Casatiello Napoletano

Ingrediente

500 gr. făină 00

40 gr. drojdie

50 + 100 gr. de untură  

400 gr. salam napoli și pancetta,  taiata în cuburi

jumari în funcție de gust

100 gr. pecorino romano ras (sau grana padano)

piper în funcție de gust

sare în funcție de gust

4 oua crude.

Mod de preparare

Aranjați în centrul faina cu drojdia dizolvată în un pic de lapte si o lingura de zahar la temperatura camera și se adaugă, piper, 50 gr. untura, apă calduta, dacă este necesar la sfarsit sare.

Se amestecă totul  lucrant aluatul puternic și rigurosa de mână,.

O data neted se lasă să crească, acoperit cu o pătură,pentru a favorizâ creastere.

Când ea și-a dublat volumul continuate sa lucrate cu forța  și aplatizate cu mâinile formând un dreptunghi.

Ulterior, peste aluat bine frământat-acoperite suprafata dreptunghi cu alte 100 gr. de untura, salam și pancetta cubulete, jumari si pecorino romano ras.

În sfârșit, înfășurați amestec strins pentru a forma un rulou și se pun într-o tigaie rotund cu gaura în mijloc unsă cu untură, inchident împreună capetele, lasate sa mai cresca 2 ore.

Pentru a completa inainte de coacere casatiello, impingeti parțial în aluat oua crude fixate  cu două benzi de aluat  în formă de cruce.

Punete la cuptor la foc mediu (170 °) până când acestea prezintă o suprafață frumoasă  aurie și crocante

Variantă
ouă (fierte), se pot adăuga împreună cu celaltre ingrediente (salam,pancetta......)

Sărut de Damã

ingrediente

100 g alune de pădure prajite

100 g zahar

80 g unt

100 g făină 0

100 g de ciocolata fondant

Mod de preparare

Se toaca marunt alunele prajite, adăugați-le: untul moale, făină cernuta și zahăr.

Frământați bine până când aluatul este soft.

Format niste bile ușor aplatizate de o parte,  diametru de aproximativ 1 cm, apoi puneți-le în cuptor la pe o foja de hartie de copt 180 ° timp de doisprezece minute.

Scoatete, din cuptor și lasate sa se raceasca.

Intre timp, topit  ciocolata fondand la baie marin și punete ciocolata topita pe bila aplatizat, închideți-l cu o altă bila, și așa mai departe până la sfârșit.

Tort de alune

ingrediente

200 g alune de pădure prajite

150 g zahar

3 oua

130 g unt

100 g făina

1 plic de praf de copt

Mod de preparare

Intr-un vas se amestecă ouăle bătute ușor cu zahăr, se adaugă făina amestecată cu praful de copt și cernută, untul moale la temperatura camerei  taiat în bucăți mici și alune tocate.

Se amestecă ingredientele bine și se toarnă aluatul într-o vas de copt uns și presarata cu faina,se pune in cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 45 de minute.

Se lasă să se răcească tort de alune, la temperatura camerei, se taie în felii și se servește.

Cartoful

Cartoful joacă un rol important în bucătărie datorită caracteristicilor organoleptice și texturii speciale. De fapt, în funcție de modul în care este pregătit,  poate asuma arome și texturi foarte diferite. Ca și alte amidonoase, are o aroma delicata care îl face sa se combine ușor cu aproape orice fel de mancare: în loc sa le modifice gustul, de fapt, el il imbunatateste. Prin urmare, se poate alătura unui aperitiv, la fel ca în salata de caracatiță și cartofi, la cuptor pot însoți fripturi, tocănițe, piure, pește aburit delicat, ca ingredient principal poate fi protagonist și la felul unu (gnocchi, creme), și la felul doi (plăcinte, sufleuri), și mult mai multe.

în bucătărie

Cartofii pot fi în general împărțiti în două tipuri :

cei  cu miez de culoare galbenă sau de ceară și cei cu miez alb.

Primii  sunt mai potriviti pentru salate deoarece, odată fierti , nu au tendința de a  farama. De asemenea, sunt utlizati pentru cartofi prajiti si sunt potriviti pentru a fi transformati într- clasic  formă de măsline alungite.

