Lichior de nuci

Nocino

INGREDIENTE:
20 (nuci verzi), mici şi sănătoase
1 l alcool la 95 °
2 - 3   cuisoare
2 cm. de bat de scorţişoară
 900 g de zahăr.
700 ml de apă

Trebuie să culegeti  20 de nuci în jurul  data de Sf. Ioan (24 iunie la catolici).
Curatati-le  dar nu  le spălati. Se taie în 4 si se  pun in infusie într-un contenitor de sticla impreuna cu un litru de alcol bun (o cantitate  mai mare se va prepara de preferinţă într-o damigeana de sticlă cu gât larg). Pregatiti un saculet de in, in care veti  pune  condimente, cuişoare şi scorţişoară, asigurându-vă ca se închide bine si că aceste condimente nu trebuie să se amestece cu restul, caci numai aşa  se vor produce aromele. Inchideti bine  containerul  cu infuzia  de alcool cu nuci si puneti-l poziţionat într-o zonă parţial expusa la soare. Ocazional deschideti  şi  amestecati. 
Nu se filtreaza înainte de 60 de zile..Dupa această perioadă se topesc în 700 gr. de apă caldă  900 g de zahăr si lasati sa se raceasca.Scoateti  nucile  şi mirodeniile  si adaugati siropul de zahăr. Inchideti  recipientul si se lasa sa se odihneasca din nou pentru o lună. Apoi se  filtreaza cu filtru de hartie, Se recomanda  îmbutelierea în recipiente de sticlă de culoare închisă şi / sau pentru  a îmbunătăţi produsul,  în butoaie de lemn. Se poate opta fie pentru butoaie din lemn de stejar sau de castan cu condiţia ca butoiul sa fi  fost tratat în mod adecvat înainte de utilizare. Pastrarea lichiorului de nuci ar trebui să se facă într-un loc rece pentru un minim de 12 luni  dacă doriţi să apreciati pe deplin toate caracteristicile acestui lichior.
 Cojile  de nuci deja utilizate pentru infuzie pot fi exploatate în continuare pentru a obţine lichior vermut, adăugând un litru de vin alb sec.Odihniti noua infusie pentru cel puţin două săptămâni, după care, în mod corespunzător filtrati şi îmbuteliati.Poate fi servit ca aperitiv.
Selectarea de nuci la munţe ar trebui să fie facuta dupa data de 25 iunie , fază a perioadei de maturitate la nuci. Se  verifica prin perforarea nucii  in totalitate cu acul. Dovadă ca sunt potrivite pentru a fi utilizate  la infuzie se poate face după tăierea nucilor în patru. Se strânge între degete o felie cum se face cu lamaia si trebuie să se scurgă din ea sucuri! Acest lucru permite  a descoperi taninul  din coaja şi  miezul  imatur care contine o  cantitate de acid galic.

NUCA POTRIVITA

                                          

Iaurt de casă

Ingrediente:

2 l de lapte  întregral,
150 g de iaurt alb natural
un termometru alimentar
1 borcan etanş da 2l


Achiziţionati pentru a incepe productia,  lapte integral (sau mai bine de la particulari deci trebuie fiert) şi  iaurt alb de calitate înaltă.

Mod de preparare:

Aprindeti lumina cuptorului.
Într-o oală sau ceainic din oţel inoxidabil, încălziti  laptele la foc nu prea mare astfel incat sa iasă în evidenţă  punctul de fierbere. Cand  suprafata incepe sa tremure opriti focul, aşezaţi termometrul şi aşteptaţi până când temperatura scade la 38 de grade Între timp, se toarnă în borcanul ermetic două linguri din abundenta de iaurt. Când laptele ajunge la temperatura adecvată, şi NU  înainte, se toarnă patru sau cinci linguri de lapte peste iaurt si se amesteca bine. Adaugati  restul de lapte, închideţi capacul şi puneti-l în cuptorul cu lumina aprinsa.
În timpul iernii, este recomandabil să infasurati  borcanul într-o pătură de lână sau se incalzeste cuptorul usor  iar atunci când este cald această procedură nu mai este necesară
Nu deschideţi cuptorul cel puţin pentru cinci sau şase ore si nu trebuie să se deplaseze vasul în timpul fermentării.
După această perioadă, laptele va deveni un iaurt si se va păstra în frigider pentru aproximativ 15 zile
Amintiţi-vă de a păstra cantitate pentru producţia viitoare
E foarte e bun si natural, sau cu bucati de cereale şi miere, sau cu fructe.

