File de pește

În primul rând se practică o tăietură diagonală în carne incapand chiar de  sub cap pana la nivelul coloanei vertebrale.

Apoi introduceți cuțitul sub  carne și împingeți-l spre coada, pentru separarea cu grijă a coloanei vertebrale.

Acum, puneti file-ul  cu partea cu  piele in jos. Pornind din  aproapierea cozii, separati cu grijă carnea de piele. Este mai bine dacă  apucati capetele de la piele ferm cu o mână și împingând lama  cuțitului, ușor înclinat, în linie aproape paralel cu pielea.

În cele din urmă, scoateți  grăsimea ventral.Este ușor de recunoscut, pentru că este mai deschisa la culoare.  Acum, file-ul de pește este gata.