptunghiulară de aproximativ 30 x 20 cm,

unsa și presarata cu faina. Coaceti timp de 30 minute in cuptorul preincalzit la 170 ° și se lasa sa se raceasca. Între timp, bateti frisca ferm si se amesteca ușor cu laptele condensat. Taiati marginile rotunjite de la baza de ciocolată, se taie in jumatate si se umple cu crema de frisca.

Obțineti mai multe prajturi de cel puțin 15 cm lungime și 4 cm lățime.Topiti ciocolata la baie marin, puneti prajiturile  pe un gratar de sârmă și acoperă  uniform cu ciocolată. Se lasa sa  se coaguleze complet la temperatura ambiantă.

Arta din bucataria italiana : 10 greseli de evitat

Doar să faceti o excursie în SUA ( dar si în Germania ), pentru a vedea modificarea ritualurilor noastre culinare .Ketchup folosit ca sos de roșii, cappuccino la orice oră . Aici,prin urmare sunt cele 10 reguli care încalcă clișeele despre alimente din casa noastră, populară în străinătate si pentru a învăța străinii cum să evite ororile culinare când se aseaza la masa sau se bucură de o specialitate italiană .

1 - Niciodată , niciodată se serveste un cappuccino la mese

Cafea și cappuccino sunt mândria  italiena în lume , dar prima se consumă la micul dejun, in cursul zilei sau la sfârșitul mesei. Cappuccino la micul dejun , însoțit de un dulce ( de preferință, un croissant , brioșe , sau dacă preferați alceva, am putea adăuga ) . Dacă doriți , puteți comanda un cappuccino după o masă , dar se știti că un italienii nu ar face asta .

2 - Risotto și paste nu sunt o garnitura

Organizarea  mancarurilor  în bucătăria italiană este un ritual  și prevede că paste si risotto sunt servite ca feluri de mancare singure și unice ( cu excepția specialitatilor , cum ar fi Osso buco alla Milanese cu risotto )  Servirea  pastelor  sau risotto lângă un alt aliment este o eroare care se intalneste în multe țări , dar în Italia este considerat un sacrilegiu .

3 - Nu turnati ulei in apa  pentru paste

Toate condimentele se adaugă o singură dată cand  pastele  sunt scurse și servite  în farfurie.Niciodată la  apa de gatit. Un pic de ulei se adauga la apa de gatit numai la gatitul foilor de lasagna.

4 - Ketchup pe paste sau pizza : Va rog , nu se poațe ...

Aceasta este o combinație de care italienii raman  socati : chiar dacă ketchup are afinitate cu sos de roșii , adaugărea la paste sau pizza este considerată o infracțiune culinara  adevărata . Păstrați-l pentru cartofi prajiti sau hot dog , va rog.

5 - Spaghete Bolognese ? Nu, numai tagliatelle !

Acesta este probabil cel mai cunoscut fel de mancare preparat  din bucătăria italiană , cel mai exportat , dar nu există un restaurant în Bologna in  care  se găteste spaghete . Acest lucru se datorează faptului că  sosul bolognese se foloseste la condimentarea  tagliatelle , nu spaghete . Vi se pare un detaliu minor ? În bucătăria italiană ghicirea combinației  potrivite intre paste si sos este  obligatorie.

6 - Paste cu pui , niciodata in Italia

Vorbind  cu americanii se dovedește că una dintre cele mai renumite retete considerate ca " tipic italiana " , este  paste cu pui . E jenant  dar trebuie să vă spun că în Italia nu există nici unu care sa  va serveasca un fel de mancare de genul asta.

7 - " Salata Caesar "

Aceasta salata , care ia numele de la creatorul său , Caesar Cardini , este una dintr-o listă lungă de mâncăruri create de bucătari de origine italiană , dar sunt necunoscute în Italia.

8 – Fata de masă cu patrate roșii și albe nu există

Pentru unii, in mod ciudat,  aceasta  față de masă este asociata cu alimentele  noastre și stereotipul de " mananca- spaghete " toate restaurantele italiene dn străinătate il folosesc . Probabil turistii care viziteaza Italia vor fi dezamăgiți când vor afla că noi ,  nu folosim  vreodată . Poate doar un restaurant pentru turisti.

9 - " Fettuccine Alfredo " sunt renumite doar în străinătate

Aceasta este , probabil, cel mai curios lucru  de acest  top ten . Fettuccine Alfredo este un fel de mâncare " italiana ", cel mai celebru în Statele Unite, dar total necunoscut în Italia . Aceste fettuccine, servite cu unt și Parmigiano Reggiano , au fost de fapt inventate  în Bel Paese de Alfredo Di Lelio , un proprietar de restaurant din Roma , dar nu au fost difuzat și nici nu a devenit un " fel de mâncare tradițional " . Cu toate acestea,  peste ocean sunt incredibil de populare și au devenit un simbol al Dolce Vita . Turistii americani care ajung în Italia, în speranța de a gusta Fettuccine Alfredo în orice restaurant din peninsula sunt priviti cu dezaprobare
 .

10 - Învață respectul pentru tradiție și sfatul mamei

Ea a învățat să gătească de la mama sa,  care  a învățat de la mama sa , care la rândul său a învățat de la mama sa și așa mai departe . Acesta este un sistem testat . Dar ceea ce fiecare mama învață pe fiica în bucătărie ? Că iubirea este centrul a tot . Mâncarea italiană este întotdeauna împărtășita cu cei dragi . Dragostea și familia sunt totul .

Doua  exemple de retete citite  pe un site romanesc de bucatarie care se mandreste……….cu….

