Pui la cuptor cu legume

Ingrediente  4 portii:

1 Pui, de preferat(Ave osenesc)

 2 morcovi

 1 tulpina de telina

 6 cartofi medii

 1 aerdei

 1 ceapa

 2 rosii

 2 catei de ustoroi

 Oregan

 rosmarin

 piper

 frunze de busuioc

 ulei extravirgin de masline

 sare dupa gust

Mod de preparare

Spalati puiul, taiati-l in bucati,scoateti pielea si puneti-l intr-o cratita.Taiati bucati toate legumele si puneti-le in cratita peste pui.Condimentati cu toate aromele si uleiul,amestecati totul.Puneti la cuptor pentru 40 minute la 180°C,controlati mereu coacerea,amestecand din cand in cand.

Igiena in bucatarie

In fiecare zi facem mici greseli in bucatarie,ce risca sa provoace daune sanatatii noastre, si in special a copiilor. Cea mai mare parte din intoxicatiile alimentare are loc in casele noastre. Acestea sunt sfaturile pentru a le evita:

-Nu consumati produse crude [oua,dulciuri cu oua crude,umpluturi proaspete]

-Gatiti bine si incalziti mult alimentele, de preferat nu la microunde

-Spalati bine cu bicarbonat verdeata inainte de a o manca -Evitati prepararea in casa a conservelor [sunt cele mai mari responsabile de cazurile de botulism]

-Invatati sa folositi frigiderul: trebuie sa tineti cont de diferentele de temperatura sau de tipul de produse [gatite sau crude]. Pentru conservarea carnii, doua grade mai putin pot compromite siguranta!

-Spalati bine tocatoarele si buretii de bucatarie

-Nu lasati alimente la temperetura camerei mai mult de doua ore.

Mancarea gatita trebuie pusa intoteauna in frigider.

Separati alimentele crude de cele gatite si uzati vase diferite, pentru a evita contactul unora cu celelalte.

Ce boli riscam

Salmoneloza

Una dintre infectiile gastrointestinale cele mai raspandite. Se dezvolta intre 20 si 40 de grade C, si se manifesta cu stari de voma si diaree. Se ia de la pui, oua, lapte crud si derivati [creme,inghetate etc]

Botulismul

Rezista si la caldura, nu se dezvolta insa in alimentele acre. Se gaseste in conservele in ulei, in carnea conservata.

Listeriosa

Bacteria se dezvolta chiar si in frigider, iar boala se manifesta cu febra, greata, voma. Se ia de la laptele crud, peste crud sau afumat, verdeata nespalata.Esta in special periculoasa in timpul sarcinii, de aceea carnea trebuie gatita foarte bine [e interzisa sunca cruda], si sa se consume produse lactate pasteurizate.

Stafilococul auriu

Toxina care se reproduce in alimente putin inacrite si provoaca diaree, voma si dureri de stomac. Se transmite din preparatele pe baza de oua, carne si produse de gastronomie [salata de boeuf]

Toate informaţiile citite pe acest blog ar trebui să fie luate în considerare doar orientativ. 

Sos de rosii proaspete 4-5 portii

Ingrediente

2 kg de rosii foarte coapte
100 g de ulei extravirgin de masline
100 g de ceapa
1 catel de ustoroi
1 bouquet aromatic (morcov, apio, busuioc )
sare de mare fina

Mod de preparare

Spalati rosiile, faceti o taietura in forma de cruce pe parte de jos si opăriti pentru 10-15 secunde in apa fierbinde; apoi puneti-le un pic in apa cu gheata si eliminati coaja, striviti usor rosiile pentru a elimina majoritatea semintelor.Intr-o cratita lasati sa se caleasca ceapa maruntita cu ulei , adaugati usturoiul tocat, la scurt timp rosiile, buchetul aromatic si sarea. Lasati sa se coaca 15-20 minute, scoateti buchetul aromatic si dat pe pasator de legume.

