Sos Venatore

Ingrediente pentru 4 persoane:

700 g rosii proaspete sau decojite

100 g ulei e.v.  de măsline

100 g  ceapa alba

3 catei de usturoi proaspăt

30 g  rosmarin proaspet ( o crenguta)

Mod de preparare:

Intr-o tigaie puneti  ulei de măsline extravirgin și cățeii de usturoi, decojiti și împărțit în două. Prăjiti  ușor, la foc mic, până când usturoiul începe să capete culoare.

Scoteti usturoiul si se adauga ceapa felii.Se prajeste la foc mic.

Se adauga rosiile proaspete decojite sau tăiate în felii nu prea subtiri, se adaugă sare și se gateste pentru 20 de minute la foc mic.

După 20 de minute, se adauga rozmarinul spalat si gatiti pentru inca 10 minute.

Se condimentează cu sare și apoi opriți  focul.

Sosul  poate fi utilizat ca ingredient în multe feluri de mâncare: de pui,

iepure de casa  sau de porc.

Sos Passatore

Ingrediente pentru 4 persoane:

30 g ulei extravirgin de masline

30 g  unt

20 g  ceapa alba

120 g muschiulet de porc

120 g  piept de pui

100 g  salam de casa

200 g tomate decojite sau  proaspete

60  ml alb sec

60 g smântână

50 g Parmigiano Reggiano (ras)

sare fina dupa gust

piper negru dupa gust

Mod de preparare

Intr-o tigaie, puneti uleiul de masline si rumeniti ceapa desfacuta  foi. Scoateti ceapa, adăugati muschiuletul de porc si pieptul de pui tăiat în cuburi de aproximativ 1 cm latime.Rumeniti bine pe foc mediu.

Cand se rumenesc, se toarnă tot vinul.Cand  s-a evaporate vinul, adăugați salamul

tăiat in cuburi mai mici decât cele taiate anterior, roșiile decojite trecute prin pasatorul de legume cu sita medie, foarte putina sare, piper negru proaspat macinat si se fierb la foc mic timp de 30 de minute. Dacă  scade sosul , ca de obicei, se adaugă puțină apă caldă.

Opriți  focul, se adaugă smântână în sos, se condimentează cu sare si se lasa sa se odihneasca.

Trebuie să fie un sos usor cremos, nu foarte dens.

Atunci când pastele sunt coapte se adauga la sos untul,  parmezanul si se amesteca foarte bine.

Sos delicios

Ingrediente pentru 4 persoane:

70 g unt

150 g sunca cruda (Prosciutto crudo 2 felii taiate gros)

100 g mortadella

100 g de sote de ciuperci (taiate cuburi prajite in tre  lingure de  ulei e.v. , 1 catel de usturoi, la final presarate cu petrunjel)

100 g de spanac  (fiert și scurs)

3 ouă  ( fierte)

150 g smantana

80 g Parmigiano Reggiano  (ras)

Mod de preparare

În primul rând fierbeti ouale  tari.Le puneti intr-un  vas cu apă rece si atunci când

incep sa fiarba, se fierb timp de 6 minute. Le raciti sub jet de apa rece, se curata si se

separa albusul de galbenusuri.

Fierbieti, scurgeti, reciti, stoarceti  spanacul și-l măruntiți.Este

mai bine sa folositi spanac proaspat, altfel  folositi cel congelate.

Într-o tigaie,  în care veti condimentate pastele, se topeste untul, se adauga

feliile de prosciutto  si mortadella taiata in cuburi mici.Lasati  să se rumenesca  la

foc mic timp de 2-3 minute, apoi se adauga spanacul, ciupercile si  se amestecă. Gatiti timp de 3 minute.

Opriți  flacara și se adaugă albușurile taiate in cuburi neregulate.

Se amestecă  și lăsați sosul sa se odihneasca.

În timp ce gatiti paste, puneti tigaia cu sosul la foc mic, se adauga smantana si

se fierbe timp de 2 minute.

Scurgeți pastele, puneti-le în sos, se amestecă, se adaugă parmezan și

se amesteca bine la foc mediu.

Puneti-le  pe farfurie și se adaugă gălbenușuri de ouă  trecute printr-o pasatoare de legume cu sită  medie. Dacă doriți, puteți  presara cu un strop de piper negru.

Acest sos poate fi folosit pentru  orice tip de paste uscate realizate din grâu dur

 în special, rigatoni sau tortiglioni.

Baton de ciocolata alba cu nuci si fistic

Ingrediente:

400  g  lapte condensat

250 g  zahăr

150 g  ciocolată albă

50  g  unt

2 linguri de fistic decojit

2 linguri  nuci (sau migdale)

1 lingura  portocale confiate

1pastaie de vanilie

Mod de preparare

Intr-o cratiță punetì pe foc laptele condensat, zahărul, untul și pastaia de vanilie deschisa - separata de seminte .Se fierb la foc mic,timp de aproximativ 5 minute până când ingredientele sunt amestecate. Încercați stadiul  de gătire prin turnarea unei picături de amestec intr-un pahar cu apă rece și, dacă aceasta face o mingie moale se poate indeparta de la căldură.

Aruncați pastaia de vanilie și se adaugă ciocolata tocata. Se amestecă timp de câteva secunde,  pana cand ciocolata s-a topit , de asemenea, și amestecul este cremos și netedă.Se indeparteaza de pe foc.

Adaugati în cele din urmă nuci rupte grosolan (sau migdale), fistic și coaja de portocala confiata.Se amestecă pentru a se distribui uniform.

Lasati să se răcească până  cand puteti lucra amestec cu mâinile.Se toarnă pe o folie de aluminiu ușor umezit cu apă rece și cu mâinile umezite, întotdeauna, dati forma unui cilindru de 4 sau 5 cm  diametru. Înfășurați-l în folie de aluminiu și se lăsa să se odihnească într-un loc rece pentru cel putin 6 ore (sau in frigider 2-3 ore). Se taie în felii înainte de servire.

Paste cu cartofi

Ingrediente pentru 4 persoane

5/6 cartofi

5 rosii cherry

100 ml suc de  rosii

6 linguri de ulei de măsline extra virgin

50 g apio

50g morcovi

50 g ceapă

250 g paste mixte

100 g parmezan ras

busuioc dupa gust

sare dupa gust

ardei iute dupa gust

Mod de preparare

Se toaca  in cuburi mici telina, morcovii si ceapa(ardeiul iute) si  le gatiti intr-o tigaie cu ulei  de măsline.Se lasa sa se rumenesca.  Curățați cartofii și se taie în cuburi, se adaugă la amestec.

Se toarnă  sucul de rosii și rosiile  cherry tăiate în bucăți mici și se pun pe foc mic timp de câteva minute.

Prelungiti sosul, cu apa fierbinte potrivita.

Se aduce la fierbere cand cartofii  sunt aproape  copti și se adaugă  mix-ul de paste.

Cand pastele sunt fierte, se stinge flacara, se adaugă parmezan și busuioc, se acoperă cu capacul pentru 10 minute și apoi se pot servi.