Termometru alimentar(aici)

Trufe de ciocolata fondant

Ingrediente:

175 g de unt moale

3 linguri de zahăr

250g ciocolată fondant

1 lingura de smantana proaspata

2 linguri de lichior de cafea sau o ceaşcă mică de cafea expres italian

cacao amaruie c.t.

Mod de preparare

Amestecat 175 gr. de unt moale unt intr-un bol cu 3 linguri de zahar pana devine pufos si cremos. Topiti 250 de grame de ciocolata fondant la baie marin, tăiata în bucăţi mici, împreună cu 1 lingurita de smantana proaspata. Se toarnă amestecul de ciocolata in  crema de unt şi se amestecă uşor.Se  adauga  2 lingurite de lichior de cafea sau o cescuta de cafea expres italian (tare). Puneţi bolul  în frigider până când amestecul va fi solidificat. Se toarnă o multime de cacao pudra amaruie pe o farfurie.   Scoateţi din frigider amestecul  de ciocolata şi  formati , cu mâinile presarate cu cacao,  trufe de ciocolata,  mici şi neregulate. Puneţi-le într-un loc rece până  cand vor fi servite.

Aceasta  poate sa fie  o reţetă de bază, care poate fi personalizat prin adăugarea unei inimi din alune de padure intregi sau tocate, ori presarate  cu  fistic,  migdale           tocate  ...ciocolata alba ...  nucă de cocos ...

Biscuiţi Cantuccini

Ingrediente:

500g făină
4 ouă
150g unt moale
400g zahăr Tost
1 pastai de vanilie
500g migdale prajite cu pielicica
un vârf de cuţit de sare

Mod de preparare

Se amestecă toate ingredientele, mai putin migdalele.
Odata ce aluatul este neted, se adauga putin cate putin  migdalele.
Se presara cu faina  masa  de  lucru si  se amesteca repede, împărţind apoi aluatul  în trei cilindrii cu diametrul de 3 cm.
Aşezaţi-le  într-o tavă captusita cu hârtie de copt.
Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 160 ° / 170 ° pentru 15-20 de minute.
Scoateţi tava din cuptor, se taie cilindrii în diagonală  cu o grosime de 1cm, şi puneţi tava înapoi în cuptor  sa se rumeneasca  timp  de 10 minute.
Scoateţi din cuptor, lasati sa se raceasca si pastrati-i acoperiti cu o cârpă uscată, sau intru un borcan inchis ermetic.

Rosii cherry confit

Mod de preparare

Se spala rosiile, se taie în jumătate şi se aranjeaza pe o tava captusita cu hartie de copt, cu partea taiata in sus. Se presara suprafata rosiilor cu un pic de usturoi maruntit, oregano uscat, sare,  piper, un pic de zahăr din trestie şi se termina cu un fir de ulei de măsline extravirgin. Puneţi tava în cuptorul preincalzit la 80 ° timp de cel puţin o  oră si jumătate, două, până când sunt ofilite. Gătitul se face la o temperatură scăzută şi timp  indelungat, în scopul de a evita ca rosiile sa se usuce şi de a păstra sucurile lor. Cele  care nu se folosesc imediat se pastreaza la frigider într-un borcan sterilizat, acoperite cu ulei.

Pot fi folosite ca garnitura  dar, de asemenea, pentru prepararea multor feluri de mâncare şi pentru condimenta paste.