Sfaturi Utile
La sfarsit, adaugand un fir de ulei crud se imbunatateste gustul sosului. Daca sosul este acrisor, adaugati o priza de zahar. In acest mod se pot prepara si rosiile decojde si sucul de rosii: in cantitate de 1,2 kg

Sos de rosii cubulete 4-5 portii

Ingrediente:

2 kg de rosii foarte coapte 
100 g de ulei extravergine de masline 

2 catei de usturoi cu coja 

busuioc 
sare de mare fina 

Mod de preparare

Spalati rosiile, faceti o taietura in forma de cruce pe arte de jos si opăriti pentru 10-15 secunde in apa fierbinte; punetile un pic in apa cu gheata si eliminati coaja, taiati-le in patru, eliminati semintele. Taiati apoi in cubulete sau fileuri. Intr-o cratita antiaderenta adaugati ulei si doi catei de usturoi cu coja un pic zdrobiti, lasati sa se caleasca la foc mic. Adaugati niste frunze de busoioc rupt cu mana, mariti flacara aragazului la maxim si adaugati rosiile, miscati cratita ritmic. Puneti sare, acoperiti si lasati sa fiarba 4-5 minute, pina cand sosul se ingroasa.
Acest sos este de baza pentru o multime de feluri de paste: sos bolognese, cu sunca cruda,amatriciana, napoletana; si de baza pentru sosuri de  felul doi: sos livornese, sos pizzaiola.

Sfaturi utile 


Sosul se face foarte repede se poate pregati pe moment, foarte aromat si cu gust proaspat.Daca sosul este acrisor, adauguati o priza de zahar.

Sos Bolognese

Ragu' Bolognese      

Ingrediente (4 portii):

Carne tocata de manzat 300 g

piet de porc uscat (pancetta) (neafumata) 150 g

morcov galben 50 g

tulpina de Apio 50 g

ceapa 50 g

pasta de rosii duplu concentrat 90g

vin alb/rosu (Sec) ½ pahar

lapte 180 ml

Ulei extravirgin de masline 2 lingura

Sare si piper negru

Mod de preparare:

Se pune in tigaie ulei si pancetta taiata marunt, marunt si se lasa sa se topeasca.Se adauga legumele taiate marunt, marunt, se lasa sa se veştejeasca la foc dulce. Se adauga carnea tocata, si se lasa pe foc, amestecand din cand in cand pina cand se rumeneste; se adauga 1/2 pahar de vin si pasta de rosi diluat cu un polonic de supa vegetala, se pune sare si piper negru (si se lasa la foc mic circa 2 ore), adaugand din cand in cand lapte.

  

Sfaturi

Puneţi  cu o lingură sos fierbinte peste tagliatelle şi servit cu parmezan proaspăt rasă. Puneţi o lingură şi o furculiţă, astfel oaspeţii pot amesteca paste si puneti cantitatea potrivita de brânză rasă pe masa. Acesta este cel mai bun mod  de a se bucura de acest fel de mancare. Alternativa este de condimenta paste şi sos în bucătărie şi apoi servi. Paste tradiţional,  care merge cu ragu’ bolognese sunt tagliatelle, servire  spaghete cu ragu’ bolognese este de fapt un semn de mediocritate, în înţelegerea bucătărie noastră. 

Reteta Academiei Italiene de bucatarie, inregistrata

la Camera de Comert din Bologna

Sosul bechamel

Ingrediente

1 l de lapte
80 g unt
60 g faina
nucşoară
sare fina de mare


Mod de preparare

Faza 1-Intr-o caserolă potrivita se topeste untul si se adauga 60g faina incetul cu incetul, se lasa sa se coaca un minut amestecand, apoi se lasa sa se raceasca un pic.

Faza -2 Incalziti laptele si inainte sa fiarba adaugati la preparatul de la faza 1 pus pe foc  incetul cu incetul, amestecand constant cu o lingura de lemn.

