Ied cu ciuperci Pleurotus şi miez de pâine cu pecorino

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 kg de cotlet de ied

300 g de ciuperci pleurotus
2 catei de usturoi
½ pahar de vin alb sec
2 crangute de rozmarin şi cimbru
sare şi piper dupa gust
100 g miez de pâine uscata
3 căţel de usturoi
½ de legatura de patrunjel tocat
6 linguri de ulei de măsline extravirgin
50 g pecorino
150 g roşii cherry 

Mod de preparare:

Curăţaţi si spalati carnea de ied. Spalăti şi  taiati  rosiile   in patru,  se curata si se toaca marunt 1 usturoi şi pătrunjelul. Curati şi  taiati ciupercile in bucati.
Într-un castron mic, se sfarama  cu mâinile pâinea uscata. Adăugaţi un vârf de cuţit de piper, usturoi,  pătrunjelul, pecorino şi o burniţă de ulei de măsline.Se amestecă totul foarte bine.
Se presara o tava de cuptor, cu ulei de măsline si  se pune carnea de ied, sare,  piper, se adauga doi catei de usturoi in coaja, rozmarin si cimbru.Se pune   in cuptorul  preîncălzit la 180 ° C timp de zece minute. Scoateţi carnea din cuptor, indepartati usturoiul  şi ierburile  aromatice.Se stropeste  cu vin alb. Aranjaţi  totul  în  straturi:carnea, ciupercile, roşiile  apoi  amestecul de pâine alternativ, cu putin ulei.Asiguraţi-vă că fundul   tavii  este umed.Dacă nu,adăugaţi un  polonic de apă.
Gatiti in cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

Omleta cu cartofi

Ingrediente pentru 4 persoane:

8 ouă
400 g cartofi
50 g parmezan ras.
50 g de untura  
ulei e.v. de măsline c.t
sare, piper, 

frunze proaspete de menta dupa gust

Mod de preparare:

Curatati de coaja  cartofii şi ii taiati cubulete mici.Ii puneti in apa rece pentru ½ de ora pentru a-si lasa amidonul.

Uscati-i bine şi lăsaţi-i sa se prăjeasca într-o tigaie cu uleiul si untura. Scoteti-i cand prind  culoare aurie şi se apotrivesc un pic de sare apoi se lasa sa se receasca.
Batuti un pic ouăle şi se adaugă cartofii, parmezan,menta si piper. Se condimentează cu sare, dacă este necesar.                               .
Prajiti  pana cand omeleta prinde culoarea  maro auriu. Se serveste  calduta.

Pentru a simplifica  de gătit de omleta, se poate coace in  cuptorul preicalzit la 160 şi intoarceti  o data pentru a termina de gătitul.

Spaghete carbonara

Ingrediente: pentru 4 persone

400 g spaghete
2 ou intregi si 6 gălbenuşuri 

120 g Pecorino sau 80 g de pecorino si 40 g de parmesan
150 g gusa (sau pancetta)

Piper dupa gust

Mod de preparare:

Puneti apa la fiert. Cand fierbe adaugati  sarea si pastele,Se taie gusa julien şi se prajeste la foc mic  cu un fir de ulei intr-o tigaie de fier, până când a devenit transparenta şi nu si-a lasat toata grasimea. Batetii gălbenuşurile  intr-un castron cu pecorino rasa si piper dupa gust,dar sa  devina consistente. Separat bateti albusurile de o consistenta semi solida. Trasferati sosul de gusa  intr-o alta tigaie, adaugati  pastele al dente si se amestecă rapid-Se adauga amestucul de gălbenuşurile cu pecorino.Amestecati adaugand albusurile până la consistenta dorita mai adeugati piper pe farfurie. Serviti imediat.

Aceasta reteta pare simpla, dar  nu este asa. E o combinaţie intre   căldura de la pastele făinoase şi ingredientele de la sos. Pentru aceasta scurgeti pastele iar  amstecul cu ingredientele de la sos trebuie facut foarte  repede. In acest mod ouale nu au posibilitatea de a  se coace ca omeleta.

Cum sa fie pizza ca să fie considerata ca atare?

                               

În termeni generali: doar din făină 00 de grâu, ulei de măsline extravirgin, drojdie proaspătă, (mai bine se se foloseste aluatul ramas cu o zi înainte),mozzarella (mozzarella şi că nici un alt tip de produs din lapte), eventual, de bivolita,  roşii din soiul  San Marzano, de calitate, de preferinţă din cutie.                   .
Aluatul trebuie intins  cu mâinile, fără ajutorul unui sucitor. (Vezi spot televizat Lidl cu domnul.....chef? Antonio Passerelli)                         
Nu  este  absolut necesar sa fie  aruncata  în  aer, învârtita sau bătuţa într-un alt  mod. Toate acestea  echivaleaza  cu prostii care „ucid”  pizza.

Cuptorul trebuie să fie cu lemne, în ciuda răspândirii de cuptoare electrice şi cele cu gaz, construit din cărămidă refractară şi  adus la o temperatură de 450-485°.(motiv pentru care pizza adevarata nu se poate pregati a casa)
Deci, nu mai asa se poate numi pizza: restul sunt  sarlatanie    .  
Şi cate tipuri de pizza trebuie se fie in menu? Puţine: cu cat sunt mai puţine cu atat  localul este mai bun..

Calamari cu cartofi

Ingrediente pentru 4 persoane:

8oo gr. de calamari

1 kg. cartofi
1 cutie de rosi cherry sau de rosii decojte
 6 linguri ulei  extravirgin de măsline
1 căţel de usturoi
½  legatura patrunjel
ardei jute dupa gust
busuioc dupa gust
1 pahar de vin alb sec
sare dupa gust

.

Mod de preparare:

Curatati  şi spalăti calamari (vezi ), apoi taie-l rondele. Spălaţi curatati de coaja  cartofii, apoi se taie în cuburi de mărime medie si se prajesc în ulei fierbinte până când acestea sunt crocante.
Într-o cratiţă mare, se toarna pe fund  ulei extravirgin de măsline şi se încălzeşte bene, apoi se adaugă usturoiul tocat mărunt şi piper apoi imediat calamari. Micsorati  flacara si gatiti pentru cateva minute; stropiti cu vin alb, lasati sa se evapore, adăugaţi roşiile zdrobite şi se condimentează cu sare. Lasati sa scada un pic sosul si se adauga cartofii, care au fost ţinuti la cald. Se amesteca folosind o lingura de lemn. Se lasa sa se odilneasca pentru  câteva minute