Gogoșile cu cremă pasticera

Ingrediente:

200 g făină 00

200 g de făină Manitoba 

60 g de zahăr tos

50 g de unt

1 ou

1 dl de apă

1 dl de lapte

1 baton de vanilie

15 g de drojdie

un vârf de cuțit de sare

1 litru de ulei de arahide

Pentru cremă pasticera:

350 g de lapte
150 g smântână
180 g gălbenuşuri de oua
150 g zahăr
40 g  amidon de porumb
2 g de sare

coji de1/2 lamaie 
1/2 baton de vanilie

zahăr pudră

Mod de preparare

Dizolvați drojdia cu un pic de apă caldă îndulcită puțin , apoi se adaugă 100 g de făină cernută  și  amestecați pentru a obține un aluat soft care se lasă să crească timp de aproximativ o oră, învelit cu o folie de plastic .

Luați  apoi amestecul crescut  si se frământa adăugând restul de zahăr , sare , ouă și  semințe de vanilie. Frământați bine , apoi  încorporați puțin cate puțin făina cu o lingură. Se diluează cu lapte și se continuă frământatul până când amestecul este neted și bine elastic . În cele din urmă , se adaugă untul moale în fulgi . Se acoperă si se lasă să crească din nou, pentru apoximativ 2 ore .

Rotiți aluatul cu ajutorul unui sucitor de lemn presarat cu făină ,  se dezumflă si se mai frământă un pic apoi întindeti aluatul până la 1 cm , și cu un tăietor de produse de patiserie , taiate mai multe cercuri  de 5 cm în diametru.

Așezați-le pe o suprafată presărată cu făină , se acoperă cu o cârpă și lăsați să se odihnească din nou, timp de 3 ore .

Pregătiţi acum crema:
Bateti într-un castron  zahărul  cu  gălbenuşuri  de   ou  până când amestecul este de culoare albă  şi pufos. Adauga  amidon,  cernut    printr-o sită pentru a evita formarea de cocolose, seminte de vanilie, sare. Laptele se incalzeste cu coaja de lamaie.
Se toarna peste compus de oua printr-o sită
Puneti  cratita  pe foc  sa se  ingroase   crema pe foc mediu, fără  fierbere (82°), amestecând continuu cu o lingura de lemn si lasati sa se receasca.

Prăjți gogoșile în ulei nu prea fierbinte. Scoateți gogoșile pe prosoape de hârtie și uscați-le bine .

Puneti crema într-o seringă și umpleți gogoșile găurite la suprafată , apoi se presară cu zahăr pudră si se servesc imediat.

Cartofi umpluti cu somon si crema de branza

Ingrediente pentru 4 persoane

600 g de somon norvegian proaspăt

200 g branza de vaci

4 cartofi

1 catel de usturoi

 pătrunjel

 ulei de măsline e. v.

 sare și piper

Mod de preparare

Curățați cartofii și se fierbeti-i timp de 15 minute . Se taie in jumatate pe lungime si se acopera cu fileuri mini de somon.

Condimentati cu putin ulei de masline si patrunjel si puneti-i la cuptor pentru aproximativ 10 minute a 180° .

Când sunt gata , se servește cu o lingura de brânză frecata cu sucul usturoiului pistat, patrunjelul, sarea si piperul .

Pappardelle de casă

Pentru 4 portie

Faina 00 400 g

4 ouă

Mod de preparare

Lasati ouăle  afara din frigider până când acestea sunt la temperatura camerei.

Cerneti faina,  creati o " fântâna " puneti ouăle în centrul fântânii .

Bateti ouale cu o furculita , luati încetul cu încetul făina din părțile laterale ale fântânii, atunci când aluatul ajunge la o consistență ,  lucrati cu mâinile pana se incorporeaza tot restul de făină, formati o minge frumoasa.

Lasati să stea zece minute acoperita cu o cârpă.

Apoi, începeti să intindeti aluatul: insistând ​​mai presus de toate la centru, astfel aluatul va avea aceeași grosime, pentru a invart aluat intins  înfășurat  pe sucitor ,  mai  intindeti  o data. Cu delicatete acum îndoiti  aluatul, presarat ușor cu faina înainte de pliere , astfel incat sa nu se lipeasca. Acum, cu  un cutit ascutit, se taie pastele. 

Invartiti  pappardelle, dacă le folosit  imediat, lăsați-le să se usuce pe o cârpă presarata cu faina.

Cu aceasta reteta  puteți pregăti fettuccine, tagliatelle,  numai lățimea paste variază.

Lățimea paste

Tagliolini 1-2 mm, fettucine 3-5 mm, tagliatelle 4-10 mm, pappardelle 20-30 mm.

Somon la cuptor cu anghinare si rosii chery

Ingrediente pentru 4 persoane

700 g de somon norvegian proaspăt

6 anghinare

1 lamaie

 pătrunjel

 roșii

 rozmarin

 salvie

 ulei de măsline extra virgin

Mod de preparare

Condimentati fileurile de somon cu sare și piper și puneti-le intr-o tava in care  ati pregatit un strat din amestec de rozmarin , felii de lamaie si ceapa felii . Stropiti suprafata cu ulei e.v și coaceti acoperit cu folie de aluminiu perforat  10/15 minute a 180°.

Curățați anghinarele îndepărtand frunzele exterioare și puful din interior și taiati-le felii subtiri Se condimenteza cu putina zeama de lamaie , sare , piper și ulei e.v. de masline.

Serviti somonul insosit de salata crocanta de anghinare si rosii cherry ca decor.

Bază pentru clatite dulce și sarate

Aproximativ 20 de bucati

Ingrediente

3 ouă întregi

300 g faina tip 0

aproximativ 30 cl lapte

un vârf de cuțit de sare

un vârf de cuțit patrunjel tocat

o bucatica de șorici  de prosciutto

Mod de preparare

Într-un castron se bat ouale, se adauga treptat faina cernuta si laptele.

Se trece amestecul la chinoise (strecuratoare chinezesca) . Amestecul ar trebui să aibă consistența, nu prea groasa, nu prea lichida. Adaugati sarea și pătrunjelul tocat. Se încălzește tigaie potrivit, frecați bine cu șorici de prosciutto crud, cu un polonic determinati  cantitatea de amestec și se toarnă în interior, se pune amestecul in tigaie cu tehnica să alunece, creând un strat subțire. Coaceti pe ambele părți.

Bază pentru clatite dulce

3 ouă întregi

300 g făină tip 0

aproximativ 30 cl lapte

60 g de zahăr

40 g de unt

1 baton de vanilie

 jumătate de pahar mic de rom

1 vârf de cuțit de sare

50 g unt pentru uns tigaia  

Mod de preparare

Într-un castron se bat , faina cernuta, zahărul  tos, semințele de la batonul de vanilie si se adauga treptat laptele.

Într-un alt castron, se bat ouale cu rom și apoi se adaugă la prima compozitie.

Continuați să bateti până când amestecul este bine amestecat și fără cocoloașe. Se trece amestecul prin chinoise (strecuratoare chinezeasca)  se acoperă cu folie de plastic si se pune in frigider pentru cel puțin 30 de minute.

Topiți la bain marie 40 g de unt și adăugați-l la amestec.

Continuati procedura la fel ca pentru clatitele sarate.