Orez cu Capsuni

Risotto cu capsuni

Ingrediente pentru 4 persoane.

360  g de orez (Carnaroli)
500 g de căpşuni ,
100 g de unt,
 o ceapa mica
 un pahar de vin alb sec, 
1/2 litru de supa  de legume
1/2 ceasca de smântână.

Mod de preparare:

Tăiaţi în bucăţi mici  căpşunile  după ce au fost spălate cu atenţie şi uscate.
Păstraţi câteva căpşuni  deoparte pentru decorarea finală. Prajiti intr-o tigaie cu unt  ceapa tocata fin. Apoi, adăugaţi orezul. (vezi tehnica de a gati 2) 
Se adauga vinul alb si lasati sa se evapore la foc mare. Gatiti orezul acum .Cu 5 minute înainte ca orezul sa fie aproape fiert se adaugă capsunile.
Când orezul va fi gătit se indeparteaza de pe foc si se adaugă smântână; se amesteca.
Puneti pe farfurii şi adaugăti câteva bucăţi de căpşuni pe deasupra.

Caprese de mozzarella

500g de rosii perguite

500g mozzarella de bivolita

O crenguta de busuioc

1,5 dl de ulei e.v. de masline

Oregan dupa gust

Sare dupa gust

Mod de preparare:

Se taie rosiile, după ce se spală, in felii mari. Aranjati-le într-un vas una lângă alta. Acoperiti fiecare felie cu mozzarella feliata egal şi o frunză de busuioc, condimentati cu sare, oregano si ulei.

Glazura de otet balsamic:

:

250 dl otet balsamic
250 dl vin rosu sec
50 de grame de zahăr, de preferinţă din trestie de zahăr

Mod de preparare

Puneţi totul într-o cratiţă până la fierbere. Apoi coborâţi căldură şi  fierbeti până lichidul se reduce la jumătate. Dupa ce se receste pastrati glazura  in recipient de sticla.
Modalitatile  de utilizare a acestui sos sunt multiple: în primul rând,  ca un  condiment pentru ravioli din carne şi fripturi, carne fiarta(bolliti) din tradiţia Emiliana  cu care se leaga perfect, cu parmezan, tăiat în solzi: foarte bun.

Este recomandat, de asemenea, pentru inghetata de vanilie, sau căpşuni, fructe, în general,

Tarta de anghinarea

Ingrediente pentru 4 persoane

aluat pasta brisee (Vezi reteta)
4 anghinare
2 oua
50 g parmezan
un vârf de cuţit maghiran uscat
bechamel (vezi reteta)
1lamaie

sare
piper

Mod de preparre:

Curăţaţi anghinarea prin îndepărtarea frunzelor exterioare şi tăiati-le in felii foarte subtiri. Scufundati-le în apă acidulată cu suc de lamaie, pentru a evita oxidarea. Fierbeti-le in apa usor sarata timp de aproximativ douăzeci de minute. Se scurge apa şi se lasa sa se raceasca.
Într-un castron se amestecă bechamel, parmezan ras, ouă, uşor bătute, anghinarea bine drenata si maghiran. Se amestecă bine ingredientele si se adaugă sare şi piper.
Intindeti aluatul intr-o tava unsa cu unt sau căptuşita cu hârtie de copt şi se umple cu amestecul de mai sus.
Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 30-35 de minute sau pana cand suprafata este maro auriu.

Smântână coapta cu căpşuni

(panna cotta cu capsuni)

Ingrediente pentru 4 persoane:

500 ml de smântână
100 g de zahăr pudră
12 g de foi de gelatină
 500 g de căpşuni
1 baton de vanilie
 zahăr şi suc de lămâie pentru a condimenta căpşunile, dupa gust

Mod de preparare:

Puneti  gelatina intr-un bol cu apă rece timp de 10 minute. Curăţaţi şi spălaţi căpşunile apoi se taie în bucăţi . Cu ajutorul unui  mixer din  100 gr. de capsuni se face un  piure. Diferenta de 400 g se condimenteaza cu zahăr şi suc de lămâie dupa gust si pastrati-le in frigider. Puneti  într-o cratita smântână cu zahăr pudră şi baton de vanilie taiat pe jumatate pe lungime. Adaugati piureul de capsuni puneti  la foc mic şi se aduce la fierbere. Cand a ajuns la fierbere, se adaugă gelatina stoarsa şi se amestecă bine. Se strecoara amestecul printr-o sita. Se toarnă în pahare sau cupe şi se lasă să se răcească, apoi se pune panna cotta în frigider până când  se solidifica complet. Completaţi cu căpşuni rămase taiate în bucăţi şi se serveşte!