…unde gătitul e o artă

Spaghete cu scoici şi calamari

1/2 cana vin alb sec, plus 2 linguri

20 scoici mari de lac (mercenaria)

1/2 lingurita sofran

1/4 cana unt

1 cana ceapa taiata felii de circa 5 mm grosime

sare

130-150 g paste

2 linguri ulei de masline

1 lingurita ghimbir ras

1 lingurita usturoi, tocat marunt

15-20 rondele de calamari

1 cana rosii proaspete, taiate cubulete

1 lingura patrunjel tocat (sau coriandru)

Mod de preparare

………………………………………………

Fierbeţi pastele al dente, în multă apă cu ceva sare. Scurgeţi-le şi păstraţi-le la cald.

……………………………………………………………………………………..

------------------------------------------------------------------------------------------------

Nu comentez  modul de preparare  caci  nu are rost.Numai niste randuri de mai sus:

Paste…? Un sos de peste puoate folosi doua  tipuri  de paste: spaghete sau linguine (numite si bavette).

130-150g …….de paste?  O portie de paste este intre 100-120g/ persona, pentru cate persoane este acest

sos?

Am calculat un timp potrivit pentru a termina sosul  pe  cand autorul  retetei  racomanda   pregatirea  pastelor  si pastrarea……la cald. Mai trebuie minim 20 de minute.

Probati si voi. Pastrati pastele  la cald si uitati-va ce sa intampla dupa 20 de minute.

Dar  care este MOTIVUL pentru ca pastele trebuie pregatite nainte?……….. MISTER!

A doua

Spaghete cu ton si ardei

Ingrediente:

1 ceapa mica (maruntita)

1 ardei rosu (fara seminte si taiat fasii)

2 linguri ulei

400 g tomate maruntite din conserva

2 lingurita oregano uscat

4 linguri ketchup

400 g ton

1 ou

350 g spaghete

25 g parmezan

50 g paine

Mod de preparare:

Găteşti ceapa cu ardeiul într-o tigaie, cu jumătate din cantitatea de ulei, până se înmoaie, dar fără să se coloreze. Adaugi roşiile, oregano, 3 linguri de apă şi ar­deiul şi acoperi, lăsându-le la fiert pentru 10 minute, lei tigaia de pe foc, adaugi ………ketchupul,………………………

Un singur comentariu……..

Cititi punctul 4: Cele 10 greseli de evitat de mai sus.

Bisque de crustace

Bisque de crustace este o supa concentrata cu o aroma  foarte intensa, folosita la preparatele din pește.Ajută la imbunatatirea gustului la sosurile  pentru paste si risotto. Se obține folosind doar carapacea de crustacee, de exemplu, capetele, ghearele și carapacea dorsala. Aceasta poate fi preparată folosind un singur tip de crustacee, cum ar fi  langustine, sau creveți, ori  homari, crabi , cannocchie, in functie de reteta de baza, sau  folosind diverse varietati  ca in cazul care urmeaza.

Ingrediente

300 g de langustine

200 g de creveți

3 linguri de ulei de masline extra virgin

1 tulpina de telina

1 morcov

1 ceapă mică

apa

cuburi de gheata

sare dupa gust

piper dupa gust

Mod de preparare

Intr-o tigaie, prajiti tăiate în bucăți, telina, morcovul si ceapa.

Adaugati  carapacea de langustine și creveți și se prajesc   până când capata o culoare aurie frumoasa. Cu ajutorul unei linguri de lemn, se amestecă bine, desprinzand  de fundul tigaii  bulgarii care formează o crusta aurie. În acest moment, se toarnă apă, la temperatura camerei, până când se acoperă carapacea.Adăugați gheață de care aveți nevoie pentru a scadea temperatura de gătit.Adaugati sare si piper și se continuă  fierberea  la foc mediu-scăzut pentru  aproximativ 40 de minute, pana cand supa va scade.

Ocazional, se desprinde de pereții tigaii  caramelizarea care se formează în timpul gătitului și se amestecă. Acest lucru este pentru a conferi o  aroma bogata de crustacee.

După ce ați terminat de gătit,  se filtreaza  supa printr-o sita și se pisează carapacea energic folosind o lingura de lemn pentru a elibera tot lichidul.

Supa, având o aroma foarte intensa, nu aveti nevoie  sa o folositi in cantitati mari.

Conservare

Dupa ce se raceste supa, se păstreaza la rece și trebuie folosita în termen de câteva zile. Sau se congeleaza  prin impartirea in doze  mici (folositi recipientul  pentru cuburi de gheață), pentru a fi utilizata la nevoie. A se  consuma în termen de 2-3 luni. 

Sirop de flori de soc

Colectati  25  de ciorchini frumosi  de flori de soc, spalati-le, puneti-le intr- un recipient adecvat pentru alimente, se toarnă 4 litri de apa, 4 kilograme de zahăr, se storc 6 lamai și taiati alte 4 in sferturii.

Să las la macerat timp de 48 h, amestecând ocazional.

După aceast, cu aiutorul  unei site se strecoara tot.

Se adaugă 100 g de acid citric, se amestecă din nou și se îmbuteliaza.

În cazul în care va place gustul de cardamom, pisati cateva semințe si adauagati-le  la sirop apoi se imbuteliaza într-un recipient de sticlă si se lasa sa stea. Se bea diluat.

Există mai multe versiuni, dar eu prefer aceasta, deoarece este simpla, nu necesită îngrijire specială și sterilizare, singurul  truc: păstrați-l în frigider.