Cartofii cu pastă albă sunt ideale, atat pentru prăjit, cat si pentru prepararea de gnocchi, piure de cartofi , crochete , quenelles , sunt utilizati pe plan internațional pentru garnitura la  pește fiert prin înlocuirea , în acest caz , a celor cu pastă  galben .

Cartofii trebuie să fie curățati, în general, înainte sau după copt, cu excepția celor noi , care poate fi pur și simplu frecati energic cu o perie aspra.

conservarea

Pentru păstrare, cartofii ar trebui să fie alesi  sănătoși, nu încrețiti, și lipsite de muguri, precum și de părți proaspete și verzi .

Stocarea trebuie facuta pe gratare într -o cameră protejată de lumină (atât lumina solară cat și artificială) pentru a evita inverzirea: Această culoare corespunde unei creșteri a concentrației de solanina ( o substanță toxică ). De asemenea, ar trebui să fie apărati de frig (temperatura ideală de depozitare este între 3 și 6 ° C) sub zero vor deveni dulcegi.

Arta de prajire

Pentru a obține un rezultat excelent trebuie să se taie cartofii în mod regulat , apoi se lasă la macerat în apă pentru a pierde excesul de amidon,  scurgeti, uscati, și apoi continuați cu prajirea . Aceasta va avea loc în două etape, se prăjesc cartofii in ulei de arahide la temperatura de 140°, astfel încât să se coaca și in interior, și atunci  când sunt fregezi se scurg și se prăjesc  din nou la 180 ° C până devin aurii. În acest moment , se scurg ,se  pun pe o foaie de hârtie absorbantă, dar fara a se acoperi (în caz contrar acestia devin moi), și se servesc punand sare inainte de a aduce la masa .

Gogoșile cu cremă pasticera

Ingrediente:

200 g făină 00

200 g de făină Manitoba 

60 g de zahăr tos

50 g de unt

1 ou

1 dl de apă

1 dl de lapte

1 baton de vanilie

15 g de drojdie

un vârf de cuțit de sare

1 litru de ulei de arahide

Pentru cremă pasticera:

350 g de lapte
150 g smântână
180 g gălbenuşuri de oua
150 g zahăr
40 g  amidon de porumb
2 g de sare

coji de1/2 lamaie 
1/2 baton de vanilie

zahăr pudră

Mod de preparare

Dizolvați drojdia cu un pic de apă caldă îndulcită puțin , apoi se adaugă 100 g de făină cernută  și  amestecați pentru a obține un aluat soft care se lasă să crească timp de aproximativ o oră, învelit cu o folie de plastic .

Luați  apoi amestecul crescut  si se frământa adăugând restul de zahăr , sare , ouă și  semințe de vanilie. Frământați bine , apoi  încorporați puțin cate puțin făina cu o lingură. Se diluează cu lapte și se continuă frământatul până când amestecul este neted și bine elastic . În cele din urmă , se adaugă untul moale în fulgi . Se acoperă si se lasă să crească din nou, pentru apoximativ 2 ore .

Rotiți aluatul cu ajutorul unui sucitor de lemn presarat cu făină ,  se dezumflă si se mai frământă un pic apoi întindeti aluatul până la 1 cm , și cu un tăietor de produse de patiserie , taiate mai multe cercuri  de 5 cm în diametru.

Așezați-le pe o suprafată presărată cu făină , se acoperă cu o cârpă și lăsați să se odihnească din nou, timp de 3 ore .

Pregătiţi acum crema:
Bateti într-un castron  zahărul  cu  gălbenuşuri  de   ou  până când amestecul este de culoare albă  şi pufos. Adauga  amidon,  cernut    printr-o sită pentru a evita formarea de cocolose, seminte de vanilie, sare. Laptele se incalzeste cu coaja de lamaie.
Se toarna peste compus de oua printr-o sită
Puneti  cratita  pe foc  sa se  ingroase   crema pe foc mediu, fără  fierbere (82°), amestecând continuu cu o lingura de lemn si lasati sa se receasca.

Prăjți gogoșile în ulei nu prea fierbinte. Scoateți gogoșile pe prosoape de hârtie și uscați-le bine .

Puneti crema într-o seringă și umpleți gogoșile găurite la suprafată , apoi se presară cu zahăr pudră si se servesc imediat.