Faza-3 Lasati sa inceapa sa fiarba amestecand constant , puneti sare, parfumati cu un pic de nucşoară rasa Lasati pe foc mic 5 minute amstecand di cand in cant

Sa nu folositi sosul imediat, deasupra puneti bucatele mici de 20 g unt si acoperiti cu o folie transparenta: in acest fel se evita formarea de coaja la suprafata.

Pui cu ardei gras

Ingrediente 4 porţii:

1 pui (4 pulpe de pui sau alte parti)de preferat(Ave osenesc)

6 ardei grasi (galbeni şi roşii)

2 cepe

2 catei de usturoi cu coaja

Ulei extra virgin de masline

Piper si sare

Mod de preparare

Taiati puiul bucati si eliminati pielea.Spalati bine si taiati cubulete ardeii curatati de seminte.Taiati in felii groase ceapa .Intr-o craticioara cu putin ulei si doi catei de usturoi cu coja, se caleste bine puiul.Scoateti usturoiul, adăugaţi ardeii si ceapa, acoperiti si lasati sa se coaca la foc mediu zece minute..Apoi se pune sare si piper, se amsteca bine, se acopera si se lasa sa se coaca jumatate de ora, amstecand din cand in cand.Ultimile 5 minute se lasa fara capac, astfel sosul se ingroasa Când ardeii sunt copti, mancarea este gata (timp total circa 40′ ). Nu este obligatoriu, dar daca este necesar, se adauga un polonic de supa,

Peste la cuptor: Reţetă de bază

Mod de preparare:

Se unge tava cu putin ulei, se adauga 40gr de unt si salvia tăiata, se pun pe foc la calit impreuna cu sarea si piperul, pana se rumeneste.

Se pune pestele in tava fierbinte. Se baga in cuptorul deja incins la 180 de grade. Se lasa 8 minute, pestele se intoarce si se adauga un pahar de vin alb (SEC), si se mai lasa pana cand este gata. Daca este nevoie pentru finalizarea coacerii se stropeste cu supa de peste.

Tabel de coacere peste la cuptor

Cuptor (electric), incins a 180 de grade

Greutate..........................Timp

Grame............................minute

500 >>>>>>>>>>>>>>25

800 >>>>>>>>>>>>>>30

1000>>>>>>>>>>>>>>35

1300 >>>>>>>>>>> >>40

1500 >>>>>>>>>>> >>45

2000>>>>>>>>>>> >>50

2500>>>>>>>>>>>>> 60

Cuptor cu gas timp mai mic

Măsuri pentru alimente (Aproximativ)

1 pahar de masă de orez = 160 gr.

1 pahar de masă de lapte = 200 gr.

1 lingura de lapte sau apa = 15 gr.

1 lingura de di zahăr = 15-20 gr.

1 lingura de zahăr pudra = 5 gr.

1 lingura de făină = 10-12 gr.

1 lingura de amidon =20 gr.

1 lingura de griş = 12 gr.

1 lingura de pesmet = 12 gr.

1 lingura de cacao = 5 gr.

1 lingura de smântână =5 gr.

1 lingura de ulei = 13-15 gr.

1 lingura de unt = 10 gr.

1 lingura de parmezan ras = 7-10 gr.

1 lingura de miere = 20-22 gr.

1 lingura de gem = 18-20 gr.

1 lingura de sare gros = 25 gr.

1 lingura de sare fin = 20 gr.

1 lingura de orez = 20 gr.

1 linguriţă de praf de copt = 4 gr.

1 linguriţă de sare fin = 5 gr.

1 ceaşcă de orez = 200 gr.

1 ceaşcă de zahăr = 250 gr.

1 ceaşcă de făină = 100 gr.

1 ceaşcă de sare = 250 gr.

1 ceaşcă di paste scurt = 200 gr.

1 ceaşcă de cafea umpluta cu orez = 70-80 gr.

1 litru de ulei = 900 gr.

1 litru de apa= 1 Kg